Un filet d’huile d’ail maison donnera une saveur douce et légèrement aillée à vos légumes vapeur, à un poisson ou à une tranche de pain grillé.
La préparation est simple : la tête d’ail cuit d’abord au four en papillote, puis je dépose les gousses dans un bocal et les recouvre d’huile d’olive. J’aime y ajouter quelques grains de poivre de Sichuan pour leurs notes citronnées.
Et pour en profiter tout de suite, je prélève un peu de pulpe d’ail que j’écrase dans l’huile. Sur du pain encore chaud, c’est délicieux !
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
40 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
4 jours
Je prépare cette recette avec de l’huile d’olive : son goût fruité accompagne bien la douceur de l’ail cuit. Prenez celle que vous aimez utiliser pour vos salades, puisque cette huile servira elle aussi à assaisonner.
Une huile neutre, comme l’huile de pépins de raisin, convient également si vous préférez un goût plus discret.
Pour le poivre, choisissez selon vos envies : du Sichuan pour ses notes citronnées, du poivre noir ou quelques baies roses. Vous pouvez aussi préparer l’huile avec l’ail seul.
Comment préparer l’huile d’ail maison ?
Cuire l’ail au four
Avec la cuisson, l’ail perd son piquant et sa chair devient fondante.
Je lave soigneusement la tête d’ail, puis je coupe le haut pour découvrir les gousses et je l’enferme dans une papillote de papier sulfurisé avec un peu de sel et de poivre. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de papier d’aluminium autour, en couche supplémentaire. Je la fais cuire environ 40 minutes à 120 °C.
Pour vérifier la cuisson, piquez une gousse : elle doit être tendre. Sinon, refermez la papillote et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Recouvrir les gousses d’huile
Lorsque l’ail a suffisamment refroidi pour être manipulé, détachez les gousses et déposez-les, avec leur peau, dans un petit bocal propre. Vous pouvez aussi les éplucher avant, si vous préférez.
Ajoutez les grains de poivre, puis versez l’huile d’olive pour recouvrir les gousses. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur.
Avec quoi servir cette huile d’ail ?
Je l’utilise surtout sur des légumes après cuisson : des haricots verts, des courgettes ou quelques pommes de terre, avec un peu de sel.
Elle accompagne aussi un poisson grillé ou cuit à la vapeur. Versez-en un peu au moment de servir, éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron.
Dans une salade, vous pouvez l’utiliser à la place de votre huile habituelle pour préparer la vinaigrette.
Si vous avez fait cuire des gousses supplémentaires, gardez-les au réfrigérateur, sans huile, et écrasez-les à la fourchette dans les jours qui suivent pour les incorporer à une purée, à un houmous ou à du yaourt pour une sauce à servir avec des crudités. Vous trouverez d’autres idées dans ma recette d’ail au four.
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Comment conserver l’huile d’ail maison ?
Cette huile se conserve au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant quatre jours à partir de sa préparation, comme le recommande le CDC. Je vous recommande donc d’en préparer un petit bocal, selon ce que vous comptez utiliser dans les prochains jours.
Au réfrigérateur, l’huile d’olive peut devenir trouble ou se figer partiellement. C’est normal : prélevez la quantité nécessaire pour votre repas et laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante.
Huile d’ail maison à l’ail rôti
Une huile gourmande, parfumée par des gousses d'ail rôties en papillote, fondantes et légèrement sucrées.
1
petit bocal10
minutes40
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
1 tête d’ail
huile d’olive, pour recouvrir les gousses
quelques grains de poivre de Sichuan, de poivre noir ou quelques baies roses, au choix
un peu de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 120 °C.
- Laver soigneusement la tête d’ail, en la gardant entière.
- Couper le haut de la tête pour découvrir les gousses.
- Déposer l’ail sur une feuille de papier sulfurisé. Saler et poivrer légèrement, puis refermer la papillote. Vous pouvez aussi l’enfermer dans une feuille de papier d’aluminium, en couche supplémentaire.
