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Curry vert de poulet avec pâte de curry vert maison

Curry vert de poulet thaï

Préparer un curry thaï vous intimide ? Découvrez avec ce curry vert de poulet une recette facile et rapide. Tout ce qu’on aime chez Minute Papillote !

Le saviez-vous ? Qu’un curry thaï soit rouge, vert ou jaune, la préparation se fait de manière identique. Vous pourrez retrouver la démarche sur cet l’article Faire son curry thaï maison, trucs et astuces. Je vous encourage vraiment à le lire, car il décrit le plus précisément possible toutes les étapes, que l’on peut résumer de la manière suivante :

1 - On fait revenir les épices

Dans du lait de coco, afin d’éviter de surcharger en matière grasse. Ca commence à sentir bon 🙂

2 - On ajoute le lait de coco, les épices complémentaires, les protéines et les légumes

On ajoute le reste des ingrédients : la moitié de la sauce poisson, un peu de sucre de palme, la pâte de tamarin, les feuilles de kaffir et le cas échéant le bouillon de volaille, puis on fait bouillir. A ébullition,  on ajoute le poulet et légumes coupés en petits dés. On fait ensuite cuire entre 10 et 20 minutes, en fonction de la taille des morceaux ajoutés

Plutôt simple à réussir ce curry vert de poulet, non ?

3 -On rectifie l'assaisonnement

On recherche l’équilibre des saveurs : salé, sucré, aigre-doux… et un peu pimenté tout de même !

Retrouvez tous les clés de l’ajustement de l’assaisonnement sur l’article générique des currys thaïs.

Quels ingrédients pour le curry vert de poulet thaï?

Après ces quelques contraintes infos pour réussir un délicieux curry, place à la créativité et l’imagination !

Il vous faudra : 

  1. des protéines. Ici du blanc de poulet (ou haut-de-cuisses), mais cela pourrait être du tofu ou des lamelles de boeuf
  2. des légumes. Videz votre frigo ou l’étal de votre maraîcher avec des produits frais : champignons, pousses d’épinards, poivrons… Tout est possible (ou presque) ! Vous pouvez aussi ajouter des pousses de bambou. Et si vous avez des petites aubergines thaïes (vous savez, celles de la taille d’un petit pois, ou à peine plus grosses ?)… faites vous plaisir !
 
le curry vert de poulet, c'est simple à faire !
Un curry vert savoureux... même si je me suis trompée en achetant du basilic traditionnel au lieu de basilic thaï ! (Bon, je vous recommande tout de même le basilic thaï, bien plus doux - ou alors des feuilles de coriandre)

Pour réussir ce curry vert de poulet, je vous recommande de préparer vous-même votre pâte de curry vert – cela prend un peu de temps, mais le résultat est largement à la hauteur !

 

Pour les inconditionnels du poulet et des plats asiatiques, laissez vous tenter par ces délicieuses boulettes de poulet japonaises tsukune

Recette de poulet au curry vert

Recette de Hélène Thiers
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingrédients

  • 2 belles cuillers à soupe de pâte de curry vert comme cette pâte de curry vert maison (ou si vous utilisez une pâte toute prête, suivre les recommandations du fabricant) 

  • 20 feuilles de basilic thaï environ (à défaut, de la coriandre)

  • 4 à 6 feuilles de citron kaffir (ou du zeste de combava)

  • 300g blancs de poulet environ, coupés en dés

  • légumes : épinards, champignons, poivron vert ou rouge, pousses de bambou... Quantité au choix

  • 1/2 cube de bouillon de volaille

  • 0,5l lait de coco environ

  • 2 cuillers à soupe de sauce poisson (nuoc nam) environ

  • 2 cuillers à soupe de pâte tamarin 

  • 2 cuillers à café sucre de palme (ou sucre roux) environ

  • jus de ½ à 1 citron vert (en fonction de la taille du citron)

Préparation

  • Cuire la pâte de curry comme décrit plus haut puis verser le lait de coco restant, environ 200ml d'eau et ajouter le bouillon de volaille, 1 cuiller à soupe de sauce poisson, la pâte de tamarin, 1 cuiller à café de sucre de palme et les feuilles de kaffir
  • Lorsque la préparation bout, ajouter le poulet ainsi que les légumes, tous coupés en dés (julienne pour les poivrons) et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (ne pas le surcuire, il sècherait)
  • Ajouter une partie du jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sauce poisson, sucre et jus de citron 
  • Ajouter les feuilles de basilic thaï et servir avec un riz blanc

L'astuce Minute Papillote !

  • Il est tout à fait possible de congeler le curry vert de poulet - le réchauffer ensuite à petit feu, ainsi le poulet ne sera pas surcuit

6 commentaires

  1. Avatar for C. Vittrant
    C. Vittrant

    Découvrez une recette de curry vert, frais et légèrement acidulé. Pour nos invités végétariens, nous avons opté pour du tofu au lieu du poulet. La préparation de la pâte de curry en amont est la clé pour obtenir un résultat qui n’a rien à voir avec les currys “tout faits”. En somme, voici le curry parfait pour un dîner estival !

  2. Avatar for wattoote

    ça fait envie

  3. Avatar for Not parisienne

    Coucou, ça a l’air très bon, j’adore le curry vert pour son côté frais et relevé ! Bonne journée !

    • Avatar for Helene

      Je suis bien d’accord – en ce qui me concerne, c’est le curry que je préfère. De plus il se marie parfaitement avec toutes sortes de légumes et éventuellement de viandes. Que du bonheur !
      Belle journée et à bientôt

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