Un boeuf carottes, oui… mais de Jamie Oliver ! Ou comment épurer la cuisine traditionnelle tout en lui donnant un joli boost de saveurs ! Cette recette est une pépite, alliant simplicité des ingrédients, rapidité d’exécution. Et bon d’accord, je vous l’accorde, une cuisson très très longue. Mais ne vous laissez pas arrêter par cet aspect ! Car la cuisson lente, c’est le secret des viandes mijotées, les saveurs qui se mêlent, la viande qui fond, le fumet qui fait saliver à l’avance. Et puis avec nos fours modernes et programmables, inutile d’être en cuisine pendant les 4 heures requises (oui, vous avez bien lu… 4 heures !). On anticipe et on profite ! Et enfin on savoure en famille ou entre amis ce délicieux Boeuf Carottes de Jamie Oliver. Et pourquoi pas, tout en disant « C’est moi qui l’ai fait ! ». C’est pas beau, ça ?
Les 5 ingrédients du Boeuf Carottes de Jamie Oliver
Vous le savez peut-être, Jamie Oliver, le célébrissime chef britannique, aime épurer la sa notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantités allégées. Et le nombre d’ingrédients, réduits à leur strict minimum. Tout cela sans aucune concession : le goût n’est pas revu à la baisse, bien au contraire !
Ainsi pour ce boeuf carottes, il ne vous faudra que 5 ingrédients :
- des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). Et qu’une viande mijotée sans oignons, ce serait sacrilège
- de la viande de boeuf… Pour la même raison que pour les carottes, un boeuf carottes sans boeuf, ce serait de la tromperie, non ?
- et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile à écrire qu’à dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurée ! (ou moutarde à l’ancienne ou semi-forte pour les palais sensibles ; il s’agit de (se) faire plaisir tout de même !)
- et rien d’autre ! Ah si, du sel tout de même – mais on oublie le vin, le concentré de tomates, les lardons, que sais-je encore… On fait simple, simple, simple !
Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous. Ça marche à chaque fois !
Ma petite astuce des plats mijotés
Qui dit plat mijoté, dit plat familial. La gourmandise des grandes tablées. La grande cocotte (en fonte, ma préférée !) qui trône sur la table… Et parfois, juste parfois, les restes. Je m’empresse toujours de les congeler ; je n’ai pas besoin de vous convaincre de l’utilité du geste. Et encore moins de l’aspect pratique à sortir ce plat déjà tout fait les soirs de grosse paresse culinaire. Du coup, je cuisine généralement plus que nécessaire et je congèle immédiatement le surplus. Comme cela on mange encore plus souvent du Boeuf Carottes de Jamie Oliver… et tout le monde est ravi !
Pour terminer votre repas sur un dessert aussi convivial et gourmand que ce Boeuf Carottes, je vous propose des panna cotta de yaourt à agrémenter de fruits de saison – pourquoi pas des kiwis ?
Une autre idée de recettes ? …vous aimez les carottes ? La cuisine de chef ? Goûter ces délicieuses carottes rôties du chef Ottolenghi – un must !