Si vous vous demandiez comment faire un caramel liquide maison, la rĂ©ponse est ici ! La recette, mais aussi ce qu’il faut faire pour rĂ©ussir son caramel, ce qu’il ne faut pas faire… tout y est, y compris une vidĂ©o rĂ©capitulative. Et vous verrez que faire son caramel liquide, c’est simple !
Oui, le caramel, c’est facile Ă faire ! Je vous sens moyennement convaincu… et pourtant , je vous l’assure, c’est vraiment facile… et mĂȘme rapide !
Pour autant, on ne se lance pas dans l’aventure sans respecter quelques rĂšgles… somme toute, assez simples. Tout est en fait une histoire de maĂźtrise de la cuisson. Voici donc les 5 commandements d’un caramel liquide rĂ©ussi :
- Les bons ingrĂ©dients : ici, on utilise un mĂ©lange d’eau et de sucre, et non pas uniquement du sucre, comme dans certaines recettes. Pourquoi ? Car la prĂ©sence d’eau lors de la cuisson du sucre permet de mieux maitriser l’Ă©lĂ©vation en tempĂ©rature (cela va moins vite). Ainsi on Ă©vite de brĂ»ler le caramel
- La forte tempĂ©rature du feu : il est nĂ©cessaire d’avoir un feu assez fort pour faire fondre le sucre. Sinon il « croĂ»te ». Ce n’est pas trĂšs beau, et surtout, cela ne fait pas du caramel. D’ailleurs, petite information en passant, le caramel se forme Ă 140°
- Le juste timing : on arrĂȘte la cuisson du caramel au moment oĂč la couleur nous convient – et mĂȘme, encore mieux, juste avant. Car une cuisson trop prolongĂ©e entraĂźnerait un goĂ»t amer (un peu, c’est bien, mais pas trop !)
- L’absolue concentration (la vĂŽtre, pas celle du caramel) : on regarde toujours son caramel en train de cuire. Vous pouvez  le cajoler des yeux, lui dire des mots doux, c’est vous qui choisissez – mais on ne fait pas autre chose que de s’occuper de son joli caramel. Sinon, gare au risque de caramel trop cuit, voire brĂ»lĂ© ( je sais de quoi je parle, mea culpa)
- La nĂ©cessaire rĂ©activitĂ© : lorsque le caramel est cuit, on agit vite : on coupe le feu, on ajoute immĂ©diatement  le vinaigre puis l’eau bouillante. Ainsi la cuisson est stoppĂ©e… et l’on peut souffler, ça y est, le caramel est prĂȘt !
Comment faire un caramel liquide - ce qu'il ne faut PAS faire !
DĂ©couvrez ici les secrets du caramel par ses interdits (et oui, il en faut bien…). Cela peut ĂȘtre relativement triste pour les Ăąmes crĂ©atives, mais vous apprĂ©cierez le rĂ©sultat đ . Voici donc :
- Ne PAS utiliser une cuiller ou un ustensile pour mĂ©langer le sucre et l’eau lors de la cuisson. Ce n’est pas trĂšs grave lorsque le mĂ©lange n’est pas chaud, mais rapidement la tempĂ©rature  augmente et le sucre fond. Mettre un ustensile revient Ă baisser la tempĂ©rature autour de celui-ci. Et donc de cristalliser le sucre qui redevient solide. Bref, avoir simultanĂ©ment du caramel liquide et des petits morceaux de sucre. Pas terrible.
- Ne PAS trop cuire le caramel : dans cette recette, tout est histoire de cuisson, vous l’avez bien compris. De blond Ă brun en passant par des teintes ambrĂ©es, la couleur du caramel vous renseigne sur son gout : clair, il est relativement sucrĂ©, sombre, il prend une saveur d’amertume. Au delĂ , ce n’est vraiment pas plaisant. Et s’il devient noir et fumant…. vous pouvez dire adieu Ă votre casserole, bien malheureusement. D’oĂč l’intĂ©rĂȘt de bien surveiller son caramel đ
Le caramel liquide : comment le personnaliser
MalgrĂ© ces quelques  interdits, il est tout de mĂȘme possible de jouer un peu en cuisine et de customiser votre caramel liquide. Vous pourrez ainsi jouer sur deux facteurs :
- le goût : en prolongeant plus ou moins la cuisson, comme je vous le disais plus haut, vous aurez une sensation plus ou moins sucrée en bouche. A vous de choisir !
- la texture : cette recette correspond Ă un caramel sirupeux, de la consistance d’un miel liquide (lorsque le caramel est froid, alors que lorsqu’il est encore chaud, il est liquide). Si vous le souhaitez plus dense, il suffit de rĂ©duire la quantitĂ© d’eau ajoutĂ©e Ă la fin. Rien de plus. Vraiment simple, non ?
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Vous aimez le caramel ? Essayez cette salade d’oranges et son caramel Ă©picĂ©, un dessert sain et savoureux (parfait en fin de repas un peu riche…)
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Et pour les petits et grands gourmands, voici la recette de l’indĂ©trĂŽnable caramel au beurre salĂ©
Recette de caramel liquide (pour toppings, etc...)
8
servings15
minutes10
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
150g sucre en poudre
30g eau
1 cuiller Ă soupe vinaigre blanc (ou citron)
puis 50g eau
Préparation
- Dans une casserole, verser le sucre et 30g d'eau ; faire chauffer Ă feu assez vif
- Le sucre se dissout, et commence à prendre légÚrement couleur - surtout ne pas mélanger à la cuiller, remuer plutÎt la casserole pour bien mélanger le sucre plus cuit avec le sucre moins cuit (voir vidéo ci-dessous pour le geste)
- Faire bouillir les 50g d'eau (je passe au micro-ondes)
- Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, ou juste un peu avant, couper le feu.
- Immédiatement, verser le vinaigre (ou le citron). ATTENTION aux possibles projections
- Puis ajouter l'eau bouillante. LĂ encore, ATTENTION aux projections et risques de brulures
- Eventuellement, mélanger à la cuiller, puis verser dans un bocal
Le pas à pas en vidéo
L'astuce Minute Papillote !
- Ce caramel se conserve trÚs longtemps dans un bocal fermé hermétiquement - je double parfois les proportions afin d'en avoir toujours sous la main !
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Top cette recette et les explications ! Câest claire je me lance !
Chouette alors ! Bonne cuisine đ