J’ai découvert la crème de maïs lors de mes voyages au Japon, où cette soupe est très populaire.
Ne vous attendez pas à un goût de maïs très marqué, ni à des saveurs typiquement japonaises comme le miso ou le dashi : c’est une soupe très douce, au goût délicat. Elle a aussi l’avantage d’être rapide et économique, puisqu’elle se prépare avec quelques ingrédients très simples, et peut même se faire avec du maïs surgelé ou en conserve.
C’est aussi ce qui la rend très facile à aimer, y compris par les enfants.
Mis à jour le 31 août 2026
PREPARATION
5 min
CUISSON
15 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
On retrouve tout particulièrement la crème de maïs à Hokkaido, au nord du Japon, une région réputée pour son agriculture, notamment pour la production de maïs et de produits laitiers.
Ce qui m’a plu dans cette soupe, c’est justement sa simplicité. Contrairement à ce que son origine japonaise pourrait laisser imaginer, elle ne demande aucun ingrédient particulier : du maïs, un oignon, de l’eau, puis éventuellement un peu de lait ou de crème suffisent.
La crème de maïs est d’ailleurs tellement familière au Japon qu’on la trouve même chaude en canette… dans certains distributeurs automatiques. C’est le genre de détail qui m’avait amusée lors de mes voyages : on achète sa soupe comme on achèterait une boisson chaude.
C’est ce souvenir que j’ai voulu retrouver : une soupe douce et réconfortante, dont le plaisir tient autant à sa texture qu’à sa simplicité.
Une crème de maïs plus douce qu’on ne l’imagine
Le nom de la recette peut faire attendre un goût de maïs très marqué. Dans cette soupe, il reste au contraire assez léger : on reconnaît bien le maïs, sans retrouver qu’il soit trop intense. Si cela vous étonne à la première cuillerée, votre crème de maïs n’est pas fade pour autant. L’oignon et l’assaisonnement lui apportent juste assez de relief.
Un demi-cube de bouillon peut donner davantage de goût, mais ajoutez-le avec mesure. Le bouillon, le sel ou le poivre peuvent rapidement prendre le dessus.
Goûtez la soupe après l’ajout éventuel du lait et de la crème, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Deux ingrédients suffisent-ils vraiment ?
Le maïs et l’oignon constituent la base de cette soupe. À eux deux, ils permettent déjà d’obtenir un potage onctueux.
J’utilise le plus souvent du maïs surgelé, simplement parce que j’en ai facilement sous la main. Le maïs en conserve convient tout aussi bien : égouttez-le et utilisez le même poids de grains. Vous pouvez également remplacer une partie de l’eau par le liquide de la boîte s’il est peu salé, puis attendre la fin de la préparation avant d’ajouter davantage de sel.
L’oignon reste volontairement discret. Faites-le cuire doucement, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans le laisser colorer. Il apporte du corps à la soupe, sans devenir une saveur que l’on distingue vraiment.
Avec ces deux ingrédients, un peu de matière grasse et de l’eau, la soupe est déjà prête à être mixée. Le lait, la crème et le bouillon ne sont pas indispensables, mais je trouve qu’ils améliorent vraiment la soupe : le lait et la crème apportent de l’onctuosité, tandis que le bouillon renforce légèrement le goût.
Faut-il ajouter du lait et de la crème dans la crème de maïs ?
Une version simplement préparée avec l’eau de cuisson est tout à fait possible. Je la trouve néanmoins un peu moins agréable, car elle manque de rondeur et sa texture paraît moins liée.
Le lait assouplit la soupe et la rend plus fluide. La crème lui apporte davantage de rondeur. Pour un résultat assez léger, vous pouvez utiliser seulement du lait. Pour une soupe plus veloutée, ajoutez à la fois un peu de lait et de crème.
Il n’existe pas une seule bonne quantité : tout dépend de la consistance que vous aimez. Pour une première préparation, suivez les proportions indiquées dans la recette. Les 60 g de lait et les 60 g de crème suffisent généralement ; vous pourrez ensuite les adapter plus facilement à votre goût.
