Ces pickles d’oignons rouges apportent du croquant, une belle acidité et une couleur rose éclatante aux salades, sandwichs, burgers ou tacos.
La préparation ne prend que 10 minutes ; vous pouvez les servir après 30 minutes pour une légère touche acidulée, et ils seront encore meilleurs après 24 heures de repos.
PREPARATION
10 min
CUISSON
2 min
DIFFICULTE
Très Facile
CONSERVATION
2 semaines
J’ai préparé mes premiers pickles d’oignons rouges à Singapour. Lorsqu’il fait plus de 30 °C, avec près de 90 % d’humidité tout au long de l’année, une note fraîche, acidulée et un peu vive dans l’assiette est toujours la bienvenue.
Les pickles d’oignons ne sont pourtant pas une tradition asiatique. Ils ont fait partie de mes petites concessions à la cuisine occidentale : un bocal rose fuchsia trônait dans mon réfrigérateur, au milieu des sauces soja, nuoc-mâm et de quelques autres trésors asiatiques. Oui, je sais, c’était osé 😉
Puis j’ai déménagé aux États-Unis. Ici, vous le savez, ils font partie de la cuisine du quotidien. Sur une salade, dans un burger ou sur une planche apéritive, les oignons rouges marinés sont partout.
J’ai donc perdu un peu de mon originalité. Alors, j’ai élargi mon répertoire : pickles d’oignons rouges, de carottes, de radis, de concombre… Je ne m’en passe plus.
Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils rose fuchsia ?
C’est l’un des grands plaisirs de cette recette. Les oignons rouges contiennent des pigments naturels appelés anthocyanes (vous n’êtes pas obligés de retenir !). Au contact de l’acidité du vinaigre, ces pigments changent de couleur et prennent cette teinte rose vif caractéristique. Le phénomène commence en quelques minutes et s’intensifie au fil des heures. Et après une nuit au réfrigérateur, c’est encore plus beau !
Avec quoi servir les pickles d'oignons ?
Ces pickles d’oignons rouges accompagnent particulièrement bien les plats auxquels ils apportent une note fraîche, acidulée et croquante. Vous pouvez les servir avec :
- une viande froide comme un blanc de poulet ou un filet de boeuf (les pickles d’oignons rouges remplacent alors avantageusement la moutarde)
- une sauce au yaourt toute simple, façon raïta indienne, à servir avec des pommes de terre en robe des champs ou bien encore ces galettes de pois chiche
- sur une tartine, en condiment acidulé, comme par exemple cette tartine avocat et houmous
- pour accompagner un saumon fumé (divin !)
- sur une salade composée où ils apporteront une fraicheur toujours bienvenue
- et bien évidemment, avec un hamburger – on ne change pas une équipe qui gagne !
À la maison, je pose simplement le bocal au milieu de la table et chacun se sert. Il disparaît souvent bien avant la fin du repas — le meilleur des compliments… ou plutôt, des condiments !
Comment réaliser des pickles d'oignons rouges — étape par étape
Cette recette ne demande ni matériel particulier ni technique compliquée. Voici comment je procède :
- Emincer les oignons – Épluchez puis émincez les oignons rouges en fines rondelles — idéalement à la mandoline pour une épaisseur régulière, mais un bon couteau fait très bien l’affaire. Plus les rondelles sont régulières, plus elles marinent de façon homogène. J’aime une épaisseur d’environ 2 à 3 mm : les pickles restent croquants tout en s’imprégnant rapidement de la saumure.
- Blanchir (facultatif) – Si vos oignons sont particulièrement forts, un blanchiment très rapide permet d’adoucir leur piquant. Je ne le fais pas systématiquement : avec des oignons doux et de saison, je préfère conserver toute leur fraîcheur.
- Préparer la saumure – Dans une petite casserole, faites chauffer les deux vinaigres avec le sucre et le sel, jusqu’à dissolution complète. Le sucre et le sel doivent simplement être dissous. Il est inutile de laisser bouillir la saumure plusieurs minutes. Retirez du feu, puis ajoutez l’eau.
- Remplir le bocal – Disposez les oignons dans un bocal propre. Tassez-les légèrement, sans les écraser, afin que la saumure puisse bien circuler entre les rondelles. Versez la saumure encore chaude par-dessus. Les oignons doivent être entièrement immergés.
- Laisser refroidir puis réfrigérer – Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Les pickles sont déjà bons après 2 heures ; ils atteignent leur plein potentiel après 24 heures.
