Un caramel onctueux, brillant, avec ce petit goût de beurre salé qui donne envie d’en reprendre encore une cuillerée – cela vous tente ?
Sa préparation peut, certes, impressionner : le sucre chauffe vite et il n’est pas toujours facile de savoir quand intervenir ou arrêter la cuisson. Mais quelques repères visuels suffisent pour savoir où vous en êtes.
Je vous montre notamment quelle couleur rechercher, à quel moment ajouter le beurre et la crème et comment réagir si une pellicule blanche apparaît à la surface du caramel.
Article mis à jour le 28 août 2026
PREPARATION
5 min
CUISSON
10 min
DIFFICULTE
Facile
CONSERVATION
2 semaines
Je fais le caramel naturellement aujourd’hui, mais j’ai longtemps eu l’impression qu’il fallait un vrai tour de main pour le réussir.
Ma maman le préparait sans peser grand-chose, en se fiant surtout à la couleur du sucre et à son expérience. J’ai ensuite refait la recette plusieurs fois de mon côté pour fixer des quantités précises et des repères faciles à suivre.
C’est cette version que je suis heureuse de partager avec vous aujourd’hui.
Le caramel n’est pas difficile à réaliser, mais il demande un peu de vigilance
Le caramel demande surtout d’avoir tout préparé avant de commencer. Pesez le beurre, faites chauffer la crème et gardez la fleur de sel à portée de main.
Une fois que le sucre atteint la bonne couleur, tout va très vite. Vous n’aurez alors plus qu’à ajouter les ingrédients dans l’ordre, sans quitter la casserole des yeux, et donc sans risquer de faire brûler votre caramel.
Pendant la cuisson, fiez-vous à ce que vous voyez
Au début, le sucre peut sembler figé : c’est normal. Dès qu’il commence à fondre et à colorer, ajoutez progressivement le reste du sucre, en deux fois.
En procédant ainsi, vous maîtrisez plus facilement sa fonte et sa coloration.
Si certaines zones fondent plus vite que d’autres, inclinez légèrement la casserole ou faites-la tourner doucement par le manche pour répartir le caramel, sans utiliser de cuillère, au risque de faire recristalliser certaines parties déjà fondues.
Une pellicule blanche apparaît : que faire ?
Il peut arriver qu’une fine pellicule blanche se forme à la surface du caramel. Ce n’est pas grave : cela signifie simplement que la température est un peu trop basse et que le sucre commence à recristalliser.
Dans ce cas, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson. La pellicule disparaît généralement d’elle-même lorsque la température remonte.
La couleur vous indique quand arrêter la cuisson
Le temps de cuisson donne une indication, mais le meilleur repère reste la couleur.
Au début, le caramel est blond et son goût reste assez doux. Il prend ensuite une couleur ambrée claire et développe des notes plus profondes. S’il continue à foncer, son goût devient plus corsé, puis amer.
Pour cette recette, recherchez une couleur ambrée claire.
Retirez la casserole du feu légèrement avant d’obtenir la couleur finale souhaitée. Elle est encore très chaude et le caramel continue à cuire pendant quelques instants, notamment lorsque vous ajoutez le beurre puis la crème.
Mon conseil : attendez avant de juger votre caramel
À la sortie de la casserole, le caramel est extrêmement chaud. Ne le goûtez pas immédiatement : il peut provoquer une brûlure importante.
Ajoutez d’abord une demi-cuillère à café de fleur de sel pendant qu’il est encore bien chaud, puis mélangez. Laissez ensuite le caramel refroidir.
Lorsqu’il est devenu tiède, goûtez-le. Les saveurs ont commencé à s’équilibrer et vous pourrez mieux décider si vous souhaitez ajouter davantage de fleur de sel.
Si vous aimez un caramel franchement salé, vous pouvez passer à une cuillère à café ou en ajouter encore un peu selon vos préférences. Toutes les fleurs de sel n’ont pas le même pouvoir salant.
Si vous préparez ce caramel pour la première fois, commencez donc par une demi-cuillère à café. Avec l’habitude, vous saurez directement quelle quantité correspond à votre goût.
Ne vous inquiétez pas non plus si le caramel vous paraît encore très fluide. Sa texture épaissira en refroidissant. Il commence à épaissir lorsqu’il devient tiède, puis prend au réfrigérateur une texture proche d’une pâte à tartiner souple.
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La recette de caramel au beurre salé de ma maman
Un caramel au beurre salé onctueux, avec tous les repères pour bien maîtriser sa cuisson.
