Une crème de marrons onctueuse, au goût de châtaigne légèrement caramélisée, parfumée d’une pointe de vanille : de quoi rendre un yaourt nature ou une crêpe tout de suite plus gourmands… Et avouons-le, on la déguste aussi très volontiers à la petite cuillère !
Bonne nouvelle : avec des châtaignes déjà cuites, elle est prête en 15 minutes. Elle est aussi bien moins sucrée que la crème de marrons du commerce, et vous pouvez encore réduire la quantité de sucre pour l’ajuster à votre goût.
Mis à jour le 28 septembre 2026
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
10 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
1 semaine
Lorsque nous habitions à Singapour, la célèbre crème de marrons Clément Faugier était difficile à trouver. En revanche, il était facile d’acheter des châtaignes déjà cuites. Pour l’anecdote, elles y sont vendues en petits sachets au format snack, très pratiques à emporter : un délice à grignoter, à s’en lécher les doigts, croyez-moi.
Je me suis donc lancée dans la préparation de ma propre crème de marrons, et j’ai été surprise de découvrir qu’il était finalement très simple de la confectionner soi-même. Sur le pot de la photo ci-dessus, l’étiquette indique d’ailleurs « Fait avec cœur à Singapour », un souvenir des débuts de cette recette !
Aujourd’hui, à Houston, la crème de marrons de cette grande maison ardéchoise est toujours aussi rare, mais j’ai retrouvé des sachets de châtaignes en rayon. Alors je continue à la préparer moi-même, bien sûr !
Quelles châtaignes utiliser pour une crème de marrons maison ?
Pour cette recette, choisissez des châtaignes déjà cuites, pelées et nature, en bocal ou sous vide. Les sachets vendus comme en-cas conviennent très bien, à condition qu’ils ne contiennent ni sel ni assaisonnement. S’ils sont déjà sucrés, diminuez un peu le sucre de la recette.
Les châtaignes surgelées font également l’affaire, mais lisez bien l’emballage : si elles sont vendues crues, il faudra d’abord les cuire. Les 15 minutes annoncées valent pour des châtaignes déjà cuites.
Vous avez ramassé des châtaignes fraîches ? Elles conviendront tout aussi bien, une fois cuites et débarrassées de leur coque et de leur fine peau. C’est plus long, bien sûr, mais quel plaisir de cuisiner sa propre récolte ! J’en garde de très beaux souvenirs d’enfance, parfois un peu « piquants » : si vous avez déjà manipulé des bogues, vous savez ce dont je parle.
Comment préparer la crème de marrons ?
Il vous faudra seulement une casserole, une fourchette et un mixeur.
Je commence par faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, j’écrase grossièrement les châtaignes à la fourchette, puis je les ajoute dès que le sirop bout à gros bouillons. Je laisse cuire environ cinq minutes avant de mixer.
La vanille est facultative, mais elle arrondit joliment le goût de la châtaigne. Si vous utilisez une demi-gousse, fendez-la, grattez les graines et mettez le tout dans la casserole avec l’eau et le sucre, dès le début. Pensez à retirer la gousse avant de mixer. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par un peu de zeste d’orange finement râpé.
Lisse ou avec des morceaux ?
Pour une crème bien lisse, mixez longuement dès la fin de la cuisson. Si la préparation est trop épaisse pour que le mixeur tourne correctement, ajoutez un peu d’eau, une cuillerée à la fois. Gardez la main légère, car la crème épaissit encore en refroidissant.
Pour une crème avec des morceaux, je procède en deux temps. Je fais cuire les châtaignes grossièrement écrasées dans le sirop. Après la cuisson, je les laisse simplement refroidir, sans y toucher, puis je les place au réfrigérateur pour au moins une nuit. Le lendemain, je mixe par à-coups, juste assez pour que la crème garde de petits éclats de châtaigne.
Peut-on mettre moins de sucre ?
