Des pickles d’oignons rouges bien croquants, acidulés, à peine sucrés et d’un rose vif, qui réveillent aussi bien des tacos qu’un burger ou une salade. Je les prépare en 10 minutes. Vous pouvez les goûter après 30 minutes de repos ; pour ma part, je les trouve encore meilleurs le lendemain.
Article mis à jour le 2 octobre 2026
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
2 min
DIFFICULTÉ
Très Facile
CONSERVATION
2 semaines
J’ai commencé à préparer des pickles d’oignons rouges à Singapour. Avec la chaleur et l’humidité tout au long de l’année, je vous avoue qu’il était bien agréable d’ajouter un condiment frais et acidulé dans l’assiette. Un petit bocal d’oignons roses était donc presque toujours dans mon réfrigérateur, entre la sauce soja et le nuoc-mâm.
En arrivant aux États-Unis, cela s’est imposé encore plus comme une évidence : les pickled red onions sont partout, dans les burgers, les tacos, les salades ou sur les planches à partager. Je continue à en préparer régulièrement et je fais désormais aussi des pickles de radis, de carottes ou de concombre.
Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils si roses ?
C’est l’un des grands plaisirs de cette recette. Au contact du vinaigre, la couleur de l’oignon rouge change très vite et devient beaucoup plus vive. Ce sont les anthocyanes, les pigments naturellement présents dans l’oignon rouge, qui réagissent avec l’acidité de la saumure.
Plus les oignons reposent, plus cette jolie couleur rose se diffuse dans les lamelles. Au bout de quelques heures, elles ont déjà cette teinte rose vif si caractéristique des pickles d’oignons rouges.
Combien de temps laisser reposer les pickles : 30 minutes, 2 heures ou 24 heures ?
Au bout de 30 minutes, vous pouvez déjà les servir : les oignons sont encore très croquants et assez piquants, et la saumure commence à les parfumer.
Après 2 heures, ils s’assouplissent et deviennent plus acidulés.
Je préfère attendre entre 12 et 24 heures, mais c’est très personnel. L’oignon est alors moins piquant, la saumure a bien pénétré les lamelles et les épices ont eu le temps de parfumer le bocal.
Si vous aimez le croquant, servez-les rapidement. Si vous préférez un goût plus rond, attendez le lendemain.
Mon conseil : ajustez la saumure à votre goût
Beaucoup de recettes suivent la règle du 3-2-1 : 3 volumes d’eau, 2 de vinaigre, 1 de sucre. Je la trouve un peu trop sucrée : les pickles y perdent leur tranchant. Je préfère ma saumure beaucoup moins sucrée.
Goûtez-la avant de la verser sur les oignons. Si elle vous plaît à la cuillère, c’est parfait. Sinon, ajoutez un peu de sucre pour l’adoucir ou un peu de vinaigre pour la rendre plus vive.
Ajoutez les épices ou les aromates de votre choix dans le bocal avec les oignons, avant de verser la saumure. Inutile d’en mettre trop : leur parfum se développera pendant le repos.
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Avec quoi servir les pickles d’oignons ?
J’en ajoute dès qu’un plat a besoin d’un peu de fraîcheur et d’acidité. Dans des tacos, un burger ou une salade composée, vous y avez sûrement pensé.
- Essayez-les aussi dans une simple salade verte : c’est vraiment délicieux.
- Sur un œuf dur, l’acidité tranche avec le côté doux et crémeux du jaune.
- Avec une viande froide, comme un blanc de poulet ou un filet de bœuf, ils sont une bonne alternative à la moutarde.
- Je les mélange à un yaourt nature, façon raïta, pour accompagner des pommes de terre en robe des champs ou mes galettes de pois chiches.
- Sur une tartine, ils apportent une touche acidulée : essayez avec cette tartine avocat et houmous.
Et vous, avec quoi les servez-vous ? Dites-le-moi en commentaire, je suis toujours à l’écoute de vos idées.
Recette de pickles d’oignons rouges rapides
Des pickles d’oignons rouges croquants, acidulés et peu sucrés, à goûter après 30 minutes de repos. Un condiment maison pour les salades, les burgers, les tacos et les planches à partager.
10
portions10
minutes2
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Ingrédients
1 oignon rouge
50 g de vinaigre de cidre
50 g de vinaigre blanc
100 g d’eau froide
1 cuillère à soupe de sucre (cassonade ou sucre de canne)
1 cuillère à café de sel
Aromates secs, au choix : anis étoilé (badiane), poivre en grains, piment séché…
Instructions
- Émincer l’oignon
Peler l’oignon et le couper en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur environ, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. - Remplir le bocal
Déposer les lamelles d’oignon dans un bocal propre, puis ajouter les aromates choisis.
- Préparer la saumure
Faire chauffer dans une petite casserole les deux vinaigres, le sucre et le sel, juste le temps de les dissoudre complètement. Retirer du feu, puis ajouter l’eau froide. Goûter la saumure et l’ajuster à votre goût.
- Verser la saumure
Verser la saumure sur les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien immergés.
- Laisser refroidir et réfrigérer
Laisser refroidir, fermer le bocal et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez goûter les pickles après 30 minutes de repos, mais je les trouve meilleurs le lendemain.
La note Minute Papillote
- Je prépare souvent ces pickles avec le demi-oignon rouge qui me reste d’une autre recette.
