Muffins salés pesto feta et poivrons rouges

Un apéritif dinatoire, un pique-nique à préparer ? Ou alors un diner simple, presque last minute ? Vous allez adorer ces muffins salés pesto, feta et poivrons rouges. Un (avant) goût d’été, à savourer avec ou sans soleil !

Chez nous, on raffole de ces petits cakes. Souvent servis avec une belle salade verte, ou pour garnir une lunch box… tout est possible ! Ils sont simples à manger et surtout… TRES SIMPLES à préparer !

En tout premier lieu, on utilise des ingrédients “fonds de placard” pour débuter la recette : oeufs, farine, levure, emmenthal, huile d’olive (pourquoi pas cette délicieuse huile aromatisée à l’ail ?) et lait, rien de bien sorcier. On mélange tout ça puis on ajoute sa touche personnelle. Ici je vous propose d’utiliser du pesto pour le moelleux, des poivrons pour leur couleur chatoyante et l’aspect à peine craquant et enfin la feta pour le fondant. Et puis les gourmands ne diront pas non à quelles allumettes de bacon en plus 😉

Bref, on mélange tout ça, on verse dans des moules à muffins, on enfourne puis on attend patiemment qu’ils refroidissent (ça, c’est la partie la plus difficile) et enfin on déguste !

Mais on ne déguste pas ces muffins salés pesto feta et poivrons rouges dans n’importe quelles conditions. Non, non ! On les savoure en version relax, de préférence avec les doigts (“c’est encore meilleur comme ça, c’est comme la pizza !” mes enfants ont réussi à me convaincre…), en papotant gaiement. Le temps file doucement ; ce n’est pas très grave, ces mini cakes sont aussi bons à peine chauds que froids. On peut donc profiter du moment avec une charge mentale allégée :-). Et du coup, on profite bien plus des compliments des convives, non ?

Et si jamais il en reste (c’est important de laisser sa part au rêve !), et bien on les découpe le lendemain en dés, de jolis dés de muffins que l’on picorera de manière décontractée tout en préparant le repas.

Alors, convaincu.e ? On les fait ces délicieux muffins salés pesto feta et poivrons rouges ?

Muffins salés pesto, feta et poivrons rouges

Recette de Hélène Thiers

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingrédients

• 3 oeufs

• 180g farine

• 100g lait

• 50g huile d’olive

• 100g emmenthal râpé

• 1/2 sachet levure

• Sel, poivre

• 1 poivron (environ)

• 100g feta (environ)

• 50g pesto

• quelques graines : de tournesol, de pavot…

• optionnel : quelques allumettes de bacon (100g)

• optionnel : des feuilles de basilic

Préparation

• Battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, le pesto, l’huile d’olive, le sel et le lait
• Ajouter l’emmenthal. Mélanger
• Couper le poivrons en petits dés et ajouter à la préparation. Mélanger
• Couper la feta en dés et ajouter à la préparation. Mélanger
• Optionnel : ajouter des allumettes de bacon et/ou des feuilles de basilic. Mélanger
• Verser dans des empreintes à muffins en remplissant aux 2/3
  
• Saupoudrer des graines sur les muffins (pavot, tournesol ou tout simplement votre mélange préféré)
• Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et que la pointe d’un couteau planté dans un muffin ressorte sèche
• Enjoy!