Onctueuse et parfumée, sur une frite ou avec un oeuf, la mayo séduit toutes les générations. Oui mais voilà, sa composition (fort grasse !) vous effraie ? Découvrez ici comment alléger une mayonnaise… sans sacrifier au goût !
L'ingrédient secret : un peu, beaucoup...
C’est la recette que je vous propose ci-dessous, ma petite chouchoute. L’ingrédient secret ? Du fromage blanc… tout simplement !
Oui, mais comment procéder ? Je vous propose de débuter la mayonnaise comme vous le feriez de manière traditionnelle : on mélange le jaune d’oeuf et la moutarde, on ajoute un peu d’huile (colza, tournesol, pépins de raisins… bref, celle que vous avez dans votre placard). On incorpore avec un petit fouet à main (inutile de sortir votre mixer, batteur, etc…). Puis une fois que la texture est homogène, on ajoute à nouveau de l’huile, on fouette, etc… Lorsque le mélange blanchit et devient plus ferme, on opère de la même manière, mais avec du fromage blanc. Ni vu, ni connu, vos hanches vous disent merci 😉
…Mais quel fromage blanc utiliser ? Cela dépend en fait de ce que vous recherchez :
- en utilisant un fromage blanc 0%, vous limiterez naturellement l’apport de matières grasses (!). Le fromage blanc 0% étant moins ferme, la texture de la mayonnaise allégée sera plus souple et un peu moins dense qu’une mayonnaise traditionnelle
- en incorporant un fromage blanc plus riche, la tenue de la mayonnaise sera meilleure
Conclusion : vous savez tout, à vous de choisir 🙂
...passionnément !... Ou comment alléger une mayonnaise purement et simplement
Pour une mayo très allégée, n’utilisez pas d’huile, ce n’est pas plus compliqué que ça ! Quelques cuillerées de fromage blanc la remplaceront avantageusement.
Mais alors, comment procéder ? C’est très facile (et rapide) : il suffit de mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, puis d’incorporer le fromage blanc. Cela peut même se faire en une seule fois – quelques tours de fouet et la sauce est prête !
Bon d’accord, techniquement, on ne parle pas de mayonnaise puisqu’il n’y a presque plus d’élément gras… mais si c’est bon, la terminologie est-elle vraiment si importante 😉 ?
Comment alléger une mayonnaise : astuce n°2
Une autre manière d’alléger une mayonnaise est d’y ajouter un blanc d’oeuf battu en neige, une fois la mayo terminée. Ça tombe bien, vous en avez un, puisque jusqu’ici vous n’avez utilisé que le jaune !
Et cette fois-ci, techniquement, cela peut bien s’appeler une mayonnaise – on parle même de mayonnaise mousseline tant la texture est aérienne !
Comment alléger une mayonnaise : astuce n°3
La dernière solution, celle de la flemme et/ou de l’économie : on peut ajouter un peu d’eau dans la mayonnaise déjà montée à l’huile. La texture sera un peu plus liquide, mais l’objectif est atteint !
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Recette de mayonnaise allégée
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servings5
minutes0
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
1 jaune d'oeuf
1 grosse cuiller à soupe moutarde
120g fromage blanc (environ)
120g d'huile (environ)
sel
éventuellement herbes ciselées, vinaigre (un tout petit peu), échalotes...
Préparation
- Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde avec un petit fouet à main
- Verser l'huile progressivement tout en fouettant. L'émulsion devient plus ferme et blanchit
- Ajouter le fromage blanc et fouetter à nouveau. Pour une bonne fermeté, on doit pouvoir voir la trace du fouet.
- Ajouter du sel au goût et éventuellement du vinaigre, de l'aneth, de la ciboulette, de l'échalote...
L'astuce Minute Papillote !
- Pour une mayonnaise encore plus légère, on peut encore plus réduire la quantité d'huile 🙂
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