En garniture d’un gâteau, sur une tartine… ou directement à la cuiller (miam !), voilà un délicieux praliné noisettes. Juste quelques bons ingrédients, un joli caramel – et le tour est joué !
C’est une question que je ne m’étais jamais posée. Pas la peine, puisque jusqu’ici, j’achetais en grande surface de la pâte de noisettes à tartiner, et en magasin de pâtisserie le praliné indispensable aux desserts. Vous aussi peut-être ?
Et puis j’ai emménagé à Singapour… On y trouve beaucoup, beaucoup de choses. Il y a un business pour tout – vous voulez manger des huitres ? Vous en trouverez. Des oignons roses de Roscoff ou des betteraves Chiogga (vous savez, ces jolies betteraves à la chair cerclée de rose et blanc) ? Vous trouverez aussi. Mais pas de praliné – et certainement pas de praliné noisettes ! Enfin, pas à l’heure où je vous écris en tous cas. On ne va pas parler de drame absolu… mais on n’est pas loin quand même, non ?
Alors j’ai retroussé mes manches, feuilleté la bible internet, sorti mes casseroles, testé et testé encore – et maintenant je peux vous le dire : faire son praliné noisettes, c’est très facile ! Mais vraiment très, très, très facile. Juste 2 ou 3 choses à savoir, et c’est parti !
2 ou 3 choses à savoir pour réussi un délicieux praliné noisettes maison
- Tout d’abord, peu d’ingrédients sont nécessaires pour réaliser un praliné noisettes : des noisettes (!), des amandes et du sucre. Pas d’huile, de lécithine de soja, de cacao maigre regraissé, etc… Juste du simple, du vrai, du pur.
- L’enchaînement des opérations est assez simple et intuitif. La partie la plus sensible étant de faire un caramel. Vous n’osez pas ? Retrouvez mes photos et explications dans la recette ci-dessous, ou encore dans cette recette de caramel au beurre salé : vous verrez, la règle des 1/3, c’est magique !
- Enfin, pour cette recette de praliné noisettes, il faut un mixer. Car concasser des noisettes et des amandes caramélisées juste avec vos petites mains, ça va être un peu compliqué. Mon conseil : ne pas hésiter à mixer par à-coups, afin que le moteur de l’appareil ne chauffe pas trop. Autre possibilité : travailler avec des noisettes et amandes achetées déjà concassées (voire des amandes effilées). Encore plus simple !
Recette de praliné noisettes maison
4
servings20
minutes15
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
75g noisettes (entières ou éclats de noisettes)
75g amandes (entières ou effilées)
75g sucre (ou plus si vous préférez un résultat un plus sucré)
Préparation
- Placer les amandes et noisettes sur une plaque du four et les torréfier une dizaine de minutes à 180°. Les sortir du four
- Si elles ont toujours leur peau, prendre un torchon pour vous protégér les mains (c'est chaud !) et les frotter les une contre les autres, la peau partira toute seule
- Les réserver sur une plaque ou une feuille silicone ou encore de papier sulfurisé (sur la photo, il n'y a que des noisettes, mais le principe reste le même)
- Préparer un caramel en trois fois : verser 1/3 du sucre, faire fondre. Au début de la coloration, rajouter 1/3. Faire de même avec le dernier 1/3.
- Dès que le caramel a atteint la bonne couleur (blond un peu marqué, voire ambré, mais pas au-delà, le caramel serait amer), le verser sur les noisettes et amandes
- Laisser refroidir, le caramel va se solidifier
- Lorsque le caramel est froid, casser des morceaux et en mettre une petite partie dans le mixer
- Mixer par à coup jusqu'à avoir une poudre. Laisser dans le mixer
- Ajouter alors de nouveaux morceaux de caramel, amandes et noisettes et mixer à nouveau
- Reproduire jusqu'à épuisement des morceaux
- Mixer alors l'ensemble, toujours par à-coups (le mixer va chauffer sinon), jusqu'à ce que la poudre se transforme en pâte
- Et voilà, c'est prêt !
L'astuce Minute Papillote !
- Pour un praliné un peu plus sucré, n'hésitez pas à ajouter du sucre dans votre caramel (le praliné que je vous propose est peu sucré)
Le praliné, vous aimez/vous adorez/vous ne pouvez pas vous en passer ? Ces crèmes dessert choco praliné sont faites pour vous !
Adepte des tartinades au bon goût d’enfance ? Je vous recommande ce caramel au beurre salé, un brin régressif et surtout très très gourmand !
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