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Galettes de pois chiche, courgettes et herbes

Ecrit par Helene

Encore une belle idée de Yotam Ottolenghi ! Et comme toujours avec le chef anglo-israélien, on donne la part belle aux légumes et légumineuses. On adore cette richesse de goûts, cette explosion de saveurs en bouche. Des galettes de pois chiche et courgettes à savourer par exemple avec une salade verte, tomates cerise et quelques graines germées, pour un plat unique et familial. Miam !

L'article en un coup d'oeil :

Une cuisine saine et simple avec ces galettes de pois chiche, courgettes et herbes

Ces galettes de pois chiche sont préparées sur le principe des falafels (ces délicieuses croquettes de pois chiche et aromates, emblèmes de la cuisine du Moyen-Orient). Mais… (il y a toujours un mais !), mais… elles sont ici cuisinées de manière particulièrement saine :

les galettes ne sont pas frites généreusement à l’huile, mais cuites comme des pancakes, avec juste ce qu’il faut de matière grasse pour qu’elles n’accrochent pas au fond de votre poêle récalcitrante (et puis, pour la réaction de Maillard, qui apporte sa saveur grillée). 1 point pour les galettes !
on y ajoute des légumes, ici des courgettes, qui vont certes apporter leur moelleux, mais aussi toutes leurs vertus nutritives (fibres et anti-oxydants). 2 points pour les galettes !

…Score 2 à 0, qui dit mieux ?

La farine de pois chiche... c'est facile à trouver ?

Allez, spoiler alert – la farine de pois chiche, c’est facile à trouver !

Ce n’était pas le cas il y a quelques années, mais fort heureusement, on ne peut pas toujours dire que “c’était mieux avant”… et certainement pas dans ce cas, ouf ! On trouve maintenant de la farine de pois chiche dans les magasins bio et très souvent dans les grandes surfaces. Préoccupation du mieux-manger, vulgarisation des produits sans gluten (car oui, les pois chiche sont sans gluten !), ouverture à la cuisine internationale… tous ces facteurs (et peut-être bien d’autres) nous facilitent bien la vie !

Et si jamais, vous n’en trouvez vraiment pas, vous pouvez prendre des pois chiche secs que vous mixez afin d’en obtenir une farine plus ou moins fine (attention à votre mixeur tout de même, procéder par petites impulsions).

…Bref, il y a toujours une solution 🙂

Vous ne savez pas quoi faire du “jus” des pois chiche après avoir ouvert votre boîte ? Ne jetez rien, faites plutôt ces délicieux macarons à l’ancienne !

Ces galettes de pois chiche sont délicieuses en plat unique, avec une salade verte. Et si la tablée est plus affamée que prévu, j’ajoute du houmous de lentilles corail, à tartiner gaiement sur du pain pita ou du pain légèrement toasté… en cuisine, il y toujours une solution !

Un jus de pastèque, menthe et basilic accompagnera très bien les galettes de pois chiche (qui peuvent d’ailleurs tout aussi bien être servies en version miniature pour l’apéritif)