Ce porc haché thaï aux poivrons se prépare en une vingtaine de minutes. Gingembre, citronnelle, combava, piment et citron vert parfument la viande et lui donnent des saveurs franches et très aromatiques, pour un plat express pensé comme une invitation au voyage.
Mis à jour le 26 août 2026
PREPARATION
5 min
CUISSON
15 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
2 jours
Le porc haché cuit vite et les poivrons ne demandent que quelques minutes de préparation. Une fois le gingembre, la citronnelle et le piment préparés, la cuisson s’enchaîne très rapidement.
Autre avantage : le plat peut être préparé un peu à l’avance, puis réchauffé doucement au moment du repas.
Citronnelle, combava, sauce poisson : comment les utiliser ?
Ici, ce sont surtout le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, le piment et le citron vert qui donnent son caractère au porc haché.
La citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava parfument la cuisson, tandis que le citron vert est ajouté à la fin pour conserver toute sa fraîcheur. La sauce poisson apporte quant à elle le côté salé et umami.
Comment préparer la citronnelle ?
Retirez les premières feuilles extérieures coriaces et ne conservez que la partie basse, plus tendre. Écrasez-la légèrement avec le plat du couteau pour libérer ses arômes, puis coupez-la en rondelles très fines.
Où trouver les feuilles de combava ?
Les feuilles de combava se trouvent dans les épiceries asiatiques, fraîches ou surgelées, mais aussi assez facilement en ligne. On peut également les acheter séchées ; leur parfum étant un peu moins intense, prévoyez-en simplement un peu plus.
C’est le genre d’ingrédient que l’on peut acheter à l’avance : il se conserve longtemps, et les feuilles fraîches ou surgelées se gardent très bien au congélateur. Il faut donc parfois faire ce premier pas pour les trouver, mais ensuite on en a sous la main et cela permet de préparer ce porc haché thaï presque à la minute.
J’en parle plus en détail dans ma salade thaï de pomelo, avec mon petit clin d’œil aux « web markets ». Et j’ai un ami à Singapour qui a un combava dans son jardin : forcément, c’est bien pratique pour faire le plein de feuilles !
Et la sauce poisson ?
La sauce poisson apporte une profondeur et un côté salé qu’on obtient difficilement autrement. Une bouteille se conserve longtemps et, si vous aimez cuisiner des plats d’inspiration asiatique, c’est un achat que je vous recommande.
À noter : une bouteille tout juste ouverte peut avoir un goût et une odeur plus puissants. Ajoutez-la donc progressivement, goûtez, puis ajustez si nécessaire. Mieux vaut en mettre un peu moins au départ et compléter ensuite.
Mes conseils pour réussir la recette
Bien faire colorer le porc
Faites revenir le porc haché à feu assez vif pour qu’il prenne une jolie coloration (sans pour autant le faire complètement cuire). C’est ce qui lui donnera davantage de goût avant d’ajouter les poivrons et les aromates.
Si vous aimez les poivrons encore croquants
Dans ce cas, utilisez plutôt des poivrons frais et ajoutez-les seulement pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ils auront le temps de chauffer et de s’attendrir légèrement tout en gardant du croquant.
Comment adapter la recette ?
Pas de viande de porc sous la main ?
Vous pouvez tout à fait préparer cette recette avec du poulet ou de la dinde hachée. Les saveurs seront légèrement différentes, mais le gingembre, la citronnelle, le combava et la sauce poisson fonctionnent tout aussi bien.
C’est aussi ce qui rend cette recette pratique : si vous avez une autre viande hachée au réfrigérateur, inutile de changer vos plans.
Si vous êtes vraiment pressé
Ici, on joue franchement la carte de la simplicité, mais sans renoncer au plaisir de bien manger.
Ma recommandation ? Le mélange à la thaïlandaise surgelé de Picard est une très bonne aide culinaire. Il contient déjà du gingembre, de la citronnelle, un peu de piment et du basilic thaï. Il n’y a pas de feuilles de combava et le résultat n’est donc pas exactement le même que dans la recette originale.
