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une mousse acidulée et aérée

Mousse fruits de la passion : légère et fraîche

Une petite mousse fruits de la passion d’une incroyable légèreté ! Un dessert de toutes les occasions, à savourer en plein hiver comme en été, pour conclure un repas festif ou en pause fraîcheur... Quelle gourmandise !  Et tellement simple à préparer…

Une recette de mousse fruits de la passion toute simple à préparer

Oui, c’est vrai, ici la simplicité de la préparation va de pair avec la simplicité des ingrédients :

  • Car il ne vous faudra que 4 ingrédients pour réussir votre dessert : des fruits de la passion bien sûr (ou du coulis si vous n’avez pas de fruits frais), un peu de crème fraîche liquide, un tout petit peu de gélatine (ou d’agar agar) et un soupçon de sucre.
  • Quant à la préparation elle-même, on extrait le jus de passion , on dissout la gélatine (ou l’aga agar, au choix), on monte la crème en chantilly, on mélange – et hop, c’est fait ! Et si jamais vous êtes frustré.es de travailler aussi peu (!), je vous recommande de peaufiner votre oeuvre en faisant une réduction de pulpe et de graines de fruit de la passion – craquant assuré.

Car il y une petite astuce... craquante !

Un petit clin d’oeil à mon amie Anne, qui m’a expliqué, preuve à l’appui, qu’une fois cuites, les graines de fruits de la passion devenaient d’une jolie couleur noire, brillantes – et encore plus craquantes. Voilà trois raisons  extrêmement convaincantes qui méritent largement de sortir une casserole, une cuiller et passer quelques minutes supplémentaires en cuisine 🙂

Mais le fruit de la passion frais, c'est compliqué à choisir - ou pas ?

Ce n’est vraiment pas compliqué de choisir un fruit de la passion ! Il faut juste savoir que :

  1. les fruits doivent être légèrement frippés ; car c’est là que l’équilibre sucre/acidité est le meilleur. Mais vous pouvez très bien acheter des fruits avec une peau lisse et les laisser murir tranquillement à température ambiante. Pas de stress !
  2. les fruits de la passion peuvent avoir des couleurs différentes selon la variété : jaune, rouge voire violet, ils sont tous bons. La couleur n’est donc pas un indicateur de maturité, c’est bien l’aspect de la peau (frippée ou non) qui indique si le fruit est au sommet de sa saveur.
  3. enfin, il est préférable de soupeser le fruit, afin de sentir s’il est bien rempli de chair ou au contraire un peu sec, donc avec peu de jus – on évite ainsi les mauvaises surprises !

Alors, c’est facile de choisir ses fruits de la passion, vous ne trouvez pas ?

une mousse aussi agréable en été qu'en hiver
Une mousse fruits de la passion légère et acidulée

 

Cette recette de mousse fruits de la passion est librement inspirée de cette délicieuse bûche exotique mangue passion – un peu plus de travail, mais quel résultat !

 

Pour une touche d’exotisme (et très peu de travail), vous pouvez aussi essayer ce flan coco 

Un flan coco sans lait concentré très facile à faire

Mousse fruits de la passion

Recette de Hélène Thiers
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking timeminutes

Ingrédients

  • Pour la mousse :
  • 4 fruits de la passion ou 55g de jus de passion tout prêt

  • 70g crème fraîche entière (>30% M.G.)

  • 1g gélatine (c'est-à-dire 1/2 feuille)

  • 20g sucre

  • Pour le confit de pulpe passion (facultatif) :
  • 1 grosse cuiller à soupe de pulpe de fruit de la passion

  • 1 cuiller à soupe de sucre

  • 1 cuiller à soupe d'eau

Préparation

  • Pour la mousse passion :
  • Si vous utilisez des fruits frais : couper le fruit de manière à avoir un "chapeau" et un "contenant" (c'est à dire ne pas couper le fruit en deux parties égales mais plutôt 1/4 et 3/4). A l'aide d'une cuiller prélever la pulpe et la déposer dans un chinois étamine posé sur un petit saladier. Bien écraser la pulpe dans la passoire à l'aide d'une cuiller de manière à récupérer un maximum de jus.
    NB :
    - il faut 4 fruits de la passion de manière à avoir 4 coques de présentation, mais vous n'utiliserez pas tout le jus.
    - bien penser à peser 55g de jus et non de pulpe
    - Attention à ne pas jeter la pulpe et les graines restantes, nous les utiliserons par la suite.
  • Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide (si vous préférez utiliser de l'agar agar, procéder comme vous en avez l'habitude)
  • Prélever environ 25g de jus de passion, ajouter le sucre
  • Faire chauffer au micro ondes ou dans une casserole quasiment jusqu'à ébullition
  • Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud. Mélanger jusqu'à dissolution puis ajouter le reste de jus de passion froid
  • Monter la crème en chantilly (utiliser une crème très froide, la laisser éventuellement une dizaine de minutes au réfrigérateur avant) jusqu'à consistance "mousse à raser", c'est à dire moelleuse
  • Ajouter le jus de passion et mélanger délicatement
  • Verser soit dans les coques de fruits de la passion évidées, soit dans des verrines
  • Placer au réfrigérateur au moins 3 heures
  • Pour le confit de pulpe passion :
  • Prélever 1 belle cuiller à soupe de pulpe non utilisée. Si vous avez utilisé du coulis ou du jus tout prêt pour la mousse, il peut être intéressant d'avoir tout de même un fruit de la passion pour le confit. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave, vous pourrez peaufiner votre mousse en ajoutant une feuille de menthe, quelques éclats de meringue... soyez créatifs !
  • Ajouter l'eau et le sucre et faire chauffer. Des bulles vont se former, comme pour la préparation d'un sirop
  • Stopper la cuisson lorsque le confit a épaissi
  • Le placer au réfrigérateur
  • Au moment de servir, le faire légèrement réchauffer (il aura durci) et en verser un peu sur chaque verrine

L'astuce Minute Papillote !

  • Cette mousse fruit de la passion ne contient pas d'oeufs crus et peu donc être préparée très en avance ! Deux jours avant de la servir, sans aucun problème.

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