Vous ĂȘtes vous dĂ©jĂ demandĂ© comment faire un bon tajine d’agneau ? DĂ©couvrez ici les petites astuces qui vous permettront de prĂ©parer ce plat mijotĂ©Â parfumĂ© et chaleureux. VoilĂ de quoi faire plaisir, en famille ou entre amis !
L'article en un coup d'oeil :
ToggleComment faire un bon tajine d'agneau : bien choisir ses ingrédients
Vous le savez bien, pas de bonne cuisine sans bons ingrĂ©dients ! Des ingrĂ©dients de qualitĂ©, certes, mais aussi des ingrĂ©dients qui conviennent au mode de cuisson et Ă l’effet recherchĂ©. Je vous propose ici les principes de base qui vous permettront de comprendre comment faire un bon tajine d’agneau – et mĂȘme un dĂ©licieux tajine d’agneau ;-).Â
On fait son marché....
- Quels morceaux de viande choisir ? C’est la question centrale ! Ici, le tajine cuit doucement et longtemps, il faut donc choisir des morceaux d’agneau avec un peu de gras. Ainsi la viande ne se dessĂ©chera pas et diffusera sa saveur avec dĂ©licatesse. L’Ă©paule et le collier sont un trĂšs bon choix ; on peut y ajouter aussi un peu de gigot si l’on veut (le mĂ©lange de viandes fonctionne toujours bien dans les plats mijotĂ©s). Et si votre boucher peut vous donner un os juste pour la cuisson, c’est encore mieux !
- Quels lĂ©gumes ajouter ? Toujours dans le mĂȘme esprit que la viande, on veut des lĂ©gumes qui tiennent une cuisson longue. Des carottes seront parfaites, d’autant qu’elles sont gĂ©nĂ©reuses en saveurs. On peut aussi ajouter des lĂ©gumes de saison : des navets, des courges … (presque) tout est possible ! Soyons crĂ©atifs !
- Le tajine d’agneau : on mise tout sur les Ă©pices ! Les saveurs qui font la diffĂ©rence, ce sont bien Ă©videmment les Ă©pices. Certaines prĂ©parations toutes faites achetĂ©es en grand magasin peuvent tout Ă fait convenir – mais fiez vous tout de mĂȘme Ă une marque que vous connaissez et apprĂ©ciez. Ma recommandation ? Des mĂ©langes prĂ©parĂ©s par des spĂ©cialistes, Ă trouver en Ă©picerie fine ou sur internet. Ou bien encore, prĂ©parez vous-mĂȘme vos Ă©pices ! Comme dans cette recette maison… que vous pourrez mĂȘme customiser Ă votre goĂ»t ! Tentant, non ?
Comment faire un bon tajine d'agneau : les petits plus qui font la différence
Maintenant que nous avons choisi tous nos bons ingrédients, place au peaufinement, à toutes ces petites choses qui feront de votre tajine un plat savoureux, moelleux et parfumé.
On s'organise un peu...
- Quel plat de cuisson choisir ? La cuisson lente demande un rĂ©cipient adaptĂ© : il faut un plat qui puisse (bien) fermer, pour que votre prĂ©paration ne sĂšche pas. IdĂ©alement un plat Ă tajine (haha !), dont le couvercle à « cheminĂ©e » fermĂ©e permet de conserver toute l’humiditĂ© pendant la cuisson. J’utilise parfois une cocotte en fonte, qui redistribue aussi trĂšs bien la vapeur d’eau. Sinon, une casserole et son couvercle rĂ©sistants au four pourront aussi convenir – il faudra juste surveiller que le liquide de cuisson ne s’Ă©vapore pas trop, et le cas Ă©chĂ©ant, ajouter de l’eau. On le soigne ce tajine !
- Faut il faire cuire rapidement le tajine ou trĂšs longtemps ? TrĂšs longtemps ! Vous m’avez bien entendue : trĂšs longtemps ! Bien sĂ»r, il est possible de faire cela rapidement (compter au moins une heure tout de mĂȘme), mais il s’agit d’un plat mijotĂ©, on est dans un esprit de diffusion des saveurs, de tendretĂ© de la viande… Et lĂ , pas le choix : on prend son temps ! Et tant (temps ?) qu’Ă faire, on en profite : une cuisson Ă feu trĂšs doux toute une nuit fera des merveilles ! Vous paniquez ? Mais non ! Ce plat peut se prĂ©parer Ă l’avance (jusqu’Ă 48h avant) et se congĂšle mĂȘme parfaitement. Cela demande un poil d’anticipation – mais pas tant que ça, non ? Et ce rĂ©sultat… miam !
Et on finit en beauté !
- Avec quoi servir le tajine d’agneau ? Avec une semoule de couscous bien Ă©videmment. Essayez aussi de panacher une semoule blanche avec une semoule prĂ©parĂ©e aux Ă©pices (se trouve en supermarchĂ©s), cela change et c’est dĂ©licieux. Essayez aussi avec des fĂšves, c’est beau et c’est bon !
- Quelle finition le tajine d’agneau ? Alors lĂ , on se lĂąche sur le croquant : des Ă©clats d’amande par exemple. On se lĂąche aussi sur la verdure et les saveurs fraĂźches des feuilles de coriandre. LĂ encore, c’est beau et c’est bon !
