Je vais vous avouer une chose… Cette recette n’est pas tout à fait le caramel au beurre salé « de ma maman ». Car ma maman cuisine à l’instinct, comme ça, comme elle le sent. Elle regarde sa préparation, juge que c’est trop liquide, ou pas assez, que ça manque de… ou de…. Une vraie pro de la cuisine familiale… mais il faut suivre ! Alors retranscrire son approche culinaire expérimentale (et carrément expérimentée) sur un blog de recettes, cela m’a semblé… compliqué !
Alors j’ai travaillé, travaillé… et je suis heureuse de vous proposer LA recette de caramel au beurre salé de ma maman… qui, grâce à vous, est aussi un peu la mienne maintenant 😉 !
Vous êtes fan de caramel ? Ajoutez-en à vos préparations avec ce caramel liquide – un article qui vous révèle tous les secrets du caramel !
Pour faire un caramel au beurre salé, il faut tout d’abord faire un caramel – et là, cela peut-être intimidant ! On a souvent peur d’échouer, on se remémore des tentatives ratées, un caramel amer et brûlé, du sucre qui cristallise sans fondre, une casserole impossible à récupérer… alors qu’en fait réussir un caramel à tous les coups est très simple !
Je vous livre ici les 2 essentiels d’un caramel parfait pour ensuite réaliser votre caramel au beurre salé.
On ne mélange pas à la cuiller !
Surtout, surtout pas de cuiller ! Même pas de débat sur cuiller en inox ou en bois – non, non, non, on ne mélange jamais un caramel en cours de cuisson avec une cuiller, quelque soit son matériau !
Pourquoi ? Parce que la cuiller (ou tout autre ustensile) est à température ambiante, bien inférieure au sucre en train de fondre (pour information, le caramel se fait à 140°). Et plonger une cuiller dans votre caramel va refroidir le sucre, il va alors cristalliser – ce n’est pas du tout l’effet recherché !
Cependant, il est nécessaire que le caramel en cours de cuisson soit tout de même mélangé. Comment faire alors ?
C’est très simple : il suffit de tenir la casserole par le manche et par quelques mouvements de poignets, agiter doucement la casserole, de manière à ce que le sucre fonde de manière uniforme.
Simple… non ?
On fait fondre le sucre à feu fort
Pour que le caramel se fasse, il faut que le sucre fonde. Mais vous est-il déjà arrivé d’avoir une croûte blanche se formant en surface ? De penser que votre caramel était raté ? Et bien… absolument pas ! Il suffit d’augmenter le feu, et vous verrez, le sucre se remettra à fondre rapidement – et votre caramel au beurre salé est presque prêt !
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Caramel au beurre salé de ma maman
10
servings30
minutes40
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Ingrédients
160g sucre en poudre
80g beurre demi-sel
20cl crème fraîche liquide
...et bien sûr, de la fleur de sel !
Instructions
- Verser 1/3 du sucre dans une grande casserole
- Faire chauffer (à feu assez vif pour une plaque induction, moyen à fort pour du gaz)
- Lorsque le sucre commence à blondir sur les côtés, ajouter à nouveau 1/3 de sucre. Cela permet de cuire uniformément le sucre sans qu'il brûle
- Même choses avec le dernier 1/3 du sucre
- Pendant la cuisson du caramel, faire chauffer la crème soit au micro-ondes (bien surveiller que lq crème ne passe pas par dessus bord !) soit dans une petite casserole. elle doit être proche du point d'ébullition
- Lorsque que le caramel est ambré (choisissez votre couleur ! Plus elle est claire, plus le caramel sera sucré - attention à ne pas trop cuire, sans quoi le caramel sera amer et désagréable en bouche), ajouter la crème chaude LENTEMENT. Faire très ATTENTION : en versant trop vite, ou en incorporant une crème pas assez chaude, le caramel risque de faire des projections et de vous brûler... on est là pour se faire plaisir, pas du mal, non ?
- Mélanger à la cuiller (bois exoglass). Il est possible que le caramel cristallise à certains endroits - dans ce cas là continuer à chauffer, le caramel reprendra sa forme liquide (cela peut être un peu long, en fonction de la quantité de sucre cristallisé)
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger
- En fonction de votre goût, vous pouvez encore ajouter de la fleur de sel (miam !)ens
- Verser dans un bocal en verre bien propre et dégustez quand vous voulez !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Autre possibilité qui fonctionne aussi très bien : lorsque le sucre a atteint la couleur souhaitée, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger sur feu doux jusqu'à complète dissolution. Puis ajouter la crème (elle peut être froide) et mélanger à nouveau. Et voilà, c'est prêt !
