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une tarte passion remarquable !

Tarte passion comme une tarte au citron

Une tarte passion qui dĂ©chaine… les passions ! Oui, pas mieux comme clin d’oeil, dĂ©solĂ©e ;-). En tous cas, voici une tarte rĂ©solument gourmande, dont la saveur acidulĂ©e rĂ©veille les papilles en fin de repas. Une pĂąte sucrĂ©e croquante, un crĂ©meux passion tout en onctuositĂ© et pour terminer, une gelĂ©e passion qui nous fait craquer avec ses petites graines lustrĂ©es qui croustillent en bouche. Une recette Ă  faire et refaire ; un peu, beaucoup et bien sĂ»r… PASSIONNEMENT !

Vous les avez vus ces jolis grains noirs qui brillent sur la tarte passion ? AppĂ©tissants, non ? C’est mon amie Anne qui m’a expliquĂ© la p’tite astuce pour un rendu si esthĂ©tique. Elle la tient elle-mĂȘme de Kitch’n coach et de sa chef Suzanne, qui a fait une partie de sa carriĂšre Ă  Singapour (et est dĂ©sormais installĂ©e en Suisse) –  les fruits exotiques, elle connait, c’est certain. 

Sa recommandation pour avoir des grains de fruits de la passion lustrĂ©s, d’un noir profond et croquants en bouche est de les faire chauffer – et oui, tout simplement ! Ici, nous allons reprendre son idĂ©e de gelĂ©e passion en faisant chauffer de la pulpe de fruits de la passion avec du sucre. RĂ©sultat garanti !

Merci qui ? Merci Anne, merci Suzanne !

On continue avec un peu de technique de pùtisserie pour réussir cette tarte passion

Alors lĂ , je vous vois, vous ĂȘtes prĂȘts Ă  sauter ce paragraphe… Le mot « technique » vous donne des sueurs froides ? Surtout pas de panique, il s’agit ici plutĂŽt de bon sens. Vous voilĂ  rassurĂ©s ? Oui ? Du coup, moi aussi 😉

Parlons donc un peu technique : la tempĂ©rature en pĂątisserie. On pourrait argumenter sur la tempĂ©rature de cuisson, et par consĂ©quent du thermostat du four. Certes, c’est important et mĂȘme essentiel. Mais je voudrais vous parler ici de tempĂ©rature des ingrĂ©dients. Car, le saviez-vous, ce critĂšre est un Ă©lĂ©ment dĂ©terminant de la rĂ©ussite de votre pĂąte Ă  tarte, et ce, de plusieurs maniĂšres :

  • ,Bon sens numĂ©ro 1 : le beurre doit ĂȘtre Ă  la tempĂ©rature de votre piĂšce avant d’ĂȘtre utilisĂ©. Pourquoi ? Parce que s’il est trop froid, il ne pourra pas bien se mĂ©langer avec les ingrĂ©dients. Vous aurez alors des petits morceaux de beurre dans la pĂąte crue – et du coup, des filets de beurre fondu dans la pĂąte cuite. Ca ne fait pas trĂšs envie, non ? On utilise donc un beurre pommade, tout simplement en le sortant Ă  l’avance du rĂ©frigĂ©rateur. Seules exceptions : vous avez un batteur de trĂšs bonne qualitĂ© (Kenwood, Kitchen Aid…), qui pourra « casser » les morceaux de beurre… ou alors vous habitez comme moi sous les tropiques, et en quelques minutes votre beurre sera Ă  votre image (enfin, Ă  la mienne en tous cas) : liquĂ©fiĂ© !
  • Bon sens numĂ©ro 2 : mĂȘme chose pour la tempĂ©rature de l’oeuf –  sortez le en avance, sinon il risque de trop refroidir le beurre crĂ©mĂ© avec le sucre. Ce serait dommage d’utiliser un beurre pommade pour ensuite le refroidir avec l’oeuf, non ?
  • Bon sens numĂ©ro 3 : a contrario, pour Ă©taler votre pĂąte Ă  tarte, il faut qu’elle soit trĂšs froide. Sinon, elle accroche au rouleau, au plan de travail – cauchemar en cuisine assurĂ© ! On travaille donc toujours une pĂąte froide et donc ferme. Et surtout, on n’hĂ©site pas Ă  la remettre au rĂ©frigĂ©rateur si la consistance n’est pas correcte. Cela parait ĂȘtre du temps perdu, mais c’est en fait tout le contraire ! Quand perdre du temps en fait gagner
  • Bon sens numĂ©ro 4 : enfin, la pĂąte doit ĂȘtre aussi trĂšs froide avant d’ĂȘtre enfournĂ©e. Sinon, elle se rĂ©tractera Ă  la cuisson – et l’on veut garder une belle tarte avec des jolis bords, non ? Il est donc essentiel de laisser reposer la pĂąte au frais, une fois foncĂ©e (c’est-Ă -dire Ă©talĂ©e et placĂ©e dans le moule de cuisson). 20 minutes de repos suffiront Ă  vous donner la plus jolie des tartes.

Alors, pas trop ardue, cette partie technique/bon sens ? On passe à la recette ?

