Vous trouverez dans ces perles du Japon au lait de coco et mangue un dessert fruitĂ© d’une grande fraĂźcheur. AppelĂ© aussi « mango sago« , il est trĂšs populaire en Asie du Sud est. Et pour cause : simple à faire, avec peu d’ingrĂ©dients, il est aussi facile Ă conserver car ne contient ni oeufs, ni lait. Laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas !
Un dessert emblématique de l'Asie du Sud-est
Le mango sago est originaire de Hong Kong. Mais comme les bonnes choses n’ont pas de frontiĂšres, les pays de « proximité » comme TaĂŻwan, la Malaisie ou encore Singapour se sont appropriĂ© ce dĂ©licieux dessert. Pour le bonheur de tous les gourmands đ
Des perles du Japon au lait de coco que l'on adapte Ă ses envies
Si la composition change peu (des perles de tapioca, du lait de coco et de la mangue), il est tout de mĂȘme possible d’ĂȘtre crĂ©atif ! On adore… Voici quelques idĂ©es :
- ajouter la mangue en coulis ou au contraire en morceaux, pour une variĂ©tĂ© de texture – ou les deux đ
- pour une recette totalement asiatique, vous pourrez remplacer le sucre par du lait concentrĂ© sucrĂ© (et oui, le lait concentrĂ© sucrĂ© est partout en Asie du Sud est, y compris dans le cafĂ© ou le thĂ© !). Peut-ĂȘtre pas mon choix prĂ©fĂ©rĂ©, mais de couleur locale, c’est certain !
- pour une note singapourienne et encore plus rafraichissante, ajoutez quelques filaments de pomelos (ou pamplemousse, si vous ne trouvez pas). La petite explosion d’agrume en bouche est une merveille !
Quels ingrédients pour ces perles du Japon au lait de coco et mangue ?
Une fois n’est pas coutume, ce plat asiatique vous demandera peu d’ingrĂ©dients :
- de la mangue : soit le fruit frais (bien mĂ»r), dĂ©coupĂ© en dĂ©s, soit, pour plus de simplicitĂ© du coulis. J’achĂšte le mien sur internet – Ravifruit ou Ponthiers
- du lait de coco, Ă©videmment
- des perles du Japon, l’autre nom des perles de tapioca (plus vendeur ?)
- du sel et du sucre
J’en profite pour vous glisser une p’tite info : pourquoi parle-t-on de mango sago en anglais et de perles du Japon au lait de coco et mangue en français ? Plus prĂ©cisĂ©ment, le sago est-il la mĂȘme chose que les perles de tapioca (appelĂ©es aussi perles du Japon, vous l’avez compris) ? Et bien non ! Le sago est extrait du tronc d’un palmier (sago palm tree) alors que le tapioca est extrait de la racine de manioc. Rien Ă voir en provenance – et pourtant le rĂ©sultat est sensiblement le mĂȘme : les perles de sago et de tapioca apportent de la texture Ă un plat (salĂ© ou sucrĂ©), sans pour autant apporter du goĂ»t. IntĂ©ressant, non ?
NB : le tapioca Ă©tant sensiblement meilleur marchĂ© que le sago, par extension, on retrouve souvent dans les plats composĂ©s de sago du tapioca. Chut, je ne vous ai rien dit…
Comment préparer les perles du Japon au lait de coco et mangue ?
Les perles du Japon ou perles de tapioca
Cette Ă©tape peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e bien en amont (le tapioca se conserve quelques jours au rĂ©frigĂ©rateur) ou alors tout en prĂ©parant le mĂ©lange coco et mangue. C’est vous qui choisissez, en fonction de vos envies… et votre emploi du temps !
- La cuisson : c’est trĂšs simple ! Il suffit de faire bouillir de l’eau puis d’y jeter les perles en pluie. MĂ©langer de temps en temps pour Ă©viter que les perles ne fassent bloc (cela pourrait faire un beau collier đ ). Le temps de cuisson est Ă lire sur votre paquet – en gĂ©nĂ©ral 20 minutes. Un repĂšre infaillible : les perles doivent ĂȘtre translucides et ne plus avoir de coeur blanc… facile, non ?
- L’Ă©gouttage : passer alors immĂ©diatement le contenu de la casserole dans une passoire et faire couler un filet d’eau froide dessus (pour stopper la cuisson)
- La conservation : les billes de tapioca se conservent en milieu aqueux, sinon elles s’amalgament. Verser donc le contenu de la passoire dans un container, et recouvrir d’eau froide puis placer au rĂ©frigĂ©rateur. Si vous utilisez les perles immĂ©diatement pour le dessert, vous pouvez les verser directement dans la prĂ©paration de coco et mangue.
La crĂšme de lait de coco et mangue
Rien de plus simple ! On mĂ©lange le lait de coco avec Ă©ventuellement le coulis de mangue ainsi que le sucre et… une petite touche de sel. Le sel ne se sentira pas Ă la dĂ©gustation, mais permettra un contraste de saveurs trĂšs intĂ©ressant. Magique.
La finition du dessert
- PrĂ©paration finale : on mĂ©lange la crĂšme de coco et mangue avec les perles du Japon Ă©gouttĂ©es (ne pas oublier cette Ă©tape d’Ă©gouttage !) puis on place au frais (le tapioca va continuer de gonfler un peu).
- Un peu avant de servir : on prĂ©sente joliment en verrine si on le souhaite, puis on finit le montage avec quelques feuilles de menthe, un peu de pomelos, de la noix de coco sĂ©chĂ©e… il faut que ce soit beau !
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Recette de perles du Japon au lait de coco et mangue
6
servings5
minutes20
minutesUne recette trĂšs simple Ă faire, qui vous permettra de faire 6 petites verrines
Permet de garder la recette visible
Ingrédients
1 cuiller à soupe environ de perles de tapioca/perles du Japon (un peu plus si vous dégustez ce dessert dans les quelques heures qui suivent car les perles ne seront pas totalement gonflées)
250g environ lait de coco (ou plus)
150g purée ou coulis de mangue, fait maison ou acheté (ou plus)
4 cuiller Ă soupe de sucre (ou plus)
Un peu de sel
Préparation
- Faire cuire le tapioca pendant 15 Ă 20 minutes dans de lâeau bouillante â ou jusquâĂ ce quâelles soient translucides
NB : ce temps variera peut-ĂȘtre en fonction du fabricant ; consulter la notice
Ci-dessous : les perles avant puis aprĂšs cuisson
- Les Ă©goutter, les rincer Ă lâeau froide et les laisser reposer dans de lâeau froide afin quâelles ne sâamalgament pas
- Pendant ce temps, mélanger le lait de coco avec la mangue, le sucre et le sel. Si le sucre ne se dissout pas bien, chauffer légÚrement (casserole ou micro-ondes)
- Gouter et rectifier : il faudra peut ĂȘtre un peu plus de mangue et/ou de sucre en fonction du degrĂ© de maturitĂ© du fruit
- Verser dans un container ou des verrines et ajouter les perles de tapioca cuites et égouttées - celles-ci vont continuer à gonfler
- Réserver au frais et dégustez à votre convenance
L'astuce Minute Papillote !
- Pour une texture plus dense (et plus roborative) du dessert, je double la quantité de perles de tapioca
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En alternative, vous pourrez tester cette dĂ©licieuse soupe aux fraises de Cyril Lignac… on ne s’en lasse pas !
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Ou bien encore cette mousse rose et litchis, un dessert des plus raffinĂ©sÂ
Excellent dessert, original , bon….. et facile Ă faire !
…et dĂ©licieux, en Ă©tĂ©, comme en hiver !
Merci Caroline !