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Comment faire un bon tajine d’agneau + recette

Vous ĂȘtes vous dĂ©jĂ  demandĂ© comment faire un bon tajine d’agneau ? DĂ©couvrez ici les petites astuces qui vous permettront de prĂ©parer ce plat mijoté parfumĂ© et chaleureux. VoilĂ  de quoi faire plaisir, en famille ou entre amis !

Vous le savez bien, pas de bonne cuisine sans bons ingrĂ©dients ! Des ingrĂ©dients de qualitĂ©, certes, mais aussi des ingrĂ©dients qui conviennent au mode de cuisson et Ă  l’effet recherchĂ©. Je vous propose ici les principes de base qui vous permettront de comprendre comment faire un bon tajine d’agneau – et mĂȘme un dĂ©licieux tajine d’agneau ;-). 

On fait son marché....

  1. Quels morceaux de viande choisir ? C’est la question centrale ! Ici, le tajine cuit doucement et longtemps, il faut donc choisir des morceaux d’agneau avec un peu de gras. Ainsi la viande ne se dessĂ©chera pas et diffusera sa saveur avec dĂ©licatesse. L’Ă©paule et le collier sont un trĂšs bon choix ; on peut y ajouter aussi un peu de gigot si l’on veut (le mĂ©lange de viandes fonctionne toujours bien dans les plats mijotĂ©s). Et si votre boucher peut vous donner un os juste pour la cuisson, c’est encore mieux !
  2. Quels lĂ©gumes ajouter ? Toujours dans le mĂȘme esprit que la viande, on veut des lĂ©gumes qui tiennent une cuisson longue. Des carottes seront parfaites, d’autant qu’elles sont gĂ©nĂ©reuses en saveurs. On peut aussi ajouter des lĂ©gumes de saison : des navets, des courges … (presque) tout est possible ! Soyons crĂ©atifs !
  3. Le tajine d’agneau : on mise tout sur les Ă©pices ! Les saveurs qui font la diffĂ©rence, ce sont bien Ă©videmment les Ă©pices. Certaines prĂ©parations toutes faites achetĂ©es en grand magasin peuvent tout Ă  fait convenir – mais fiez vous tout de mĂȘme Ă  une marque que vous connaissez et apprĂ©ciez. Ma recommandation ? Des mĂ©langes prĂ©parĂ©s par des spĂ©cialistes, Ă  trouver en Ă©picerie fine ou sur internet. Ou bien encore, prĂ©parez vous-mĂȘme vos Ă©pices ! Comme dans cette recette maison… que vous pourrez mĂȘme customiser Ă  votre goĂ»t ! Tentant, non ?

Comment faire un bon tajine d'agneau : les petits plus qui font la différence

Maintenant que nous avons choisi tous nos bons ingrédients, place au peaufinement, à toutes ces petites choses qui feront de votre tajine un plat savoureux, moelleux et parfumé.

On s'organise un peu...

  1. Quel plat de cuisson choisir ? La cuisson lente demande un rĂ©cipient adaptĂ© : il faut un plat qui puisse (bien) fermer, pour que votre prĂ©paration ne sĂšche pas. IdĂ©alement un plat Ă  tajine (haha !), dont le couvercle Ă  « cheminĂ©e » fermĂ©e permet de conserver toute l’humiditĂ© pendant la cuisson. J’utilise parfois une cocotte en fonte, qui redistribue aussi trĂšs bien la vapeur d’eau. Sinon, une casserole et son couvercle rĂ©sistants au four pourront aussi convenir – il faudra juste surveiller que le liquide de cuisson ne s’Ă©vapore pas trop, et le cas Ă©chĂ©ant, ajouter de l’eau. On le soigne ce tajine !
  2. Faut il faire cuire rapidement le tajine ou trĂšs longtemps ? TrĂšs longtemps ! Vous m’avez bien entendue : trĂšs longtemps ! Bien sĂ»r, il est possible de faire cela rapidement (compter au moins une heure tout de mĂȘme), mais il s’agit d’un plat mijotĂ©, on est dans un esprit de diffusion des saveurs, de tendretĂ© de la viande… Et lĂ , pas le choix : on prend son temps ! Et tant (temps ?) qu’Ă  faire, on en profite : une cuisson Ă  feu trĂšs doux toute une nuit fera des merveilles ! Vous paniquez ? Mais non ! Ce plat peut se prĂ©parer Ă  l’avance (jusqu’Ă  48h avant) et se congĂšle mĂȘme parfaitement. Cela demande un poil d’anticipation – mais pas tant que ça, non ? Et ce rĂ©sultat… miam !

Et on finit en beauté !

  1. Avec quoi servir le tajine d’agneau ? Avec une semoule de couscous bien Ă©videmment. Essayez aussi de panacher une semoule blanche avec une semoule prĂ©parĂ©e aux Ă©pices (se trouve en supermarchĂ©s), cela change et c’est dĂ©licieux. Essayez aussi avec des fĂšves, c’est beau et c’est bon !
  2. Quelle finition le tajine d’agneau ? Alors lĂ , on se lĂąche sur le croquant : des Ă©clats d’amande par exemple. On se lĂąche aussi sur la verdure et les saveurs fraĂźches des feuilles de coriandre. LĂ  encore, c’est beau et c’est bon !

VoilĂ , vous savez maintenant comment faire un bon tajine d’agneau… allez, on se lance avec la recette ci-dessous ?