Ma recette prévoit 30 g de sucre pour 100 g de crème de marrons. À titre de comparaison, la crème de marrons Clément Faugier contient environ 45 g de sucres pour 100 g ; avec ces quantités, ma version maison en contient a priori 33 % de moins.
Vous pouvez réduire encore le sucre si vous le souhaitez. Sachez seulement qu’il ne sert pas qu’à sucrer. Il participe à la texture et à la conservation, si bien qu’avec moins de sucre, la crème sera un peu différente et se gardera moins longtemps.
Comment conserver la crème de marrons maison ?
Versez-la dans un bocal bien lavé et placez-la au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi. En la prélevant toujours avec une cuillère propre, vous pourrez la garder une semaine environ.
Pour en profiter plus longtemps, congelez-la en petites portions, puis laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Que faire avec de la crème de marrons ?
Au petit-déjeuner comme au goûter, elle se tartine sur une tranche de brioche, une gaufre ou un simple morceau de pain. Je vous recommande aussi de la déguster nature, à la cuillère, comme un bonbon : une vraie gourmandise !
En dessert, c’est elle qui donne tout son goût à ma mousse à la crème de marrons sans œufs, préparée avec seulement trois ingrédients. Pour encore plus simple, préparez des verrines en alternant crème de marrons, fromage blanc et biscuits émiettés.
Dans un gâteau, elle remplace sans difficulté la crème de marrons du commerce. Le résultat sera simplement un peu moins sucré, avec parfois une texture légèrement différente.
Et pour un goûter très (très !) gourmand, posez à côté un pot de caramel au beurre salé, lui aussi fait maison.
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Recette de crème de marrons maison facile
Des châtaignes déjà cuites, du sucre, de l’eau et, selon vos envies, un peu de vanille : en 15 minutes, votre crème de marrons maison est prête.
10
portions5
minutes10
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
250 g de châtaignes cuites, pelées et nature (égouttées si elles sont en bocal)
175 ml d’eau
175 g de sucre
Facultatif : ½ gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Verser dans une casserole l’eau, le sucre et, si vous le souhaitez, la demi-gousse de vanille fendue et ses graines, ou le sucre vanillé. Porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre.
- Pendant ce temps, écraser grossièrement les châtaignes à la fourchette.
- Lorsque le sirop bout à gros bouillons, ajouter les châtaignes.
- Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant de temps en temps si nécessaire.
- → Pour une crème lisse : retirer la gousse de vanille, puis mixer longuement. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d'eau, une cuillerée à la fois.
→ Pour une crème avec des morceaux : retirer la gousse, laisser refroidir sans mixer et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mixer par à-coups. - Verser dans un bocal propre, laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.
La p'tite astuce Minute Papillote
- J’ai en permanence un paquet de châtaignes cuites dans mon placard. Ainsi, je suis toujours prête à préparer une crème de marrons !
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Quelle différence entre marron et châtaigne ?
Dans la langue de tous les jours, les deux mots se confondent. Le marron est en fait une châtaigne issue de variétés dont la bogue renferme en général un seul gros fruit, sans cloison et facile à peler, que l’on privilégie pour les marrons glacés. D’ailleurs, sur le pot de crème de marrons Clément Faugier, le premier ingrédient de la liste est… la châtaigne ! Seuls les marrons d’Inde, fruits du marronnier que l’on croise dans les parcs, sont à laisser de côté, car ils sont toxiques.
Peut-on préparer cette crème de marrons pour qu’elle se conserve à température ambiante ?
Non. La recette que je vous propose ici est simple et rapide, pour profiter d’une crème de marrons maison sans longue préparation. Réaliser des bocaux de longue conservation demande davantage de temps et un procédé de mise en conserve validé pour cette préparation : ce n’est pas l’idée ici. Conservez donc votre crème au réfrigérateur, ou congelez-en une partie pour plus tard.
Pour un dessert à la crème de marrons ou pour varier les tartines du goûter, voici deux recettes à découvrir.