- Cuire environ 40 minutes. Piquer une gousse pour vérifier qu’elle est tendre et prolonger la cuisson si nécessaire.
- Ouvrir la papillote et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler l’ail.
- Détacher les gousses et les déposer, avec leur peau, dans un petit bocal propre (vous pouvez aussi les éplucher avant).
- Ajouter les grains de poivre et recouvrir d’huile d’olive.
- Fermer le bocal et le placer rapidement au réfrigérateur.
La note Minute Papillote
- Je fais cuire des têtes d’ail supplémentaires et je les garde au réfrigérateur, sans huile, pour les ajouter dans les jours qui suivent à un houmous, des haricots, une salade… Délicieux !
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Vos questions sur l’huile d’ail
Peut-on remplacer l’ail rôti par de l’ail cru ?
Le goût serait différent : l’ail cru est plus piquant. Pour cette recette, je préfère le cuire au four afin d’obtenir une saveur douce et une chair fondante. Dans l’huile, l’ail cru demande les mêmes précautions de conservation.
Faut-il écraser les gousses ou les laisser entières ?
Pour donner plus de saveur, on mélange souvent une épice ou un aromate à un corps gras : celui-ci diffuse très bien les arômes. C’est ce que l’on fait en écrasant une gousse dans l’huile : le goût de l’ail est plus présent et la texture devient légèrement épaisse.
Entières, les gousses se tartinent sur du pain ou se déposent sur des légumes. Choisissez selon l’usage que vous en ferez.
Que faire des gousses d’ail de l’huile ?
Pressez la gousse pour en sortir la chair, puis tartinez-la sur du pain encore chaud, ou écrasez-la dans une purée, un houmous ou du yaourt.
Peut-on cuisiner avec cette huile d’ail ?
Je l’utilise surtout à cru ou en finition, sur un plat tout juste sorti du feu : c’est là que sa saveur douce se sent le mieux.
Y a-t-il un danger à conserver une huile d’ail maison ?
L’ail plongé dans l’huile est à l’abri de l’air, ce qui permet à certaines bactéries, dont celle du botulisme, de se développer si l’huile reste à température ambiante. La cuisson de l’ail ne suffit pas à les éliminer : seul le froid ralentit leur développement. C’est pourquoi je garde cette huile au réfrigérateur et je la prépare en petite quantité.
Quelle différence entre l’huile d’ail, l’ail confit et l’huile d’olive à l’ail ?
L’ail confit cuit lentement dans de l’huile. Ici, je cuis la tête d’ail au four en papillote, puis j’ajoute les gousses fondantes à l’huile d’olive : on obtient une huile d’olive aromatisée à l’ail, au goût doux et légèrement caramélisé.
D’autres idées pour assaisonner vos plats
De l’ail fondant, des huiles aux herbes ou des oignons croquants : voici quatre recettes que vous pourrez servir avec vos légumes, poissons et salades.
Ail au four
Des gousses fondantes, à tartiner sur du pain ou à écraser dans une purée.
Huile d’aneth
Une huile parfumée à l’aneth frais, à servir avec du poisson ou des pommes de terre.
Huile de coriandre
Une huile à la coriandre fraîche, à verser sur du riz, une salade ou un poisson.
Pickles d’oignons rouges
Des oignons croquants et acidulés, à ajouter aux salades, aux tartines ou aux tacos.
ah merci beaucoup, je ne connaissais pas et pourtant j’aime ces 2 éléments
elle sera aussi bien utile pour une huile de salade comme la frisée.ou tout simplement ds la poele ‘ 1 cuill soupe pour cuire certains légumes du soleil
C’est une très bonne idée Anne ! Bonne dégustation !
J’ai beaucoup aimé votre recette ; étant grand amateurs d’ail.
Est il possible une fois les têtes d’ail cuites au four. Peuvent elles être congelés vous remercie d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé de congeler ces têtes d’ail – mais cela me parait etre une très bonne idée ! Peut-être l’éplucher au préalable tout de même ?
… Vous me direz ?
A très bientôt