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tajine d'agneau et kumquats confits, la photo du régal en sucré salé

Tajine d’agneau et kumquats confits

Les kumquats… Comme ils sont colorĂ©s et sĂ©duisants ! Ils nous font de l’oeil sur les Ă©tals, n’est-ce-pas ? Mais peuvent nous laisser perplexes. Car comment les cuisiner ? Et avec quel produit les associer ? Rassurez-vous, c’est trĂšs simple ! Je vous propose ici une version sucrĂ©e-salĂ©e avec ce dĂ©licieux tajine d’agneau et kumquats confits. Un rĂ©gal Ă  peine acidulĂ©, le fondant de la viande, le croquant des amandes, la pointe de fraĂźcheur de la coriandre….mmmh….

Ce joli petit agrume a plus d’un tour dans son sac. Car sa peau est sucrĂ©e, sa chair lĂ©gĂšrement acide et ses pĂ©pins amers – on a presque fait le tour de la gastronomie avec ces trois saveurs ; c’est rare ! D’ailleurs, il ne lui manquerait plus que la saveur salĂ©e et l’umami pour ĂȘtre un plat Ă  lui tout seul.
Comment tirer parti de cette belle association sucrĂ©/acide/amer ? Ou encore comment le cuisiner ou l’associer avec des ingrĂ©dients ? Voici quelques pistes.

1001 maniĂšres (ou presque) d'aimer les kumquats

  • en salade de fruits. LĂ , le kumquat vient donner du peps Ă  une salade toute bĂȘte. Et cette couleur, quel bonheur !
  • en fruit Ă  croquer, en formule snack ou petite gourmandise. Mais autant vous le dire tout de suite : on adore ou on dĂ©teste. Par exemple, ma fille aĂźnĂ©e dĂšs l’Ăąge de deux ans dĂ©vorait avec aviditĂ© ces petits agrumes. Un vrai plaisir pour elle. Enfin, pour ĂȘtre tout a fait honnĂȘte avec vous, elle craquait aussi pour le citron, capable de mordre dans un quartier avec gourmandise đŸ€”. Je vous laisse en tirer les conclusions qui vous conviendront…
  • ou bien en salade salĂ©e : pour encore plus de peps ! A associer avec une cruditĂ© qui a du caractĂšre : de la roquette, une salade trĂ©vise. Remarquable.
  • et pourquoi pas en condiment ou sauce – vinaigrette par exemple, de la maniĂšre dont vous feriez une vinaigrette d’orange. Rassurez-vous, pas besoin de rĂ©cupĂ©rer le jus des fruits  avec un mini presse kumquat, une mini cuiller et ses mini doigts. On hache finement  les kumquats, c’est bien suffisant et bien plus rapide.
  • enfin, en accompagnement d’une viande comme ici ce tajine d’agneau et kumquats confits. Pour corriger l’aciditĂ© de la chair des agrumes, on les laisse d’abord confire dans un sirop de sucre trĂšs lĂ©ger. Puis on cuit le tajine et les kumquats loooongtemps. Pour un rĂ©sultat fondant et lĂ©ger en bouche, il n’y a pas mieux !

Tajine d'agneau et kumquats confits : les bienfaits de la cuisson lente

Et oui, la recette du succĂšs d’une viande mijotĂ©e, c’est le temps passĂ©. Non, pas nĂ©cessairement le temps passĂ© Ă  couper les lĂ©gumes, assaisonner la viande, faire la vaisselle… mais le temps passĂ© Ă  cuire Ă  tout petits bouillons, lĂ  sur le coin du feu. Alors aujourd’hui, on ne cuit plus sur la cuisiniĂšre Ă  bois (qui reste tout de mĂȘme une formule de cuisson incroyable – douces pensĂ©es pour ma grand-mĂšre qui a longtemps cuisinĂ© de cette maniĂšre), mais on utilise son four. Qui a un rĂ©gulateur de tempĂ©rature. Et qui souvent, est programmable. Ainsi le tour est jouĂ©, le four travaille… pas nous !

Alors, on s’y met ? On le cuisine ce tajine d’agneau et kumquats confits ? 

Tajine d'agneau et kumquats confits

Recette de Helene
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Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Servings

6

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

2 Ă  4

heures

    Un tajine en sucré/salé qui vous surprendra !

