Avec un bon goût de parmesan, relevé par une pointe de piment d’Espelette, ces sablés sont croustillants et parfaits pour un apéritif dînatoire.
Leur pâte se prépare en quelques minutes, à la main, au robot ou au Thermomix, puis se roule en boudin avant de reposer au frais. Je la congèle volontiers à ce stade : il ne reste alors qu’à découper les sablés et à les enfourner au moment de l’apéritif.
PREPARATION
15 min
REPOS
30 min
CUISSON
10 min
DIFFICULTE
Facile
Dans la version sans œuf, le mélange ressemble d’abord à un sable grossier, puis commence progressivement à s’amalgamer. Il faut arrêter de le travailler dès que la pâte peut être façonnée. Prolonger le pétrissage développe le réseau glutineux et donne de l’élasticité à la pâte, à l’opposé du résultat recherché.
La cuisson est assez rapide : à 180 °C, les sablés sont généralement prêts en une dizaine de minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, sans trop colorer.
Encore fragiles à la sortie du four, ils raffermissent en refroidissant. Les laisser quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille, puis attendre leur complet refroidissement pour qu’ils deviennent bien croustillants.
Des sablés croustillants ou plus moelleux : à vous de choisir
Cette recette s’adapte facilement à vos préférences. Sans œuf, les sablés sont plus friables et croustillants. En ajoutant un œuf, la pâte s’amalgame plus rapidement, se façonne plus facilement et donne des sablés plus moelleux.
À vous de choisir la texture que vous préférez retrouver à l’apéritif.
Comment obtenir des sablés bien ronds et réguliers ?
Une fois la pâte roulée en boudin, la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le beurre va raffermir, ce qui permet de découper plus facilement des tranches régulières de 4 à 5 mm et aide les sablés à conserver leur forme pendant la cuisson.
Pour éviter que les boudins ne s’aplatissent en reposant sur un côté, je les place à la verticale dans un grand verre pendant leur passage au réfrigérateur. Ils conservent ainsi leur forme et donnent des sablés plus réguliers au moment de la découpe.
Si la pâte est devenue très dure, la laisser quelques minutes à température ambiante avant de la trancher pour éviter que les bords ne se cassent.
Comment préparer des sablés au parmesan au Thermomix ?
Ces sablés au parmesan peuvent aussi être préparés très facilement au Thermomix. Si votre parmesan n’est pas déjà râpé, coupez-le en dés et râpez-le 6 secondes, vitesse 8.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients dans le bol — y compris l’œuf si vous choisissez cette option — puis lancez la fonction pétrin pendant 40 secondes.
Reprenez ensuite la recette à l’étape de la formation des boudins : le façonnage, le temps de repos et la cuisson restent exactement les mêmes. Avec le Thermomix, difficile de faire plus simple !
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Préparer les sablés au parmesan à l’avance
La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur une fois roulée en boudin. Pour la garder plus longtemps, je la congèle parfois à ce stade, bien enveloppée.
À la décongélation, je la laisse très légèrement s’assouplir, juste assez pour pouvoir la découper. Elle ne doit pas devenir molle : le boudin doit rester ferme pour obtenir des tranches régulières. Il ne reste ensuite qu’à enfourner les sablés, sans avoir à préparer la pâte au dernier moment.
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Recette de sablés au parmesan et piment d'Espelette
Des sablés au parmesan bien croustillants, relevés par une pointe de piment d’Espelette. La pâte peut être préparée à la main, au robot ou au Thermomix, puis conservée au réfrigérateur ou congelée en boudin pour une cuisson au dernier moment.
6
portions15
minutes10
minutesActivez cette option pour que votre écran reste actif pendant que vous cuisinez
Ingrédients
120 g parmesan râpé
100 g farine
100 g beurre mou, à la texture pommade
1 cuillère à café légèrement bombée de piment d'Espelette (à ajuster selon vos goûts)
sel
1 oeuf (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte
À la main ou au robot muni de la feuille, mélanger le beurre, le parmesan, la farine et le piment d’Espelette. Pour des sablés plus moelleux, ajouter également l’œuf avec les autres ingrédients.