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Que faire d’un reste d’oignon rouge ?
Il me reste assez souvent un demi-oignon rouge après avoir fait une autre recette.
Plutôt que de l’emballer et de l’oublier au réfrigérateur (!), je le tranche et j’en fais un petit bocal de pickles « minute ».
C’est aussi une bonne façon d’utiliser quelques radis.
Que faire de la saumure une fois les oignons terminés ?
Quand vous avez terminé les oignons rouges du bocal, ne jetez pas forcément la saumure restante. Vous pouvez en utiliser un peu pour relever une vinaigrette ou assaisonner directement certains légumes.
Elle est par exemple parfaite dans une salade de carottes, même sans ajouter d’huile : son côté acidulé, légèrement sucré et salé crée un équilibre particulièrement réussi avec ce légume.
FAQ
Combien de temps conserver les pickles d’oignons rouges ?
Conservez les pickles au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, en veillant à ce que les oignons restent immergés dans la saumure.
Ils se conservent très bien pendant deux semaines. Chez moi, le bocal a rarement le temps d’aller jusque-là…
Peut-on préparer les pickles d’oignons rouges à l’avance ?
Oui, je les prépare volontiers la veille. Vous pouvez même les faire plusieurs jours à l’avance : ils attendent au réfrigérateur, dans leur saumure, et leur goût s’adoucit un peu plus chaque jour.
Faut-il stériliser le bocal ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette, puisque les pickles sont conservés au réfrigérateur et consommés dans les deux semaines.
En revanche, utilisez un bocal parfaitement propre, refermez-le bien et gardez les oignons immergés dans la saumure.
Peut-on utiliser cette saumure avec d’autres légumes ?
Oui. Elle va bien avec des radis, des carottes ou du concombre, coupés assez fins pour qu’ils s’imprègnent vite. Mon association préférée : de petits concombres avec de grandes branches d’aneth.
Peut-on remettre de nouveaux oignons dans la même saumure ?
Oui, c’est tout à fait possible. Il faut juste consommer ces oignons très rapidement.
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Vous aimez les condiments ?
J’ai réuni dans un guide les condiments que j’utilise le plus : sauces froides, pickles, huiles parfumées, pâtes de curry et mélanges d’épices.
- Sauces fraîches
- Pickles croquants
- Huiles & condiments
Bonjour
Puis je faire des pickles avec d’autres légumes ?
Merci !
Bonjour Isa,
Oui bien sûr ! Vous pouvez notamment essayer avec des concombres (mes préférer de petite taille, mais ce n’est pas obligatoire), en ajoutant de grandes branches d’aneth. Un délice !
A bientôt
Combien de temps faut il laisser en conserve avant utilisation?
Bonjour Fabienne,
Les pickles sont rapidement délicieux – dès 30 minutes. Personnellement j’attends en général 12 à 24 heures, mais c’est très personnel ! Et ce qui est intéressant dans ce genre de recettes est que le produit évolue : au fur et à mesure du temps, les oignons vont s’adoucir et les saveurs se mêler.
Bonne dégustation !
Préparé aujourd’hui.
Je verrais ce que ça donne dans des tacos
Génial ! Vous nous partagerez votre opinion ?
A très bientôt
Est ce que les pikless donnent du botulisme
Bonjour Barry,
Effectivement les pickles, quelque soient les legumes et les recettes, peuvent donner le botulisme. Ma solution ? Je conserve les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur, ainsi aucun risque ! (pas de développement des toxines à moins de 4 degrés).
Merci et à bientôt
Bonjour
Combien de temps peut on les conserver ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Bonjour Paul,
Je préfère faire souvent des pickles d’oignons rouges, que nous consommons alors relativement rapidement. Dans les 15 jours environ… et souvent bien avant, le pot est vide !
A très bientôt
PS : à conserver de préférence au réfrigérateur, comme tous les pickles de légumes crus maison !
Bonjour, question que je me pose….une fois les oignons déguster est il possible de remettre des oignons dans la même préparation….je sais que l’on peut faire une excellente vinaigrette mais comme je suis seul cela fait un bon stock de vinaigre à garder au froid…..merci 😉😉😉
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible ! Il faudra juste veiller à consommer les oignons assez rapidement, et les conserver au réfrigérateur bien sur.
Bonne dégustation 🙂
A tester !
Absolument – vous verrez c’est vraiment très simple… et délicieux !
A très bientôt
Bonjour
5 ☆ pour dire merci car pas encore testé. Mais une question sur les proportions données : 50 g vinaigre 1 + 50g vinaigre 2 + 100 g eau + 1CS sucre, ça nest donc pas la « regle 1 + 2 + 3 » ?
Bonjour,
Vous avez tout à fait raison, ce n’est pas la règle des 1-2-3, version américaine des pickles, qui donne des pickles plus sucrés – et qui du coup se mangent aussi seuls, en apéritif ou en en-cas.
Je vous propose ici une version plus fraiche (et plus croquante, tout au moins dans les premières heures), qui pourra sublimer des salades, une viande froide… et dont vous pourrez récupérer la saumure pour faire des sauces de salade, car peu sucrée.
Les deux recettes sont de toutes manières intéressantes, avec un rendu différent… mais toujours très gourmand !
Merci de votre commentaire, très intéressant !