Avec ces pickles d’oignons rouges, vous aurez dans votre frigo le condiment qui réveillera vos salades vertes, sandwich et burger. Une belle couleur chatoyante, du croquant, un léger piquant – et tout cela à préparer en seulement 10 minutes.
J’ai préparé mes premiers pickles d’oignons rouges à Singapour. En effet, lorsqu’il fait plus de 30°C et 90% d’humidité tout au long de l’année, une note fraîche, acidulée, un peu vive dans l’assiette est toujours la bienvenue !
Les oignons en pickles ne sont pourtant pas une tradition asiatique. Cela a fait partie de mes moments de concession à la cuisine occidentale – un bocal rose fuchsia trônant dans mon réfrigérateur parmi les sauces soja et poisson (entre autres !). Oui, je sais, c’est osé 😉
Et puis j’ai déménagé aux États-Unis. Ici, vous le savez, c’est un incontournable de la cuisine du quotidien. Sur une salade, dans un burger, une planche d’apéritif – ces oignons rouges marinés sont partout.
J’ai du coup perdu un peu de mon originalité. Alors, j’ai cherché à étendre mon répertoire – pickles maison aux oignons rouges, aux carottes, aux radis, aux concombres bien sûr… je ne m’en passe plus !
Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils rose fuchsia ?
C’est l’un des grands plaisirs de cette recette. Les oignons rouges contiennent des pigments naturels appelés anthocyanes (vous n’êtes pas obligés de retenir !). Au contact de l’acidité du vinaigre, ces pigments changent de couleur et prennent cette teinte rose vif caractéristique. Le phénomène commence en quelques minutes et s’intensifie au fil des heures. Et après une nuit au réfrigérateur, c’est encore plus beau !
Avec quoi servir les pickles d'oignons ? Presque tout !
Ces condiments au vinaigre doux accompagneront tous vos plats – tout particulièrement ceux qui aiment à être réveillés par un zeste de peps (plus facile à écrire qu’à prononcer !). Comme par exemple :
- une viande froide comme un blanc de poulet ou un filet de boeuf (les pickles d’oignons rouges remplacent alors avantageusement la moutarde)
- une sauce au yaourt toute simple, façon raïta indienne, à servir avec des pommes de terre en robe des champs ou bien encore ces galettes de pois chiche
- sur une tartine, en condiment acidulé, comme par exemple cette tartine avocat et houmous
- pour accompagner un saumon fumé (divin !)
- sur une salade composée où ils apporteront une fraicheur toujours bienvenue
- et bien évidemment, avec un hamburger – on ne change pas une équipe qui gagne !
Vous le voyez, les possibilités sont innombrables ! Le must chez nous ? Je laisse le pot de pickles d’oignons rouges au milieu de la table, en libre service… les pickles disparaissent tout seuls pendant le repas, ou presque – n’est-ce pas le meilleur des compliments… euh, des condiments ?
Comment réaliser des pickles d'oignons rouges — étape par étape
Rien de bien sorcier ici, pas de technique compliquée, peu d’ustensiles et d’ingrédients – on apprécie ! Voici comment je procède :
- Préparer les oignons – Épluchez et émincez les oignons rouges en fines rondelles — idéalement à la mandoline pour une épaisseur régulière, mais un bon couteau fait très bien l’affaire. L’épaisseur est importante : plus épais, les oignons seront croquants ; plus fins, ils seront fondants. Ce qui se fait en général ? Comptez environ 2 à 3 mm.
- Blanchir (facultatif) – Si vos oignons sont très piquants, ou si vous souhaitez une saveur très douce, plongez les rondelles dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis égouttez immédiatement. Et puis, cela accélèrera la macération.
- Préparer la saumure – Dans une petite casserole, faites chauffer les ingrédients (vinaigre de cidre, vinaigre blanc, eau, sucre et sel) jusqu’à dissolution complète. Inutile de faire bouillir longuement .
- Remplir le bocal – Disposez les oignons dans un bocal propre (pas forcément stérilisé pour une utilisation courante si vous ne souhaitez pas une conservation au-delà de deux semaines). Versez la saumure encore chaude par-dessus. Les oignons doivent être entièrement immergés.
- Laisser refroidir puis réfrigérer – Laissez refroidir à température ambiante, puis fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Les pickles sont déjà bons après 2 heures ; ils atteignent leur plein potentiel après 24 heures.
Le secret de pickles d’oignons rouges croquants, équilibrés et pleins de peps
Une saumure de pickles d'oignons bien dosée en sucre
La plupart des recettes utilisent la règle du 3-2-1 — trois volumes d’eau, deux volumes de vinaigre, un volume de sucre. Après plusieurs essais, j’ai réduit fortement le sucre. Les oignons rouges possèdent déjà une douceur naturelle. Trop de sucre les transforme presque en condiment aigre-doux – pour ma part, je préfère une saumure plus vive qui apporte du contraste plutôt que de la douceur.
