Les kumquats… Comme ils sont colorĂ©s et sĂ©duisants ! Ils nous font de l’oeil sur les Ă©tals, n’est-ce-pas ? Mais peuvent nous laisser perplexes. Car comment les cuisiner ? Et avec quel produit les associer ? Rassurez-vous, c’est trĂšs simple ! Je vous propose ici une version sucrĂ©e-salĂ©e avec ce dĂ©licieux tajine d’agneau et kumquats confits. Un rĂ©gal Ă peine acidulĂ©, le fondant de la viande, le croquant des amandes, la pointe de fraĂźcheur de la coriandre….mmmh….
Ce joli petit agrume a plus d’un tour dans son sac. Car sa peau est sucrĂ©e, sa chair lĂ©gĂšrement acide et ses pĂ©pins amers – on a presque fait le tour de la gastronomie avec ces trois saveurs ; c’est rare ! D’ailleurs, il ne lui manquerait plus que la saveur salĂ©e et l’umami pour ĂȘtre un plat Ă lui tout seul.
Comment tirer parti de cette belle association sucrĂ©/acide/amer ? Ou encore comment le cuisiner ou l’associer avec des ingrĂ©dients ? Voici quelques pistes.
1001 maniĂšres (ou presque) d'aimer les kumquats
- en salade de fruits. LĂ , le kumquat vient donner du peps Ă une salade toute bĂȘte. Et cette couleur, quel bonheur !
- en fruit Ă croquer, en formule snack ou petite gourmandise. Mais autant vous le dire tout de suite : on adore ou on dĂ©teste. Par exemple, ma fille aĂźnĂ©e dĂšs l’Ăąge de deux ans dĂ©vorait avec aviditĂ© ces petits agrumes. Un vrai plaisir pour elle. Enfin, pour ĂȘtre tout a fait honnĂȘte avec vous, elle craquait aussi pour le citron, capable de mordre dans un quartier avec gourmandise đ€. Je vous laisse en tirer les conclusions qui vous conviendront…
- ou bien en salade salée : pour encore plus de peps ! A associer avec une crudité qui a du caractÚre : de la roquette, une salade trévise. Remarquable.
- et pourquoi pas en condiment ou sauce – vinaigrette par exemple, de la maniĂšre dont vous feriez une vinaigrette d’orange. Rassurez-vous, pas besoin de rĂ©cupĂ©rer le jus des fruits  avec un mini presse kumquat, une mini cuiller et ses mini doigts. On hache finement  les kumquats, c’est bien suffisant et bien plus rapide.
- enfin, en accompagnement d’une viande comme ici ce tajine d’agneau et kumquats confits. Pour corriger l’aciditĂ© de la chair des agrumes, on les laisse d’abord confire dans un sirop de sucre trĂšs lĂ©ger. Puis on cuit le tajine et les kumquats loooongtemps. Pour un rĂ©sultat fondant et lĂ©ger en bouche, il n’y a pas mieux !
Tajine d'agneau et kumquats confits : les bienfaits de la cuisson lente
Et oui, la recette du succĂšs d’une viande mijotĂ©e, c’est le temps passĂ©. Non, pas nĂ©cessairement le temps passĂ© Ă couper les lĂ©gumes, assaisonner la viande, faire la vaisselle… mais le temps passĂ© Ă cuire Ă tout petits bouillons, lĂ sur le coin du feu. Alors aujourd’hui, on ne cuit plus sur la cuisiniĂšre Ă bois (qui reste tout de mĂȘme une formule de cuisson incroyable – douces pensĂ©es pour ma grand-mĂšre qui a longtemps cuisinĂ© de cette maniĂšre), mais on utilise son four. Qui a un rĂ©gulateur de tempĂ©rature. Et qui souvent, est programmable. Ainsi le tour est jouĂ©, le four travaille… pas nous !
Alors, on s’y met ? On le cuisine ce tajine d’agneau et kumquats confits ?Â
Tajine d'agneau et kumquats confits
Permet de garder la recette visible
6
servings25
minutes2 Ă 4
heuresUn tajine en sucré/salé qui vous surprendra !
