Ce pesto de roquette, d’un vert vif et brillant, peut être servi de multiples façons. Vous pourrez l’étaler sur une tartine pour un encas ou un repas complet, le proposer dans un bol avec des crudités à tremper sur un buffet, ou le mélanger avec des pâtes. Il fera des heureux.
Côté goût, il est légèrement poivré, comme on peut l’attendre de la roquette. Et pourtant équilibré : les noix de cajou l’adoucissent et le parmesan lui apporte de l’onctuosité.
Pour moi, ce pesto me ramène à un sourire d’enfance. J’ai grandi à la campagne, je suis fille d’agriculteurs, et pour nous, la roquette était l’image de la mauvaise herbe, celle qui s’accommode très bien des belles cultures. Joli clin d’œil, non ?
Cette recette de pesto à la roquette est vraiment simple et rapide : elle se prépare au mixeur en quelques minutes et se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Article publié le 28 octobre 2026
Pourquoi je prépare mon pesto de roquette avec des noix de cajou
Les pignons de pin traditionnels conviennent très bien à ce pesto. J’utilise pourtant des noix de cajou : elles sont meilleur marché et leur douceur permet d’équilibrer le côté poivré de la roquette.
Je les préfère aussi aux noix, dont la saveur plus marquée s’ajouterait à celle de la roquette. Les amandes sont une autre possibilité, mais les noix de cajou restent mon premier choix. C’est très personnel, et vous pouvez très bien préparer ce pesto avec d’autres graines.
Vous pouvez aussi les faire légèrement toaster au four, à 150 °C pendant une dizaine de minutes : elles prennent une note grillée qui, j’avoue, me plaît beaucoup. Ce n’est pas indispensable. Je les mets au four avant de préparer le reste et je les surveille, afin qu’elles ne prennent pas trop de couleur.
Les ingrédients de ce pesto de roquette
La roquette, pour son goût poivré
C’est elle qui donne sa personnalité à ce pesto, avec une saveur intense, parfois légèrement piquante selon les feuilles.
Pour une recette rapide, j’utilise de la roquette vendue déjà lavée. Si vous lavez la vôtre, séchez-la bien avant de la mixer.
Le parmesan, à doser selon l’utilisation
J’achète mon parmesan en morceau et je le mixe en premier. Du parmesan déjà râpé convient aussi, et fait gagner du temps.
Dans la recette, j’en mets 50 g, de quoi obtenir la consistance d’une tartinade ou d’un dip. Pour des pâtes, j’en râpe encore un peu au moment de servir.
L’huile d’olive, l’ail et le citron
Choisissez une huile d’olive dont vous aimez le goût, sans trop d’amertume et plutôt fruitée, pour équilibrer la force de la roquette.
Une gousse d’ail suffit à relever le mélange et à lui donner de la profondeur. Vous pouvez en mettre un peu moins.
Quant au citron, il fait briller le vert du pesto et en garde la couleur vive. Ici, on n’en recherche pas l’acidité, il en faut donc très peu.
Comment préparer le pesto de roquette
Mixez d’abord par petites impulsions le parmesan, les noix de cajou et l’ail, puis ajoutez la roquette, en raclant si nécessaire les parois du bol.
J’incorpore ensuite l’huile d’olive, une fois le reste bien mixé : cela permet de limiter les projections ; elle se mélange facilement et donne une texture liée. Le jus de citron est à ajouter en dernier.
Goûtez avant de saler, car le parmesan apporte déjà du sel. Pas besoin de poivre : la roquette en apporte déjà.
Avec quoi servir le pesto à la roquette ?
Sur une tartine, une belle tranche de pain, une couche de pesto, une tranche de jambon et quelques tomates selon la saison : c’est mon conseil gourmand pour un lunch rapide (l’équivalent du dîner belge, pour un clin d’œil à nos amis Belges !).
Pour un buffet, servez-le dans un bol, avec du pain grillé et des crudités à tremper. Posé à côté d’un houmous et d’un pesto de chou kale, il varie les tartinades.
Avec des pâtes ou des gnocchis maison, gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre le pesto, puis mélangez hors du feu. Ajoutez du parmesan si vous le souhaitez.
Enfin, une cuillerée de pesto relève aussi des légumes rôtis ou des pommes de terre. Son goût plus poivré que celui d’un pesto au basilic donne du caractère à des aliments plus neutres.
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Comment conserver le pesto de roquette ?
Conservez ce pesto dans un bocal propre et fermé, au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Lissez la surface et recouvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive afin de limiter l’oxydation et lui conserver sa belle couleur.
Je préfère le déguster tout frais ou dans les trois jours qui suivent sa préparation. Si vous en avez trop, la congélation reste une solution pour éviter de le jeter. Comme d’autres pestos, il peut perdre un peu de saveur et sa texture peut changer. Faites-le décongeler au réfrigérateur, mélangez-le et consommez-le rapidement.
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Recette de pesto de roquette aux noix de cajou
Un pesto de roquette au vert vif, aux noix de cajou et au parmesan, à tartiner, à tremper ou à mélanger aux pâtes.
1
pot de 150 ml5
minutes0
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
40 g de roquette lavée et séchée
40 g de noix de cajou non salées
50 g de parmesan, en morceau ou râpé
70 g d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 filet de jus de citron
Sel, si nécessaire
Instructions
- Si souhaité, faire légèrement toaster les noix de cajou au four à 150 °C pendant une dizaine de minutes, en surveillant leur coloration. Réserver.
- Couper le parmesan en petits morceaux et le mixer finement. S’il est déjà râpé, le placer directement dans le bol du mixeur. Ajouter les noix de cajou et l’ail épluché, puis mixer par impulsions, en raclant les parois au besoin.
- Ajouter la roquette et mixer de nouveau par impulsions.
- Ajouter l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une préparation bien liée.
- Ajouter le jus de citron et mélanger.
- Goûter, puis ajuster le citron et le sel selon votre goût.
Vos questions sur le pesto de roquette
Faut-il blanchir la roquette avant de préparer le pesto ?
Non, je l’utilise crue pour conserver sa fraîcheur et son goût poivré. Il suffit qu’elle soit propre et bien sèche avant de la mixer. Cela dit, si vous trouvez votre roquette amère, je vous recommande de la blanchir une quinzaine de secondes.
Comment adoucir un pesto de roquette trop piquant ?
Ajoutez un peu de noix de cajou, mixez et goûtez à nouveau. La roquette et l’ail peuvent tous deux apporter du piquant. Si votre roquette a déjà une saveur très prononcée, commencez avec une demi-gousse d’ail : vous pourrez ajouter le reste après avoir goûté le pesto.
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