Pour des pickles d’oignons rouges pleins de peps
Gardez la main légère sur le sucre
Certaines recettes sont assez sucrées. J’ai préféré une version plus vive, où le vinaigre garde toute sa place. Les pickles accompagnent ainsi plus facilement une salade, un burger ou une viande grillée sans alourdir l’ensemble.
Choisissez des aromates avec parcimonie
Les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de coriandre ou un peu de piment apportent chacun leur personnalité. L’idée n’est pas de multiplier les épices, mais de choisir celles qui mettent le mieux les oignons en valeur.
Laissez le temps faire son travail
Les pickles peuvent être dégustés après une trentaine de minutes si vous souhaitez simplement apporter une touche acidulée à votre assiette. Après environ deux heures, les saveurs commencent à bien s’harmoniser. Pour un résultat plus équilibré, je vous conseille toutefois d’attendre 24 heures.
Gardez les oignons immergés
Veillez à ce que les rondelles restent toujours recouvertes de saumure. Elles marineront de façon homogène et se conserveront dans de meilleures conditions au réfrigérateur.
Vous aimez les condiments ?
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Mon conseil : goûtez la saumure avant de la verser sur les oignons
Elle doit vous sembler agréablement acidulée, avec juste assez de sucre pour adoucir le vinaigre sans donner l’impression de boire un sirop. Si vous avez envie d’en reprendre une cuillère, soyez rassuré, l’équilibre est bon !
Si vous souhaitez apporter des modifications, voici ce que vous pouvez faire :
- Trop acide ? Ajoutez un peu de sucre ou un peu d’eau.
- Trop sucrée ? Ajoutez un trait de vinaigre.
- Trop plate ? Une pincée de sel supplémentaire peut souvent réveiller l’ensemble.
- Trop salée ? Ajoutez un peu d’eau et rectifiez éventuellement avec quelques gouttes de vinaigre.
La meilleure saumure n’est pas une formule mathématique. C’est une saumure qui vous paraît bonne telle quelle. Les oignons vont absorber ses saveurs : si elle est équilibrée dans la casserole, elle le sera dans le bocal.
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Recette de pickles d'oignons rouges rapides
Des pickles d'oignons rouges faciles à préparer, légèrement acidulés et peu sucrés. Un condiment maison qui relève salades, burgers, tacos ou planches apéritives, et se prépare en une dizaine de minutes.
10
portions10
minutes2
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
1 oignon rouge (ou des petits, de type grelot)
50 g vinaigre de cidre
50 g vinaigre blanc
100 g eau
1 cuillère à soupe sucre cassonade (ou sucre de canne)
1 cuillère à café sel
Aromates secs, au choix : étoile d'anis badiane, poivre en grains, chili, etc...
Instructions
- Peler l'oignon et couper en lamelles très fines, à l'aide d'une mandoline par exemple (si vous utilisez des oignons grelots rouges, vous pouvez juste les couper en deux, ou bien même les garder entiers)
- Déposer les lamelles ou les oignons grelots dans un bocal propre, puis ajouter les aromates souhaités (ici, j'ai choisi une version oignons grelots avec poivre sauvage de Madagascar et piments séchés, une autre avec des lamelles d'oignons, étoile badiane, baies rouges et poivre de Sichuan)
- Faire chauffer dans une casserole les vinaigres, le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter alors l'eau froide
- Verser sur les oignons, presque jusqu'à ras-bord du bocal
- Fermer et faire reposer, éventuellement au frais, au moins pendant quelques heures (voir note ci-dessous)... et même de nombreux jours !
La note Minute Papillote
- Pour un résultat encore plus équilibré, je prépare mes pickles la veille. Les oignons ont alors eu le temps de s'imprégner pleinement de la saumure et leur saveur est plus douce.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle est partagée
Deux astuces zéro déchet pour ces pickles d'oignons rouges
Cette recette est la recette recyclage sain par excellence ! Ainsi,
- lorsque pour une autre recette, je n’utilise pas tout l’oignon, je le découpe tout de même, y ajoute les deux vinaigres, du sel, du sucre, des épices… et voilà un petit bocal de pickles d’oignons rouges prêt en un instant !
- et lorsque nous avons mangé tous les pickles (parfois en un repas comme je vous le disais plus haut…), il reste souvent du vinaigre de marinade. Je le conserve et le réutilise pour une sauce vinaigrette ou encore pour ce gaspacho de tomates et pastèque. Un régal !
FAQ
Combien de temps conserver les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur ?
2 semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Notez la date sur le couvercle — c’est votre DLC maison. Pas besoin de stériliser pour une utilisation courante.
Quel vinaigre utiliser ?
