Je vais vous avouer une chose… Cette recette n’est pas tout à fait le caramel au beurre salé « de ma maman ». Car ma maman cuisine à l’instinct, comme ça, comme elle le sent. Elle regarde sa préparation, juge que c’est trop liquide, ou pas assez, que ça manque de… ou de…. Une vraie pro de la cuisine familiale… mais il faut suivre ! Alors retranscrire son approche culinaire expérimentale (et carrément expérimentée) sur un blog de recettes, cela m’a semblé… compliqué !
Alors j’ai travaillé, travaillé… et je suis heureuse de vous proposer LA recette de caramel au beurre salé de ma maman… qui, grâce à vous, est aussi un peu la mienne maintenant 😉 !
Vous êtes fan de caramel ? Ajoutez-en à vos préparations avec ce caramel liquide – un article qui vous révèle tous les secrets du caramel !
Pour faire un caramel au beurre salé, il faut tout d’abord faire un caramel – et là, cela peut-être intimidant ! On a souvent peur d’échouer, on se remémore des tentatives ratées, un caramel amer et brûlé, du sucre qui cristallise sans fondre, une casserole impossible à récupérer… alors qu’en fait réussir un caramel à tous les coups est très simple !
Je vous livre ici les 2 essentiels d’un caramel parfait pour ensuite réaliser votre caramel au beurre salé.
On ne mélange pas à la cuiller !
Surtout, surtout pas de cuiller ! Même pas de débat sur cuiller en inox ou en bois – non, non, non, on ne mélange jamais un caramel en cours de cuisson avec une cuiller, quelque soit son matériau !
Pourquoi ? Parce que la cuiller (ou tout autre ustensile) est à température ambiante, bien inférieure au sucre en train de fondre (pour information, le caramel se fait à 140°). Et plonger une cuiller dans votre caramel va refroidir le sucre, il va alors cristalliser – ce n’est pas du tout l’effet recherché !
Cependant, il est nécessaire que le caramel en cours de cuisson soit tout de même mélangé. Comment faire alors ?
C’est très simple : il suffit de tenir la casserole par le manche et par quelques mouvements de poignets, agiter doucement la casserole, de manière à ce que le sucre fonde de manière uniforme.
Simple… non ?
On fait fondre le sucre à feu fort
Pour que le caramel se fasse, il faut que le sucre fonde. Mais vous est-il déjà arrivé d’avoir une croûte blanche se formant en surface ? De penser que votre caramel était raté ? Et bien… absolument pas ! Il suffit d’augmenter le feu, et vous verrez, le sucre se remettra à fondre rapidement – et votre caramel au beurre salé est presque prêt !
Vous aimez cette recette ? Pour me le dire, vous pouvez la noter en cliquant sur les étoiles :
Caramel au beurre salé de ma maman
Un caramel facile et rapide à préparer grace à quelques astuces
10
portions30
minutes40
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
160 g sucre en poudre
80 g beurre demi-sel
20 cl crème fraîche liquide
... et bien sûr, de la fleur de sel !
Instructions
- Verser 1/3 du sucre dans une grande casserole
- Faire chauffer (à feu assez vif pour une plaque induction, moyen à fort pour du gaz)
- Lorsque le sucre commence à blondir sur les côtés, ajouter à nouveau 1/3 de sucre. Cela permet de cuire uniformément le sucre sans qu'il brûle
- Même choses avec le dernier 1/3 du sucre
- Pendant la cuisson du caramel, faire chauffer la crème soit au micro-ondes (bien surveiller que lq crème ne passe pas par dessus bord !) soit dans une petite casserole. elle doit être proche du point d'ébullition
- Lorsque que le caramel est ambré (choisissez votre couleur ! Plus elle est claire, plus le caramel sera sucré - attention à ne pas trop cuire, sans quoi le caramel sera amer et désagréable en bouche), ajouter la crème chaude LENTEMENT. Faire très ATTENTION : en versant trop vite, ou en incorporant une crème pas assez chaude, le caramel risque de faire des projections et de vous brûler... on est là pour se faire plaisir, pas du mal, non ?
- Mélanger à la cuiller (bois exoglass). Il est possible que le caramel cristallise à certains endroits - dans ce cas là continuer à chauffer, le caramel reprendra sa forme liquide (cela peut être un peu long, en fonction de la quantité de sucre cristallisé)
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger
- En fonction de votre goût, vous pouvez encore ajouter de la fleur de sel (miam !)ens
- Verser dans un bocal en verre bien propre et dégustez quand vous voulez !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Autre possibilité qui fonctionne aussi très bien : lorsque le sucre a atteint la couleur souhaitée, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger sur feu doux jusqu'à complète dissolution. Puis ajouter la crème (elle peut être froide) et mélanger à nouveau. Et voilà, c'est prêt !
