Un boeuf carottes, oui… mais de Jamie Oliver ! Ou comment épurer la cuisine traditionnelle tout en lui donnant un joli boost de saveurs ! Cette recette est une pépite, alliant simplicité des ingrédients, rapidité d’exécution. Et bon d’accord, je vous l’accorde, une cuisson très très longue. Mais ne vous laissez pas arrêter par cet aspect ! Car la cuisson lente, c’est le secret des viandes mijotées, les saveurs qui se mêlent, la viande qui fond, le fumet qui fait saliver à l’avance. Et puis avec nos fours modernes et programmables, inutile d’être en cuisine pendant les 4 heures requises (oui, vous avez bien lu… 4 heures !). On anticipe et on profite ! Et enfin on savoure en famille ou entre amis ce délicieux Boeuf Carottes de Jamie Oliver. Et pourquoi pas, tout en disant « C’est moi qui l’ai fait ! ». C’est pas beau, ça ?
Vous le savez peut-être, Jamie Oliver, le célébrissime chef britannique, aime épurer notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantités allégées. Et le nombre d’ingrédients, réduits à leur strict minimum. Tout cela sans aucune concession : le goût n’est pas revu à la baisse, bien au contraire !
Ainsi pour ce boeuf carottes, il ne vous faudra que 5 ingrédients :
- des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). Et qu’une viande mijotée sans oignons, ce serait sacrilège
- de la viande de boeuf… Pour la même raison que pour les carottes, un boeuf carottes sans boeuf, ce serait de la tromperie, non ?
- et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile à écrire qu’à dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurée ! (ou moutarde à l’ancienne ou semi-forte pour les palais sensibles ; il s’agit de (se) faire plaisir tout de même !)
- et rien d’autre ! Ah si, du sel tout de même – mais on oublie le vin, le concentré de tomates, les lardons, que sais-je encore… On fait simple, simple, simple !
Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous. Ça marche à chaque fois !
Quel morceau de viande choisir ?
Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous. Ça marche à chaque fois !
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Boeuf carottes de Jamie Oliver
8
portions20
minutes4
hoursPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
1 kg viande de boeuf (viande à bourguignon, tendron, viande à carbonnade - non maigre ; voir explications plus haut)
500 g carottes (ou un peu plus si vous préférez)
2 oignons
1 c uiller à soupe moutarde forte
120 ml sauce Worcestershire
pour décorer : un peu de persil par exemple
Instructions
- Peler et couper les carottes en larges tronçons
- Peler les oignons et les émincer
- Faire chauffer un peu de matière grasse (huile neutre ou beurre) dans une cocotte (prendre un plat qui puisse ensuite aller au four)
- Verser les carottes et oignons
- Lorsqu'ils ont légèrement pris coloration, les enlever de la cocotte et réserver
- Ajouter maintenant dans la cocotte chaude la viande coupée en morceaux d'environ 4x4cm . La saisir en mélangeant régulièrement
- Lorsque la viande a pris coloration, ajouter les carottes et oignons
- Recouvrir d'eau à hauteur
- Saler puis ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire
- Poser un couvercle sur la cocotte puis placer au four 160° pendant 4 heures
- Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide dans la cocotte - ne pas hésiter à ajouter de l'eau si nécessaire - la viande ne doit pas sécher !
- Servir immédiatement ou réchauffer (c'est encore meilleur) avec par exemple des pommes de terre et carottes vapeur (oui, encore des carottes - je trouve que le contraste de couleur et de texture entre les carottes vapeur presque al dente et les carottes mijotées est très intéressant et savoureux)
Envie d’un plat mijoté bien réconfortant ? Essayez ce tajine – vous y trouverez la recette ainsi que tûtes les astuces pour le réussir.
