Voici une soupe de cerfeuil onctueuse, au parfum légèrement anisé, à servir avec un peu de crème et du pain grillé pour les gourmands. Une courgette ou une pomme de terre ajoutée à la cuisson permet de la rendre bien veloutée, et votre soupe est prête en 30 minutes.
Pour tout vous dire, j’en raffole. Et pourtant… la soupe et moi, cela n’a pas toujours été simple ! Je me souviens des repas de cantine, des louches de soupe versées dans l’assiette creuse, avec les vermicelles qui flottaient et les yeux de gras qui semblaient me dire : « Mange-moi, mange-moi ! » Quelques années plus tard, j’ai découvert que les soupes pouvaient aussi être veloutées et parfumées, et celle-ci m’a définitivement réconciliée avec elles. En plus, il ne vous faut presque rien d’autre qu’une belle botte de cerfeuil et un oignon. Tout cela sans vermicelles ni yeux de gras !
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
20 minutes
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
Lorsque nous habitions à Bruxelles, je suis tombée un jour, en faisant mes courses, sur un gros bouquet de cerfeuil. Je connaissais cette herbe de nom, mais je ne savais qu’en faire. Je l’ai donc acheté (eh oui, on ne se refait pas…) et j’ai commencé à faire des essais.
J’ai alors découvert qu’en Belgique, le cerfeuil se cuisinait tout particulièrement en potage, le mot qu’on y emploie volontiers pour la soupe. Mixé avec un peu d’oignon et de légumes, il donne un velouté de cerfeuil au parfum délicat qui m’a vite convaincue. Et j’espère que vous aussi !
Quelques conseils pour préparer votre soupe de cerfeuil
Courgette ou pomme de terre ? Les deux conviennent : la courgette donne une soupe plus légère, tandis que la pomme de terre apporte davantage de consistance. Choisissez selon votre envie et ce que vous avez sous la main. Coupez le légume choisi en petits dés pour qu’il cuise rapidement.
Versez ensuite juste assez d’eau pour recouvrir les ingrédients. Après avoir mixé, vous pourrez en ajouter un peu si vous préférez une soupe plus fluide.
Dans ma recette, le cerfeuil cuit avec les légumes, ce qui adoucit sa saveur. Si vous préférez un parfum plus présent, Françoise a partagé une autre méthode dans les commentaires : faire cuire les légumes dans le bouillon, puis ajouter le cerfeuil hors du feu et mixer. Votre soupe gardera aussi une couleur bien verte.
Pour la finition, ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait. Sur la photo, j’ai préparé une écume de lait, mais une cuillerée de crème fait très bien l’affaire. Pour accompagner votre bol, vous pouvez aussi préparer quelques muffins salés au pesto et à la feta.
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Soupe de cerfeuil facile et onctueuse
Une soupe onctueuse au parfum légèrement anisé, et une bonne façon de cuisiner le cerfeuil !
4
portions10
minutes20
minutesTurn this on to keep your screen awake while you cook.
Ingrédients
100 g cerfeuil frais
1 oignon émincé (pour une version ultra rapide, peut être surgelé)
1 petite courgette ou 1 toute petite pomme de terre
un peu de beurre (ou d'huile neutre pour une version vegan)
1/3 de cube de bouillon de légumes ou de volaille (ou du bouillon maison, c'est encore mieux !)
eau : juste assez pour recouvrir les légumes
sel, poivre
pour la finition : un peu de crème fraîche ou de lait (ou de crème végétale pour une version vegan)
Instructions
- Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre chaud (ou dans de l'huile neutre pour une version vegan).
- Lorsqu'il est transparent, ajouter la courgette coupée en petits dés (si vous avez choisi ce liant) et la faire très légèrement colorer.
- Ajouter le cerfeuil et la pomme de terre coupée en petits dés (si vous avez choisi ce liant).
- Ajouter le bouillon, puis verser juste assez d'eau pour recouvrir les légumes.
- Faire cuire à petit bouillon une bonne vingtaine de minutes.
- Mixer finement, puis saler et poivrer au goût (le bouillon apporte déjà du sel). Ajouter un peu d'eau si vous préférez une soupe plus fluide.
- Au moment de servir, ajouter la crème fraîche ou le lait. Pour ma part, j'ai préparé ici une écume de lait, c'est tellement joli !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Le cerfeuil peut avoir un goût assez marqué. Pour l'adoucir, vous pouvez ajouter une deuxième petite courgette (mais pas de pomme de terre, ce qui modifierait la texture), ou pourquoi pas une demi-pomme. De quoi séduire les (grands) enfants un peu fâchés avec les légumes !
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
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Bonjour,
quand je fait une soupe avec des herbes, ou d’autres verdures, cresson, ail des ours…
je fais cuire le potage sans les herbes. Quand l’appareil est cuit, j’arrête la cuisson et j’ajoute les herbes crues que j’ai réduite au mixer. Je trouve que c’est bien meilleur et la couleur est bien verte !
Merci Françoise, c’est une très bonne idée ! Ajouter en fin de cuisson permet effectivement d’avoir une belle couleur, mais aussi de conserver un maximum de saveurs. Pour cette soupe, le cerfeuil a un goût relativement puissant que la cuisson peut justement adoucir. Si cela vous va, je vais ajouter votre idée dans ma publication 🙂
Belle journée !
Bonjour, bravo ne changez rien à votre recette, pour ma part, dans les années 50, maman n’avait pas de mixeur, un presse-purée au mieux, donc fond de soupe : eau salée à niveau, une p. de t. par personne coupée en petits dés, une fois cuite un vigoureux coup de fouet à en obtenir un velouté, maintenir bien chaud, verser le cerfeuil en belle quantité même les tiges très très finement hachées, mélanger, servir là ajouter la crème récupérée de la traite du soir (je rigole) et au milieu de la table une corbeille de pain grillé à déchirer dans notre assiette ! La grosse cuillère à soupe avait du mal à rentrer dans ma bouche… un très rare silence s’installe …
Bonjour Marc,
Merci de ce touchant partage de souvenirs !
C’est entendu, je ne change rien à la recette 🙂
A très bientôt