Le beurre de pommes, vous connaissez ? C’est une délicieuses pâte à tartiner (mais pas que), une texture douce et lisse, un goût de pommes caramélisées… presque comme une tarte tatin, mais sans les calories !
Que nenni, mon ami ! Le beurre de pommes que je vous propose est une tartinade maison :
- qui contient très peu de beurre : on parle de 20g par kilo de pommes – c’est vraiment très peu, non ? Le beurre aide à obtenir une texture crémeuse et lisse ; ici en version beurre noisettes, il ajoute un arôme torréfié qui se marie à merveille avec la douceur de la pomme. (D’ailleurs, j’en profite pour remercier Christina du blog Signégourmand qui offre cette petite astuce de beurre noisettes, que je ne pratiquais pas jusqu’ici… et qui fait vraiment la différence !)
- avec très peu de sucre ajouté, voire aucun sucre ajouté si vos pommes sont naturellement bien sucrées. Ici, je vous propose la version traditionnelle canadienne, avec du sirop d’érable, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un sucre roux ou muscovado.
- et pour terminer cette liste de belles qualités du beurre de pommes, il faut aussi rappeler que le cuisiner maison permet de ne pas avoir recours aux additifs et conservateurs souvent présents dans les produits industriels.
Comment servir le beurre de pommes ?
Savez vous que le beurre de pommes est né dans le berceau Allemagne/Pays-Bas/Belgique ? Bon, je vous parle là du Moyen-Age, pas tout à fait hier. L’immigration forte du 19ème siècle l’a ensuite fait s’installer en Amérique du Nord… mais du coup, c’est maintenant en Europe, où il est quelque peu tombé en désuétude, qu’il peut désormais intriguer… Vous faites partie de ceux pour lesquels le “apple butter” ne dit pas grand chose ? Voici quelques propositions d’accompagnement :
- sur une belle tartine, au petit-déjeuner ou au goûter
- avec des pancakes – parfait pour rester dans l’esprit canadien et américain
- ou sur des crêpes, pour un choix résolument “frenchy”
- en accompagnement d’un yaourt ou d’un fromage blanc crémeux – de la même manière dont vous serviriez une crème de marrons
- sur le fond d’une pâte à tarte, avant de déposer de fines lamelles de pommes, pour une tarte aux pommes très gourmande (franchement, un délice absolu !)
La liste ne s’arrête pas là – donnez-nous vos idées d’accompagnement de ce beurre de pommes en commentaire !
Comment conserver ce beurre de pommes ?
Cette tartinade maison est une réduction de compote de pommes, à la cuisson longue, avec très peu d’ingrédients ajoutés. Cela permet différents mode de conservation ainsi qu’une bonne tenue dans le temps (dans la mesure ou votre contenant -un pot en verre de préférence- est propre et sec, bien évidemment).
Plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- bocal fermé : environ 2 semaines au réfrigérateur (parfois plus, tant que le beurre de pommes est bien isolé de l’air)
- plusieurs semaines au congélateur, en étant filmé au contact afin d’éviter une dégradation de la partie supérieure. Pour autant, ce n’est pas le mode de conservation que je préfère pour cette recette (altération possible de la texture) – mais cela reste tout de même une possibilité
- de manière plus traditionnelle, la conserve fonctionne à merveille pour cette recette
- et enfin, dans un bocal, à l’air libre, juste à côté du pain ou de quelques biscuits… votre beurre de pommes devrait tenir une petite journée, juste le temps pour les gourmands de la maison de tout terminer 😉 !
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Recette de beurre de pommes
10
servings10
minutes2
hoursPermet de garder la recette visible
Ingrédients
1 kg pommes
40 g sirop d'érable (ou plus)
20 g beurre
1 pincée de sel
Préparation
- Couper les pommes en quartier (ne pas les peler si elles sont bio), ôter le trognon et les pépins
- Mettre les pommes dans une casserole, ajouter le sirop d'érable, le sel et 2 cuillers à soupe d'eau
- Couvrir d'un couvercle et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement - ajouter quelques cuillers d'eau si elles attachent au fond de la casserole
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (méthode à retrouver dans cette recette de financiers)
- Lorsque les pommes sont cuites et ont fondu (au bout de 90 minutes environ, ou un peu moins), ajouter le beurre noisette puis passer au presse-purée ou au mixeur (ou blender) jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Si vous préférez une pâte plus épaisse, verser dans une casserole puis chauffer à feu doux en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'attache
- Stopper la cuisson un peu avant la consistance souhaitée ; le beurre de pommes doit laisser un espace vide lorsqu'on passe une cuiller
- Goûter et ajouter éventuellement du sirop d'érable
- Verser dans un bocal propre et sec, conserver au frais
L'astuce Minute Papillote !
