Elles ne sont pas jolies ces verrines ? Cette couleur jaune orangĂ©e si vive et Ă©clatante ? Et la dĂ©licatesse de la chantilly, mmmh… une promesse de douceur… Puis lorsqu’on plonge la cuiller, on dĂ©couvre  une texture lĂ©gĂšre, une saveur acidulĂ©e, presque une invitation au voyage – et au soleil ! SĂ©duisant, non ? Alors on les fait ces verrines de curd mangue passion ?
L'article en un coup d'oeil :
ToggleLe curd en pĂątisserie : il s'adapte Ă toutes les situations !
Faire un curd est extrĂȘmement simple – c’est en fait une crĂšme anglaise dont le lait est remplacĂ© par des fruits. On peut faire des curds Ă presque tout : citron, framboises… tout est possible ! On peut mĂȘme imaginer des variantes, en fonction de l’utilisation du curd.Â
Par exemple pour fourrer un gĂąteau, on souhaite un crĂ©meux (nom français du curd) qui se tienne. On ajoutera donc au choix de la MaĂŻzena, de la farine de riz, de la gĂ©latine, de l’aga agar. D’ailleurs il faut absolument que je vous Ă©crive un post sur le Fantastik mangue passion de Michalak – un dessert top top top. C’est dans ma to do list, c’est promis !
Et puis si l’on souhaite une texture plus souple, comme pour ces verrines de curd mangue passion et chantilly coco, on oublie tout ce qui permet de densifier la prĂ©paration. On garde uniquement les jaunes d’oeufs, bien suffisants pour lĂ©gĂšrement Ă©paissir le crĂ©meux et avoir en bouche un curd onctueux.
Mais, me direz-vous, voilĂ encore un dessert avec des jaunes d’oeufs – et du coup j’ai encore des blancs dont je ne sais quoi faire ? Pas de problĂšme ! Les blancs d’oeufs se gardent une petite semaine au rĂ©frigĂ©rateur dans une boĂźte hermĂ©tique et jusqu’Ă cinq mois au congĂ©lateur. Objectif #zerodechet #pasdegaspillage.Â
Curd mangue passion : des ingrédients plus faciles à trouver qu'on ne pense
Parce que, il faut bien le reconnaĂźtre, lorsqu’on lit « jus de passion » et « coulis de mangue », on peut prendre peur. Petite montĂ©e d’angoisse, façon « ouh la la, ça a l’air bon, mais… Jus de passion ? Coulis de mangue ? A Bruxelles-plage ? » (petite promotion en passant de la formidable ville dans laquelle j’habite ;-)).
J’ai pour vous non pas 1, non pas 2… mais 3 solutions !
Solution 1 : le curd mangue passion entiĂšrement home made
C’est la bonne saison, vous avez un bon primeur Ă cĂŽtĂ© de chez vous
Vous pouvez trĂšs bien acheter les fruits frais et extraire le jus des fruits de la passion et mixer la mangue en purĂ©e. Oui, c’est bien. Mais il y a plus pratique  !
Solution 2 : un peu d'aide avec de bons produits finis
Une autre option (qui est le plus souvent la mienne) est aussi l’option des paresseux, je l’avoue. MĂȘme pas honte. J’achĂšte des coulis et jus dĂ©jĂ prĂ©parĂ©s, mais sains : en gĂ©nĂ©ral 90% fruits, 10% sucre, pas d’eau ajoutĂ©e.
Soit dans des magasins alimentaires de vente en gros (et qui acceptent les particuliers bien sĂ»r, je n’achĂšte pas par palette !). Allez, je vous donne une marque que j’adore : Ponthier. Mon favori depuis des annĂ©es.Â
Ou alors je commande d’autres marques sur internet, mon grand sauveur pour des produits particuliers en pĂątisserie.Â
A chaque fois ce sont des produits qui se conservent longtemps sans ĂȘtre ouverts. J’en prends plusieurs d’avance. Super pratique. Et puis on peut congeler ce qu’on n’utilise pas. #zerodechet et #pasdegaspillage, je vous dis !
Solution 3 : Ă tester
J’ai vu qu’il existe un coulis mangue passion surgelĂ©. Dans une grande chaĂźne de magasins, au logo que vous connaissez probablement – un flocon de neige đ . Je n’ai jamais testĂ© mais comme en gĂ©nĂ©ral leurs produits sont de qualitĂ©, cela devrait bien se passer. Peut-ĂȘtre ajouter un peu de MaĂŻzena ou de jaune d’oeuf car ce coulis est plus aqueux qu’une purĂ©e de fruits ? Vous me direz ?
Maintenant que vous savez tout ; on se lance ?
Je vous parlais de la conservation des blancs d’oeufs que vous n’aurez pas utilisĂ©s pour cette recette.
Pourquoi ne pas les recycler avec cette pavlova aux fraises ? Un délice meringué à déguster en toutes circonstances.
Curd mangue passion, chantilly moelleuse coco
Permet de garder la recette visible
6
servings30
minutes40
minutesIngredients
3 jaunes d'oeufs
100g de jus de passion
50g de coulis de mangue
100g sucre + un peu pour la chantilly (ou plus si vous préférez)
quelques gouttes de citron vert
Â
150g lait coco trĂšs froid
50g crĂšme fraĂźche liquide TRES FROIDE
Pour une version plus dense du curd : 10g de maĂŻzena
Directions
- Pour le curd :
Faire chauffer le jus de passion et le coulis de mangue (limite de l'ébullition)
Battre les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A ce stade vous pouvez ajouter la maïzena, si vous souhaitez un curd plus dense (pour napper une tarte ou fourrer un gùteau par exemple)
Verser dessus le jus et le coulis chaud et mélanger
Remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant
Le mĂ©lange doit Ă©paissir. Lorsqu'il nappe la cuiller,  éteindre le feu et verser le curd dans un bol  ou directement dans les verrines (ceci afin d'arrĂȘter la cuisson)
NB : vous l'aurez remarqué, on cuit ce curd comme une crÚme anglaise - on se souvient donc des 2 rÚgles d'or :
- on mĂ©lange constamment pendant la cuissonÂ
- dĂšs que la prĂ©paration nappe la cuiller, on arrĂȘte tout et on change la prĂ©paration de rĂ©cipient !
Ajouter le beurre (optionnel) et le jus de citron
Couvrir au contact et réserver au réfrigérateur
- Pour la chantilly coco :
Battre la crĂšme, le lait de coco (trĂšs froids) et le sucre (1 cuiller Ă soupe environ) jusque' Ă obtenir une chantilly moelleuse -Â si vous avez un siphon, c'est l'occasion de l'utiliser !
- Dressage
Verser le curd dans de petites verrines (c'est un dessert qui se savoure à petites bouchées) - personnellement j'utilise une poche à douille pour un résultat net, mais ce n'est pas obligatoire. Ajouter la chantilly (là encore j'utilise lpoche à douille, tellement plus simple !).
Astuce : Vous pouvez trÚs bien préparer les verrines de curd à l'avance et ajouter la chantilly un peu avant de servir
En décoration, vous pouvez ajouter des zestes de citron vert