Ingredients
1kg agneau (épaule ou collier) découpé en cubes de 5x5cm
300g kumquats (environ)
150g sucre (voire 200g si vos kumquats ne sont pas trÚs mûrs)
1 Ă 2 oignons
gousses d'ail (autant que vous voulez)
2 Ă 3 cuillers Ă soupe d'Ă©pices Ă tajineÂ
2 cuiller Ă soupe de miel (optionnel)
2 petites poignées d'amandes émondées torréfiées
de la coriandre
1 cube de bouillon d'agneau de bonne qualité (ou à défaut du bouillon de boeuf, ou de volaille ou 1 Kub or).
Personnellement, j'essaie d'utiliser un bouillon de volaille maison, assez relevĂ© et cuit avec de nombreuses Ă©pices.Â
Directions
- Pour les kumquats confits (peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© la veille de la cuisson du tajine) :
Faire bouillir l'eau avec le sucre
Ajouter les kumquats et faire cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. La cuisson est finie lorsque les kumquats sont gonflés
Lorsque la prĂ©paration est tiĂšde, goĂ»ter un kumquat ; si il vous semble trop acide (c'est-Ă -dire si les kumquats n'Ă©taient pas trĂšs mĂ»rs), rajouter du sucre (50g environ), faire bouillir puis arrĂȘter le feuÂ
Laisser reposer à température ambiante (en ayant mis un couvercle sur la casserole)
- Pour le tajine (peut ĂȘtre prĂ©parĂ© la vaille ou l'avant-veille) :
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile neutre
Lorsqu'ils sont translucides, les réserver dans un récipient
Puis remettre un peu de matiĂšre grasse et faire dorer la viande
Lorsque l'agneau a pris couleur, ajouter les épices à tajine et continuer à faire rissoler pendant une minute (ça sent bon !)
Puis ajouter les oignons, le miel, les 3/4 des kumquats (gardez en quelques uns pour la décoration), les gousses d'ail en chemise, l'équivalent de 1/2 verre de jus des kumquats et du sel
Enfin, recouvrir d'eau chaude Ă hauteur
Goûter et rectifier l'assaisonnement - en sel mais aussi en jus de kumquats : vous pouvez tout à fait en ajouter en fonction de votre goût
Poser un couvercle hermétique et placer au four :
- soit à 160° pendant 2 à 3 heures
- soit à 120° pendant 4 heures (ma méthode préférée !)
Vérifier réguliÚrement qu'il y a encore du liquide dans la cocotte ; sinon rajouter de l'eau
Servir bien chaud, avec le reste des kumquats réchauffés, des amandes émondées torréfiées ainsi que des pluches de coriandre
Tajine agneau et kumquats confits
L'astuce Minute PAPILLOTE !
- Astuce n°1 : ce tajine d'agneau et kumquats confits est encore meilleur préparé la veille ou l'avant-veille ; essayez, vous ne le regretterez pas !
- Astuce n°2 : vous pouvez servir ce tajine avec les légumes de votre choix - personnellement, je le propose avec de la semoule de couscous (bien sûr !) ainsi qu'un mélange de navets cuits à la vapeur et de fÚves. Remarquable !
- Astuce n°3 : les kumquats qui cuiront avec le tajine perdront en couleur et devraient se fondre dans la préparation ; ils donnent leur saveur au plat. Le 1/4 des kumquats confits réservés auront conservé, eux, leur couleur et leur texture et serviront à décorer le tajine au moment du service. Comme cela, c'est bon et c'est joli !
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Pour prĂ©parer ce dĂ©licieux plat mijotĂ©, vous pourrez faire vous-mĂȘme vos propres Ă©pices tajine. Une merveille ! (mais aussi pratique et Ă©conomique !)
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Envie de tout savoir sur comment réussir son tajine ? Découvrez ici toutes les astuces !
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Juste avant de servir ce tajine, vous pouvez proposer Ă vos invitĂ©s ces amuse bouche de crĂšme de betteraves avec sa chantilly raifort.Â
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Et pour finir sur une touche d’agrumes, cette salade de pamplemousse et sa gelĂ©e lĂ©gĂšre de verveine infusĂ©e fera merveille !
