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Une bûche exotique tout en fraîcheur parfaite pour terminer un repas festif et copieux

Bûche exotique mangue et fruits de la passion

Envie de fraîcheur et de légèreté pour conclure un repas de fêtes ? Osez cette bûche exotique, où la mangue et les fruits de la passion sont sublimés par un peu de noix de coco et quelques zestes de citron vert. Une saveur acidulée, un peu de soleil qui s’invitent à votre table !

La bûche exotique : on anticipe !

Cette recette est très simple à réaliser. Il faut juste savoir faire une chantilly et manier un gélifiant comme la gélatine ou l’agar-agar. Vous hésitez encore sur ces deux techniques ? Dites-le moi en commentaires, je peux vous aider pas à pas 🙂

Une autre grande qualité de cette bûche exotique est que l’on peut la préparer très en avance puisqu’elle est ensuite congelée (une dizaine ou une quinzaine de jours sans aucun problème)… En période de fêtes, c’est un must !

Pour vous faciliter la vie, voici un rétro planning (j’adore les rétro plannings !). En considérant que J est le jour où l’on place le dessert au congélateur (compter ensuite un jour de congélation/décongélation au minimum)

  • J-3 : je vérifie que j’ai bien à disposition des mangues et fruits de la passion mûrs ou bien des purées de fruits (que j’ai commandées sur internet par exemple, très faciles à trouver)
  • J-2 : je prépare mon insert coco et je congèle
  • J-1 : je complète mon insert avec une couche de purée de mangues gélifiée et je congèle
  • J : je fais la dacquoise coco, la mousse de mangue et passion puis je congèle ma bûche
  • J+1 ou J+… : je sors ma bûche du congélateur et la démoule (attention à bien la démouler glacée). Je la place au réfrigérateur et la déguste au minimum 6h plus tard (voire un jour plus tard)

Voilà, il vous faudra un tout petit peu d’organisation pour cuisiner  cette délicieuse bûche exotique… tout en pensant que vous n’aurez rien à faire le jour où vous la servirez à vos invités ! Tout est déjà prêt, gai, coloré et festif !

...et on ne se prive pas d'un joli moule !

Il paraît qu’en gastronomie,  l’esthétique est la moitié du goût… c’est certainement encore plus vrai pour un dessert – qui plus est, un dessert de fêtes. Ici l’esthétique repose sur 3  éléments :

  • l’insert : si vous avez un moule spécifique, utilisez-le ! Si vous ne souhaitez pas investir, vous pouvez utiliser un plat en pyrex (ou type Tupperware) ou encore des mini moules en silicone . Augmentez tout de même les quantités de mousse coco et purée de mangue gélifiée car il y aura un peu de perte, puisqu’il ne s’agit pas de la taille exacte d’insert. NB : des pertes pour la bûche… mais pas nécessairement pour les gastronomes qui gravitent autour de vous, on est bien d’accord 😉
  • le moule à bûche : c’est le plus important ! Vous pouvez très bien utiliser un moule à cake en silicone. Mais investir dans un moule spécifique peut s’avérer intéressant : il vous servira de nombreuses années ! Si vous préférez acheter un moule qui pourra vous servir pour les fêtes, mais aussi les anniversaires, le goûter du petit dernier etc… préférez un moule en silicone avec un design original. Effet “ouaouh !” garanti ! 
  • la déco : minimaliste ou chargée en lutins et Père Noël, tout est possible ! Faites vous plaisir. Et on se souvient bien que l’esthétique est la moitié du goût !
Une bûche exotique à déguster... même lorsqu'on n'a plus faim !

 

Avec ces mises en bouche de gravlax de saumon sur son lit de mangue, vous débuterez votre repas de fête an saveur et délicatesse

saumon gravlax : la recette essentielle servie façon dinette

Vous pourrez ensuite déguster ce velouté simple et chic de panais et châtaignes. Fabuleux !

un velouté de panais très chic !

 

Pas envie de (trop) cuisiner ? Essayez ces verrines de mousse de marrons – un dessert festif et esthétique !

délicieuse mousse à la crème de marrons servie en verrine

Bûche exotique mangue et fruits de la passion

Recette de Hélène Thiers
Servings

8

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

10

minutes

Ingrédients

  • Pour l'insert coco
  • 65g lait de coco

  • 1g gélatine

  • 65g crème liquide 30% MG minimum

  • 20g sucre

  • Pour l'insert mangue
  • 100g purée de mangue (fruit frais et mûr ou purée toute prête type Ravifruit ou Ponthier - à trouver sur internet en général)

  • 5g jus de citron vert

  • 1g gélatine

  • 10g sucre

  • Pour la dacquoise coco
  • 50g blancs d'oeuf

  • 35g noix coco râpée

  • 8g fécule de maïs

  • le zeste d'1/2 citron vert

  • 15g + 35g sucre

  • Pour la mousse mangue passion
  • 150g purée mangue (voir ci-dessus)

  • 150g jus fruit de la passion (fruits frais ou jus pur type Ravifruit ou Ponthier)

  • 80g sucre

  • 300g crème entière liquide

  • 6g gélatine si vous utilisez des fruits frais OU 8g gélatine si vous utilisez des produits des jus et purée déjà prêts

