Une recette simple, simple, simple pour ces saint Jacques et huile de truffe en carpaccio. L’association vous étonne ? Pourtant, c’est une réussite INCROYABLE ! Une mini cassolette tout en douceur, dont les arômes onctueux et crémeux s’épanouissent en bouche. Une saveur terre-mer à peine marquée – on ne joue pas ici les contrastes, mais bien la mise en valeur des deux produits. A accompagner de bulles festives absolument !
Cette recette a vraiment tout pour plaire. Aussi bien pour vos invités (attendez vous à recevoir des félicitations, vous êtes prêts ?), que pour vous, le chef. Car cette recette demande peu d’organisation ; elle est aussi d’une grande rapidité d’exécution (à moins que vous receviez 500 personnes, bien sûr !)
Uniquement 3 ingrédients pour ces mises en bouche de saint Jacques et huile de truffe
- des noix de saint Jacques fraîches ou éventuellement surgelées. Leur point commun ? Leur qualité. D’octobre à avril, je préfère privilégier des noix pêchées sur le littoral français (mmmh… la coquille saint Jacques de la baie de Saint Brieuc… clin d’oeil gourmand à mon petit frère et ma p’tite/grande belle-soeur). Le reste de l’année, les saint Jacques canadiennes sont parfaites.
- de l’huile de truffe de qualité, bien sûr ! Ma préférée pour ce plat ? L’huile de truffe blanche, mais c’est très personnel 😉
- Une pincée de fleur de sel – pour la gourmandise et le croquant inégalable
Et voilà, on s’arrête là ! Il n’en faut pas plus pour confectionner une mise en bouche sublime. Ah si – vous pouvez éventuellement ajouter une petite baie rose pour la couleur délicate. Et peut-être une petite feuille de pourpier, une ou deux graines germées, si vous avez?
Envie de préparer un bel apéritif ? Complétez ce carpaccio de saint jacques avec une quelques crudités et leur sauce aérienne
Pour continuer dans une ambiance iodée, vous pouvez servir ces mises en bouche de gravlax de saumon, ici accompagnées de dés de mangue fraîche
Saint Jacques et huile de truffe en carpaccio
6
servings5
minutes-
minutesIngredients
1/2 noix de saint Jacques/personne (un peu plus si les noix sont petites)
quelques gouttes d'huile de truffe
fleur de sel
Directions
Pour une plus grande facilité de manipulation et de découpe, il est possible de passer les noix au congélateur une vingtaine de minutes au préalable
Découper de fines tranches de saint Jacques. Dans une grosse noix, j'arrive en général à faire 6 tranches, ce qui est suffisant pour 2 personnes
Disposer 3 lamelles en rosace sur une tout petite assiette, une cassolette, un mini ramequin... bref, un petit plat tout mignon !
Disperser 4 à 5 fines gouttes d'huile de truffe. Si vous avez des pipettes, cela peut être très pratique. Sinon, une petite cuiller sera très bien aussi
NB : la quantité d'huile est importante : ni trop... ni trop peu ! Selon votre goût, en gardant à l'esprit qu'aucun des deux produits, saint Jacques et huile de truffe, ne doit avoir la prépondéranceTerminer avec de fins éléments de décoration : une baie rose, etc...
Servir avec une tout petite fourchette apéritif ou une cuiller à moka
L'astuce Minute PAPILLOTE !
- Si vous souhaitez vous organiser, vous pouvez préparer les lamelles de saint Jacques à l'avance et les disposer sur les cassolettes. Pour préserver les saveurs, ajouter l'huile de truffe juste avant de servir (très rapide à faire)
Super bon ! Je recommande chaudement !
Je suis bien d’accord ; un vrai délice !