 

Recette de tarte passion

Recette de HélÚne Thiers
5.0 de 1 vote
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

25

minutes

Pour un moule Ă  tarte de 22cm

Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Ingrédients

  • Pour la pate sucrĂ©e :
  • 170g farine

  • 90g beurre pommade

  • 50g sucre

  • 30g oeuf

  • 1 pincĂ©e sel

  • Facultatif : le zeste d'1 citron vert

  • Pour le crĂ©meux passion :
  • 210g jus de fruits de la passion (Ă  partir de fruits frais, sans les pĂ©pins, ou bien alors de 230g de coulis de passion de trĂšs bonne qualitĂ©)

  • 80g sucre (60g si vous utilisez un coulis)

  • 60g jaune d'oeuf

  • 20g maĂŻzena

  • 80g beurre

  • Pour la gelĂ©e passion :
  • 1 fruits de la passion

  • 50g sucre

Préparation

  • De la pĂąte sucrĂ©e :
  • CrĂ©mer le beurre et le sucre : verser ces 2 ingrĂ©dients dans le bol du robot (Ă©quipĂ© de la feuille, si vous avez) et mĂ©langer longuement jusqu'Ă  obtenir une crĂšme Ă©paissebeurre et sucre crĂ©mĂ©s
  • Ajouter l'oeuf et mĂ©langer de la maniĂšre la plus homogĂšne possible
  • Ajouter la farine et Ă©ventuellement le zeste de citron. MĂ©langer Ă  peine, il faut juste amalgamer
  • Verser la prĂ©paration sur une feuille de cellophane. Aplatir la pĂąte en vĂ©rifiant qu'il n'y a pas de petits morceaux de farine ni de beurre restants - sinon, appuyer dessus Ă  l'aide du cellophane, afin de les incorporer Ă  la prĂ©paration (la farine et le beurre, pas le Cellophane ;-))tarte passion prĂ©paration pate
  • Fermer le film Ă©tirable et placer au frais au moins 20 minutestarte passion - pate sucrĂ©e Ă  mettre au frais
  • Sortir la pĂąte du rĂ©frigĂ©rateur, ĂŽter le cellophane et Ă©taler au rouleau Ă  patisserie sur une hauteur de 3 Ă  5 mm
  • DĂ©poser sur le cercle ou dans votre moule (remettre au frais si la pĂąte est trop molle)
  • Avec le dos de la lame d'un couteau, araser les bords
  • Placer le moule garni de la pate au frais pendant environ 20 minutes (ou plus) afin d'Ă©viter Ă  la pate de se rĂ©tracter Ă  la cuisson
  • Percer des petits trous Ă  l'aide d'une fourchette. Le fond de tarte n'a pas besoin d'ĂȘtre impeccable puisqu'il sera recouvert de crĂ©meux passion - sauf si vous ĂȘtes perfectionniste !fonçage de la tarte passion
  • Cuire Ă  180° environ 20 minutes - ou jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit dorĂ©e. VĂ©rifier que les bords se dĂ©collent facilement ; si ce n'est pas le cas, procĂ©der dĂ©licatement avec la pointe d'un couteau fin. DĂ©mouler Ă  froid avec prĂ©caution et rĂ©server
  • Du crĂ©meux passion :
  • MĂ©langer le sucre et la maĂŻzena avec un petit fouet (afin d'Ă©viter les grumeaux Ă  la cuisson)
  • Verser tous les ingrĂ©dients dans une casserole SAUF le beurrecrĂ©meux de la tarte passion avant cuisson
  • Faire cuire Ă  petit feu en mĂ©langeant tout au long de la cuisson
  • ArrĂȘter le feu 1 minute aprĂšs l'Ă©bullition, la consistance est plus ferme
  • Ajouter le beurre et mĂ©langer, la consistance devient crĂ©meusecrĂ©meux passion prĂȘt
  • Verser sur le fond de tarte, aplanir avec une spatule coudĂ©e ou un grand couteau et placer au frais
  • De la gelĂ©e passion
  • Faire chauffer le sucre et la pulpe de passion en mĂ©langeant
  • Laisser bouillir le mĂ©langer quelques secondes, le temps qu'il Ă©paississe lĂ©gĂšrement. ArrĂȘter le feugelĂ©e passion de la tarte passion
  • Oter quelques pĂ©pins (la quantitĂ© devrait ĂȘtre trop importante pour l'esthĂ©tique de la tarte)
  • RĂ©server jusqu'Ă  utilisation (Ă©ventuellement immĂ©diatement, si le crĂ©meux passion de la tarte a tiĂ©di)
  • Si vous n'avez pas encore versĂ© la gelĂ©e sur la tarte passion, un peu avant de servir, la rĂ©chauffer lĂ©gĂšrement (juste pour la liquĂ©fier) et verser sur la tarte
  • Et voilĂ , c'est prĂȘt !

L'astuce Minute Papillote !

  • P'tite astuce organisation : il est possible de faire la tarte en plusieurs Ă©tapes : la pĂąte Ă  tarte sans cuisson / cuisson de la pĂąte : la veille - crĂ©meux passion / gelĂ©e passion : le jour-mĂȘme. Zen assurĂ© !

…Le fruit de la passion, c’est votre passion ? Voici une mousse tout douce, Ă  la jolie prĂ©sentation et qui se fait en un rien de temps. Effet « ouaouh !!! » assurĂ© !

Que diriez vous d’une alliance passion/mangue/coco ? A essayer Ă  tout prix (et avec bonheur) avec ce curd mangue passion, chantilly de coco

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