Préparation

  • J-3 : l'insert coco
  • Faire tremper la gélatine au moins 5 minutes dans de l'eau froide
  • Faire chauffer le lait de coco (casserole ou micro-ondes). Juste avant l'ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger (si le mélange comporte des grumeaux de gélatine, refaire chauffer le tout)Insert coco : on ajoute la gélatinela gélatine a fondu
  • Faire monter la crème (très froide) en chantilly et ajouter le sucre. Incorporer le lait de coco lait de coco et crème chantilly
  • Verser la mousse de coco dans l'insertinsert coco avant congélation
  • Placer au congélateur
  • J-2 : insert mangue
  • Faire tremper la gélatine
  • Préparer la purée de mangue en mixant finement le fruit (ou utiliser une purée toute prête). On doit avoir 100g. En prélever la moitié et la faire chauffer. Incorporer la gélatine essorée et dissoudre. Ajouter ensuite le sucre, le jus de citron vert et la deuxième moitié de purée de mangue et mélanger
  • Verser sur l'insert coco congelé et replacer immédiatement au congélateur
  • J-1 : dacquoise coco et mousse mangue passion
  • Monter les blancs en neige. Les serrer progressivement avec 15g de sucre
  • Dans un bol séparé, assembler tous les autres ingrédients
  • Les verser sur la meringue et mélanger très délicatement. Déposer sur une feuille silicone ou papier sulfurisé sur une hauteur de 5 à 8mm environdacquoise avant cuisson
  • Cuire au four 200° une dizaine de minutes, jusqu'à coloration dorée
  • Faire tremper la gélatine
  • Si vous utilisez des fruits frais : préparer le jus de passion en passant la pulpe des fruits au chinois étamine. Vous pouvez récupérer quelques grains de fruits de la passion et les ajouter au jus si vous voulez, cela apportera un peu de croquant à la bûche.
    Préparer aussi la purée de mangue comme pour l'insert mangue
  • Faire chauffer 50g environ de jus passion et incorporer la gélatine puis après dissolution le sucre et le reste de jus passion ainsi que la purée de mangues. Bien vérifier que la gélatine a bien fondu, sinon faire réchauffer
  • Monter la crème en chantilly. Elle doit avoir une consistance "mousse à raser" (très important pour avoir une texture légère et onctueuse)
  • Incorporer la purée et le jus délicatement
  • Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter ensuite l'insert congelé (le mien était légèrement cassé mais cela ne pose aucun problème), recouvrir à nouveau de mousse presque jusqu'au bord du moule. Couper ensuite un rectangle de dacquoise (dimensions légèrement inférieures à celles du moule) et poser sur la mousse. Rajouter un peu de mousse et lisser (appuyer même un peu pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la préparation). Recouvrir d'une feuille de cellophane et placer au congélateur1ère partie du montage de la bûchepuis on ajoute l'inserton ajoute la dacquoiseet on lisse
  • 6 à 8 heures avant dégustation (ou la veille)
  • Sortir le moule du congélateur. Décoller délicatement les parois du moule puis démouler (tout aussi délicatement !)
  • Placer au réfrigérateur. Si pendant la mise à température un peu de liquide sucré s'échappe de la bûche, l'essuyer délicatement - ce n'est pas bien grave.
  • Décorer et servir à vos convives... ébahis !

L'astuce Minute Papillote !

  • Vous pouvez très bien ajuster la proportion mangue et fruits de la passion dans la mousse. Il faut juste conserver le poids total de 300g (150+150 dans cette recette). Par exemple, pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu plus de fruits de la passion et enlever un peu de mangue

8 commentaires

  1. Merci Hélène! Je garde cette recette précieusement de côté pour les jours de fête. Super site, clair, simple et joliment présenté, avec des recettes accessibles, pratiques et pleins de conseils judicieux. Tout à fait mon style. J’adore!

  2. Bonjour
    J ai bien envie d essayer cette recette qui me semble très gourmande et surtout très simple ! Je cherchais une recette plus « légère «  cette année. Celle ci me semble parfaite
    Petite question est ce que je peux utilisé de la mangue congelée ?

  3. Oups j’ai fait une faute d orthographe ……

  4. Bonjour,
    J’ai envie de tester cette recette qui me semble délicieuse….
    Pensez vous que je peux utiliser des mangues congelées ?

    • Bonjour Nathalie,

      Il est tout à fait possible d’utiliser des mangues congelées ! Il faudra ajuster la recette, de manière à ne pas recongeler les mangues dégelées (!). Voilà ce que je vous propose :
      – faire prendre la mousse au réfrigérateur et non au congélateur
      – utiliser un moule qui se démoule facilement et sans aspérités (pas de moule type 3D comme celui que j’ai utilisé dans ma recette ; un moule à bûche standard devrait mieux convenir)
      – augmenter la quantité de gélatine pour avoir une mousse mangue passion qui se tient bien (passer à 10g je pense). En revanche pas besoin de modifier la quantité de gélatine dans l’insert.
      C’est une suggestion, peut être pouvez vous tenter une première version juste avec la mousse mangue passion pour voir comment cela se passe ? Mais je suis confiante sur votre réussite !

      Vous me direz ?

  5. Bonjour!
    Peut-on se passer de jus de fruits de la passion (en augmentant la proportion de purée de mangues par exemple)? Et, dans ce cas, quels ajustements faire? Merci!

    • Bonjour,
      Si vous n’avez pas de fruits ou de la passion (ou que vous n’aimez pas), il est possible de les omettre. Il faudra juste ajouter un élément acide pour contrebalancer la douceur de la mangue et de la coco – pour faire simple, je suggère d’ajouter des zestes de citron vert dans la mousse de mangue ainsi qu’un peu de jus de citron vert.
      Bonne cuisine !

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