Boeuf Carottes de Jamie Oliver

Vous le savez peut-être, Jamie Oliver, le célébrissime chef britannique, aime épurer notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantités allégées. Et le nombre d’ingrédients, réduits à leur strict minimum. Tout cela sans aucune concession : le goût n’est pas revu à la baisse, bien au contraire !

Ainsi pour ce boeuf carottes, il ne vous faudra que 5 ingrédients :

• des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). Et qu’une viande mijotée sans oignons, ce serait sacrilège
• de la viande de boeuf… Pour la même raison que pour les carottes, un boeuf carottes sans boeuf, ce serait de la tromperie, non ?
• et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile à écrire qu’à dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurée ! (ou moutarde à l’ancienne ou semi-forte pour les palais sensibles ; il s’agit de (se) faire plaisir tout de même !)
• et rien d’autre ! Ah si, du sel tout de même – mais on oublie le vin, le concentré de tomates, les lardons, que sais-je encore… On fait simple, simple, simple !

Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous. Ça marche à chaque fois !