J’utilise généralement de la crème liquide, plus facile à trouver là où je vis. Une crème fraîche épaisse convient également et s’incorpore sans difficulté dans la soupe chaude. Elle apportera une petite note plus acidulée, tandis que la crème liquide restera plus discrète. Utilisez simplement celle que vous avez dans le réfrigérateur : cette recette ne mérite pas une course supplémentaire pour quelques cuillerées de crème.
Ajoutez le lait et la crème progressivement, puis mélangez et goûtez avant d’en verser davantage. Arrêtez-vous dès que la soupe a la rondeur et la consistance qui vous plaisent.
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Comment obtenir une texture soyeuse ?
Même après un mixage prolongé, les petites enveloppes des grains de maïs peuvent rester perceptibles. Cela n’a rien d’anormal.
Pour un soir de semaine où vous souhaitez aller au plus simple, vous pouvez très bien vous arrêter après le mixage. La soupe sera un peu plus épaisse et légèrement texturée, mais tout aussi agréable.
Le passage au chinois étamine, c’est-à-dire une passoire très fine, transforme surtout la sensation en bouche. Posez-le au-dessus d’un saladier ou d’une autre casserole, versez la soupe, puis pressez doucement avec le dos d’une louche. Une passoire très fine peut également convenir.
Ne soyez pas surpris par les résidus qui restent dans le chinois : il s’agit principalement des petites peaux du maïs que le mixeur n’a pas réussi à réduire. Une fois retirées, la soupe devient plus fluide, plus régulière et presque soyeuse.
Cette étape demande quelques minutes supplémentaires et reste entièrement facultative. Je la fais lorsque j’ai envie d’une soupe vraiment très lisse ; lorsque je veux aller plus vite, je m’en passe volontiers.
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Recette de crème de maïs, simple et rapide
Cette crème de maïs est une soupe douce et veloutée, préparée avec quelques ingrédients du quotidien. Ajoutez le lait et la crème progressivement, puis passez éventuellement la soupe au chinois étamine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
4
portions5
minutes15
minutesActivez cette option pour que votre écran reste actif pendant que vous cuisinez
Ingrédients
400 g maïs en grains surgelés - ou alors en boîte
1 oignon blanc émincé
de l'eau, juste assez pour arriver à hauteur du maïs
1/2 cube de bouillon de volaille ou de légumes
60 g lait (environ, en fonction de votre goût)
60 g crème fraîche (environ, en fonction de votre goût)
herbes ciselées à volonté : ciboulette, oignon de printemps, persil, etc...
Instructions
- Faire fondre l’oignon
Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans le laisser colorer.
- Ajouter le maïs
Ajouter le maïs encore surgelé ou le maïs en conserve préalablement égoutté. Verser de l’eau juste à hauteur du maïs.
Ajouter le bouillon si souhaité et saler légèrement seulement si nécessaire. Si vous utilisez une partie du liquide de la boîte, goûter avant d’ajouter du sel.
- Laisser cuire
Couvrir et laisser frémir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit parfaitement tendre.
Avec du maïs frais, prolonger la cuisson jusqu’à ce que les grains soient bien tendres. - Mixer la soupe
Prélever quelques grains de maïs et les réserver pour le service.
Mixer longuement le reste de la soupe, jusqu’à obtenir la texture la plus fine possible. - Passer éventuellement au chinois étamine
Pour une soupe parfaitement lisse, la passer au chinois étamine ou dans une passoire très fine.
Presser avec le dos d’une louche afin de récupérer le maximum de soupe.
- Ajuster la texture
Remettre la soupe dans la casserole.
Ajouter progressivement le lait, puis la crème, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réchauffer quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- Assaisonner et servir
Goûter, puis ajuster le sel et ajouter un peu de poivre si souhaité.
Servir avec les grains de maïs réservés et quelques herbes finement ciselées.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Je double parfois les proportions pour en garder pour le lendemain : cette crème de maïs se réchauffe très bien à feu doux.