Comment savoir si ma saumure est réussie ?
Goûtez la saumure avant de la verser sur les oignons. Elle doit vous sembler agréablement acidulée, avec juste assez de sucre pour adoucir le vinaigre sans donner l’impression de boire un sirop. Si vous avez envie d’en reprendre une cuillère, soyez rassuré, l’équilibre est bon !
Si vous souhaitez apporter des modifications, voici ce que vous pouvez faire :
- Trop acide ? Ajoutez un peu de sucre ou un peu d’eau.
- Trop sucrée ? Ajoutez un trait de vinaigre.
- Trop plate ? Une pincée de sel supplémentaire peut souvent réveiller l’ensemble.
- Trop salée ? Ajoutez un peu d’eau et rectifiez éventuellement avec quelques gouttes de vinaigre.
La meilleure saumure n’est pas une formule mathématique. C’est une saumure qui vous paraît bonne telle quelle. Les oignons vont absorber ses saveurs : si elle est équilibrée dans la casserole, elle le sera dans le bocal.
Vous aimez les pickles d’oignons ?
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Deux astuces zéro déchet pour ces pickles d'oignons rouges
Cette recette est la recette recyclage sain par excellence ! Ainsi,
- lorsque pour une autre recette, je n’utilise pas tout l’oignon, je le découpe tout de même, y ajoute les deux vinaigres, du sel, du sucre, des épices… et voilà un petit bocal de pickles d’oignons rouges prêt en un instant !
- et lorsque nous avons mangé tous les pickles (parfois en un repas comme je vous le disais plus haut…), il reste souvent du vinaigre de marinade. Je le conserve et le réutilise pour une sauce vinaigrette ou encore pour ce gaspacho de tomates et pastèque. Un régal !
Recette de pickles d'oignons rouges rapides
La recette ultra-rapide pour faire vos pickles d'oignons rouges maison : vinaigre, sucre, sel — et 30 minutes d'attente. Résultat : une couleur rose fuchsia spectaculaire et un condiment qui réveille tous vos plats.
10
portions10
minutes2
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
1 oignon rouge (ou des petits , de type grelot)
50 g vinaigre de cidre
50 g vinaigre blanc
100 g eau
1 uiller à soupe sucre cassonade (ou sucre de canne)
1 cuiller à café sel
Aromates secs, au choix : étoile d'anis badiane, poivre en grains, chili, etc...
Instructions
- Peler l'oignon et couper en lamelles très fines, à l'aide d'une mandoline par exemple (si vous utilisez des oignons grelots rouges, vous pouvez juste les couper en deux, ou bien même les garder entiers)
- Déposer les lamelles ou les oignons grelots dans un bocal propre, puis ajouter les aromates souhaités (ici, j'ai choisi une version oignons grelots avec poivre sauvage de Madagascar et piments séchés, une autre avec des lamelles d'oignons, étoile badiane, baies rouges et poivre de Sichuan)
- Faire chauffer dans une casserole les vinaigres, le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter alors l'eau froide
- Verser sur les oignons, presque jusqu'à ras-bord du bocal
- Fermer et faire reposer, éventuellement au frais, au moins pendant quelques heures (voir note ci-dessous)... et même de nombreux jours !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Un petit reste d'oignons dont je ne sais pas quoi faire ? Et hop, avec un peu de vinaigre, sel et sucre, je fais de pickles qui se conserveront longtemps - esprit zéro déchet 🙂
- Lorsque je suis pressée, et que veux servir mes pickles d'oignons marinés très rapidement, je les coupe finement - et ils sont prêts en un trentaine de minutes !
Galettes de pois chiche façon Ottolenghi
Ces pickles d'oignons rouges au vinaigre se marient très bien avec tous les plats salés contenant une sauce à base de yaourt. Découvrez ces galettes de pois chiche façon Ottolenghi.
FAQ
Faut-il stériliser le bocal ?
Pas forcément pour une utilisation courante avec une conservation de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver vos pickles plus longtemps — au-delà de 3 semaines — stérilisez vos bocaux 10 minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre sans les essuyer.
Quel vinaigre utiliser ?
Le vinaigre blanc est le plus neutre et donne cette belle couleur rose vif. Le vinaigre de cidre apporte une note fruitée et légèrement plus douce. C’est la combinaison des deux que je préfère. En revanche, évitez le vinaigre balsamique ou le vinaigre de vin rouge qui colore trop et écrase les arômes.
Peut-on pickler d'autres légumes avec la même recette de saumure ?
