Ce mélange d’épices fajitas maison est devenu, au fil des années, un essentiel chez nous.
Il faut dire que les fajitas ont toujours été un plat phare à la maison. On dispose tout au centre de la table : les tortillas chaudes, la viande parfumée, le fromage, quelques feuilles de salade, un bocal de pickles d’oignons rouges, du guacamole crémeux… et chacun garnit sa tortilla comme il en a envie.
Au début, j’achetais des mélanges d’épices tout prêts. Puis, lorsque nous habitions encore à Bruxelles, j’ai commencé à préparer le mien avec les épices de mes placards, en cherchant surtout un équilibre qui nous plaise vraiment – exactement comme je le fais aussi aujourd’hui pour mon mélange d’épices pour tajine.
Depuis que nous vivons à Houston, la cuisine tex-mex fait partie de notre quotidien. On la retrouve partout, dans les restaurants, dans les supermarchés… C’est une véritable culture culinaire, avec une identité très forte.
À force de goûter et de comparer, j’ai eu envie de faire évoluer mon mélange et de lui apporter un peu plus de complexité. J’y ajoute désormais de la cannelle, pour sa rondeur et sa chaleur douce, ainsi que de la coriandre moulue, qui apporte une note plus fraîche et légèrement citronnée.
Si vous préférez rester sur un mélange plus classique, vous pouvez tout à fait ne pas ajouter la cannelle et la coriandre moulue. Je trouverais presque dommage de m’en passer aujourd’hui, tant elles apportent au mélange, mais elles restent bien sûr facultatives.
Mis à jour le 31 août 2026
PREPARATION
5 min
CUISSON
–
DIFFICULTÉ
Très Facile
CONSERVATION
6 mois
Tout comme moi, vous pouvez facilement adapter ce mélange selon vos goûts.
Si vous aimez les fajitas relevées, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou augmentez simplement la quantité de flocons de piment.
Vous pouvez aussi jouer sur le paprika : doux pour un mélange plus rond, fumé si vous aimez une note plus marquée.
Je vous conseille de commencer avec une petite quantité de piment, de goûter, puis d’ajuster selon ce que vous aimez… et selon les personnes à table.
Quelle quantité de mélange utiliser et quand l’ajouter ?
Pour 500 g de viande, comptez 2 à 4 cuillères à soupe rases de mélange, selon l’intensité que vous recherchez. Personnellement, je suis plutôt autour de 4 cuillères à soupe.
J’aime commencer par bien faire dorer la viande, puis ajouter les épices et les laisser chauffer quelques instants avant d’incorporer les poivrons et les oignons.
Les légumes cuisent ensuite avec la viande tout en restant légèrement croquants.
Si nécessaire, ajoutez un petit filet d’eau en cours de cuisson, pour bien enrober l’ensemble et éviter que la préparation ne se dessèche.
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Une autre idée pour utiliser ce mélange
J’aime aussi beaucoup utiliser ce mélange pour les barbecues.
Je prépare une marinade avec de l’huile d’olive, les épices fajitas, parfois un peu plus d’ail, et un petit filet de citron pour apporter un peu d’acidité.
J’y laisse reposer des filets de poulet tranquillement avant de les faire griller au barbecue. À la maison, c’est succès assuré.
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Recette des épices fajitas maison
Pour pouvoir consulter la recette pendant que vous cuisinez
15
portions5
minutes-
minutesUn mélange d’épices maison parfumé, facile à préparer et à garder dans son placard pour les fajitas, les tacos ou les marinades.
Ingrédients
2 cuillers à soupe cumin en poudre
2 cuillers à soupe paprika (vous pouvez tenter le paprika fumé si vous voulez)
1 cuiller à soupe origan séché
1 cuiller à soupe cannelle
1/2 cuiller à soupe coriandre moulue
1 cuiller à café oignon séché en poudre
1 cuiller à café ail séché en poudre
1 à 2 cuillers à café sel selon votre goût
¼ cuiller à café de flocons de piment fort (à ajuster en fonction de votre goût)
Préparation
Mélanger les épices
Verser toutes les épices dans un bol et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Conserver
Verser le mélange dans un bocal propre et hermétique. Conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
La note Minute PAPILLOTE
- Le mélange est volontairement peu pimenté. Si vous aimez les fajitas plus relevées, ajoutez du piment progressivement : chacun pourra ainsi adapter le niveau de piquant à son goût.
