Des fèves tendres à la saveur douce, que l’on fait « popper » du bout des doigts hors de leur belle gousse verte : les edamame mettent de la bonne humeur à l’apéritif, et leur dégustation amuse tout le monde. Quelques minutes dans l’eau bouillante salée suffisent pour les préparer, accompagnés du sel ou des épices de votre choix.
Article mis à jour le 19 octobre 2026
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
5 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
Les edamame, qu'est-ce que c'est ?
Edamame et fèves de soja, il s’agit de la même plante : les edamame sont simplement récoltés avant maturité, lorsque les fèves sont encore vertes. Vous les connaissez peut-être décortiqués, dans les poké bowls ou les salades. Je vous les propose ici dans leur gousse, qui ressemble un peu à celle des petits pois.
Je les ai découverts au Japon, servis en entrée, souvent avec une bière bien fraîche (je recommande !). Leur saveur douce se prête aussi à un assaisonnement légèrement relevé.
Quels edamame choisir pour l'apéritif ?
Pour cette recette, j’utilise des edamame surgelés, encore dans leur gousse. Ils sont pratiques : il suffit de prélever la quantité souhaitée et de garder le reste pour une autre fois. Vous en trouverez au rayon surgelés des épiceries asiatiques ou de certaines grandes surfaces.
Comment cuire les edamame surgelés ?
C’est d’une très grande simplicité ! Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez les edamame sans décongélation préalable.
Suivez le temps de cuisson indiqué sur le sachet, car tous les produits n’ont pas reçu la même précuisson. Pour vous donner un ordre d’idée, comptez généralement autour de 5 minutes. Pour vérifier, enfoncez la pointe d’un couteau dans une gousse, au niveau d’une fève : elle doit pénétrer facilement.
Les gousses peuvent rester fermées après cuisson : il n’est donc pas nécessaire d’attendre qu’elles s’ouvrent pour égoutter. Avec des edamame frais et crus, comptez environ 7 minutes.
Comment assaisonner les edamame ?
Assaisonnez-les bien égouttés, encore chauds et légèrement humides : le sel et les épices adhèrent mieux aux gousses. Le sel suffit déjà, mais vous pouvez aussi essayer :
- Le piment moulu : ma préférence, pour relever la douceur des fèves.
- Le sel fou : un mélange parfumé, à utiliser à la place du sel nature.
- Les baies roses légèrement écrasées : pour leur jolie couleur et leur note délicatement fruitée.
- Les épices japonaises, bien sûr, comme le shichimi togarashi, si vous en avez sous la main.
Mélangez soigneusement pour répartir l’assaisonnement sur toutes les gousses.
Recette d’edamame pour l’apéritif
Des edamame surgelés cuits à l’eau, puis assaisonnés au choix, pour accompagner l’apéritif.
4
portionsPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
200 g edamame surgelés en gousses (poids avec les gousses)
sel
piment moulu, baies roses légèrement écrasées ou shichimi togarashi (facultatif)
Instructions
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les edamame sans décongélation préalable et les cuire selon les indications du sachet.
- Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans une fève.
- Égoutter soigneusement, puis assaisonner dans un saladier, encore chauds, en mélangeant bien.
- Servir tièdes ou froids, avec un petit récipient pour les gousses vides.
La note Minute Papillote
- Je préfère les préparer le jour même, pour qu’ils gardent leur belle couleur. S’il en reste, les gousses sont un peu flétries le lendemain, sans que le goût change : je les fais alors « popper » du bout des doigts et j’ajoute les fèves à une salade ou à un poké bowl.
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Comment manger les edamame ?
Seules les fèves se mangent : ouvrez la gousse avec les doigts (ou les dents pour les plus affamés !) et récupérez les fèves une à une. C’est tout de même mieux que de tomber dans le paquet de chips, non ? Si vos invités les découvrent, une petite démonstration suffit… et voilà de quoi animer l’apéritif !
Vos questions sur les edamame
Peut-on utiliser des edamame décortiqués ou en conserve ?
Oui. Les décortiqués se cuisent selon les instructions du paquet, puis se servent en petites coupelles avec de petites piques. En conserve, ce sont généralement les fèves seules, sans la gousse : parfaites en salade, mais c’est la gousse qui fait le plaisir de l’apéritif.
Comment servir les edamame à l’apéritif ?
Sur une planche apéritive, ils complètent à merveille quelques tranches de charcuterie et des fromages, ou bien encore des crudités avec des dips. Sur un buffet d’été, ils apportent leur jolie couleur festive. Et toute autre idée que vous pourriez avoir sera la bienvenue !
Retrouvez toutes mes idées dans le guide de l’apéritif et des petites bouchées.
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Tout cela a l’air bien bon mais les produits sont difficiles à trouver à la campagne ou pourtant il est très agréable de travailler de vivre de… cultiver son jardin !
Bonjour,
Comme je vous envie ! J’ai passé toute mon enfance à la campagne et ai de très bons souvenirs de notre jardin potager… sauf lorsqu’il fallait cuiellir les haricots en plein été 😉