Absolument — c’est même ce que je fais systématiquement. Carottes, radis, concombres, fenouil, chou rouge… La même saumure s’adapte à presque tous les légumes. Ajustez simplement le temps de macération selon la densité du légume : 2 heures suffisent pour les oignons et les concombres, comptez 24 heures pour les carottes et les betteraves.
Mes pickles sont trop acides — comment corriger ?
Ajoutez un peu de sucre dans la saumure avant de la verser — une demi-cuillère à café suffit souvent. Ou diluez légèrement avec un peu d’eau. La prochaine fois, goûtez la saumure avant de la verser : c’est le meilleur indicateur.
Mes pickles ont ramolli — pourquoi ?
Deux raisons possibles : les oignons ont été émincés trop fins, ou ils ont macéré trop longtemps. Pour garder le croquant, visez 2 à 3 mm d’épaisseur et consommez-les dans les deux premières semaines.
Combien de temps conserver les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur ?
2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Notez la date sur le couvercle — c’est votre DLC maison. Pas besoin de stériliser pour une utilisation courante.
Ail rôti au four
Fondant et doux, le contraste avec le croquant acidulé des pickles est parfait sur une planche apéro.
Epices fajitas maison
Les pickles jouent le rôle du citron pressé dans les tacos mexicains.
Sauce crudités
Pour compléter votre planche apéritive.
Et maintenant, avec quoi servir ces pickles ?
Gingembre pour sushi
La même logique, un résultat complètement différent.
Salade de concombres tapés
La recette d'Ottolenghi qui m' a fait découvrir comment "pickler" les oignons - ici, avec du sumac
D'autres idées de recettes
Maintenant que vous avez un bocal de pickles d’oignons rouges dans votre réfrigérateur, vous allez vite vous rendre compte qu’ils trouvent leur place un peu partout : dans une salade, un sandwich, un burger ou à côté d’une viande grillée.
Une fois qu’on commence à en préparer maison, on ne peut plus s’en passer !
Bonjour
Puis je faire des pickles avec d’autres légumes ?
Merci !
Bonjour Isa,
Oui bien sûr ! Vous pouvez notamment essayer avec des concombres (mes préférer de petite taille, mais ce n’est pas obligatoire), en ajoutant de grandes branches d’aneth. Un délice !
A bientôt
Combien de temps faut il laisser en conserve avant utilisation?
Bonjour Fabienne,
Les pickles sont rapidement délicieux – dès 30 minutes. Personnellement j’attends en général 12 à 24 heures, mais c’est très personnel ! Et ce qui est intéressant dans ce genre de recettes est que le produit évolue : au fur et à mesure du temps, les oignons vont s’adoucir et les saveurs se mêler.
Bonne dégustation !
Préparé aujourd’hui.
Je verrais ce que ça donne dans des tacos
Génial ! Vous nous partagerez votre opinion ?
A très bientôt
Est ce que les pikless donnent du botulisme
Bonjour Barry,
Effectivement les pickles, quelque soient les legumes et les recettes, peuvent donner le botulisme. Ma solution ? Je conserve les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur, ainsi aucun risque ! (pas de développement des toxines à moins de 4 degrés).
Merci et à bientôt
Bonjour
Combien de temps peut on les conserver ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Bonjour Paul,
Je préfère faire souvent des pickles d’oignons rouges, que nous consommons alors relativement rapidement. Dans les 15 jours environ… et souvent bien avant, le pot est vide !
A très bientôt
PS : à conserver de préférence au réfrigérateur, comme tous les pickles de légumes crus maison !
Bonjour, question que je me pose….une fois les oignons déguster est il possible de remettre des oignons dans la même préparation….je sais que l’on peut faire une excellente vinaigrette mais comme je suis seul cela fait un bon stock de vinaigre à garder au froid…..merci 😉😉😉
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible ! Il faudra juste veiller à consommer les oignons assez rapidement, et les conserver au réfrigérateur bien sur.
Bonne dégustation 🙂
A tester !
Absolument – vous verrez c’est vraiment très simple… et délicieux !
A très bientôt
Bonjour
5 ☆ pour dire merci car pas encore testé. Mais une question sur les proportions données : 50 g vinaigre 1 + 50g vinaigre 2 + 100 g eau + 1CS sucre, ça nest donc pas la « regle 1 + 2 + 3 » ?
Bonjour,
Vous avez tout à fait raison, ce n’est pas la règle des 1-2-3, version américaine des pickles, qui donne des pickles plus sucrés – et qui du coup se mangent aussi seuls, en apéritif ou en en-cas.
Je vous propose ici une version plus fraiche (et plus croquante, tout au moins dans les premières heures), qui pourra sublimer des salades, une viande froide… et dont vous pourrez récupérer la saumure pour faire des sauces de salade, car peu sucrée.
Les deux recettes sont de toutes manières intéressantes, avec un rendu différent… mais toujours très gourmand !
Merci de votre commentaire, très intéressant !