Connaissez-vous le mango sago ? C’est un dessert asiatique servi bien frais, à base de lait de coco, de mangue et de petites perles de tapioca. Il est à la fois crémeux, fruité et léger, avec ces petites billes presque translucides qui font toute son originalité.
Je le prépare de deux manières : avec du coulis de mangue mélangé au lait de coco, pour une préparation homogène et intensément fruitée, ou, selon la saison et ce que je trouve, avec de la mangue fraîche coupée en dés. Les deux versions sont tout aussi délicieuses.
Mis à jour le 14 septembre 2026
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
20 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
Un dessert hongkongais né à Singapour
Le mango sago est aujourd’hui un grand classique des boutiques de desserts de Hong Kong. Pourtant, sa version la plus connue, le mango pomelo sago, serait née à Singapour en 1984. Les chefs de Lei Garden, un groupe de restaurants hongkongais qui préparait l’ouverture de sa première adresse singapourienne, auraient imaginé ce dessert frais à partir des fruits tropicaux disponibles sur place.
La recette d’origine associe de la mangue, du pomelo, du lait de coco et de petites perles de sago. Elle s’est ensuite diffusée à Hong Kong et dans une grande partie de l’Asie, donnant naissance à de nombreuses variantes. La mienne ne contient ni pomelo ni produits laitiers : je la prépare avec des perles de tapioca et, selon ce que j’ai sous la main, de la mangue fraîche ou du coulis.
Sago, tapioca ou perles du Japon ?
Même si les deux noms sont souvent employés indifféremment, le sago et le tapioca ne proviennent pas de la même plante. Le sago est extrait du tronc d’un palmier, tandis que le tapioca est fabriqué à partir de la racine de manioc.
Vous connaissez certainement le tapioca sous une autre forme : ce sont aussi ces grosses perles légèrement élastiques que l’on retrouve dans les bubble teas. Celles utilisées ici sont beaucoup plus petites, mais elles sont fabriquées à partir du même amidon.
En France, on les trouve généralement sous le joli nom de perles du Japon — il faut reconnaître que cela fait davantage rêver que « tapioca » ! Pour moi, le tapioca reste même un souvenir assez douloureux de l’enfance : je détestais sa texture. Avec ce mango sago, l’expérience est heureusement tout autre.
Quels ingrédients pour préparer un mango sago ?
La liste est courte, mais le choix de la mangue fait toute la différence :
- Des mangues fraîches, bien mûres et parfumées. Elles doivent être souples sous les doigts, sans être trop molles. Je les coupe en dés et les ajoute dans les verrines au dernier moment.
- Du lait de coco, de préférence assez onctueux. Choisissez bien du lait de coco destiné à la cuisine et non une boisson végétale au coco, beaucoup plus diluée.
- Des perles du Japon, c’est-à-dire de petites perles de tapioca. Leur temps de cuisson peut varier selon les marques : fiez-vous aux indications du paquet et, surtout, à leur aspect. Elles doivent être translucides, sans cœur blanc.
- Du sucre, à ajuster selon vos goûts, en gardant à l’esprit que la mangue sucrera également le dessert.
- Une pincée de sel, qui ne se sent pas à la dégustation, mais fait ressortir la douceur de la mangue et du lait de coco.
Tous les laits de coco n’ont pas exactement la même consistance. La préparation doit avoir à peu près celle d’un yaourt : assez épaisse, mais encore souple. Dans la plupart des cas, vous n’aurez rien à modifier. Si votre lait de coco est particulièrement épais ou très puissant en goût, vous pouvez éventuellement ajouter un tout petit peu d’eau.
Lorsque je trouve un bon coulis de mangue, je prépare aussi une autre version : je le mélange directement au lait de coco avant d’ajouter les perles. Le dessert est alors plus homogène et très fruité. Si le coulis est déjà sucré, pensez simplement à réduire la quantité de sucre.
S’il vous en reste, vous pourrez aussi l’utiliser pour préparer mon curd mangue-passion et sa chantilly coco.
Comment préparer le mango sago ?
Cuire les perles de tapioca
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis verser les perles de tapioca en pluie. Les faire cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
Le temps de cuisson varie selon les marques, généralement entre 15 et 20 minutes. Le meilleur repère reste leur aspect : les perles sont cuites lorsqu’elles sont translucides et ne présentent plus de cœur blanc.
Les égoutter immédiatement, puis les rincer sous un filet d’eau froide afin d’arrêter la cuisson et d’éliminer l’excédent d’amidon. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, les conserver dans de l’eau froide jusqu’au montage pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Au moment de les incorporer au lait de coco, il n’est pas nécessaire de les égoutter parfaitement. Le peu d’eau qui reste autour des perles permet d’assouplir légèrement la préparation.
Préparer la base au lait de coco
Mélanger le lait de coco avec le sucre et une pincée de sel. Si le sucre se dissout difficilement, faire tiédir légèrement la préparation à la casserole ou au micro-ondes, puis la laisser refroidir.
Incorporer les perles de tapioca et mélanger. Goûter, puis ajuster la quantité de sucre si vous le souhaitez, en gardant à l’esprit que la mangue viendra elle aussi sucrer le dessert. Il est donc inutile d’en ajouter trop à ce stade.
Ajouter la mangue
Pour la version aux fruits frais, préparer la base coco-tapioca à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Je préfère couper la mangue et monter les verrines juste avant de les servir : les dés restent bien frais et brillants, ce qui rend le dessert beaucoup plus joli.
Pour chaque volume de préparation coco-tapioca, ajouter entre un tiers et la moitié de ce volume en dés de mangue, selon la place que vous souhaitez donner au fruit.