Sans œuf, le mélange est d’abord sableux, puis commence progressivement à s’amalgamer. Avec l’œuf, la pâte se forme plus rapidement. Arrêter de la travailler dès qu’elle peut être façonnée. - Former les boudins
Préparer deux grands rectangles de film alimentaire. Déposer sur chacun, dans le sens de la longueur, la moitié de la pâte. Enrouler le film autour de la pâte, puis rouler en serrant progressivement jusqu’à obtenir deux cylindres réguliers. - Laisser reposer au frais
Placer les boudins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. - Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C. - Découper les sablés
Retirer l’emballage, puis couper les boudins en tranches régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. - Disposer sur la plaque
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant légèrement. - Faire cuire
Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. - Laisser refroidir
Laisser les sablés reposer quelques minutes sur la plaque à la sortie du four, puis les transférer sur une grille. Attendre leur complet refroidissement pour qu’ils deviennent bien croustillants.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions sur les sablés parmesan
Par quoi remplacer le piment d’Espelette ?
Vous pouvez simplement le supprimer ou le remplacer par du paprika doux pour une saveur non piquante. Pour conserver une légère chaleur, vous pouvez utiliser alternativement une pincée de piment de Cayenne, beaucoup plus puissant que le piment d’Espelette (ajustez la quantité avec prudence !).
Quel parmesan choisir pour préparer ces sablés ?
La qualité du parmesan compte, sans qu’il soit nécessaire de choisir un parmesan haut de gamme ou très longuement affiné : il va fondre et cuire avec les sablés. Un bon parmesan du quotidien, dont vous appréciez le goût, convient parfaitement.
Comment et combien de temps conserver les sablés au parmesan ?
Une fois complètement refroidis, conserver les sablés dans une boîte en métal à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs jours, et parfois jusqu’à une semaine lorsque l’air est sec.
Par temps humide, ils peuvent ramollir plus rapidement : mieux vaut alors les déguster dans les jours qui suivent leur cuisson.
D’autres recettes pour un apéritif dînatoire
Pour varier les textures, servez les sablés avec des crackers aux graines, un mélange d’amandes grillées, des chips de chou kale ou une focaccia moelleuse à partager.
Crackers aux graines
Des crackers très croustillants et sans farine, à préparer avec un mélange de graines et de flocons d’avoine.
Amandes grillées en mélange apéro
Un mélange croquant d’amandes, de noix et de graines grillées, relevé d’épices et facile à préparer.
Focaccia sans pétrissage
Une focaccia croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, aux tomates cerises et romarin.
Chips de chou kale
Des chips légères et croustillantes, préparées au four avec seulement du kale, de l’huile d’olive et du sel.
Vous aimez les apéritifs à partager ?
Retrouvez notre sélection de recettes pour composer un apéritif gourmand.
- Dips et verrines
- Pains et snacks
- Boissons sans alcool
Fondant et parfumé… À tomber !
Oh merci ! C’est vrai que ces sablés parmesan ont toujours du succès 😉
Merci pour cette recette. Que peut on utiliser à la place du film plastique (je n’en achète plus pour minimiser mes déchets). Des bee wraps donneront-ols le même résultat ?
En fait le film plastique aide juste à rouler les boudins pour avoir par la suite des sablés tout ronds. Son intérêt est donc juste esthétique. Je n’ai jamais essayé avec des bee wraps, mais je pense que c’est une très bonne idée !Je la note d’ailleurs ;-). Merci Julie !
Bonjour Hélène! Combien de temps peut on conserver les sablé en version croustillants? Pas trop fragiles?
Merci!! pour les infos
Cela dépend de la météo Sophie 😉. En clair, par temps sec et beau soleil, une semaine sans hésiter. Lorsque l’humidité et la pluie s’invitent, le bon vieux truc de la boîte en fer devrait te permettre de les conserver quelques jours.
Cela dit, mon « truc » d’organisation : je fais la pâte longtemps à l’avance et la congèle déjà en boudin ; après il suffit juste de couper en tranches et passer au four. Fastoche !
Très bonnes recettes merci
Merci Michèle, d’avoir pris le temps d’écrire ce gentil commentaire, cela me touche beaucoup ! A très bientôt 🙂