Comment utiliser le mélange ?
Pour 500 g de viande, utiliser 2 à 4 cuillères à soupe rases de mélange. Personnellement, j’en utilise plutôt 4.
Bien faire dorer la viande, ajouter les épices et les laisser chauffer quelques instants. Ajouter ensuite les poivrons et les oignons et poursuivre la cuisson.
Si nécessaire, verser un petit filet d’eau en cours de cuisson pour bien enrober la viande et les légumes et éviter que l’ensemble ne se dessèche.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Peut-on préparer ce mélange d’épices fajitas sans sel ?
Oui, sans problème. Vous pouvez préparer le mélange sans sel et assaisonner directement votre viande ou vos légumes pendant la cuisson.
C’est notamment pratique lorsque les autres ingrédients servis avec les fajitas sont déjà salés, comme certains fromages.
Ce mélange convient-il aux enfants ?
Oui. La quantité de flocons de piment est faible et vous pouvez même les supprimer complètement.
Vous pourrez ensuite proposer du piment séparément à table pour ceux qui aiment les fajitas plus relevées.
Peut-on préparer ce mélange à l’avance ?
Oui, et c’est même tout son intérêt. Préparez-en un bocal à l’avance et vous aurez votre mélange prêt pour les prochaines fajitas, tacos ou marinades.
Conservez-le bien fermé, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Peut-on utiliser ces épices fajitas pour autre chose que des fajitas ?
Oui. Elles fonctionnent très bien avec des tacos, des légumes rôtis ou du poulet grillé.
J’aime particulièrement les utiliser pour préparer une marinade de poulet au barbecue avec de l’huile d’olive et un petit filet de citron.
Comment conserver vos épices fajitas maison ?
Conservez votre mélange d’épices dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Il se conserve facilement six mois. Avec le temps, les arômes des épices perdent progressivement en intensité.
Pour compléter un menu tex-mex
Mojito fraises
Avec ou sans alcool, frais, fruité et parfait à partager.
Gaspacho tomates et pastèque
Très frais avant les fajitas.
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Il y a beaucoup trop de sel.
Bonjour Luc,
En rajoutez-vous ensuite dans les fajitas ou tacos ? Car ces épices sont ici pour vous simplifier la vie, en évitant que vous ayez à ajouter d’autres ingrédients par la suite. Si toutefois cela est trop salé pour vous, n’hésitez pas à modifier la recette à votre convenance 🙂
Le mélange d’épices est très bon,par contre beaucoup trop de sel.. J’ai mis qu’une cuillère a soupe et c’est encore de trop), je pense qu’une cuillère a café sera suffisant
Merci beaucoup David – je vais ajouter votre information dans la recette, cela rendra nécessairement service à tous les lecteurs.
Encore merci de votre retour constructif et à bientôt !
Très bonne recette, par contre pour le piment je n’ai mis que le quart mentionné et c’était parfait. Et le sel bien sûr cuillère à café et pas à soupe
Merci Delphine ! C’est une très belle personnalisation que vous avez fait là 🙂
A bientôt
Bonjour,
Le mot cuillère prend un « e » à la fin,
Bien à vous
Bonjour Solène,
Merci de votre retour – les deux orthographes sont admises (Larousse, etc…), mais il est vrai que « cuillère » est plus utilisé et « cuiller » est un peu plus ancien… j’aime bien aussi 😉
Bien à vous
J’adore cette recette et tellement simple que je suis ravie de me passer des sachets tout faits et onéreux. C’est un de mes plats préférés !
Par contre je n’ai pas compris la différence entre le Chili en poudre et le piment. J’imagine que si on met les deux ça pique vraiment beaucoup..! Je me contente du piment. Comme vous en parlez comme la colonne vertébrale de la recette je me prive peut être de qq chose…?
Merci Delphine pour votre commentaire.
Vous avez justement mis le doigt sur une ambiguïté de l’ancienne version de cette recette. Je viens de la reprendre entièrement : le chili en poudre n’apparaît plus dans le mélange et les proportions ont également été revues. J’espère que cette nouvelle version vous plaira autant !