L’huile d’aneth ou comment capter les saveurs d’une herbe savoureuse et dĂ©licate… VoilĂ encore une recette trĂšs simple Ă prĂ©parer, avec juste deux ou trois choses Ă savoir – et c’est tout !
Il en faut parfois peu pour ĂȘtre heureux… C’est bien le cas avec cette huile d’aneth, qui ne vous demandera que deux ingrĂ©dients : un bouquet d’aneth (on s’en doutait) ainsi que de l’huile. J’avoue que j’ai l’habitude d’utiliser de l’huile neutre (pĂ©pins de raisin, mais aussi colza par exemple) ; mais on pourrait aussi essayer cette recette avec de l’huile d’olive – certes, un peu plus riche en goĂ»t, mais dont la saveur fruitĂ©e conviendra bien Ă l’aneth. En revanche pas d’huile puissante du type sĂ©same ou coco, qui iront Ă l’encontre de la dĂ©licatesse de l’aneth… vous vous en doutiez !
L'huile d'aneth : ça chauffe en cuisine...
Oui, enfin, disons plutĂŽt que la prĂ©paration chauffe ! Et c’est bien !Â
Rapide explication : pour que l’aneth transmette toute sa saveur Ă l’huile, il est indispensable de les passer au mixeur. Un avantage – et un inconvĂ©nient possible – Ă cette manipulation :
- le mixeur, par action mĂ©canique va faire chauffer l’huile, ce qui convient bien Ă notre recette car l’huile chaude capte mieux les saveurs d’un ingrĂ©dient, comme ici l’aneth. Chez moi, l’huile parfumĂ©e monte en tempĂ©rature jusqu’Ă 45°environ. Pas de risque de brulure !
- mais le mixeur lui-mĂȘme pourrait ne pas apprĂ©cier tout ce travail demandĂ© – en bref, chauffer lui-mĂȘme. Il faudra donc bien veiller Ă ce que votre appareil supporte l’Ă©lĂ©vation en tempĂ©rature du moteur. Un conseil : il est toujours possible de procĂ©der par Ă -coups, ou bien encore avec des pĂ©riode de pause plus ou moins longues.
Avec quoi servir l'huile d'aneth ?
Cette huile riche en saveurs fraiches accompagnera parfaitement un poisson blanc ou un filet de saumon. Mais aussi un riz blanc tout simple (un peu comme cette huile de coriandre), une Ă©crasĂ©e de pommes de terre. Et que dire d’une mayonnaise arrosĂ©e d’un filet d’huile d’aneth ? C’est beau et c’est bon… tout simplement đ
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Cette huile d’aneth accompagnera merveilleusement bien un gravlax de saumon maison (ou pas…)
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L’huile d’aneth pourra aussi remplacer l’huile de truffe dans cette recette de saint jacques en carpaccio. Riche en saveurs, facile et rapide Ă faire… tout ce qu’on aime !
Recette d'huile d'aneth
20
servings15
minutes1
minutePermet de garder la recette visible
Ingrédients
30g aneth
150g huile neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
Préparation
- Porter de l'eau Ă Ă©bullition
- Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau fraßche et des glaçons
- Lorsque l'eau bout, ajouter les branches d'aneth (entiĂšres)
- Faire blanchir environ 30 secondes
- Retirer alors les branches d'aneth et les plonger immédiatement dans le saladier (ou plat) d'eau glacée
- Lorsque l'aneth a refroidi , l'essuyer au maximum et couper en sections de quelques centimĂštres (pour Ă©viter que les branches se coincent dans les pales du mixeur)
- Passer au mixeur avec l'huile neutre - en fonction de votre mixeur, cela peut durer 5 minutes ; l'huile va chauffer, c'est normal (attention toutefois à ce que le mixeur lui, ne chauffe pas trop, à adapter donc en fonction de votre matériel)
- Il devrait rester quelques fragments d'aneth ; pour avoir une préparation limpide, passer l'huile d'aneth au chinois étamine (recouvert d'une ou deux feuilles d'essuie-tout, afin de retenir un maximum de matiÚre)
- Verser dans un bocal hermétique et conserver quelques jours à température ambiante - et beaucoup plus longtemps au réfrigérateur !
L'astuce Minute Papillote !
- Une recette parfaite à faire avec un petit reste d'aneth (j'adapte alors la quantité d'huile) - ainsi, on ne jette rien !
