Mmmh, les suhi, maki et poke bowls… on en raffole ! Mais s’ils sont si faciles à manger, sont-ils tout aussi simples à préparer ? La réponse est simple : oui, bien sûr ! Mais à condition de connaître quelques règles et techniques élémentaires – découvrez ici le point de départ : comment réussir à coup sûr votre riz à sushi !
La texture : il faut que ça colle... (mais pas trop quand même)
Le riz à sushi et maki, ce n’est pas comme le riz de l’oncle Ben’s : s’il ne colle pas, c’est la cata ! En effet, imaginez votre sushi dont les grains de riz se désolidarisent avant même d’atteindre votre bouche, façon Petit Poucet – cela ne fait pas rêver, non ? On cherche donc une texture collante, une boulette de riz qui, une fois amalgamée, continue à se tenir par elle-même.
Pour vérifier la texture du riz après cuisson, prendre quelques grains dans la main (quand il a refroidi, bien sûr) – si les grains restent majoritairement collés à vos doigt, c’est parfait ! (et il ne vous reste plus qu’à vous lécher les doigts…). Sinon, consultez la rubrique « SAV » ci-dessous – en cuisine, il y a (presque) toujours une solution.
La saveur du riz à sushi : c'est quoi ce goût acidulé ?
Pas de riz à sushi ou maki sans ce petit goût acidulé si addictif, ce « je ne sais quoi » qui fait toute la différence.
Le secret ? On ajoute au riz une préparation de vinaigre de riz, sel et sucre (ou un vinaigre à sushi déjà prêt si vous préférez – mais c’est tellement simple de le faire soi-même !). Mais attention, on n’ajoute pas l’assaisonnement n’importe comment, ni n’importe quand, surtout pas ! On le verse sur le riz encore chaud, pour qu’il puisse en absorber toutes les saveurs. Miam.
Les règles d'or d'un riz à sushi réussi
Maintenant que l’on sait ce que l’on veut obtenir (une texture « collante » et un goût acidulé), passons à la manière de faire. Voici les 4 règles d’or pour réussir à la perfection votre riz à sushi :
Règle n°1 : de la bonne graine
Pour faire des sushis ou makis, il est essentiel d’utiliser un riz « rond » (comprenez un riz à grains courts). Ce type de riz est souvent riche en amidon, ce qui donnera la texture « collante » que l’on recherche. Pour un vrai riz à sushi (tant qu’à faire…), on utilisera une variété que l’on retrouve en Asie sous le nom de Japonica rice. De nombreux cultivars en sont issus : koshihikari, akitakomachi, nansuboshi, hitomebore, etc… Bref le choix est immense ! Cela dit, s’il est écrit sur votre paquet de riz : « Riz à Sushi », et bien… c’est bon 😉
Règle n°2 : un rinçage à répétition
Le riz Japonica, s’ił est le riz idéal pour faire des makis et sushi (ou poke bowl d’ailleurs), est tout de même un peu trop chargé en amidon. On va donc le rincer plusieurs fois afin d’enlever le surplus. C’est très simple… et très efficace.
Vous vous demandez peut-etre comment rincer le riz, ou plus précisément, combien de fois rincer le riz ? J’ose à peine vous répondre : « autant de fois que nécessaire » ;-). En tous cas au moins 4 ou 5 fois, et jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente. Vous verrez, la différence avec le 1er rinçage, ou l’eau de trempage ressort d’un blanc laiteux, est assez bluffante.
Pour en savoir plus, vous pouvez visionner la vidéo dans la recette, cela vaut tous les mots !
Règle n°3 : une cuisson vapeur
Pour avoir un riz à la texture parfaite, on choisit un mode de cuisson vapeur. A l’aide d’un cuiseur à riz, si vous avez, ou d’une bête casserole, tout simplement. Il vous faudra juste un ustensile incontournable : un couvercle pour votre casserole, de manière à ce que la vapeur d’eau ne s’échappe (quasiment) pas. Plutôt simple, non ?
D’ailleurs, petite minute culture de ce billet : les sushis étaient à l’origine des « snacks » populaires, achetés à des marchands dans la rue et consommés sur place, debout (et d’ailleurs, avec les doigts, usage toujours de mise au Japon). Il fallait être rapide et efficace, pour les manger, comme pour les préparer. Des ingrédients simples, du matériel minimaliste… la recette n’a pas changé, et on s’en réjouit encore aujourd’hui !
