Connaissez-vous le beurre de pommes ? Cette tartinade douce et veloutée concentre le goût des pommes, un peu dans l’esprit d’une tarte Tatin. Dans la version que je vous propose, une touche de beurre noisette lui apporte une délicieuse saveur torréfiée.
Vous pouvez profiter de l’automne, lorsque les pommes sont partout, pour préparer votre premier pot. Gardez aussi cette recette en tête le reste de l’année : elle vous permettra d’utiliser celles qui ont perdu un peu de leur croquant.
Mis à jour le 8 septembre 2026
PREPARATION
10 min
CUISSON
1h30 – 2 h
DIFFICULTÉ
Facile
TEXTURE
tartinable
Le beurre de pommes a la consistance d’une compote confite : la cuisson se poursuit jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau contenue dans les pommes se soit évaporée. Le goût du fruit se concentre et la préparation devient lisse et facile à tartiner.
Son nom peut cependant prêter à confusion puisque, dans sa version traditionnelle, il ne contient généralement pas de beurre. L’analogie vient plutôt de sa consistance onctueuse et de la manière dont on l’étale sur du pain.
On peut rapprocher cette préparation de l’Apfelkraut rhénan, de l’appelstroop néerlandais ou encore du sirop de Liège belge. Les méthodes varient d’une région à l’autre, certaines de ces préparations étant réalisées à partir du jus des fruits plutôt que de leur chair.
La recette a traversé l’Atlantique avec les immigrants européens et s’est durablement installée en Amérique du Nord. Sous le nom d’apple butter, elle est aujourd’hui bien plus connue au Canada et aux États-Unis qu’en France ou en Belgique.
Une recette ancienne en Europe, mais toujours bien présente en Amérique du Nord, que j’avais envie de remettre à l’honneur ici.
Pourquoi ajouter du beurre noisette ?
Pourquoi ajouter du beurre à une préparation qui n’en contient pas traditionnellement ? Pour la gourmandise, tout simplement. Les arômes torréfiés du beurre noisette mettent en valeur le goût confit des pommes et donnent à cette tartinade sa singularité. J’en utilise seulement 20 g pour 1 kg de pommes : cette petite quantité suffit à rendre la texture plus onctueuse et plus gourmande.
Peut-être n’avez-vous jamais préparé de beurre noisette ? C’est très simple : il suffit de laisser chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il commence à crépiter – ou à « chanter », puis qu’il prenne une couleur ambrée et une douce odeur de noisette. Surveillez-le toutefois attentivement : il peut brûler très vite.
C’est Christina, du blog Signé Gourmand, qui m’a soufflé cette idée. Je l’en remercie chaleureusement !
Vous voulez en savoir plus sur le beurre noisette ? Retrouvez les différentes étapes ci-dessous.
Pour encore plus d’explications ainsi qu’une jolie utilisation du beurre noisette, consultez aussi ma recette de financiers aux fruits de la passion, inspirée de Pierre Hermé
Quelles pommes choisir ?
Vous avez envie d’essayer le beurre de pommes ? Reste à choisir les fruits – et vous pouvez faire simple.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser une variété particulière. Choisissez avant tout des pommes bien mûres et parfumées : plus elles sont naturellement sucrées, moins vous aurez besoin d’ajouter de sirop d’érable ou de sucre.
Les variétés douces, comme la Golden, la Gala ou la Fuji, fondent facilement à la cuisson. Une pomme plus acidulée, comme la Boskoop, donnera davantage de relief. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés pour profiter de leurs différentes saveurs.
Lorsque les pommes sont bio, je conserve leur peau après les avoir soigneusement lavées. Après la cuisson et un mixage fin, elle ne se sent plus dans la tartinade.
Vous n’avez pas de sirop d’érable sous la main ? Remplacez-le par la même quantité de sucre roux ou de sucre muscovado. Commencez avec les 40 g indiqués dans la recette, puis goûtez avant d’en ajouter davantage : la quantité nécessaire dépend beaucoup des pommes.
Comment obtenir une texture bien tartinable ?
Une fois les pommes choisies, c’est la cuisson qui fera la différence entre une compote et un véritable beurre de pommes.