Pour la version au coulis, mélanger celui-ci directement au lait de coco avant d’incorporer les perles de tapioca. La préparation sera plus uniforme et prendra une jolie couleur jaune orangé.
Servir le mango sago bien frais, nature ou parsemé d’un peu de zeste de citron vert finement râpé. Il apporte une note très fraîche et contraste joliment avec le jaune de la mangue.
Comment évolue la texture du mango sago ?
Une fois ajoutées au lait de coco, les perles de tapioca continuent à gonfler légèrement. La texture du dessert évolue donc un peu au repos, sans pour autant changer complètement. Dans les deux heures qui suivent sa préparation, les perles restent petites et assez discrètes. Le lendemain, elles ont pris un peu plus de volume et la préparation est légèrement plus dense.
C’est pourquoi une cuillère à soupe de perles de tapioca suffit pour cette recette. Si vous prévoyez de servir le dessert rapidement et souhaitez que leur texture soit un peu plus présente, vous pouvez en ajouter légèrement davantage, mais sans excès.
La base coco-tapioca peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Le lait de coco se raffermit naturellement au froid. Avant de modifier la consistance, laisser la préparation se détendre quelques instants à température ambiante, puis mélanger. Elle retrouvera généralement d’elle-même une texture plus souple.
Ajouter les dés de mangue et le zeste de citron vert juste avant le service afin de conserver toute leur fraîcheur et leur éclat.
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Recette de Mango Sago aux perles du Japon
Un dessert asiatique frais et fruité, préparé avec de petites perles de tapioca, du lait de coco et de la mangue. Cette recette permet de réaliser environ six petites verrines.
6
portions5
minutes20
minutesActivez cette option pour que votre écran reste actif pendant que vous cuisinez
Ingrédients
1 cuillère à soupe perles de tapioca/perles du Japon (petites perles de tapioca, et non celles pour le bubble tea)
250 g lait de coco
1 grosse mangue bien mûre ou 2 petites
4 cuillères à soupe sucre (à ajuster selon vos goûts)
1 pincée sel
un peu d'eau si nécessaire, pour détendre la préparation
Facultatif : un peu de zeste de citron (déco)
- Pour la variante au coulis de mangue
150 g purée ou de coulis de mangue, à la place de la mangue fraîche
Instructions
- Cuire les perles de tapioca
Porter une casserole d’eau à ébullition. Verser les perles en pluie et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou selon les indications du paquet. Mélanger de temps en temps pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Elles sont cuites lorsqu’elles sont translucides et ne présentent plus de cœur blanc.
Ci-dessous : les perles avant puis après cuisson
- Rincer les perles
Égoutter les perles, puis les rincer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l’excédent d’amidon. Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, les conserver dans de l’eau froide jusqu’au montage. - Préparer la base au lait de coco
Mélanger le lait de coco avec le sucre et le sel. Si le sucre se dissout difficilement, faire tiédir légèrement la préparation, puis la laisser refroidir. Elle doit avoir à peu près la consistance d’un yaourt. Si le lait de coco est particulièrement épais ou puissant en goût, ajouter éventuellement un tout petit peu d’eau. - Ajuster le sucre
Goûter, puis ajuster la quantité de sucre si vous le souhaitez, en gardant à l’esprit que la mangue apportera elle aussi de la douceur. - Ajouter les perles
Incorporer les perles sans chercher à les égoutter parfaitement. Mélanger, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Ci-dessous, dessert préparé avec du coulis de mangue
- Laisser la préparation se détendre
Sortir la préparation coco-tapioca du réfrigérateur et la laisser quelques instants à température ambiante, car le lait de coco se raffermit au froid. Mélanger avant de la répartir dans les verrines. - Préparer la mangue
Éplucher la mangue et la couper en dés juste avant le service afin qu’elle reste bien fraîche et brillante. - Monter les verrines
Répartir la préparation coco-tapioca dans les verrines, puis ajouter l’équivalent d’un tiers à la moitié de son volume en dés de mangue.
Ajouter, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron vert finement râpé et servir immédiatement. - Variante au coulis de mangue
- Mélanger le coulis directement au lait de coco avant d’incorporer les perles de tapioca. Si le coulis est déjà sucré, réduire la quantité de sucre de la recette.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Lorsque j'ai une mangue un peu trop mûre et pas forcément présentable en dés, je la mixe pour obtenir un coulis puis l'incorpore au lait de coco.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Peut-on préparer le mango sago avec de la mangue surgelée ?
Oui. Une fois décongelée, la mangue surgelée est cependant souvent plus molle et moins brillante que la mangue fraîche. Elle convient donc mieux à la version au coulis : mixez-la avant de la mélanger au lait de coco.
Peut-on utiliser de la crème de coco à la place du lait de coco ?
Oui, mais la crème de coco est plus épaisse et son goût est généralement plus intense. Il faudra la détendre progressivement avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance recherchée.
Peut-on utiliser les grosses perles de tapioca du bubble tea ?
Je ne le conseille pas pour cette recette. Elles demandent une cuisson différente et donnent un résultat beaucoup plus élastique. Choisissez plutôt les petites perles de tapioca vendues en France sous le nom de perles du Japon.
Peut-on ajouter du pomelo ?
Bien sûr. Détachez quelques petites pulpes et ajoutez-les au dernier moment avec les dés de mangue. Leur légère amertume contraste très bien avec le lait de coco et la douceur du fruit.
Vous pourrez utiliser le reste pour préparer cette salade thaï de pomelo.
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Excellent dessert, original , bon….. et facile à faire !
…et délicieux, en été, comme en hiver !
Merci Caroline !