Encore une recette simplissime au succès assuré. Que ce soit pour une grande occasion ou un petit encas sur le pouce. En famille comme entre amis. Version mini et chic, presque dînette, comme sur cette photo. Ou version grandes tranches en chiffonnade servies avec de belles tranches de pain grillé… Le saumon gravlax se plie à toutes nos envies ! Certes il peut impressionner par son temps de préparation (24h ou plus)… Mais savez-vous qu’il s’agit en fait d’un temps de repos ? Ouf, je vous entends souffler…
Alors, prêt.e pour cette belle recette ?
Le saumon gravlax, quelques informations à connaître
La recette est facile à exécuter. Le principe en est très simple :
on fait mariner un filet de saumon dans un mélange de sel, sucre et aromates pendant un ou plusieurs jours
Vous voulez ajouter votre touche personnelle ? Découvrez ci-dessous la méthode et le pourquoi/comment de cette recette facile… et composez votre propre saumon gravlax !
Incontournable : la combinaison sel/sucre
Pas de saumon gravlax sans un ajout de gros sel et de sucre (qu’on enlève par la suite, que tout le monde se rassure !). Mais pourquoi donc ?
- Parce que le gros sel va retirer une partie de l’eau du poisson, lui donnant ce côté cru/cuit. Oui, j’ai bien écrit « gros sel » : surtout pas de sel fin ! Eviter aussi de préférence les sels type sels de Guérande, déjà chargés en humidité. Le résultat sera moins bon… et plus cher 😉 . Donc un bon gros sel, même premier prix, c’est très bien.
- Le sucre, quant à lui, va apporter de l’arôme à la préparation – votre saumon gravlax ne sera pas pour autant sucré. Disons plutôt qu’il sera « parfumé« . Vous pouvez très bien utiliser un sucre blanc bon marché, ou un sucre de canne ou autre si vous préférez.
Question quantités, c’est l’équilibre exact sel/sucre qui est important. C’est-à-dire le même poids de sel que de sucre. Après, vous pouvez un peu augmenter les quantités, les diminuer un peu ; tant qu’il y a autant de sel que de sucre, tout va bien !
Les aromates de la marinade ou le côté créatif du saumon gravlax
Traditionnellement, le saumon gravlax se fait avec de l’aneth. Mais il paraît que la tradition est faite pour être transgressée (ne dites pas ça à mes enfants…) !
- Je vous recommande aussi d’essayer avec de la coriandre fraîche. Ou bien des graines de coriandre concassées et torréfiées. Ou même encore des algues nori. Des zestes de citron viendront aussi apporter du peps (attention, pas de jus de citron en revanche, qui viendrait « cuire » la chair du saumon). Vous pouvez aussi varier les poivres, qui apporteront une saveur différente et subtile. C’est vous qui décidez 🙂
- Il est possible aussi d’ajouter un peu d’alcool : gin, vodka. Si vous aimez…
- On peut aussi râper de la betterave crue dans la marinade – très tendance en ce moment ! La betterave colore ainsi le saumon en surface ; le saumon est d’un rose soutenu, c’est magnifique. (J’ai voulu vous présenter ma préparation de cette manière là, mais j’ai acheté par erreur de la betterave… jaune ! C’est sûr, ça ne pouvait pas marcher…)
La conservation du saumon gravlax
Et oui, quant on parle cuisine, on parle sécurité alimentaire. Mieux vaut prévenir que guérir, of course.
Le premier élément, qui fait beaucoup discuter, concerne l’utilisation du saumon avant de le mariner : congélation ou pas congélation ?
En fait, il semblerait que le risque provienne d’un éventuel parasite, les larves d’ANISAKIDAE (j’écris en gros, un nom pareil, ce n’est pas facile à déchiffrer !). Très dangereuses. Elles meurent au très grand froid, d’où le conseil souvent entendu de n’utiliser que du saumon congelé pour faire du gravlax ou des sushis. Or ces larves ne sont présentes que dans les poissons sauvages. Pas ceux des piscicultures où grandissent nos saumons de consommation. Mais bon, je vous avoue, que je suis souvent « ceinture et bretelles », du genre « on ne sais jamais ! ». Je congèle donc toujours mon saumon avant de l’utiliser pour du gravlax, des sushis ou un carpaccio minute. Et puis, c’est bien pratique : directement de l’étal au congélateur, je ne rentre pas des courses en me disant que ma priorité est de faire du gravlax dès que j’arrive à la maison. Bref, je me facilite la vie.