Le vinaigre blanc est le plus neutre et donne cette belle couleur rose vif. Le vinaigre de cidre apporte une note fruitée et légèrement plus douce. C’est la combinaison des deux que je préfère. En revanche, évitez le vinaigre balsamique ou le vinaigre de vin rouge qui colore trop et écrase les arômes.
Faut-il stériliser le bocal ?
Ces pickles se conservent au réfrigérateur dans un bocal propre, bien fermé, pas nécessairement stérilisé. Veillez toutefois à ce que les oignons restent immergés dans la saumure et consommez-les dans les deux semaines.
Peut-on pickler d'autres légumes avec la même recette de saumure ?
Absolument — c’est même ce que je fais systématiquement. Carottes, radis, concombres, fenouil, chou rouge… Les mêmes quantités et ingrédients de saumure conviendront à presque tous les légumes. Ajustez simplement le temps de macération selon la densité du légume : 2 heures suffisent pour les oignons et les concombres, comptez 24 heures pour les carottes et les betteraves.
Mes pickles sont trop acides — comment corriger ?
Ajoutez un peu de sucre dans la saumure avant de la verser — une demi-cuillère à café suffit souvent. Ou diluez légèrement avec un peu d’eau. La prochaine fois, goûtez la saumure avant de la verser : c’est le meilleur indicateur.
Mes pickles ont ramolli — pourquoi ?
Deux raisons possibles : les oignons ont été émincés trop fins, ou ils ont macéré trop longtemps. Pour garder le croquant, visez 2 à 3 mm d’épaisseur et consommez-les dans les deux premières semaines.
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Chez moi, les pickles d’oignons rouges ne restent jamais très longtemps au réfrigérateur…
Bonjour
Puis je faire des pickles avec d’autres légumes ?
Merci !
Bonjour Isa,
Oui bien sûr ! Vous pouvez notamment essayer avec des concombres (mes préférer de petite taille, mais ce n’est pas obligatoire), en ajoutant de grandes branches d’aneth. Un délice !
A bientôt
Combien de temps faut il laisser en conserve avant utilisation?
Bonjour Fabienne,
Les pickles sont rapidement délicieux – dès 30 minutes. Personnellement j’attends en général 12 à 24 heures, mais c’est très personnel ! Et ce qui est intéressant dans ce genre de recettes est que le produit évolue : au fur et à mesure du temps, les oignons vont s’adoucir et les saveurs se mêler.
Bonne dégustation !
Préparé aujourd’hui.
Je verrais ce que ça donne dans des tacos
Génial ! Vous nous partagerez votre opinion ?
A très bientôt
Est ce que les pikless donnent du botulisme
Bonjour Barry,
Effectivement les pickles, quelque soient les legumes et les recettes, peuvent donner le botulisme. Ma solution ? Je conserve les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur, ainsi aucun risque ! (pas de développement des toxines à moins de 4 degrés).
Merci et à bientôt
Bonjour
Combien de temps peut on les conserver ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Bonjour Paul,
Je préfère faire souvent des pickles d’oignons rouges, que nous consommons alors relativement rapidement. Dans les 15 jours environ… et souvent bien avant, le pot est vide !
A très bientôt
PS : à conserver de préférence au réfrigérateur, comme tous les pickles de légumes crus maison !
Bonjour, question que je me pose….une fois les oignons déguster est il possible de remettre des oignons dans la même préparation….je sais que l’on peut faire une excellente vinaigrette mais comme je suis seul cela fait un bon stock de vinaigre à garder au froid…..merci 😉😉😉
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible ! Il faudra juste veiller à consommer les oignons assez rapidement, et les conserver au réfrigérateur bien sur.
Bonne dégustation 🙂
A tester !
Absolument – vous verrez c’est vraiment très simple… et délicieux !
A très bientôt
Bonjour
5 ☆ pour dire merci car pas encore testé. Mais une question sur les proportions données : 50 g vinaigre 1 + 50g vinaigre 2 + 100 g eau + 1CS sucre, ça nest donc pas la « regle 1 + 2 + 3 » ?
Bonjour,
Vous avez tout à fait raison, ce n’est pas la règle des 1-2-3, version américaine des pickles, qui donne des pickles plus sucrés – et qui du coup se mangent aussi seuls, en apéritif ou en en-cas.
Je vous propose ici une version plus fraiche (et plus croquante, tout au moins dans les premières heures), qui pourra sublimer des salades, une viande froide… et dont vous pourrez récupérer la saumure pour faire des sauces de salade, car peu sucrée.
Les deux recettes sont de toutes manières intéressantes, avec un rendu différent… mais toujours très gourmand !
Merci de votre commentaire, très intéressant !