Saviez-vous que le gingembre pour sushi est une recette idĂ©ale Ă faire Ă la maison ? Peu d’ingrĂ©dients, peu de temps de travail, mais aussi aucun conservateur ni aucun colorant (et oui, le gingembre pour sushi du commerce en contient !)… Cette recette est un vrai bonheur croquant… et piquant Ă souhait !
Mais peut-ĂȘtre prĂ©fĂ©rez-vous  un gingembre un peu moins puissant ? DĂ©couvrez ici mes deux astuces inratables !Â
Peu d'ingrédients pour cette recette
Seulement 4 ingrédients sont indispensables à la confection de gingembre pour sushi :
- du gingembre bien Ă©videmment
- ainsi qu’une marinade faite de vinaigre de riz, sel et sucre. Cette marinade, dans des proportions diffĂ©rentes, est aussi utilisĂ©e pour aromatiser le riz Ă sushi.
Mais que vient faire la carotte sur la photo ci-dessus ? Une erreur ? On joue Ă chercher l’intrus ? Pas du tout… retrouvez l’explication dans le chapitre suivant « Et si je prĂ©fĂšre un gingembre pour sushi moins piquant ? ». Vous verrez, c’est gĂ©nial đ
...Et peu de travail
Finalement, faire du gingembre pour sushi, c’est un peu comme faire des oignons rouges en pickle – c’est trĂšs trĂšs simple :
- On pĂšle puis on dĂ©coupe finement le gingembre. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir . Sinon un grand couteau bien affĂ»tĂ© fera l’affaire
- On prĂ©pare la marinade de vinaigre/sel/sucre en la chauffant pour dissoudre le sel et le sucreÂ
- Que l’on verse dans un bocal oĂč l’on a dĂ©jĂ dĂ©posĂ© le gingembre
…Et voilĂ , c’est fait !
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Une petite astuce pour se faciliter la vie ? On aime !
VoilĂ une astuce que j’adore en cuisine : comment peler le gingembre en toute facilitĂ© . Je vous en parlais dĂ©jĂ dans cette recette de soupe de carottes et gingembre : il suffit de remplacer le couteau, que l’on utiliserait de maniĂšre instinctive, par une petite cuiller. Le « tranchant » permet de retirer finement la peau du gingembre, on ne perd pas de matiĂšre plus que nĂ©cessaire, c’est rapide… c’est gĂ©nial !
Et si je préfÚre un gingembre pour sushi moins piquant ?
L'ingrédient secret qui fait la différence
Si vous cherchez Ă adoucir votre prĂ©paration de gingembre, il vous suffit d’ajouter… une carotte ! Finement Ă©mincĂ©e comme le gingembre, elle se gorgera des saveurs de ce dernier, mais sans en prendre toute la puissance. C’est bon… et cette belle couleur orangĂ©e, que c’est  beau !
En ce qui concerne les proportions, j’aime bien mettre autant de carotte que de gingembre, mais en fonction de ce que j’ai dans mon rĂ©frigĂ©rateur (on en revient toujours Ă la mĂȘme chose…), j’ajuste – un peu plus de gingembre, un peu plus de carottes, c’est toujours dĂ©licieux (en revanche, je fais bien attention, comme dans la recette, Ă conserver  la mĂȘme quantitĂ© de marinade pour 200g de racine, que ce soit du gingembre pur ou un mĂ©lange de gingembre et carottes).
Et une méthode simple pour adoucir le gingembre pour sushi !
A Singapour, j’ai la chance de trouver plusieurs types de gingembre, dont du gingembre vieux (old ginger – c’est celui que l’on trouve en Europe) et du gingembre jeune (young ginger). C’est ce dernier que j’utilise, car moins concentrĂ©, il est alors beaucoup moins piquant une fois marinĂ© dans le vinaigre.
Mais pas besoin de venir en Asie pour avoir un gingembre moins piquant. Vous pouvez utiliser votre gingembre frais habituel, le peler, l’Ă©mincer puis le faire blanchir (c’est-Ă -dire bouillir) deux Ă trois fois pendant une minute. En changeant l’eau Ă chaque fois, bien sĂ»r. Un conseil ? Conservez cette eau, en ajoutant une rondelle de citron et un peu de miel, vous obtiendrez une dĂ©licieuse infusion.
Recette de Gingembre pour Sushi
10
servings15
minutes0
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
200 g gingembre frais (environ) ou 200g de mélange de gingembre et carottes (100g gingembre et 100g carottes par exemple)
240 g vinaigre de riz
100 g sucre
1 cuiller à café sel
Préparation
- Peler la carotte et le gingembre (voir ci-dessus l'astuce pour peler le gingembre) et les Ă©mincer le plus finement possible Ă la mandoline (si possible), ou bien Ă l'Ă©conome ou au couteau (si vous n'arrivez pas Ă faire des rubans fins comme ci-dessous, recouper en bĂątonnets)
- DĂ©poser le gingembre et la carotte dans un bocal propre, tasser si besoin
- Faire chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à parfaite dissolution
- Verser la prĂ©paration (mĂȘme chaude) dans le bocal quasiment jusqu'au bord et fermer avec le couvercle adaptĂ©
- Conserver au réfrigérateur
L'astuce Minute Papillote !
- Cette préparation de gingembre pour sushi se conserve au moins deux semaines au réfrigérateur
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Merci !!!
Excellente recette….simple Ă rĂ©aliser et simplement dĂ©licieux !
Merci Caroline đ