Se pose aussi la question de la conservation du gravlax une fois mariné. Par précaution, un délai de 2 à 3 jours après la marinade semble cohérent. Un peu plus si le saumon a mariné longtemps et s’est largement débarrassé de son eau. Et le gravlax se conserve au réfrigérateur, je pense qu’on est tous d’accord sur ce point 😉
Comment déguster le saumon gravlax ?
Ce gravlax sera délicieux servi en entrée, accompagné d’une sauce faite de crème fraîche et d’un filet de citron. Des amis le servent en plat principal, c’est parfait pour un déjeuner ou un dîner estival.
Chez nous, c’est en version apéritive que cette recette de saumon gravlax a toujours beaucoup de succès. Pour un effet encore plus « waouh« , vous pouvez d’ailleurs l’accompagner de ces verrines de velouté de petits pois, menthe et noisettes. Une « dinguerie » comme diraient mes filles 🙂
Vous aimez cette recette ? Pour me le dire, vous pouvez la noter en cliquant sur les étoiles :
Saumon gravlax : la recette essentielle
6
servings10
minutes0
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
300g filet de saumon extra frais (je préfère sans peau pour des petits dés de saumon gravlax ; mais pour servir en grandes tranches, il est utile d'avoir un filet avec peau) passé au congélateur éventuellement (voir plus haut)
100g de gros sel (voir ci-dessus)
100g sucre
1/2 bouquet d'herbes : aneth, coriandre...
1 cuiller à café poivre en grain (ou des baies roses si vous préférez)
Instructions
- Mélanger le sel, le sucre, les herbes et le poivre (ou les baies roses) concassé(es)
- Choisir un container qui puisse se fermer de manière étanche (type Tupperware en fait) et déposer la moitié de la préparation sel/sucre
- Déposer le filet de saumon
- Recouvrir du reste de sel/sucre
- Fermer la boîte et placer au réfrigérateur environ 48h heures en enlevant la saumure qui se crée très régulièrement. vous pouvez aussi retourner la boîte de temps en temps
NB : plus le temps de marinade est long, plus la chair du saumon est dense (car il y aura de moins en moins d'eau). Vous pouvez faire varier ce temps de marinade entre 24h et 72 jours selon votre préférence - Avant de servir le saumon, le passer sous un filet d''eau froide de manière à le débarrasser du sel. Bien l'essuyer
- Trancher (lamelles, dés... tout est possible !) et servir accompagné de dés de mangues arrosés d'un léger filet de citron vert par exemple
Merci pour la recette je vais l’essayer pour Noël
Ca, c’est un chouette projet Eliane ! Vous me direz ?
Je vous souhaite de très belles fêtes
Bsr, je cherchais a savoir s’il était possible de faire 1 gravlax avec du congelé.
Merci pour cette recette que je projette de faire pour mon menu de Noël 2025.
Je m’y prends a l’avance.
Bonjour,
Tant mieux !
Et bravo pour votre anticipation pour Noël !
A très bientôt
Oui- c’est ce que je fais. Mais je dégèle partiellement avant de commencer.
Très bonne idée, les deux fonctionnent de toutes manières !
A très bientôt
Bonjour, oui moi aussi, j’opterais bien pour du saumon congelé !
Mais aura t-il alors autant de goût que du saumon frais juste surgelé qqes heures pour éliminer les pt’ites bêtes ?
Grand merci pour votre réponse
Bonjour Annie,
D’expérience, le saumon surgelé peut être avoir le même goût que le saumon frais – à condition qu’il soit de très bonne qualité !
A très bientôt
La dernière fois que j’ai exécuté la recette, il étais très salé.
Est-ce-que çà vous est déjà arrivée ?
Cela vient t-il du rinçage du saumon ?
Bonjour Christine,
Cela m’est aussi déjà arrivé – et clairement, j’avais été un peu rapide pour rincer le poisson puis le sécher ! C’est peut-e^tre ce qui vous est arrivé aussi ?
A très bientôt
Comment décongeler le saumon ???merci
Bonjour Jocelyne,
Tout simplement en le laissant au réfrigérateur revenir à température !
PS : il m’est arrivé de faire ma préparation gravlax alors que mon saumon n’était pas tout à fait décongelé et le rendu était parfait ! Donc pas de stress 😉
Une méthode que m’a enseignée un collègue suédois et qui marche bien consiste à envelopper le saumon préparé dans un sopalin ( 2 couches) et de bien serrer tout ça dans un film plastique. Durée de marinade également 3 jours. Il n’y a pas besoin d’y toucher.Le jus est absorbé par le papier cuisine. On démaillote le tout avant de servir.
Nota : S’il n’y a plus d’aneth au jardin, le fenouil fait bien l’affaire aussi.
Je ne connaissais pas cette astuce, et je la trouve fantastique ! Merci de ce partage Alain !
A très bientôt