    Ingredients

    • 1kg agneau (Ă©paule ou collier) dĂ©coupĂ© en cubes de 5x5cm

    • 300g kumquats (environ)

    • 150g sucre (voire 200g si vos kumquats ne sont pas trĂšs mĂ»rs)

    • 1 Ă  2 oignons

    • gousses d'ail (autant que vous voulez)

    • 2 Ă  3 cuillers Ă  soupe d'Ă©pices Ă  tajine 

    • 2 cuiller Ă  soupe de miel (optionnel)

    • 2 petites poignĂ©es d'amandes Ă©mondĂ©es torrĂ©fiĂ©es

    • de la coriandre

    • 1 cube de bouillon d'agneau de bonne qualitĂ© (ou Ă  dĂ©faut du bouillon de boeuf, ou de volaille ou 1 Kub or).
      Personnellement, j'essaie d'utiliser un bouillon de volaille maison, assez relevé et cuit avec de nombreuses épices. 

    Directions

    • Pour les kumquats confits (peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© la veille de la cuisson du tajine) :
    • Faire bouillir l'eau avec le sucre

    • Ajouter les kumquats et faire cuire Ă  petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. La cuisson est finie lorsque les kumquats sont gonflĂ©s

      les kumquats confits : tout gonflés en fin de cuisson
    • Lorsque la prĂ©paration est tiĂšde, goĂ»ter un kumquat ; si il vous semble trop acide (c'est-Ă -dire si les kumquats n'Ă©taient pas trĂšs mĂ»rs), rajouter du sucre (50g environ), faire bouillir puis arrĂȘter le feu 

    • Laisser reposer Ă  tempĂ©rature ambiante (en ayant mis un couvercle sur la casserole)

    • Pour le tajine (peut ĂȘtre prĂ©parĂ© la vaille ou l'avant-veille) :
    • Faire revenir les oignons Ă©mincĂ©s dans de l'huile neutre

    • Lorsqu'ils sont translucides, les rĂ©server dans un rĂ©cipient

    • Puis remettre un peu de matiĂšre grasse et faire dorer la viande

    • Lorsque l'agneau a pris couleur, ajouter les Ă©pices Ă  tajine et continuer Ă  faire rissoler pendant une minute (ça sent bon !)

    • Puis ajouter les oignons, le miel, les 3/4 des kumquats (gardez en quelques uns pour la dĂ©coration), les gousses d'ail en chemise, l'Ă©quivalent de 1/2 verre de jus des kumquats et du sel

    • Enfin, recouvrir d'eau chaude Ă  hauteur

      tajine d'agneau et kumquats confits - la cuisson
    • GoĂ»ter et rectifier l'assaisonnement - en sel mais aussi en jus de kumquats : vous pouvez tout Ă  fait en ajouter en fonction de votre goĂ»t

    • Poser un couvercle hermĂ©tique et placer au four :

      • soit Ă  160° pendant 2 Ă  3 heures
      • soit Ă  120° pendant 4 heures (ma mĂ©thode prĂ©fĂ©rĂ©e !)

      Vérifier réguliÚrement qu'il y a encore du liquide dans la cocotte ; sinon rajouter de l'eau

    • Servir bien chaud, avec le reste des kumquats rĂ©chauffĂ©s, des amandes Ă©mondĂ©es torrĂ©fiĂ©es ainsi que des pluches de coriandre

    Tajine agneau et kumquats confits

    L'astuce Minute PAPILLOTE !

    • Astuce n°1 : ce tajine d'agneau et kumquats confits est encore meilleur prĂ©parĂ© la veille ou l'avant-veille ; essayez, vous ne le regretterez pas !
    • Astuce n°2 : vous pouvez servir ce tajine avec les lĂ©gumes de votre choix - personnellement, je le propose avec de la semoule de couscous (bien sĂ»r !) ainsi qu'un mĂ©lange de navets cuits Ă  la vapeur et de fĂšves. Remarquable !
    • Astuce n°3 : les kumquats qui cuiront avec le tajine perdront en couleur et devraient se fondre dans la prĂ©paration ; ils donnent leur saveur au plat. Le 1/4 des kumquats confits rĂ©servĂ©s auront conservĂ©, eux, leur couleur et leur texture et serviront Ă  dĂ©corer le tajine au moment du service. Comme cela, c'est bon et c'est joli !

     

    Pour prĂ©parer ce dĂ©licieux plat mijotĂ©, vous pourrez faire vous-mĂȘme vos propres Ă©pices tajine. Une merveille ! (mais aussi pratique et Ă©conomique !)

    un bocal maison

     

    Envie de tout savoir sur comment réussir son tajine ? Découvrez ici toutes les astuces !

     

    Juste avant de servir ce tajine, vous pouvez proposer à vos invités ces amuse bouche de crÚme de betteraves avec sa chantilly raifort. 

    verrines chic pour un goût surprenant et séduisant

     

    Et pour finir sur une touche d’agrumes, cette salade de pamplemousse et sa gelĂ©e lĂ©gĂšre de verveine infusĂ©e fera merveille !

    La recette de la salade de pamplemousse et verveine

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