Lorsqu’on entend « gaspacho pastèque », on imagine souvent une soupe froide au goût sucré. Pourtant, c’est tout l’inverse. Dans cette recette, la tomate reste bien présente et une touche de vinaigre apporte la fraîcheur caractéristique d’un gaspacho. La pastèque, elle, adoucit simplement l’ensemble sans jamais prendre le dessus.
Contrairement à un gaspacho traditionnel, je ne mets ni poivron ni concombre. Résultat : une soupe froide légère, très rafraîchissante et prête en quelques minutes, parfaite pour les journées les plus chaudes.
PREPARATION
10 min
CUISSON
–
A PREPARER
A l’avance
CONSERVATION
2 jours
Quand nous vivions à Bruxelles, je préparais déjà du gaspacho dès que les températures montaient. À Singapour, où elles dépassent souvent les 30 °C — autrement dit, où l’été dure toute l’année — il est rapidement devenu un réflexe.
J’avais découvert cette association entre tomate et pastèque sur le blog Un déjeuner de soleil. Elle m’avait intriguée, puis complètement convaincue : la pastèque ne donne pas au gaspacho un goût sucré, elle adoucit simplement la tomate tout en apportant beaucoup de fraîcheur.
Depuis, cette version de gaspacho à la pastèque revient très souvent à notre table, surtout lorsque nous sommes nombreux et qu’il fait chaud. Elle plaît aussi bien aux petits qu’aux grands, se prépare facilement en grande quantité et peut convenir aux personnes qui ne mangent pas de gluten, à condition de supprimer le pain ou de le remplacer par une galette de riz.
La pastèque adoucit le gaspacho sans prendre le dessus
Si vous aimez le gaspacho traditionnel, vous retrouverez d’abord le goût de la tomate, relevé par une légère acidité. La pastèque, elle, ne doit pas se sentir.
Elle apporte surtout de la douceur, de la fraîcheur et une texture très souple, sans donner au gaspacho un goût sucré. C’est cet équilibre qui permet de se passer de concombre et de poivron tout en conservant une soupe froide très rafraîchissante.
Elle adoucit aussi la couleur du gaspacho, qui se teinte d’un joli rouge rosé. Cette teinte douce attire immédiatement l’œil lorsque vous le servez en verrines.
Goûtez pour obtenir un gaspacho bien équilibré
La douceur du gaspacho pastèque dépend beaucoup des fruits que vous utilisez. Une pastèque très mûre sera plus douce, tandis que certaines tomates apporteront naturellement davantage d’acidité.
C’est pourquoi je vous conseille de commencer avec la quantité de vinaigre indiquée dans la recette, puis de goûter une fois le gaspacho mixé. Vous pourrez ensuite en ajouter un peu, par petites touches, jusqu’à retrouver l’équilibre qui vous plaît.
Des tomates un peu moins mûres peuvent d’ailleurs très bien convenir ici. Leur légère acidité équilibre naturellement la douceur de la pastèque, à condition qu’elles restent goûteuses et non farineuses.
Du buffet d’été à une entrée élégante
Ce gaspacho se prête à toutes les occasions. Pour un barbecue ou un buffet décontracté, je le verse dans une carafe que chacun peut retrouver sur la table et servir dans son verre. Il se prépare facilement en grande quantité, reste économique et plaît généralement aussi bien aux petits qu’aux grands.
Il peut aussi devenir une entrée élégante. Je choisis alors de jolies verrines, que je place quelques minutes au congélateur avant de servir. J’y verse le gaspacho bien froid, puis j’ajoute quelques petits croûtons et une feuille de basilic. Sa couleur rouge rosé attire immédiatement le regard, et la surprise fonctionne toujours lorsque les invités découvrent qu’il contient de la pastèque.
Sans pain, ou avec une galette de riz à la place, il convient également aux personnes qui ne mangent pas de gluten. Servi à l’apéritif ou comme mise en bouche, il apporte beaucoup de fraîcheur et ouvre le repas tout en légèreté.
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Recette du gaspacho pastèque
Un gaspacho frais et léger où la tomate reste au premier plan. La pastèque apporte de la douceur et une texture veloutée, sans donner de goût sucré.
