Les pickles d’oignons rouges sont un condiment incontournable, très simple à préparer, qui apporte immédiatement du croquant, de l’acidité et beaucoup de fraîcheur à une salade, un sandwich, des tacos ou un burger.
Dix minutes suffisent pour les préparer, puis vous pouvez les déguster à partir de 30 minutes de repos. Leur texture et leur goût évoluent ensuite au fil des heures : plus croquants et plus vifs au début, ils deviennent progressivement plus souples et plus parfumés.
Article mis à jour le 28 août 2026
PREPARATION
10 min
CUISSON
2 min
DIFFICULTE
Très Facile
CONSERVATION
2 semaines
J’ai commencé à préparer des pickles d’oignons rouges lorsque nous vivions à Singapour. Avec la chaleur et l’humidité tout au long de l’année, j’aimais beaucoup ajouter quelque chose de frais et d’acidulé dans l’assiette. Un petit bocal d’oignons roses était donc presque toujours dans mon réfrigérateur, au milieu des sauces soja et du nuoc-mâm.
En arrivant aux États-Unis, cela s’est imposé encore plus comme une évidence : les pickled red onions sont partout, dans les burgers, les tacos, les salades ou sur les planches à partager. Je continue donc à en préparer régulièrement et je fais désormais aussi des pickles de radis, de carottes ou de concombre.
Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils si roses ?
C’est l’un des grands plaisirs de cette recette. Au contact du vinaigre, la couleur de l’oignon rouge change très vite et devient beaucoup plus vive. Ce sont les anthocyanes, les pigments naturellement présents dans l’oignon rouge, qui réagissent avec l’acidité de la saumure.
Plus les oignons reposent, plus cette jolie couleur rose se diffuse dans les lamelles et dans le liquide. Au bout de quelques heures, le bocal prend déjà cette teinte rose vif si caractéristique des pickles d’oignons rouges.
30 minutes, 2 heures ou 24 heures ?
Vous pouvez déjà servir les pickles 30 minutes après les avoir préparés : les oignons restent bien croquants, encore assez vifs, et commencent à prendre le goût de la saumure.
Après 2 heures, ils s’assouplissent et deviennent plus acidulés.
Si vous avez le temps, je vous suggère de les préparer la veille. Après 24 heures au réfrigérateur, l’oignon est moins piquant, la saumure a bien pénétré les lamelles et les saveurs sont équilibrées. Les oignons ont aussi eu le temps de prendre le parfum des épices et des aromates ajoutés dans le bocal.
Les trois options sont donc très bonnes : le résultat sera simplement différent selon le temps de repos.
Avec quoi servir les pickles d'oignons ?
J’en ajoute très facilement dès qu’un plat a besoin d’un peu de fraîcheur et d’acidité.
Ils sont parfaits dans des tacos, un burger ou une salade composée, mais essayez-les aussi dans une simple salade verte : c’est vraiment délicieux.
Je les aime également beaucoup avec des œufs durs. L’acidité des pickles équilibre très bien le côté doux et crémeux de l’œuf.
Ils accompagnent aussi très bien une viande froide, comme un blanc de poulet ou un filet de bœuf. Dans ce cas, ils peuvent presque remplacer la moutarde.
Autre idée que j’aime beaucoup : les ajouter à une sauce au yaourt toute simple, façon raïta, à servir avec des pommes de terre en robe des champs ou avec mes galettes de pois chiches.
Ils fonctionnent également très bien sur une tartine, pour apporter une touche acidulée, comme par exemple cette tartine avocat et houmous.
De manière générale, ils vont très bien dans tous les plats où vous auriez volontiers ajouté un peu de moutarde.
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Mon conseil : ajustez la saumure à votre goût
Les proportions que je vous donne permettent d’obtenir une saumure équilibrée et assez peu sucrée.
Goûtez-la avant de la verser sur les oignons : si vous souhaitez l’adoucir légèrement, ajoutez un peu de sucre ; si vous la préférez plus vive, ajoutez un peu de vinaigre.
Vous pouvez ensuite ajouter les épices ou les aromates de votre choix. Inutile d’en mettre trop : leur parfum se développera pendant le repos.
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Recette de pickles d'oignons rouges rapides
Des pickles d'oignons rouges faciles à préparer, légèrement acidulés et peu sucrés. Un condiment maison qui relève salades, burgers, tacos ou planches apéritives, et se prépare en une dizaine de minutes.
10
portions10
minutes2
minutesPour pouvoir consulter la recette pendant que vous cuisinez
Ingrédients
1 oignon rouge
50 g vinaigre de cidre
50 g vinaigre blanc
100 g eau
1 cuillère à soupe sucre (cassonade ou sucre de canne)
1 cuillère à café sel
Aromates secs, au choix : anis étoilé (badiane), poivre en grains, piment séché, etc...
Instructions
- Émincer les oignons
Peler l’oignon puis le couper en lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. - Remplir le bocal
Déposer les lamelles d’oignon dans un bocal propre, puis ajouter les aromates choisis.
- Préparer la saumure
Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc, le sucre et le sel, juste le temps de dissoudre complètement le sucre et le sel. Retirer du feu puis ajouter l’eau froide. Goûter la saumure et l’ajuster si vous le souhaitez.
- Verser la saumure
Verser la saumure sur les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien immergés.