VoilĂ , vous savez maintenant comment faire un bon tajine d’agneau… allez, on se lance avec la recette ci-dessous ?
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Recette de tajine d'agneau tout simple
6
servings30
minutes7
hours30
minutesUn plat mijoté qui prend son temps... pour le plus grand plaisir des papilles !
Permet de garder la recette visible
Ingrédients
1kg d'agneau coupé en cubes d'environ 5 cm (épaule par exemple)
1 gros oignon émincé (ou 2 petits)
300g carottes coupées en gros tronçons
1 courgette (ou un peu plus) coupée en larges rondelles
2 pommes de terre coupées en gros morceaux
1 cube de bouillon de boeuf
170g abricots secs (ou pruneaux si vous n'avez pas ; attention les pruneaux sont plus sucrés - vous pouvez en mettre moins si vous préférez)
4 Ă 5 cuillers Ă soupe rases d'Ă©pices Ă tajine - Ă faire facilement maison comme dans cette recette
2 cuillers Ă soupe de miel (un peu moins si vous ajoutez des pruneaux)
Préparation
- Faire chauffer de l'huile dans une cocotte (qui va au four : cocotte en fonte, plat Ă tajine...)
- Ajouter les oignons et la moitié des carottes, faire prendre un peu en couleur quelques minutes
- Retirer les carottes et les oignons et les réserver
- Ajouter dans la cocotte chaude la viande. Ajouter un peu de matiĂšre grasse si nĂ©cessaire. Le feu doit ĂȘtre assez vif - on ne cherche pas Ă cuire la viande mais Ă la saisir
- Lorsque l'agneau a pris en couleur, ajouter les Ă©pices Ă tajine et faire revenir. MĂȘme chose, n'hĂ©sitez pas Ă ajouter un peu de matiĂšre grasse si nĂ©cessaire
- Ajouter ensuite les oignons et carottes réservés
- Mouiller d'eau Ă hauteur, saler et ajouter le bouillon de boeuf et le miel. Couvrir la cocotte
- Faire cuire au four entre 90° et 100° entre 4 et 6 heures, voire toute une nuit. Bien vérifier qu'il y a toujours du liquide (certains plats cependant, comme le plat à tajine ou les cocottes en fonte, sont faits spécifiquement pour retenir l'humidité pendant la cuisson, vous n'aurez pas à vérifier)
- Ajouter les pommes de terre, la deuxiÚme moitié des carottes et les abricots
- Faire cuire à 110/120° pendant une heure environ
- Gouter, rectifier l'assaisonnement et ajouter les courgettes
- Faire cuire encore environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais non fondantes (sauf si vous préférez !)
- Servir avec des Ă©clats d'amande et de la coriandre
L'astuce Minute Papillote !
- Le tajine d'agneau est encore meilleur réchauffé ! Faites le à l'avance puis faites le refroidir puis réchauffer à nouveau avant de passer à table
- Si vous pouvez passer par cette étape de réchauffage, cela vous permettra aussi de dégraisser la sauce. Comment faire ? Tout simplement aprÚs refroidissement, enlever le gras qui s'est figé en surface. Facile et sain !
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Envie d’un tajine original ? Essayez cette recette de tajine d’agneau et kumquats confits, plein de saveurs !
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Savez-vous qu’il est trĂšs facile de faire ses propres Ă©pices Ă tajine ? Simple et rapide – et en plus, vous pouvez adapter Ă votre gout đ
Bonjour,
Puis-je faire les Ă©tapes 1 Ă 8 puis laisser refroidir doucement dans mon four (pendant la nuit par exemple) ?
Pour reprends la recette Ă lâĂ©tape 9, le lendemain ou le surlendemain ?
Par avance merci, Blandine K.
Bonjour Blandine,
Je dirais mĂȘme que c’est une trĂšs bonne idĂ©e, le bouillon et la viande auront ainsi le temps de dĂ©velopper leurs saveurs ! Attention tout de mĂȘme Ă placer au rĂ©frigĂ©rateur si nĂ©cessaire (le lendemain matin dans votre cas) đ
A bientĂŽt
CâĂ©tait succulent et ils ont tous adorĂ© Ă lâunanimitĂ©.
Jâai cuit en cocotte sur une plaque Ă©lectriqueâŠ
Merci pour la recette.
Merci Emma de votre gentil commentaire ! TrĂšs bonne idĂ©e pour la plaque Ă©lectrique đ
A bientĂŽt
La recettes est fantastique! J’ai fait cuire l’Ă©paule d’agneau coupĂ© en des. Bien suivie la recette donc au four toute la nuit, Ă la fin j’ai ajoutĂ© des olives vertes, des pommes de terre et du citron confi, une poignĂ©e de raisins secs et 3 pruneaux (pas d’abrico sec), aprĂšs refroidissement Ă la cave. j’ai enlevĂ© la graisse de trop et je l’ai rĂ©chauffĂ©e le soir avec des semoules aux Ă©pices, une tuerie đđđđđđ TrĂšs trĂšs bonne recette, merci
Merci Anna de ce retour ! EnchantĂ©e de voir que la recette vous a plu… et que vous l’avez fait votre avec beaucoup de crĂ©ativitĂ© !