Nutrition Facts
- Taille d’une portion: 1 serving
- Nombre total de portions: 4
- Calories: 129kcal
- Matières grasses: 4.5g
- Graisse saturée: 1.7g
- Cholestérol: 9mg
- Sodium: 6mg
- Potassium: 246mg
- Glucides: 22.4g
- Fibres: 2.8g
- Sucre: 5.1g
- Protéine: 3.9g
- Vitamine A: 19.7mcg
- Vitamine C: 6.1mg
- Calcium: 37mg
- Fer: 2mg
- Vitamine E: 0.2mg
- Vitamine K: 17.8mcg
- Thiamine: 0.1mg
- Riboflavine: 0.1mg
- Niacine: 1.8mg
- Vitamine B6: 0.2mg
- Folate: 27.2mcg
- Acide pantothénique: 0.9mg
- Phosphore: 91mg
- Magnésium: 30mg
- Zinc: 1mg
- Sélénium: 0.8mcg
- Cuivre: 0.1mg
- Manganèse: 0.3mg
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Peut-on préparer cette soupe avec des épis de maïs frais ?
Oui. Détachez les grains des épis à l’aide d’un couteau, sans utiliser la partie centrale, dure et filandreuse.
Pesez 400 g de grains, puis procédez de la même manière que pour le maïs surgelé. Prolongez simplement la cuisson jusqu’à ce que les grains soient bien tendres avant de mixer.
Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?
Oui, sans problème : les deux conviennent, choisissez simplement celle que vous avez. Avec de la crème épaisse, vous pouvez en mettre un peu moins et ajuster ensuite selon la texture souhaitée.
Comment rattraper une crème de maïs trop épaisse ?
Ajoutez un peu de lait ou d’eau chaude, quelques cuillerées à la fois, puis mélangez.
Procédez progressivement : une petite quantité de liquide peut suffire à retrouver la bonne consistance.
Peut-on préparer la crème de maïs à l’avance ?
Oui. Elle peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Placez-la au frais dans les deux heures qui suivent sa préparation, puis réchauffez-la doucement à feu doux.
D’autres soupes à savourer au fil des saisons
Selon la saison et l’envie du jour, je passe volontiers d’un velouté tout doux à une soupe plus fraîche ou un peu plus parfumée. Voici quatre autres recettes pour varier les bols au fil de l’année.
Soupe courgettes basilic
Une soupe de légumes légère, avec la fraîcheur parfumée du basilic.
Soupe de carottes gingembre
La douceur de la carotte, relevée juste ce qu’il faut par le gingembre.
Soupe froide de petits pois
Une soupe fraîche et végétale, avec le croquant des noisettes grillées.
Soupe de parmesan
Une soupe généreuse et crémeuse, à servir en famille comme en entrée.
Quand les légumes donnent envie de passer à table
Si, comme moi, vous aimez cuisiner les légumes de saison simplement et avec gourmandise, vous trouverez dans ce guide de nombreuses idées de soupes, de salades et de plats de légumes pour varier les repas au fil des saisons.
- Soupes chaudes et froides
- Salades et Légumineuses
- Légumes cuisinés
- Recettes simples du quotidien
C’est une soupe que j’ai dégusté froide dans un brunch avec une chips de Serrano (très chic !) c’était délicieux et moi qui ne suis pas fan du mais, sur ce coup la je souscris à fond. Merci pour ce partage. Bises !
Excellente idée la chips de Serrano ! Parfait pour le contraste crémeux/crispy ainsi que la petite touche de sel !
A bientôt Béa !
Bonsoir, j’ai fait la recette de la soupe au mais avec de la crème et du lait. Mais je ne l’ai pas passée. C’est bon aussi.
Bonjour Elisabeth,
Merci de votre partage, qui pourra servir à tous les lecteurs !
A bientôt
Bonjour par quel lait végétal et par quelle crème végétale peut on remplacer le lait et crème de la recette ?
Bonjour,
Je n’ai encore jamais essayé – mais tous lait et crème avec le gout le plus neutre possible conviendront, l’essentiel étant que le goût du maïs (très doux) reste perceptible. Instinctivement, je vous proposerais du lait de soja ; qu’en pensez-vous ?