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Recette de tajine d'agneau tout simple

Recette de HĂ©lĂšne Thiers
4.7 de 10 votes
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

7

hours 

30

minutes

Un plat mijoté qui prend son temps... pour le plus grand plaisir des papilles !

Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Ingrédients

  • 1kg d'agneau coupĂ© en cubes d'environ 5 cm (Ă©paule par exemple)

  • 1 gros oignon Ă©mincĂ© (ou 2 petits)

  • 300g carottes coupĂ©es en gros tronçons

  • 1 courgette (ou un peu plus) coupĂ©e en larges rondelles

  • 2 pommes de terre coupĂ©es en gros morceaux

  • 1 cube de bouillon de boeuf

  • 170g abricots secs (ou pruneaux si vous n'avez pas ; attention les pruneaux sont plus sucrĂ©s - vous pouvez en mettre moins si vous prĂ©fĂ©rez)

  • 4 Ă  5 cuillers Ă  soupe rases d'Ă©pices Ă  tajine - Ă  faire facilement maison comme dans cette recette

  • 2 cuillers Ă  soupe de miel (un peu moins si vous ajoutez des pruneaux)

Préparation

  • Faire chauffer de l'huile dans une cocotte (qui va au four : cocotte en fonte, plat Ă  tajine...)
  • Ajouter les oignons et la moitiĂ© des carottes, faire prendre un peu en couleur quelques minutes
  • Retirer les carottes et les oignons et les rĂ©server
  • Ajouter dans la cocotte chaude la viande. Ajouter un peu de matiĂšre grasse si nĂ©cessaire. Le feu doit ĂȘtre assez vif - on ne cherche pas Ă  cuire la viande mais Ă  la saisir
  • Lorsque l'agneau a pris en couleur, ajouter les Ă©pices Ă  tajine et faire revenir. MĂȘme chose, n'hĂ©sitez pas Ă  ajouter un peu de matiĂšre grasse si nĂ©cessaire
  • Ajouter ensuite les oignons et carottes rĂ©servĂ©s
  • Mouiller d'eau Ă  hauteur, saler et ajouter le bouillon de boeuf et le miel. Couvrir la cocotte
  • Faire cuire au four entre 90° et 100° entre 4 et 6 heures, voire toute une nuit. Bien vĂ©rifier qu'il y a toujours du liquide (certains plats cependant, comme le plat Ă  tajine ou les cocottes en fonte, sont faits spĂ©cifiquement pour retenir l'humiditĂ© pendant la cuisson, vous n'aurez pas Ă  vĂ©rifier)
  • Ajouter les pommes de terre, la deuxiĂšme moitiĂ© des carottes et les abricots
  • Faire cuire Ă  110/120° pendant une heure environ
  • Gouter, rectifier l'assaisonnement et ajouter les courgettes
  • Faire cuire encore environ 30 minutes, ou jusqu'Ă  ce que les courgettes soient cuites mais non fondantes (sauf si vous prĂ©fĂ©rez !)
  • Servir avec des Ă©clats d'amande et de la coriandre

L'astuce Minute Papillote !

  • Le tajine d'agneau est encore meilleur rĂ©chauffĂ© ! Faites le Ă  l'avance puis faites le refroidir puis rĂ©chauffer Ă  nouveau avant de passer Ă  table
  • Si vous pouvez passer par cette Ă©tape de rĂ©chauffage, cela vous permettra aussi de dĂ©graisser la sauce. Comment faire ? Tout simplement aprĂšs refroidissement, enlever le gras qui s'est figĂ© en surface. Facile et sain !

 

Envie d’un tajine original ? Essayez cette recette de tajine d’agneau et kumquats confits, plein de saveurs !

 

Savez-vous qu’il est trĂšs facile de faire ses propres Ă©pices Ă  tajine ? Simple et rapide – et en plus, vous pouvez adapter Ă  votre gout 🙂

des Ă©pices tajine tellement faciles Ă  faire !

6 commentaires

  1. Avatar for Blandine K.

    Bonjour,
    Puis-je faire les Ă©tapes 1 Ă  8 puis laisser refroidir doucement dans mon four (pendant la nuit par exemple) ?
    Pour reprends la recette Ă  l’étape 9, le lendemain ou le surlendemain ?
    Par avance merci, Blandine K.

    • Avatar for Helene

      Bonjour Blandine,
      Je dirais mĂȘme que c’est une trĂšs bonne idĂ©e, le bouillon et la viande auront ainsi le temps de dĂ©velopper leurs saveurs ! Attention tout de mĂȘme Ă  placer au rĂ©frigĂ©rateur si nĂ©cessaire (le lendemain matin dans votre cas) 😉
      A bientĂŽt

  2. Avatar for Emma

    C’était succulent et ils ont tous adorĂ© Ă  l’unanimitĂ©.
    J’ai cuit en cocotte sur une plaque Ă©lectrique

    Merci pour la recette.

  3. Avatar for Anna

    La recettes est fantastique! J’ai fait cuire l’Ă©paule d’agneau coupĂ© en des. Bien suivie la recette donc au four toute la nuit, Ă  la fin j’ai ajoutĂ© des olives vertes, des pommes de terre et du citron confi, une poignĂ©e de raisins secs et 3 pruneaux (pas d’abrico sec), aprĂšs refroidissement Ă  la cave. j’ai enlevĂ© la graisse de trop et je l’ai rĂ©chauffĂ©e le soir avec des semoules aux Ă©pices, une tuerie 😍😍😍😋😋😋 TrĂšs trĂšs bonne recette, merci

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