D’autres douceurs à préparer maison
Mousse à la crème de marrons sans oeuf
Trois ingrédients suffisent pour transformer votre crème de marrons en une mousse légère et gourmande.
Beurre de pommes au beurre noisette
Des pommes longuement compotées et du beurre noisette, pour une préparation fondante à étaler sur du pain ou une brioche.
ah très bien , merci . La crème de marrons du commerce est écoeurante de sucre
Je suis bien d’accord !
A très bientôt 🙂
Merci pour votre recette.
Ça fessait bien longtemps que je n’avais pas fait de crème de marrons.
Ravis de l’avoir réalisé.
J’ai réduit encore le sucre,
500g de châtaignes 🌰
350 g d’eau
250g de sucre.
Voilà encore merci 👍🥰
Merci Geneviève ! très bonne idée d’avoir réduit encore le sucre 🙂
A bientôt
J’ai utilisé des châtaignes que j’ai ramassées au cours de mes rando. Je les ai préparées puis j’ai utilisé votre recette, avec un peu moins de sucre. C’est quand même très facile et très bon. Merci à vous.
Merci de votre retour – et quelle chance de pouvoir ramasser des châtaignes en randonnée !
A très bientôt
J’ai utilisé des châtaignes que j’ai ramassées au cours de mes rando. Je les ai préparées puis j’ai utilisé votre recette, avec un peu moins de sucre. C’est quand même très facile et très bon. Merci à vous.
Tout d’abord merci pour la recette! Pensez-vous qu’en la mettant bouillante dans des pots et en retournant ces derniers comme pour les stériliser on pourrait conserver la crème de marrons plus longtemps ?
Merci Cindy !
Si vous souhaitez conserver des bocaux de crème de marrons pendant une longue période, il faudra augmenter la dose de sucre – un peu comme une confiture en fait, le sucre est excellent conservateur. Il faudra aussi stériliser les bocaux, ce que cette recette ne propose pas.
Vous me direz ce que vous avez fait ?
A très bientôt
Recette simple et pas trop sucrée. Un délice
Fantastique, je suis ravie ! Merci de votre retour 🙂
Miracle ! j’ai réussi du premier coup, c’est super bon et très simple à réaliser. Je vais m’en servir pour une bûche de Noël. Merci et Joyeuses fêtes de fin d’année.
Oh chouette alors ! Joyeuses fetes à vous aussi !
Bonjour
Ma maman faisait sa crème de marrons
Elle ajoutait du beurre et une tablette de chocolat
Elle cuisait 1kg de châtaignes crues dans du lait
Elle passait le tout au moulin à purée
Elle ajoutait 1 tablette de chocolat et un paquet de beurre
Extra bon
J en fait encore
Bonjour,
Oh cela me rappelle des souvenirs d’enfance… ma grand-mère faisait un « gâteau de marrons » exactement sur ce même principe (avec une plaquette de beurre en moins, quelques oeufs probablement, un passage au four et un glacage chocolat pour terminer). « Une tuerie », comme disent mes enfants… et beaucoup de souvenirs très émouvants !
A bientôt
Bonjour. Je n’ai pas encore fait votre recette mais bientôt. Pouvez-vous me dire quelle quantité de crème de marrons j’aurai avec vos quantités d’ingrédients ? Et comment faire cuire et combien de temps pour des châtaignes crues ? Et une astuce pour les éplucher rapidement. Merci d’avance
Bonjour Nathalie,
Avec cette recette vous devriez obtenir un poids de produit fini d’environ 500g, ce qui correspond à 2 petits bocaux de 200ml (environ).
Pour les châtaignes crues, vous pouvez vous référez à cet article : https://www.chataigne-ardeche.com/conseils-pratiques. J’adore l’astuce du micro-ondes pour retirer la petite peau ! (non testée, cela dit, vous me direz ?).
Bonne journée et bonne dégustation.