J’aime dans ces galettes de pois chiche et courgette le contraste entre leur cœur moelleux et leur surface bien dorée. La coriandre, la menthe, le cumin et le gingembre les parfument généreusement, tandis que les pois chiches laissés entiers apportent un peu de texture.
Je les sers dès qu’elles sortent de la poêle, avec une cuillerée de yaourt et une salade. Cela suffit pour composer un repas végétarien complet, frais et coloré.
Mis à jour le 9 septembre 2026
PREPARATION
15 min
CUISSON
15 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
Cette recette est inspirée d’une idée de Yotam Ottolenghi, dont j’aime la manière d’associer légumes, herbes fraîches et épices.
Par leurs saveurs de pois chiche et d’aromates, ces galettes rappellent un peu les falafels.
Leur préparation est cependant différente : la pâte, composée notamment de farine de pois chiche et d’eau, est plus souple et se cuit à la poêle, un peu comme celle des pancakes. La courgette leur apporte du moelleux, tandis que le gingembre ajoute une note poivrée plus vive.
Farine de pois chiche et pois chiches cuits : pourquoi utiliser les deux ?
La farine de pois chiche et les pois chiches cuits n’ont pas tout à fait le même rôle dans cette recette. La farine forme la base de la pâte : une fois mélangée à l’eau, elle permet aux galettes de se tenir et leur donne leur goût caractéristique, légèrement noisetté.
Les pois chiches cuits restent quant à eux visibles dans les galettes. Ils apportent davantage de texture et renforcent leur saveur, sans alourdir la préparation.
La farine de pois chiche se trouve facilement dans les magasins bio et les épiceries spécialisées. On peut également en trouver parfois au rayon des farines ou des produits sans gluten des supermarchés. Elle est naturellement dépourvue de gluten, mais si vous devez l’éviter strictement, vérifiez bien l’emballage, car une contamination avec des produits contenant du gluten reste possible.
Comment obtenir des galettes de pois chiche qui se tiennent bien ?
Les courgettes peuvent rendre plus ou moins d’eau. Si vous avez le temps, salez-les légèrement après les avoir râpées, laissez-les dégorger dans une passoire pendant une dizaine de minutes, puis pressez-les dans un torchon propre. Vous pouvez aussi les incorporer directement à la pâte et ajuster ensuite sa consistance, si nécessaire.
Si vous avez un doute sur la consistance de la pâte, il suffit d’en déposer une toute petite quantité dans la poêle chaude, comme un échantillon témoin. Elle ne doit s’étaler que très légèrement. Si elle s’étend trop rapidement, ajoutez un peu de farine de pois chiche dans la pâte restante, une cuillerée à soupe à la fois, puis faites un nouveau test.
Bien cuire les galettes à la poêle
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle avant d’y déposer la pâte. Formez des galettes de taille régulière et évitez de les faire trop épaisses, afin qu’elles cuisent correctement jusqu’au centre.
Laissez-les cuire sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à se raffermir. Vous pourrez alors les retourner facilement. Comptez environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en ajustant légèrement le feu si elles colorent trop vite.
Ajoutez un peu d’huile entre deux fournées si nécessaire. Les galettes doivent être dorées à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur.
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Avec quoi servir ces galettes de pois chiche ?
Je sers le plus souvent ces galettes avec une salade verte, quelques tomates et une cuillerée de yaourt grec, simplement parsemée d’herbes fraîches. Pour une version sans lactose, je remplace simplement le yaourt grec par un yaourt végétal.
Les pickles d’oignons rouges leur apportent une touche acidulée qui s’accorde particulièrement bien avec le pois chiche et les épices. Pour un repas plus généreux, j’ajoute parfois du houmous de lentilles corail et quelques morceaux de pain pita.
Je les prépare aussi en petit format pour l’apéritif, avec le yaourt servi à part comme sauce.
Recette de galettes de pois chiche, courgettes et herbes
Des galettes de pois chiche et courgette moelleuses, parfumées au cumin, au gingembre et aux herbes fraîches. Une recette végétarienne et sans gluten, facile à préparer à la poêle.
