Encore une belle idée de Yotam Ottolenghi ! Et comme toujours avec le chef anglo-israélien, on donne la part belle aux légumes et légumineuses. On adore cette richesse de goûts, cette explosion de saveurs en bouche. Des galettes de pois chiche et courgettes à savourer par exemple avec une salade verte, tomates cerise et quelques graines germées, pour un plat unique et familial. Miam !
Ces galettes vĂ©gĂ©tariennes sont prĂ©parĂ©es sur le principe des falafels (ces dĂ©licieuses croquettes de pois chiche et aromates, emblĂšmes de la cuisine du Moyen-Orient). Mais… (il y a toujours un mais !), mais… elles sont ici cuisinĂ©es de maniĂšre particuliĂšrement saine :
- les galettes de pois chiche ne sont pas frites gĂ©nĂ©reusement Ă l’huile, mais cuites comme des pancakes, avec juste ce qu’il faut de matiĂšre grasse pour qu’elles n’accrochent pas au fond de votre poĂȘle rĂ©calcitrante (et puis, pour la rĂ©action de Maillard, qui apporte sa saveur grillĂ©e). 1 point pour les galettes !
- on y ajoute des légumes, ici des courgettes, qui vont certes apporter leur moelleux, mais aussi toutes leurs vertus nutritives (fibres et anti-oxydants). 2 points pour les galettes !
…Score 2 Ă 0, qui dit mieux ?Â
La farine de pois chiche... c'est facile Ă trouver ?
Allez, spoiler alert – la farine de pois chiche, c’est facile Ă trouver !
Ce n’Ă©tait pas le cas il y a quelques annĂ©es, mais fort heureusement, on ne peut pas toujours dire que « c’Ă©tait mieux avant »… et certainement pas dans ce cas, ouf ! On trouve maintenant de la farine de pois chiche dans les magasins bio et trĂšs souvent dans les grandes surfaces. PrĂ©occupation du mieux-manger, vulgarisation des produits sans gluten (car oui, les pois chiche sont sans gluten !), ouverture Ă la cuisine internationale… tous ces facteurs (et peut-ĂȘtre bien d’autres) nous facilitent bien la vie !Â
Et si jamais, vous n’en trouvez vraiment pas, vous pouvez prendre des pois chiche secs que vous mixez afin d’en obtenir une farine plus ou moins fine (attention Ă votre mixeur tout de mĂȘme, procĂ©der par petites impulsions).
…Bref, il y a toujours une solution pour faire des galettes de pois chiche đ
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Vous ne savez pas quoi faire du « jus » des pois chiche aprĂšs avoir ouvert votre boĂźte ? Ne jetez rien, faites plutĂŽt ces dĂ©licieux macarons Ă l’ancienne !
Ces galettes de pois chiche sont dĂ©licieuses en plat unique, avec une salade verte. Et si la tablĂ©e est plus affamĂ©e que prĂ©vu, j’ajoute du houmous de lentilles corail, Ă Â tartiner gaiement sur du pain pita ou du pain lĂ©gĂšrement toastĂ©… en cuisine, il y toujours une solution !
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Pour complĂ©ter cette belle recette, vous pourrez dĂ©guster les galettes de pois chiche avec une salade agrĂ©mentĂ©e de pickles d’oignons rouges.Â
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Un jus de pastĂšque, menthe et basilic accompagnera trĂšs bien les galettes de pois chiche (qui peuvent d’ailleurs tout aussi bien ĂȘtre servies en version miniature pour l’apĂ©ritif)
Recette de galettes de pois chiche, courgettes et herbes
4
servings15
minutes15
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
1 ou 2 courgettes de taille moyenne (max 500g), si possible bio ou non traitées
150g farine de pois chiche
120g pois chiche cuits (maison ou en conserve)
1 cuiller à café fécule de maïs (Maïzena)
2 cm gingembre rùpé (ou 1 cuiller à café poudre de gingembre)
herbes hachées en quantité : coriandre, persil, menthe... (environ 4 à 6 cuillers à soupe, en fonction de vos goûts).
NB : vous pouvez trÚs bien utiliser des herbes surgelées4 oignons de printemps (ou 1/2 oignons émincé)
1/2 cuiller à café curcuma
1 cuiller à café cumin
200g eau
un peu de yaourt grec pour servir
optionnel : un peu de piment frais ou en poudre (en fonction de sa force et de votre goût)
Préparation
- Rùper les courgettes (comme une salade carottes ou un tout petit peu plus épais). Si vous avez le temps, les déposer dans une passoire et arroser de sel. Mélanger réguliÚrement et laisser égoutter au moins dix minutes, si possible plus.
- MĂ©langer au fouet la farine de pois chiche, la maĂŻzena et l'eau jusqu'Ă une constante de pĂąte Ă pancake (Ă peu prĂšs)
- Si vous avez mis à égoutter les courgettes, les essorer dans un torchon propre ou sopalin puis les incorporer à la préparation
- Ajouter les pois chiche, les herbes (en conserver un peu pour la décoration), les oignons de printemps, le gingembre, le piment, le curcuma, le cumin et du sel. Mélanger à la fourchette
NB : si vous utilisez les courgettes sans les faire égoutter, ajouter une belle cuiller à soupe de farine de pois chiche à la préparation et mélanger
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poĂȘle et dĂ©poser une petite louche de pĂąte, comme vous le feriez pour des pancakes
- Faire cuire environ 2 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu'Ă ce qu'ils soient bien dorĂ©s. Ajouter Ă©ventuellement un peu d'huile dans la poĂȘle s'il en manque
- Servir les galettes Ă l'assiette, en ajoutant sur le dessus un peu de yaourt grec et des herbes fraĂźches
L'astuce Minute Papillote !
- On peut faire un ou deux pancakes dans une poĂȘle (voire trois !) - j'aime bien utiliser aussi un appareil crepe party/crepe maker pour en faire 6 Ă 8 en mĂȘme temps. Facile et rapide !
Un immense MERCI pour votre recette de galettes pois chiches. C’est succulent.
Bien cordialement đ·đ
Oh merci Ă vous Claudine ! Cela me touche beaucoup !