Ces fines lamelles de gingembre, croquantes, piquantes juste ce qu’il faut et à peine sucrées, qui rafraîchissent le palais entre deux sushis… c’est un vrai petit bonheur. Et celui que l’on prépare soi-même est incomparable !
Bonne nouvelle : ce gingembre mariné ne demande que 4 ingrédients et 15 minutes de travail. Surtout, il ne contient ni conservateur ni colorant, ce qui n’est pas le cas de bien des gingembres du commerce. Vous le préférez moins piquant ? Je vous donne plus bas deux astuces inratables.
Article mis à jour le 2 octobre 2026
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
2 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
2 semaines
Seulement 4 ingrédients pour un gingembre mariné
- du gingembre frais, bien évidemment
- du vinaigre de riz
- du sucre
- du sel
Le vinaigre, le sucre et le sel forment la marinade. Dans des proportions différentes, c’est aussi celle qui aromatise le riz à sushi.
Mais que vient faire la carotte sur la photo ci-dessus ? Une erreur ? On joue à chercher l’intrus ? Pas du tout… vous trouverez l’explication dans le chapitre « Et si je préfère un gingembre pour sushi moins piquant ? ». Vous verrez, c’est malin.
...Et peu de travail
Finalement, faire du gingembre mariné, c’est un peu comme faire des oignons rouges en pickle : c’est très, très simple.
- On pèle puis on découpe finement le gingembre. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir. Sinon, un grand couteau bien affûté fera l’affaire.
- On prépare la marinade de vinaigre, sel et sucre en la chauffant pour dissoudre le sel et le sucre.
- On la verse dans un bocal où l’on a déjà déposé le gingembre.
…Et voilà, c’est fait ! Il ne reste plus qu’à patienter jusqu’au lendemain : pendant ce temps, le gingembre aura mariné et prendra alors toute sa saveur.
Peler le gingembre sans effort : l'astuce de la cuiller
Voilà une astuce que j’adore en cuisine. Je vous en parlais déjà dans ma recette de soupe de carottes et gingembre : il suffit de remplacer le couteau, que l’on utiliserait d’instinct, par une petite cuiller. Son bord « tranchant » retire finement la peau, on ne perd pas plus de matière que nécessaire, et c’est rapide. Une vraie révélation !
À quoi sert le gingembre avec les sushis ?
Le gingembre mariné se mange entre deux sushis, jamais posé dessus. Son piquant et son acidité rafraîchissent le palais : on efface le goût du morceau précédent, et le suivant retrouve toute sa saveur.
Petit clin d’œil au passage. Au Japon, les sushis se mangent traditionnellement avec les doigts. J’y ai appris que, à l’origine, c’étaient des en-cas vendus façon street food, que l’on avalait quand on avait juste un petit creux, sans prendre le temps de s’arrêter. On est loin du plateau dressé au restaurant !
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Et si je préfère un gingembre pour sushi moins piquant ?
Une carotte pour adoucir le gingembre mariné
Si vous cherchez à adoucir votre préparation, il suffit d’ajouter… une carotte ! Finement émincée comme le gingembre, elle se gorge de ses saveurs sans en prendre toute la puissance. C’est délicieux, et cette belle couleur orangée, que c’est beau !
Pour les proportions, j’aime bien mettre autant de carotte que de gingembre. Mais selon ce que j’ai dans mon réfrigérateur (on en revient toujours à la même chose…), j’ajuste : un peu plus de gingembre, un peu plus de carottes, c’est toujours bon. Je fais simplement attention, comme dans la recette, à garder la même quantité de marinade pour 200 g de racines, que ce soit du gingembre pur ou un mélange de gingembre et de carottes.
Gingembre jeune ou blanchi : l'autre façon de le rendre plus doux
À Singapour, j’avais la chance de trouver plusieurs types de gingembre : du gingembre vieux (old ginger, celui que l’on trouve en Europe) et du gingembre jeune (young ginger). J’utilisais ce dernier car, moins concentré, il est beaucoup moins piquant une fois mariné dans le vinaigre.
Mais pas besoin de venir en Asie pour obtenir un gingembre plus doux. Prenez votre gingembre frais habituel, pelez-le, émincez-le, puis faites-le blanchir (c’est-à-dire bouillir) deux à trois fois pendant une minute, en changeant l’eau à chaque fois, bien sûr. Un conseil ? Gardez cette eau : avec une rondelle de citron et un peu de miel, vous obtiendrez une délicieuse infusion.
Recette de gingembre mariné pour sushi
10
portions15
minutes0
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
200 g de gingembre frais (environ), ou 200 g d'un mélange de gingembre et de carottes (100 g de gingembre et 100 g de carottes par exemple)
240 g de vinaigre de riz
100 g de sucre
1 cuiller à café de sel
Instructions
- Pelez le gingembre (et la carotte, si vous en utilisez), en vous aidant de l'astuce de la cuiller plus haut. Émincez-les le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une, sinon à l'économe ou au couteau. Si vous n'obtenez pas de rubans fins comme ci-dessous, recoupez-les en bâtonnets.
- Déposez le gingembre (et la carotte) dans un bocal propre et tassez si besoin.
- Faites chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel, en mélangeant jusqu'à parfaite dissolution.
- Versez la préparation, même chaude, dans le bocal, presque jusqu'au bord. Fermez avec le couvercle adapté.
- Conservez au réfrigérateur et patientez jusqu'au lendemain avant de déguster.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Ce gingembre mariné se conserve au moins deux semaines au réfrigérateur.
Vos questions sur le gingembre pour sushi
Où trouver du vinaigre de riz ?
Dans la plupart des supermarchés, au rayon cuisine internationale ou asiatique. Vous pouvez aussi le commander en ligne.
Pourquoi le gingembre pour sushi du commerce est-il rose ?
Le plus souvent à cause d’un colorant ajouté. Fait maison, le gingembre reste d’un jaune très pâle, c’est tout à fait normal.
Quel gingembre choisir ?
Une racine bien ferme, à la peau lisse et tendue. Évitez celles qui sont ridées ou molles : plus le gingembre est frais, plus il sera croquant une fois mariné.
Peut-on utiliser le gingembre mariné autrement qu’avec des sushis ?
Bien sûr ! Sur un poke bowl, c’est parfait.
Pourquoi l’appelle-t-on « gari » au Japon ?
C’est son nom japonais. On dit qu’il vient du bruit croquant que fait le gingembre sous la dent.
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Vous aimez les condiments ?
J’ai réuni dans un guide les condiments que j’utilise le plus : sauces froides, pickles, huiles parfumées, pâtes de curry et mélanges d’épices.
- Sauces fraîches
- Pickles croquants
- Huiles & condiments
Excellente recette….simple à réaliser et simplement délicieux !
Merci Caroline 🙂
Bonjour,
je vous remercie beaucoup pour ce beau partage! Je suis en Nouvelle-Calédonie, où nous sommes arrivés voilà un an avec juste quelques bagages, en laissant tout en garde-meuble, et je suis bien heureuse d’avoir accès à vos recettes!
Oh merci, cela me touche beaucoup… et je sais ce qu’est arriver dans un nouvel environnement avec juste quelques valises, je vous souhaite de tout coeur une bonne intégration !
Très bien expliquée. Je vais utiliser cette recette
Merci
Merci Myriam 🙂