6
portions10
minutes0
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
500 g tomates (elles peuvent éventuellement ne pas être très mûres), pédoncule retiré
200 g pastèque sans les pépins
10 feuilles environ basilic (avec les tiges si vous avez un bon mixeur)
1/2 oignon
1 gousse ail
10 g vinaigre de cidre - puis ajuster selon le goût
35 g huile d'olive
quelques tranches de pain pour une texture épaisse (éventuellement un peu rassis, on ne jette rien !) ou une galette de riz soufflé
quelques tranches de pain supplémentaires si vous voulez préparer des croûtons
Préparation
- Du gaspacho pastèque :
- Couper les tomates, la pastèque et l’oignon en morceaux, puis éplucher la gousse d’ail.
- Placer dans le bol du mixeur les tomates, la pastèque, le basilic, l’ail, l’oignon et le vinaigre de cidre. Saler, puis mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajouter l’huile d’olive et mixer de nouveau jusqu’à ce que le gaspacho devienne plus velouté et que sa couleur s’adoucisse.
- Goûter, puis ajuster le sel et le vinaigre de cidre selon l’acidité des tomates et la douceur de la pastèque.
- Pour une texture plus épaisse, ajouter un petit morceau de pain et mixer de nouveau.
- Verser le gaspacho dans une bouteille ou une carafe, puis le réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Des croûtons (facultatif) :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les tranches de pain en petits dés.
- Mélanger les dés de pain avec un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de cidre et une pincée de sel.
- Répartir les dés de pain sur une plaque de cuisson, puis les faire dorer au four pendant environ 10 minutes.
- Montage des verrines :
- Mélanger le gaspacho, puis le verser bien froid dans les verrines.
- Ajouter éventuellement les croûtons et, selon vos envies, quelques feuilles de basilic, un peu de fleur de sel ou un filet d’huile d’olive.
- Servir et déguster immédiatement
La p'tite astuce Minute Papillote
- Lorsque la pastèque est particulièrement sucrée, j'ajoute quelques gouttes de vinaigre de cidre juste avant de servir. C'est souvent ce petit ajustement qui redonne tout son équilibre au gaspacho.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle est partagée
Vos questions
Peut-on préparer ce gaspacho à l'avance ?
Oui, et c’est même préférable. Préparez-le quelques heures à l’avance, ou la veille, puis laissez-le reposer au réfrigérateur. Les saveurs auront le temps de bien se développer. Pensez simplement à le mélanger avant de le servir.
Pourquoi mon gaspacho est-il trop liquide ?
La texture dépend principalement de la teneur en eau des tomates et de la pastèque. Si votre gaspacho est un peu trop fluide, ajoutez un petit morceau de pain, laissez-le s’imbiber quelques minutes puis mixez de nouveau. Vous pouvez également le laisser reposer au réfrigérateur : il gagnera légèrement en consistance.
Quelles tomates choisir pour cette recette ?
Choisissez des tomates bien mûres, parfumées et riches en goût. Des tomates anciennes, des tomates grappes bien mûres ou des tomates cœur de bœuf conviennent très bien. Si elles sont légèrement moins mûres, leur petite pointe d’acidité peut même contribuer à équilibrer naturellement la douceur de la pastèque.
Peut-on remplacer le vinaigre de cidre ?
Oui. Le vinaigre de vin rouge constitue la meilleure alternative. Le vinaigre de Xérès fonctionne également. Ajoutez-le progressivement et goûtez pour trouver l’équilibre qui vous plaît.
Peut-on congeler ce gaspacho pastèque?
Oui, mais la texture sera légèrement différente après décongélation. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis mixez-le quelques secondes avant de le servir afin de lui redonner une texture bien lisse.
Pour prolonger l'apéritif
Crackers aux graines
Croustillants, gourmands et riches en graines.
Pickles d'oignons rouges
Croquants, acidulés et prêts en quelques minutes.
Sauce pour crudités
Légère, parfumée et parfaite pour l’apéritif.
Graines grillées
Un mélange croquant à déposer directement sur la table.
Vous aimez les apéritifs à partager ?
Retrouvez notre sélection de recettes pour composer un apéritif gourmand.
- Dips et verrines
- Pains et snacks
- Boissons sans alcool
Merci pour cette belle recette de Gaspacho, une belle entrée de saison.
Belle journée
Merci Sylvie !
A très bientôt
Sitôt lu la recette 🍅
Sitôt faite 🍉
Une fois glacée, sitôt disparue !
Un régal de fraîcheur.
Merci Hélène 😎
Oh fantastique Sandrine, je suis ravie !
A bientôt