En garniture d’un gâteau, sur une tartine… ou directement à la cuiller (miam !), voilà un délicieux praliné noisettes. Juste quelques bons ingrédients, un joli caramel – et le tour est joué !
C’est une question que je ne m’étais jamais posée. Pas la peine, puisque jusqu’ici, j’achetais en grande surface de la pâte de noisettes à tartiner, et en magasin de pâtisserie le praliné indispensable aux desserts. Vous aussi peut-être ?
Et puis j’ai emménagé à Singapour… On y trouve beaucoup, beaucoup de choses. Il y a un business pour tout – vous voulez manger des huitres ? Vous en trouverez. Des oignons roses de Roscoff ou des betteraves Chiogga (vous savez, ces jolies betteraves à la chair cerclée de rose et blanc) ? Vous trouverez aussi. Mais pas de praliné ! Enfin, pas à l’heure où je vous écris en tous cas. On ne va pas parler de drame absolu… mais on n’est pas loin quand même, non ?
Alors j’ai retroussé mes manches, feuilleté la bible internet, sorti mes casseroles, testé et testé encore – et maintenant je peux vous le dire : faire son praliné noisettes, c’est très facile ! Mais vraiment très, très, très facile. Juste 2 ou 3 choses à savoir, et c’est parti !
2 ou 3 choses à savoir pour réussi un délicieux praliné noisettes maison
- Tout d’abord, peu d’ingrédients sont nécessaires pour réaliser un praliné noisettes : des noisettes (!), des amandes et du sucre. Pas d’huile, de lécithine de soja, de cacao maigre regraissé, etc… Juste du simple, du vrai, du pur.
- L’enchaînement des opérations est assez simple et intuitif. La partie la plus sensible étant de faire un caramel. Vous n’osez pas ? Retrouvez mes photos et explications dans la recette ci-dessous, ou encore dans cette recette de caramel au beurre salé : vous verrez, la règle des 1/3, c’est magique !
- Enfin, pour cette recette, il faut un mixer. Car concasser des noisettes et des amandes caramélisées juste avec vos petites mains, ça va être un peu compliqué. Mon conseil : ne pas hésiter à mixer par à-coups, afin que le moteur de l’appareil ne chauffe pas trop. Autre possibilité : travailler avec des noisettes et amandes achetées déjà concassées (voire des amandes effilées). Encore plus simple !
Praliné noisettes maison
4
servings20
minutes15
minutesIngrédients
75g noisettes (entières ou éclats de noisettes)
75g amandes (entières ou effilées)
75g sucre (ou plus si vous préférez un résultat un plus sucré)
Préparation
- Placer les amandes et noisettes sur une plaque du four et les torréfier une dizaine de minutes à 180°. Les sortir du four
- Si elles ont toujours leur peau, prendre un torchon pour vous protégér les mains (c'est chaud !) et les frotter les une contre les autres, la peau partira toute seule
- Les réserver sur une plaque ou une feuille silicone ou encore de papier sulfurisé (sur la photo, il n'y a que des noisettes, mais le principe reste le même)
- Préparer un caramel en trois fois : verser 1/3 du sucre, faire fondre. Au début de la coloration, rajouter 1/3. Faire de même avec le dernier 1/3.
- Dès que le caramel a atteint la bonne couleur (blond un peu marqué, voire ambré, mais pas au-delà, le caramel serait amer), le verser sur les noisettes et amandes
- Laisser refroidir, le caramel va se solidifier
- Lorsque le caramel est froid, casser des morceaux et en mettre une petite partie dans le mixer
- Mixer par à coup jusqu'à avoir une poudre. Laisser dans le mixer
- Ajouter alors de nouveaux morceaux de caramel, amandes et noisettes et mixer à nouveau
- Reproduire jusqu'à épuisement des morceaux
- Mixer alors l'ensemble, toujours par à-coups (le mixer va chauffer sinon), jusqu'à ce que la poudre se transforme en pâte
- Et voilà, c'est prêt !
L'astuce Minute Papillote !
- Pour un praliné un peu plus sucré, n'hésitez pas à ajouter du sucre dans votre caramel (le praliné que je vous propose est peu sucré)
Le praliné, vous aimez/vous adorez/vous ne pouvez pas vous en passer ? Ces crèmes dessert choco praliné sont faites pour vous !
Adepte des tartinades au bon goût d’enfance ? Je vous recommande ce caramel au beurre salé, un brin régressif et surtout très très gourmand !
