Le pak choi se prête particulièrement bien à une cuisson rapide à la poêle : il garde une texture agréable tout en prenant une jolie coloration. Je le parfume ici avec de l’ail, du gingembre et un peu de sauce d’huître, qui apporte beaucoup de goût sans masquer celui du légume.
La recette demande très peu de préparation : il suffit essentiellement de couper les pak choi, puis de les laisser cuire. Comptez une vingtaine de minutes en tout, cuisson comprise.
PREPARATION
5 min
CUISSON
15 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
Le pak choi est un chou asiatique dont tout se mange, aussi bien les côtes blanches que les feuilles vertes.
Pour cette recette, j’utilise de préférence des baby pak choi, que je coupe simplement en deux dans la longueur.
Je commence par les poser face coupée contre une poêle bien chaude, avec un peu d’huile, de l’ail et du gingembre. Je les laisse quelques minutes sans les déplacer pour qu’ils colorent bien.
J’ajoute ensuite un peu d’eau et je couvre : la vapeur termine doucement la cuisson. Il suffit ensuite de retirer le couvercle et de laisser l’eau restante s’évaporer avant d’ajouter la sauce.
Pourquoi ajouter de la sauce d’huître ?
La sauce d’huître apporte une saveur salée, légèrement sucrée et surtout beaucoup d’umami. Une petite quantité suffit pour donner du relief au pak choi sans masquer son goût.
C’est une bouteille que je trouve très utile à avoir dans le placard lorsque l’on cuisine asiatique, ou simplement lorsque l’on veut donner une touche asiatique à un plat. Elle se conserve longtemps une fois ouverte au réfrigérateur et, comme on en utilise généralement peu, elle dure longtemps.
Un ami m’a donné une autre idée que j’aime beaucoup : après avoir fait cuire un steak à la poêle, il ajoute une toute petite goutte de sauce d’huître dans les sucs de cuisson. Cela apporte une vraie profondeur et une touche d’umami, sans que l’on puisse forcément identifier la sauce d’huître. Je vous recommande d’essayer avec une pièce de viande, plutôt qu’avec un steak haché.
Je l’ajoute ici en fin de cuisson, lorsque l’eau s’est presque entièrement évaporée, afin qu’elle enrobe légèrement les pak choi.
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Recette de Pak choi poêlé à l’ail et au gingembre
Des pak choi dorés à la poêle, parfumés à l’ail et au gingembre puis légèrement nappés de sauce d’huître. Une cuisson rapide qui garde une texture agréable et demande très peu de préparation.
4
portions5
minutes15
minutesPour pouvoir consulter la recette pendant que vous cuisinez
Ingrédients
300 g de pak choi (ici baby pak choi)
1 cm de gingembre frais ou surgelé (ou un peu plus si vous aimez)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce d’huître, ou un peu moins selon votre goût
1 cuillère à soupe d'huile neutre
3 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- Couper les pak choi en deux dans le sens de la longueur.
Hacher la gousse d'ail et émincer le gingembre (vous pouvez aussi le râper). - Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposer les pak choi face coupée contre la poêle. Ajouter l’ail et le gingembre.
- Faire revenir sans retourner jusqu'à coloration environ 5 minutes, jusqu’à ce que la face coupée soit bien dorée (s'il s'agit de baby pak choi, sinon un peu plus longtemps si les pak choi sont plus gros).
- Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser l'eau restante s'évaporer.
- Ajouter la sauce d’huître, mélanger délicatement pour enrober les pak choi, puis goûter avant d’en ajouter éventuellement davantage.
- Servir aussitôt
La p'tite astuce Minute Papillote
- Si j’utilise de gros pak choi, je sépare les feuilles vertes des parties blanches. Je coupe les côtes en tronçons plus fins, je commence par les faire cuire seules, puis j’ajoute les feuilles vertes quelques minutes plus tard.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Faut-il couper le pak choi avant de le cuire ?
Pour des baby pak choi, il suffit de les couper en deux dans la longueur. Avec des pak choi plus gros, il est préférable de séparer les feuilles vertes des côtes blanches et de couper ces dernières en tronçons afin qu’elles cuisent plus rapidement.
Peut-on manger les feuilles du pak choi ?
Oui. Les feuilles vertes comme les côtes blanches se mangent. Il suffit de retirer éventuellement la base abîmée et de bien laver le légume avant la cuisson.
Peut-on remplacer la sauce d’huître ?
Oui, vous pouvez la remplacer par un peu de sauce soja. Mais sincèrement, la sauce d’huître apporte davantage de profondeur et d’umami, et c’est vraiment ce qui fait la différence dans cette recette.
Comment conserver le pak choi poêlé ?
Le pak choi poêlé se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez-le rapidement à la poêle pour préserver au mieux sa texture.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Elle est meilleure juste après la cuisson. Vous pouvez toutefois laver et couper les pak choi, ainsi que préparer l’ail et le gingembre à l’avance, puis réaliser la cuisson au dernier moment.
À servir avec le pak choi poêlé
Le pak choi poêlé accompagne facilement du riz, une viande ou un poisson. Pour rester dans des saveurs asiatiques, voici quelques recettes qui se marient particulièrement bien avec cette cuisson à l’ail, au gingembre et à la sauce d’huître.
Haché de porc thaï
Un plat rapide et très parfumé, préparé avec du gingembre, de la citronnelle, du kaffir, du piment et du nuoc-mâm. À servir avec du riz et quelques pak choi poêlés pour un repas complet.
Salade thaï de pomelo
Une salade fraîche, acidulée et parfumée, avec du pomelo, des herbes et une sauce d’inspiration thaïe. Une autre façon d’explorer les saveurs asiatiques avec beaucoup de fraîcheur.
Tsukune, les boulettes de poulet japonaises
Tendres et savoureuses, parfaites avec du riz et du pak choi pour une garniture simple et légère.
Perles du Japon et mangue
Un dessert doux et frais, avec de petites perles fondantes, du lait de coco et de la mangue. Un incontournable de l'Asie du Sud-Est.