Règle n°4 : l'assaisonnement à chaud
Last but not least, l’assaisonnement du riz à sushi ! Du vinaigre de riz agrémenté de sucre et sel, ou un vinaigre à sushi acheté tout prêt, c’est vous qui choisissez. On veillera juste à verser cette préparation sur le riz encore chaud (pour qu’il absorbe les saveurs acidulées) puis mélanger délicatement (pour ne pas casser les grains de riz fragiles).
Comment conserver le riz à sushi ?
Le riz à sushi se manipule mieux à température ambiante. Si donc vous pouvez préparer vos sushi et maki rapidement après la cuisson, quand le riz aura refroidi (ou sera tiède), ce sera parfait.
Sinon , ce n’est pas très grave, vous pouvez le conserver au frais au réfrigérateur puis le sortir en avance et l’utiliser lorsqu’il est à température ambiante. Et si vous avez peu de temps devant vous pour « réchauffer » le riz, le micro-ondes (à toute petite puissance) reste une très bonne solution.
…Envie d’aller plus loin ? Découvrez la recette de chirashi sushi de Ohmonbento.com, de maki de maspatule.com, de poke bowl de mavieencouleurs.fr.
!
Vous aimez cette recette de riz à sushi ?
…Alors n’hésitez pas à la partager autour de vous !
Vous pouvez aussi :
- la noter (ci-dessous)
- la commenter (après la recette)
- ou bien encore me taguer sur Instagram @helene_minutepapillote
Je serai ravie d’avoir un retour de votre part 🙂
Pour noter cette recette, c’est ici :
Merci !!!
Recette de la cuisson du riz à sushi et maki
3
servings35
minutes15
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
400 g riz à sushi
500 g eau
80 g vinaigre de riz
30 g sucre
10 g sel
Préparation
- Rincage du riz
- Mettre le riz dans un saladier (ou directement la casserole ou le bol du cuiseur à riz)
- Recouvrir d'eau (pas les 500g indiqués) et à l'aide de la main ou d'une cuiller en bois, mélanger pour libérer l'amidon
- Egoutter puis recouvrir à nouveau d'eau, mélanger, égoutter... renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire (avec le riz que j'utilise, cela correspond à 6 rinçages)
- Laisser le riz dans sa dernière eau et laisser reposer 20 à 30 minutes
- Egoutter à l'aide d'une passoire et laisser reposer le riz dans la passoire environ 5 minutes
- Cuisson - 1ère possibilité : au cuiseur à riz
- Verser le riz dans le bol du cuiseur et ajouter les 500g d'eau
- Lancer le programme de cuisson
- Cuisson - 2ème possibilité : à la casserole
- Verser le riz dans la casserole et ajouter les 500g d'eau
- Couvrir du couvercle adapté (c'est important) et lancer la cuisson sur feu moyen/fort.
Attention : tout au long du process, éviter (ou limiter) l'ouverture du couvercle, afin que la vapeur s'échappe le moins possible - A l'ébullition (à gros bouillon, c'est-à-dire le temps que de la vapeur se soit créée), baisser le feu et poursuivre une ébullition, à petit bouillon cette fois, pendant 10 minutes. L'eau doit avoir été complètement absorbée (voir la vidéo pour pour bien maitriser cette étape)
- Couper alors le feu, sans ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes
- Assaisonnement du riz à sushi
- Pendant la cuisson, préparer le vinaigre, en le mélangeant avec le sel et le sucre et le chauffant (casserole ou micro-ondes) afin de bien dissoudre le sel et le sucre. Ne pas surchauffer, une partie du vinaigre s'évaporerait
- Lorsque le riz est cuit, le déposer dans un grand plat et verser dessus le mélange de vinaigre de manière homogène. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuiller en bois et laisser reposer
- Et voilà, votre riz à sushi est prêt à être utilisé !
Le pas à pas en vidéo
L'astuce Minute Papillote !
- Si je suis pressée, je ne laisse pas reposer le riz dans de l'eau claire pendant 20 à 30 minutes - mais je le rince toujours, c'est indispensable !
Pour accompagner vos sushi, maki et poke bowl, préparez ce gingembre vinaigré maison – facile, rapide… et surtout délicieux !
Fan de recettes japonaises ? Essayez les tsukune, les fameuses boulettes de poulet !