Ne vous fiez pas seulement au temps indiqué. La cuisson peut varier selon la variété des pommes et la quantité d’eau qu’elles contiennent. Elles doivent d’abord être parfaitement tendres avant d’être mixées.
Si la préparation vous semble encore trop proche d’une compote, poursuivez la cuisson à feu doux et sans couvercle, en remuant régulièrement. L’eau va progressivement s’évaporer et le beurre de pommes devenir plus épais.
Pour vérifier sa consistance, passez une spatule au fond de la casserole. Lorsque la trace reste visible quelques secondes avant de se refermer, la texture est correcte.
Comment utiliser le beurre de pommes ?
Je le sers le plus souvent sur une tranche de pain ou de brioche légèrement grillée, au petit-déjeuner ou au goûter. Il est tout aussi délicieux :
- sur des crêpes, des pancakes ou des gaufres ;
- avec un yaourt ou du fromage blanc ;
- sur le fond d’une tarte aux pommes, avant d’ajouter les lamelles de fruits ;
- avec un fromage à pâte dure, comme le comté ou le cheddar.
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Recette de beurre de pommes maison
Une tartinade de pommes lisse et veloutée, dont le beurre noisette met en valeur le goût des fruits confits. Vous pouvez la préparer avec du sirop d’érable, du sucre roux ou brun ou encore du sucre muscovado.
10
portions10
minutes2
heuresPour pouvoir consulter la recette pendant que vous cuisinez
Ingrédients
1 kg pommes
40 g sirop d'érable ou sucre roux, brun ou muscovado (ou plus)
20 g beurre
1 pincée sel
2 cuillères à soupe eau
Instructions
- Laver soigneusement les pommes. Les peler si nécessaire, les couper en quartiers, puis retirer les trognons et les pépins.
- Mettre les pommes dans une casserole, ajouter le sirop d'érable (ou le sucre choisi), le sel et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Couvrir d'un couvercle et faire cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures en remuant régulièrement ; ajouter quelques cuillères d'eau si les pommes attachent au fond de la casserole.
À la fin de la cuisson, elles doivent être parfaitement tendres et se détacher facilement. - Vers la fin de cette cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Poursuivre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, que de petits dépôts bruns apparaissent et qu’il dégage une odeur de noisette. Le retirer immédiatement du feu.
- Ajouter le beurre noisette aux pommes, puis mixer finement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Poursuivre la cuisson à feu doux et sans couvercle si la préparation est encore trop souple. Remuer régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche.
- Passer une spatule au fond de la casserole : lorsque la trace reste visible quelques secondes, arrêter la cuisson.
- Goûter et ajouter un peu de sirop d’érable ou de sucre si nécessaire. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Verser dans un pot propre, laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Si je n'ai pas de sirop d'érable (je n'en ai pas toujours), je remplace par du sucre roux ou brun ou encore du sucre muscovado en quantité égale.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Peut-on aromatiser le beurre de pommes ?
Oui. En plus du beurre noisette, vous pouvez ajouter de la cannelle, particulièrement appréciée dans certaines versions nord-américaines. Commencez par une demi-cuillère à café, puis ajustez selon votre goût.
Comment conserver le beurre de pommes ?
Conservez le beurre de pommes au réfrigérateur, dans un pot propre et hermétique. Utilisez une cuillère propre pour vous servir et consommez-le de préférence dans la semaine.
Vous pouvez également le congeler en petites portions. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis mélangez-le avant de le servir si sa texture s’est légèrement modifiée.
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Pain figues et noisettes
Servez-le légèrement grillé, avec une couche de beurre de pommes.
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Pour aller plus loin
Toutes les recettes fruitées et légères réunies dans un guide pensé pour cuisiner au rythme des saisons.
c’est vrai que c’est excellent ce beurre, j’ai déjà fait plusieurs variantes et je suis conquise
bisous
Tant mieux ! Je serais curieuse de connaitre tes variantes 😉
A très bientôt
Très belle et bonne participation ! J’ai souvent été intriguée par cette recette qu’il faut impérativement tester (avec de la vergeoise éventuellement que j’ai toujours en réserve). Merci pour cette douceur totalement dans le thème !