4
portions15
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Ingrédients
400 g de courgettes (soit 1 ou 2 courgettes)
150 g de farine de pois chiche (ou plus si nécessaire)
120 g de pois chiches cuits (maison ou en conserve)
1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
2 cm de gingembre râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
5 cuillères à soupe environ d'herbes hachées : coriandre, persil, menthe...
4 d'oignons de printemps (ou 1/2 oignon émincé)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
200 ml d'eau
facultatif : un peu de piment frais ou en poudre (en fonction de sa force et de votre goût)
sel
huile d'olive pour la cuisson
un peu de yaourt grec ou végétal pour servir, facultatif
Instructions
- Râper les courgettes
Pour leur faire perdre une partie de leur eau, les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant au moins 10 minutes. Les presser ensuite dans un torchon propre.
Si vous manquez de temps, vous pouvez les utiliser directement. - Préparer la pâte
Mélanger au fouet la farine de pois chiche et la fécule de maïs. Ajouter progressivement l’eau et fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à pancakes assez épaisse. - Ajouter les autres ingrédients
Incorporer les courgettes, les pois chiches cuits, les oignons de printemps, le gingembre, les herbes, le cumin, le curcuma et éventuellement le piment.
Saler avec modération si les courgettes ont déjà dégorgé avec du sel, puis bien mélanger.
- Vérifier la consistance
Déposer une toute petite quantité de pâte dans la poêle chaude. Elle ne doit s’étaler que très légèrement. Si elle s’étend trop rapidement, ajouter de la farine de pois chiche dans la pâte restante, une cuillerée à soupe à la fois, puis faire un nouveau test. - Faire cuire les galettes
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer de petites louches de pâte et les étaler légèrement pour former des galettes.
- Laisser dorer
Cuire une face pendant environ 2 à 3 minutes, sans déplacer les galettes. Lorsque le dessous est bien coloré et que les bords commencent à se raffermir, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter un peu d’huile entre deux fournées si nécessaire.
- Servir
Servir les galettes bien chaudes, avec du yaourt grec ou végétal et quelques herbes fraîches.
La note Minute Papillote
- Pour gagner du temps, je fais cuire plusieurs galettes en même temps dans une grande poêle. J’utilise aussi parfois un appareil à crêpes de type crêpe party, qui permet d’en préparer six à huit à la fois et d’obtenir facilement des galettes de taille régulière.
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Vos questions
Peut-on préparer les galettes de pois chiche à l’avance ?
Oui. Une fois refroidies, conservez-les pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle, à feu moyen, avec un filet d’huile. Elles seront ainsi légèrement croustillantes en surface et resteront moelleuses à l’intérieur.
Peut-on congeler ces galettes ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les en séparant les étages avec du papier cuisson. Vous pourrez ensuite les réchauffer directement à la poêle, à feu doux, ou au four.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Égouttez-les et rincez-les soigneusement avant d’en peser 120 g. Vous pouvez également utiliser des pois chiches cuits maison.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ne jetez pas leur liquide : cet aquafaba peut remplacer les blancs d’œufs dans certaines recettes, comme ces macarons à l’ancienne.
Ces galettes sont-elles vegan ?
La pâte à galettes ne contient aucun produit d’origine animale. Pour une version entièrement vegan, servez-les avec un yaourt végétal à la place du yaourt grec.
D’autres recettes autour des pois chiches
Curry de pois chiches, comme un tandoori
Des pois chiches presque confits, relevés par un mélange d’épices inspiré du tandoori.
Salade de chou-fleur et pois chiches
Du chou-fleur rôti, des pois chiches, de la roquette et des tomates cerises, servis avec une sauce tahini citronnée.
Un immense MERCI pour votre recette de galettes pois chiches. C’est succulent.
Bien cordialement 🌷🌟
Oh merci à vous Claudine ! Cela me touche beaucoup !
Merci pour vos bonnes recettes ,
Oh merci, du fond du coeur !
Belle journée à vous
Bonne recette. Personnellement je préfère la variante sans les pois-chiches entiers cuits, c’est plus léger. Et merci, vous m’avez donné l’idée de mon menu d’hier soir 🙂
Formidable !
A très bientôt,
Helene