1er essai de caramel au beurre salé et bien ce fut une réussite. Je n’ai eu que des compliments.
La recette est super bien expliquée, il n’y a qu’à suivre.
J’adore et je ne suis pas la seule.
Merci Sylvie ! Je suis ravie que la recette vous ait plu – et touchée que vous ayez pris le temps d’apporter votre témoignage ! Cela fait chaud au coeur 🙂
A bientôt
Bravo super recette merci
Oooooh merci !!!
A très vite !
J’ai suivi la 2eme recette, caramel+beurre salé ok, j’avais une belle pâte uniforme mais quand j’ai ajouté la crème tout est devenu liquide… j’ai remis sur le feu mais cela n’a rien changé… dommage il est liquide…
Bonjour Mireille,
Merci de votre retour. Venez vous juste de faire le caramel ou l’avez-vous préparé il y a quelques heures ? Car la préparation s’épaissit en refroidissant. Dites moi et en fonction de votre réponse, j’essaierai d’identifier ce qui s’est passé.
A très vite
Première fois que je réussi le caramel merci beaucoup la recette été excellente 😍
Oh fantastique ! J’imagine que c’est peut-être la première fois, mais certainement pas la dernière fois que vous ferez ce délicieux caramel 🙂
A très bientôt
J’ai réussi mon caramel juste petit indication je ne sais pas qu’elle quantité de fleur de sel mettre je suis pas seul c t pour faire essai trop contente
Bonjour Anne-Laure,
Bravo pour la réussite du caramel !
Concernant la fleur de sel, cela dépend de ce que vous aimez. Personnellement, j’aime beaucoup le sucré salé, je suis dons assez généreuse.
Ma recommandation : vous pouvez ajouter une belle pincée, mélanger puis gouter. Et en rajouter si vous le souhaitez. Cela peut d’ailleurs se faire a froid.
Vous me direz ?
Belle journée !
Merci pour cette recette de caramel. Très bien expliquée et du coup très bien réussie. Surtout le fait de remuer la casserole avec le mouvement du poignet. Ça change tout.
Merci Cathy 🙂
A très bientôt !
Très bonne recette et très simple
Merci
Oh merci!
A très bientôt !
Je viens d’essayer la recette, merci beaucoup.
Avec grand plaisir Stephanie ! A bientôt !
Super recette très bien expliquée ! merci beaucoup
Première fois que je réussi un caramel 🙂
Oh merci Estelle, cela me touche beaucoup !
A tres bientôt !
Recette parfait malgré ma plaque fatiguée 😂
Merci pour les explications et les tips ! Je ne ferais que celle-ci à l’avenir
Oh fantastique, merci Becky !
Merci pour cette recette simple , rapide et très bonne. Mes enfants raffolent de ce caramel sur les crêpes, tartines…..
Est-ce que c’est pareil pour faire des bonbons au caramel mou ?
Bonjour,
Oui, le mode opératoire est identique pour des caramels mous ! Avec plus de sucre cependant, car on recherche une texture plus solide.
Vous pouvez faire vos propres essais pour trouver la quantité qui vous convient… une expérience à faire avec les enfants ?
A très bientôt
Bonjour
Je voulais en faire ce soir mais je n’ai pas de crème liquide. Peut-on la remplacer par de la crème fraîche ?
Bonjour,
Oui tout à fait, cela devrait bien fonctionner !
NB : pour plus de rapidité, j’ai essayé de vous envoyer un mail directement, mais celui-ci m’est revenu… je ne sais pas pourquoi. J’espère qu’entre temps vous aurez essayé avec de la crème épaisse et que la recette aura été un succès !
Merci pour cette recette mais mon caramel etait liquide va t’il solidifier en refroidissant
Bonjour,
Pardonnez moi pour ma réponse tardive, je suis en plein déménagement et… aucune connexion internet jusqu’à maintenant.
En principe, effectivement, le caramel se « solidifie » après quelques heures – est ce que cela a bien été le cas pour vous ?
Dites moi 🙂
A très bientôt
Bonjour Hélène je viens de préparer votre recette est à vu d’ oeil et au goût je crois que j’ ai bien réussi le caramel maintenant j’ attends le verdict de mes invités. Merci
Bonjour,
Merci de votre retour ! Vos invités vont adorer, j’en suis certaine !
A très bientôt