10
portions5
minutes10
minutesActivez cette option pour que votre écran reste actif pendant que vous cuisinez
Ingrédients
160 g sucre en poudre
80 g beurre demi-sel
20 cl crème fraîche liquide entière (30% M.G. ou plus)
1/2 cuillère à café fleur de sel (ou plus si vous préférez)
Instructions
- Faire fondre le premier tiers du sucre :
Verser un tiers du sucre dans une casserole propre et bien sèche, puis le faire chauffer à feu moyen ou moyen/fort sans remuer à la cuillère.
Pendant les premières minutes, il ne se passe presque rien : c’est normal. - Ajouter progressivement le reste du sucre :
Lorsque le premier tiers commence à fondre et à prendre légèrement couleur, ajouter la moitié du sucre restant.
Ajouter ensuite le dernier tiers de la même manière.
Ne pas encore utiliser de cuillère. Incliner doucement la casserole et effectuer un léger mouvement du poignet pour mieux répartir le sucre. - Surveiller la couleur :
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une couleur ambrée claire, puis retirer la casserole du feu.
Ne pas attendre que le caramel devienne plus foncé : la cuisson se poursuivra encore légèrement pendant l’ajout du beurre et de la crème. - Ajouter le beurre :
Ajouter le beurre demi-sel. Le caramel va mousser : c’est normal.
À partir de ce moment, utiliser une cuillère et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. - Verser la crème liquide chaude :
Faire chauffer la crème au micro-ondes à puissance moyenne ou dans une petite casserole, sans la porter à ébullition.
La verser progressivement dans le caramel tout en mélangeant. Le caramel va mousser et peut provoquer quelques projections.
Mélanger jusqu’à obtenir un caramel homogène et brillant. S’il se fige par endroits, remettre la casserole sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il redevienne homogène. - Ajouter la fleur de sel :
Ajouter 1/2 cuillère à café de fleur de sel pendant que le caramel est encore chaud, puis mélanger.
Laisser tiédir avant de goûter et d’ajuster la quantité de fleur de sel selon vos préférences. - Verser le caramel dans un bocal :
Verser le caramel dans un bocal en verre bien propre, puis laisser refroidir complètement avant de le fermer et de le placer au réfrigérateur.
Ne vous inquiétez pas s’il vous paraît encore très fluide : il épaissira naturellement en refroidissant.
La casserole n’est pas fichue, promis !
Une fois le caramel terminé, il reste souvent une couche de sucre durci sur les parois de la casserole. Inutile de frotter pendant des heures.
Remplissez simplement la casserole d’eau, puis faites-la chauffer quelques minutes. Le sucre va se dissoudre progressivement et la casserole sera beaucoup plus facile à nettoyer.
S’il reste encore quelques traces, laissez-la tremper un peu avant de la laver normalement.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Avec quoi servir le caramel au beurre salé
Servez ce caramel sur une tranche de pain, de brioche, quelques quartiers de pomme, une boule de glace ou simplement mélangé à un yaourt nature ou du fromage blanc.
Vous pouvez aussi utiliser ce caramel pour garnir un gâteau, napper des crêpes ou accompagner un dessert au chocolat.
Pour une sauce qui reste fluide même après refroidissement, retrouvez également ma recette de caramel liquide.
Et si vous aimez les cadeaux faits maison, versez ce caramel au beurre salé dans un joli petit bocal et offrez-le : c’est une attention toujours très appréciée.
Vos questions
Pourquoi mon caramel est-il trop liquide ?
comme je vous le disais, à la fin de la cuisson, le caramel est encore très fluide : c’est normal. Il épaissit en refroidissant et prend au réfrigérateur une texture proche d’une pâte à tartiner souple.
S’il reste très liquide une fois complètement refroidi, vérifiez que vous avez utilisé une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée donnera un caramel plus liquide.
Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?
Oui.
Le caramel sera tout aussi réussi, mais il n’aura pas immédiatement cette légère note salée qui fait tout le charme du caramel au beurre salé.
Ajoutez simplement de la fleur de sel selon votre goût. Commencez par une petite quantité, laissez le caramel tiédir, puis ajustez si nécessaire.
Puis-je utiliser de la crème épaisse ou de la crème sure ?
Utilisez de préférence de la crème liquide entière, avec au moins 30 % de matière grasse. Elle s’incorpore facilement au caramel et permet d’obtenir la texture attendue.
La crème épaisse donnera un résultat plus dense et peut apporter une légère acidité selon le produit utilisé.
Et pour mes lecteurs québécois : la crème sure (sour cream) n’est malheureusement pas adaptée ici. Son goût plus acidulé modifierait nettement celui du caramel.
Quelle casserole choisir pour réussir son caramel ?
Privilégiez une casserole à fond épais, qui répartit mieux la chaleur et limite les points chauds où le sucre peut brûler localement avant que le reste ait fondu. Une casserole claire (inox) est aussi plus pratique qu’une casserole noire pour bien juger la couleur du caramel pendant la cuisson.