Très bonne idée la vergeoise, j’adore !
a très bientôt
Je fais souvent du beurre de pommes, car nous avons plusieurs pommiers ancestraux dans notre jardin. Les pommes ne sont pas extra lorsque mangées crues, mais délicieuses une fois cuites. Mon congélateur est rempli de sacs de pommes coupées! À ma recette, j’ajoute souvent de la vanille ou de la cannelle.
Bonjour,
C’est une excellente idée d’aromatiser ce beurre de pommes ! Merci pour le partage 🙂
Je viens de faire cette recette mais je me retrouve plus avec une compote qu un aspect beurre. Que puis je faire ? Merci par avance.
Bonjour Emilie,
C’est (presque) normal ! Comme expliqué dans la recette, et comme montré dans les photos, il s’agit d’une tartinade de pommes. La texture ressemble donc à une compote, mais en plus épais. L’appellation « beurre » ici a la même utilisation que dans un « beurre » de cacahuètes par exemple – qui n’est pas vraiment du beurre (à part pour le gras ;-)), mais une purée épaisse.
Si vous voulez, vous pouvez laisser cuire plus longtemps, vous aurez ainsi une pâte à tartiner plus solide.
Qu’en pensez vous ?
A très bientôt
Oooooh le beurre de pommes c’est si délicieusement addictif ! J’ai testé il y a longtemps après l’avoir découvert sur un blog canadien bien gourmand. Merciiii pour la piqure de rappel !!!
Bonne journée Hélène. Viviane
Oui, il faut absolument refaire ce beurre de pommes 🙂
a très bientôt
Pour le petit déjeuner, c’est un pur délice, j’adore !
Et pour le gouter, sur une crêpe… miam !
Merci et à très bientôt
super ! quelle belle idée sur ce beurre de pommes
bisous
bonne fin de journée
Merci 🙂 J’aime beaucoup, cela change un peu !
A très bientôt
Terrible ce beurre de pomme ! Une vraie régalade. Je recommande a tous sans exception
Merci pour la découverte, hâte de voir les prochaines recettes
Merci Marco, cela me fait très plaisir !
Allez, je m’attèle aux prochaines recettes 🙂
Bonjour,
Merci pour la recette !
J’ai une belle quantité de pommes à transformer et j’aurais bien testé votre recette.
J’ai lu qu’il n’est pas toujours conseillé de stériliser des préparations contenant des produits laitiers. Pouvez-vous me partager votre façon de le conserver svp ?
Bonjour Marie-Charlotte,
Effectivement faire des conserves avec des produits laitiers demande quelques précautions. Cela dit dans cette recette la quantité de beurre est peu importante (20g pour 1kg de pommes). Pour une sécurité maximale, cependant, il est tout de même préférable d’utiliser un autoclave.
Si vous avez la chance d’en avoir un, en voilà donc une belle utilisation ! Si ce n’est pas le cas (comme moi), je vous propose de faire votre beurre de pommes sans ajouter le beurre noisette à la fin, de stériliser votre préparation, puis au moment de consommer, d’ajouter un peu beurre noisette.
Vous me direz ?
Merci pour cette découverte ! C’est une idée très alléchante et automnale!
Bonne soirée, bises.
Merci Marion ! Oui, finalement, l’automne a du bon avec de belles recettes gourmandes !
A très bientôt
Une excellente proposition pour répondre au thème, une vraie douceur fruitée que je m’empresse de noter
Oh merci ! A consommer sans modération… cela fait du bien de temps en temps !
A très bientôt
Oh oui, c’est un régal! J’aime beaucoup!
C’est devenu un must chez nous 🙂
Merci Michèle !
Coucou Hélène, je profite de la Bataille Food pour découvrir ton blog, qui est vraiment très joli! Tu nous a fait une belle recette d’Amérique du Nord, on adore ça et c’est vrai qu’à la maison on en mange toute l’année, Grosses Bises de Chicago, ~Nessa
C’est vrai que ce n’est pas qu’une recette d’automne, mais à déguster tout au long de l’année !
Bonne entrée dans l’hiver à Chicago… brrrr… qu’il doit faire froid !
A très bientôt,
Helene
Une jolie recette de chez moi! J’adore le beurre de pommes je le mange à la cuillère! Je te souhaite de passer un excellent weekend! Bises, ~Nessa
Oh merci ! Nous aussi nous le mangeons à la petite cuiller… sans aucun complexe !
A très bientôt