- Si je n'ai pas de sirop d'érable (je n'en ai pas toujours), je remplace par du sucre brun ou du sucre muscovado - bref, un sucre qui a du caractère !
Fan de pâte à tartiner ? Ne passez pas à côté de cette crème de marrons maison !
Ou de ce délicieux caramel au beurre salé (de ma maman, miam !)
Et pour finir...
Avec cette recette parfaite pour l’automne, je participe au challenge Bataille Food #130.
Vous ne connaissez pas ?
- La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et Hélène du blog Keskonmangemaman? l’administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.
- La page Facebook de la Bataille Food est consultable ici
- La précédente marraine de la Bataille Food #129 est Delphine du blog : Oh, la gourmande.
- La marraine actuelle est Isabelle du blog : La cuisine d’ici & d’ISCA
- Et pour cette édition #130, les participants sontMichèle, Croquant, fondant, gourmandMichelle, Plaisirs de la maisonMarion, Chez la marmotte… tradiNessa, Baking with NessaDelphine, Oh, la gourmandeCatalina, Le blog de CataViviane, Quoi qu’on mangeMartine, Kilomètre-0Alicia, Bal des saveursFlorence, Flo en cuisineCoco, Cuisine en folieVanessa, La popote de petit-bohniumNatalia, Sucre et épicesGuy, Guy59600Laurence, Plaisir et équilibreHélène, Minute papilloteIrisa, Cuisine et CouleursHélène, Keskonmangemaman ?Virginie, ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?Isabelle, Cooking JuliaIsabelle, La cuisine d’ici & d’ISCA
Français 
c’est vrai que c’est excellent ce beurre, j’ai déjà fait plusieurs variantes et je suis conquise
bisous
Tant mieux ! Je serais curieuse de connaitre tes variantes 😉
A très bientôt
Très belle et bonne participation ! J’ai souvent été intriguée par cette recette qu’il faut impérativement tester (avec de la vergeoise éventuellement que j’ai toujours en réserve). Merci pour cette douceur totalement dans le thème !
Très bonne idée la vergeoise, j’adore !
a très bientôt
Oooooh le beurre de pommes c’est si délicieusement addictif ! J’ai testé il y a longtemps après l’avoir découvert sur un blog canadien bien gourmand. Merciiii pour la piqure de rappel !!!
Bonne journée Hélène. Viviane
Oui, il faut absolument refaire ce beurre de pommes 🙂
a très bientôt
Pour le petit déjeuner, c’est un pur délice, j’adore !
Et pour le gouter, sur une crêpe… miam !
Merci et à très bientôt
super ! quelle belle idée sur ce beurre de pommes
bisous
bonne fin de journée
Merci 🙂 J’aime beaucoup, cela change un peu !
A très bientôt
Merci pour cette découverte ! C’est une idée très alléchante et automnale!
Bonne soirée, bises.
Merci Marion ! Oui, finalement, l’automne a du bon avec de belles recettes gourmandes !
A très bientôt
Une excellente proposition pour répondre au thème, une vraie douceur fruitée que je m’empresse de noter
Oh merci ! A consommer sans modération… cela fait du bien de temps en temps !
A très bientôt
Oh oui, c’est un régal! J’aime beaucoup!
C’est devenu un must chez nous 🙂
Merci Michèle !
Coucou Hélène, je profite de la Bataille Food pour découvrir ton blog, qui est vraiment très joli! Tu nous a fait une belle recette d’Amérique du Nord, on adore ça et c’est vrai qu’à la maison on en mange toute l’année, Grosses Bises de Chicago, ~Nessa
C’est vrai que ce n’est pas qu’une recette d’automne, mais à déguster tout au long de l’année !
Bonne entrée dans l’hiver à Chicago… brrrr… qu’il doit faire froid !
A très bientôt,
Helene