Combien de temps se conserve le caramel au beurre salé ?
Conservez votre caramel dans un bocal propre, fermé et placé au réfrigérateur.
Il se garde facilement au moins deux semaines, et souvent davantage.
En refroidissant, il se raffermit naturellement. Sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le déguster : il retrouvera progressivement une texture plus souple.
Inutile de le réchauffer. Il s’assouplit très bien à température ambiante.
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1er essai de caramel au beurre salé et bien ce fut une réussite. Je n’ai eu que des compliments.
La recette est super bien expliquée, il n’y a qu’à suivre.
J’adore et je ne suis pas la seule.
Merci Sylvie ! Je suis ravie que la recette vous ait plu – et touchée que vous ayez pris le temps d’apporter votre témoignage ! Cela fait chaud au coeur 🙂
A bientôt
Bravo super recette merci
Oooooh merci !!!
A très vite !
J’ai suivi la 2eme recette, caramel+beurre salé ok, j’avais une belle pâte uniforme mais quand j’ai ajouté la crème tout est devenu liquide… j’ai remis sur le feu mais cela n’a rien changé… dommage il est liquide…
Bonjour Mireille,
Merci de votre retour. Venez vous juste de faire le caramel ou l’avez-vous préparé il y a quelques heures ? Car la préparation s’épaissit en refroidissant. Dites moi et en fonction de votre réponse, j’essaierai d’identifier ce qui s’est passé.
A très vite
Première fois que je réussi le caramel merci beaucoup la recette été excellente 😍
Oh fantastique ! J’imagine que c’est peut-être la première fois, mais certainement pas la dernière fois que vous ferez ce délicieux caramel 🙂
A très bientôt
J’ai réussi mon caramel juste petit indication je ne sais pas qu’elle quantité de fleur de sel mettre je suis pas seul c t pour faire essai trop contente
Bonjour Anne-Laure,
Bravo pour la réussite du caramel !
Concernant la fleur de sel, cela dépend de ce que vous aimez. Personnellement, j’aime beaucoup le sucré salé, je suis dons assez généreuse.
Ma recommandation : vous pouvez ajouter une belle pincée, mélanger puis gouter. Et en rajouter si vous le souhaitez. Cela peut d’ailleurs se faire a froid.
Vous me direz ?
Belle journée !
Merci pour cette recette de caramel. Très bien expliquée et du coup très bien réussie. Surtout le fait de remuer la casserole avec le mouvement du poignet. Ça change tout.
Merci Cathy 🙂
A très bientôt !
Très bonne recette et très simple
Merci
Oh merci!
A très bientôt !
Je viens d’essayer la recette, merci beaucoup.
Avec grand plaisir Stephanie ! A bientôt !
Super recette très bien expliquée ! merci beaucoup
Première fois que je réussi un caramel 🙂
Oh merci Estelle, cela me touche beaucoup !
A tres bientôt !
Recette parfait malgré ma plaque fatiguée 😂
Merci pour les explications et les tips ! Je ne ferais que celle-ci à l’avenir
Oh fantastique, merci Becky !
Merci pour cette recette simple , rapide et très bonne. Mes enfants raffolent de ce caramel sur les crêpes, tartines…..
Est-ce que c’est pareil pour faire des bonbons au caramel mou ?
Bonjour,
Oui, le mode opératoire est identique pour des caramels mous ! Avec plus de sucre cependant, car on recherche une texture plus solide.
Vous pouvez faire vos propres essais pour trouver la quantité qui vous convient… une expérience à faire avec les enfants ?
A très bientôt
Bonjour
Je voulais en faire ce soir mais je n’ai pas de crème liquide. Peut-on la remplacer par de la crème fraîche ?
Bonjour,
Oui tout à fait, cela devrait bien fonctionner !
NB : pour plus de rapidité, j’ai essayé de vous envoyer un mail directement, mais celui-ci m’est revenu… je ne sais pas pourquoi. J’espère qu’entre temps vous aurez essayé avec de la crème épaisse et que la recette aura été un succès !
Merci pour cette recette mais mon caramel etait liquide va t’il solidifier en refroidissant
Bonjour,
Pardonnez moi pour ma réponse tardive, je suis en plein déménagement et… aucune connexion internet jusqu’à maintenant.
En principe, effectivement, le caramel se « solidifie » après quelques heures – est ce que cela a bien été le cas pour vous ?
Dites moi 🙂
A très bientôt
Bonjour Hélène je viens de préparer votre recette est à vu d’ oeil et au goût je crois que j’ ai bien réussi le caramel maintenant j’ attends le verdict de mes invités. Merci
Bonjour,
Merci de votre retour ! Vos invités vont adorer, j’en suis certaine !
A très bientôt