Mais avouons-le, c’est une solution vraiment très pratique pour parfumer le porc sans multiplier les préparations. Je précise tout de même que je n’ai aucune affiliation avec Picard : je partage simplement ici une solution que j’utilise et que je trouve pratique au quotidien.
Sinon,vous pouvez aussi utiliser des poivrons déjà coupés en lamelles et surgelés. Là encore, on simplifie au maximum tout en gardant un plat maison plein de goût.
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Recette de porc haché thaï aux poivrons
6
portions5
minutes15
minutesActivez cette option pour que votre écran reste actif pendant que vous cuisinez
Ingrédients
500 g porc haché
1 oignon
2 cm racine de gingembre (ou plus)
1 bâtonnet citronnelle
4 feuilles combava
1 piment oiseau (optionnel)
1 gousse ail
2 poivrons (couleur au choix, si possible, faire un mix)
1 cuillère à soupe sauce poisson (à ajuster)
1/2 jus citron vert
Feuilles de coriandre ou de basilic thaï
huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Préparer les aromates :
Éplucher et hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Retirer les premières feuilles extérieures coriaces de la citronnelle, écraser légèrement la partie basse avec le plat du couteau, puis la couper en rondelles très fines. Émincer les piments. - Faire colorer le porc :
Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le porc haché et le faire revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration. - Ajouter les aromates et les poivrons :
Si nécessaire, ajouter un peu d'huile. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment. Mélanger puis ajouter les poivrons coupés en lamelles.
Pour des poivrons encore croquants, les ajouter seulement pendant les 5 dernières minutes.
- Assaisonner :
Ajouter la moitié de la sauce poisson, puis laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit. Goûter, puis ajouter progressivement le reste de la sauce poisson en goûtant au fur et à mesure. - Terminer la recette :
Ajouter un peu d'eau si l'ensemble vous paraît un peu sec.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Parsemer éventuellement de coriandre ou de basilic thaï avant de servir.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Je prépare souvent ce plat à l’avance, jusqu’à l’étape 4 incluse, puis je le laisse reposer. Les aromates ont ainsi le temps de bien parfumer la viande. Au moment de servir, il suffit de réchauffer d'ajouter le jus de citron vert et de rectifier l'assaisonement. Un délice !
- Si je veux faire réchauffer mon plat, j'ajoute un peu d'eau au préalable, cela permet une mise à température en douceur.
Avec quoi servir ce porc haché thaï ?
Le plus simple est de le servir avec un riz blanc, qui absorbe bien les jus de cuisson et laisse toute leur place aux parfums du plat.
Pour ajouter un légume, vous pouvez aussi l’accompagner de pak choï rapidement sauté.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Peut-on préparer ce porc haché thaï à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer le porc avec les poivrons et les aromates à l’avance, puis le réchauffer doucement au moment du repas. Il se prête donc très bien à une préparation anticipée.
Par quoi remplacer les feuilles de combava ?
Leur parfum est assez particulier et difficile à reproduire exactement. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement les omettre plutôt que chercher à les remplacer à tout prix. Le gingembre, la citronnelle et le citron vert donneront déjà beaucoup de goût au plat.
Comment conserver et congeler les restes ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Le porc haché thaï se congèle également très bien, à condition d’avoir utilisé des poivrons frais ou qui n’avaient pas déjà été décongelés. Laissez le plat refroidir complètement avant de le placer dans une boîte adaptée, puis congelez-le jusqu’à 2 à 3 mois.
Après décongélation et réchauffage, vous pouvez ajouter un peu de citron vert frais pour réveiller les saveurs.
Pour continuer à cuisiner thaï
Maintenant que vous avez peut-être de la citronnelle, des feuilles de combava et de la sauce poisson sous la main, autant en profiter ! Vous retrouverez ces ingrédients dans plusieurs de mes recettes thaïlandaises.
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Des marchés de Bangkok aux cuisines familiales, je partage les saveurs qui ont accompagné mes années en Asie.
