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un boeuf carottes pas si traditionnel... avec 5 ingrรฉdients uniquement !

Boeuf Carottes de Jamie Oliver

Un boeuf carottes, oui… mais de Jamie Oliver ! Ou comment รฉpurer la cuisine traditionnelle tout en lui donnant un joli boost de saveurs ! Cette recette est une pรฉpite, alliant simplicitรฉ des ingrรฉdients, rapiditรฉ d’exรฉcution. Et bon d’accord, je vous l’accorde, une cuisson trรจs trรจs longue. Mais ne vous laissez pas arrรชter par cet aspect ! Car la cuisson lente, c’est le secret des viandes mijotรฉes, les saveurs qui se mรชlent, la viande qui fond, le fumet qui fait saliver ร  l’avance. Et puis avec nos fours modernes et programmables, inutile d’รชtre en cuisine pendant les 4 heures requises (oui, vous avez bien lu… 4 heures !). On anticipe et on profite ! Et enfin on savoure en famille ou entre amis ce dรฉlicieux Boeuf Carottes de Jamie Oliver. Et pourquoi pas, tout en disant “C’est moi qui l’ai fait !”. C’est pas beau, รงa ?

Les 5 ingrรฉdients du Boeuf Carottes de Jamie Oliver

Vous le savez peut-รชtre, Jamie Oliver, le cรฉlรฉbrissime chef britannique, aime รฉpurer la sa notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantitรฉs allรฉgรฉes. Et le nombre d’ingrรฉdients, rรฉduits ร  leur strict minimum. Tout cela sans aucune concession : le goรปt n’est pas revu ร  la baisse, bien au contraire !

Ainsi pour ce boeuf carottes, il ne vous faudra que 5 ingrรฉdients :

  • des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). Et qu’une viande mijotรฉe sans oignons, ce serait sacrilรจge
  • de la viande de boeuf… Pour la mรชme raison que pour les carottes, un boeuf carottes sans boeuf, ce serait de la tromperie, non ?
  • et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile ร  รฉcrire qu’ร  dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurรฉe ! (ou moutarde ร  l’ancienne ou semi-forte pour les palais sensibles ; il s’agit de (se) faire plaisir tout de mรชme !)
  • et rien d’autre ! Ah si, du sel tout de mรชme – mais on oublie le vin, le concentrรฉ de tomates, les lardons, que sais-je encore… On fait simple, simple, simple !

Petite information tout de mรชme sur le morceau de viande ร  choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera trรจs bien un peu de collagรจne (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gรฎte, de la macreuse, de la joue… ou mรชme de la queue de boeuf. Voire mรฉlanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander ร  votre boucher “de la viande ร  bourguignon” ou encore “de la viande ร  carbonade” pour les plus belges d’entre nous. ร‡a marche ร  chaque fois !

Ma petite astuce des plats mijotรฉs

Qui dit plat mijotรฉ, dit plat familial. La gourmandise des grandes tablรฉes. La grande cocotte (en fonte, ma prรฉfรฉrรฉe !) qui trรดne sur la table… Et parfois, juste parfois, les restes. Je m’empresse toujours de les congeler ; je n’ai pas besoin de vous convaincre de l’utilitรฉ du geste. Et encore moins de l’aspect pratique ร  sortir ce plat dรฉjร  tout fait les soirs de grosse paresse culinaire. Du coup, je cuisine gรฉnรฉralement plus que nรฉcessaire et je congรจle immรฉdiatement le surplus. Comme cela on mange encore plus souvent du Boeuf Carottes de Jamie Oliver… et tout le monde est ravi !

Boeuf carottes de Jamie Oliver

Recette de Hรฉlรจne Thiers
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Servings

8

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

4

hours 
Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Ingrรฉdients

  • 1kg viande de boeuf (viande ร  bourguignon, tendron, viande ร  carbonnade – non maigre ; voir explications plus haut)

  • 500g carottes (ou un peu plus si vous prรฉfรฉrez)

  • 2 oignons

  • 1 cuiller ร  soupe moutarde forte

  • 120ml sauce Worcestershire

  • pour dรฉcorer : un peu de persil par exemple

Prรฉparation

  • Peler et couper les carottes en larges tronรงons
  • Peler les oignons et les รฉmincer
  • Faire chauffer un peu de matiรจre grasse (huile neutre ou beurre) dans une cocotte (prendre un plat qui puisse ensuite aller au four)
  • Verser les carottes et oignons
  • Lorsqu’ils ont lรฉgรจrement pris coloration, les enlever de la cocotte et rรฉserver
  • Ajouter maintenant dans la cocotte chaude la viande coupรฉe en morceaux d’environ 4x4cm . La saisir en mรฉlangeant rรฉguliรจrement
  • Lorsque la viande a pris coloration, ajouter les carottes et oignons
  • Recouvrir d’eau ร  hauteur
  • Saler puis ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire
  • Poser un couvercle sur la cocotte puis placer au four 160ยฐ pendant 4 heures
  • Vรฉrifier rรฉguliรจrement qu’il reste du liquide dans la cocotte – ne pas hรฉsiter ร  ajouter de l’eau si nรฉcessaire – la viande ne doit pas sรฉcher !
  • Servir immรฉdiatement ou rรฉchauffer (c’est encore meilleur) avec par exemple des pommes de terre et carottes vapeur (oui, encore des carottes – je trouve que le contraste de couleur et de texture entre les carottes vapeur presque al dente et les carottes mijotรฉes est trรจs intรฉressant et savoureux)

Pour terminer votre repas sur un dessert aussi convivial et gourmand que ce Boeuf Carottes, je vous propose des panna cotta de yaourt ร  agrรฉmenter de fruits de saison – pourquoi pas des kiwis ?

Une autre idรฉe de recettes ? …vous aimez les carottes ? La cuisine de chef ? Goรปter ces dรฉlicieuses carottes rรดties du chef Ottolenghi – un must !

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