- Laisser refroidir et réfrigérer
Laisser refroidir, fermer le bocal puis le placer au réfrigérateur. Déguster les pickles à partir de 30 minutes après leur préparation. Leur goût et leur texture continueront ensuite à évoluer avec le temps.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Une bonne façon d’utiliser un reste d’oignon rouge
Il me reste assez souvent un demi-oignon rouge après avoir fait une autre recette.
Plutôt que de l’emballer et de l’oublier au réfrigérateur, je le tranche et j’en fais un petit bocal de pickles.
C’est aussi une bonne façon d’utiliser quelques radis, des carottes ou un morceau de concombre : la même saumure fonctionne très bien avec tous ces légumes.
Que faire de la saumure une fois les oignons terminés ?
Quand vous avez terminé les oignons rouges du bocal, ne jetez pas forcément la saumure restante. Vous pouvez en utiliser un peu pour relever une vinaigrette ou assaisonner directement certains légumes.
Elle est par exemple parfaite dans une salade de carottes, même sans ajouter d’huile : son côté acidulé, légèrement sucré et salé crée un équilibre particulièrement réussi avec ce légume.
FAQ
Combien de temps conserver les pickles d’oignons rouges ?
Conservez les pickles au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, en veillant à ce que les oignons restent immergés dans la saumure.
Ils se conservent très bien pendant deux semaines, et parfois un peu plus. Chez moi, le bocal a rarement le temps d’aller jusque-là…
Peut-on préparer les pickles d’oignons rouges à l’avance ?
Oui, et c’est même très pratique. Vous pouvez les préparer plusieurs jours avant de les servir et les conserver au réfrigérateur dans leur saumure.
Leur goût évolue simplement avec le temps : ils sont plus croquants et plus vifs au début, puis deviennent progressivement plus doux et plus parfumés.
Faut-il stériliser le bocal ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette, puisque les pickles sont conservés au réfrigérateur et consommés dans les deux semaines.
En revanche, utilisez un bocal parfaitement propre, refermez-le bien et gardez les oignons immergés dans la saumure.
Peut-on utiliser cette saumure avec d’autres légumes ?
Oui. Cette saumure fonctionne très bien avec des radis, des carottes ou du concombre, coupés assez finement pour qu’ils s’imprègnent rapidement.
Vous pouvez aussi mélanger plusieurs légumes dans le même bocal si vous aimez varier les textures et les saveurs.
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Bonjour
Puis je faire des pickles avec d’autres légumes ?
Merci !
Bonjour Isa,
Oui bien sûr ! Vous pouvez notamment essayer avec des concombres (mes préférer de petite taille, mais ce n’est pas obligatoire), en ajoutant de grandes branches d’aneth. Un délice !
A bientôt
Combien de temps faut il laisser en conserve avant utilisation?
Bonjour Fabienne,
Les pickles sont rapidement délicieux – dès 30 minutes. Personnellement j’attends en général 12 à 24 heures, mais c’est très personnel ! Et ce qui est intéressant dans ce genre de recettes est que le produit évolue : au fur et à mesure du temps, les oignons vont s’adoucir et les saveurs se mêler.
Bonne dégustation !
Préparé aujourd’hui.
Je verrais ce que ça donne dans des tacos
Génial ! Vous nous partagerez votre opinion ?
A très bientôt
Est ce que les pikless donnent du botulisme
Bonjour Barry,
Effectivement les pickles, quelque soient les legumes et les recettes, peuvent donner le botulisme. Ma solution ? Je conserve les pickles d’oignons rouges au réfrigérateur, ainsi aucun risque ! (pas de développement des toxines à moins de 4 degrés).
Merci et à bientôt
Bonjour
Combien de temps peut on les conserver ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Bonjour Paul,
Je préfère faire souvent des pickles d’oignons rouges, que nous consommons alors relativement rapidement. Dans les 15 jours environ… et souvent bien avant, le pot est vide !
A très bientôt
PS : à conserver de préférence au réfrigérateur, comme tous les pickles de légumes crus maison !
Bonjour, question que je me pose….une fois les oignons déguster est il possible de remettre des oignons dans la même préparation….je sais que l’on peut faire une excellente vinaigrette mais comme je suis seul cela fait un bon stock de vinaigre à garder au froid…..merci 😉😉😉
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible ! Il faudra juste veiller à consommer les oignons assez rapidement, et les conserver au réfrigérateur bien sur.
Bonne dégustation 🙂
A tester !
Absolument – vous verrez c’est vraiment très simple… et délicieux !
A très bientôt
Bonjour
5 ☆ pour dire merci car pas encore testé. Mais une question sur les proportions données : 50 g vinaigre 1 + 50g vinaigre 2 + 100 g eau + 1CS sucre, ça nest donc pas la « regle 1 + 2 + 3 » ?
Bonjour,
Vous avez tout à fait raison, ce n’est pas la règle des 1-2-3, version américaine des pickles, qui donne des pickles plus sucrés – et qui du coup se mangent aussi seuls, en apéritif ou en en-cas.
Je vous propose ici une version plus fraiche (et plus croquante, tout au moins dans les premières heures), qui pourra sublimer des salades, une viande froide… et dont vous pourrez récupérer la saumure pour faire des sauces de salade, car peu sucrée.
Les deux recettes sont de toutes manières intéressantes, avec un rendu différent… mais toujours très gourmand !
Merci de votre commentaire, très intéressant !