J’aime servir cette soupe de fraises bien froide dans une jolie assiette creuse, puis y glisser une boule de glace vanille. Alors que les soupes de fraises classiques sont mixées, la recette de Cyril Lignac repose sur une technique étonnante, presque amusante, mais toute simple : les fraises chauffent très doucement et rendent peu à peu un jus rouge, limpide et très parfumé, avec un goût de fraise très gourmand.
Comme cette soupe peut se préparer la veille, il ne reste plus qu’à sortir le bocal du réfrigérateur au moment du dessert.
PREPARATION
10 min
CUISSON
40 min
DIFFICULTE
Facile
CONSERVATION
3 jours
Cyril Lignac suit ici le principe de l’alambic — sans alcool, je vous rassure, pas la moindre goutte. On place les fraises avec le sucre, le citron et les aromates dans un grand bol, on scelle hermétiquement avec du cellophane, et on chauffe doucement au bain-marie. La vapeur extrait le jus des fruits sans les écraser, sans les presser.
J’aime toujours observer ce moment : au bout de quelques minutes, le film alimentaire se soulève doucement et forme un dôme. De petites gouttelettes apparaissent à l’intérieur. Les fraises commencent à pâlir. Et dans le fond du bol, un jus d’un rouge écarlate s’accumule peu à peu. La première fois, on a vraiment l’impression qu’il ne se passe rien — puis le jus apparaît, et on comprend.
Quand on filtre à travers un chinois étamine, ce qui s’écoule est parfaitement limpide, concentré, d’une intensité que le mixeur ne peut pas produire.
A retenir : 5 conseils pour réussir cette soupe de fraises
- Un cellophane hermétique – Prenez un carré de film alimentaire au moins deux fois plus grand que le bol. Tendez-le bien et scellez soigneusement les bords. Sans fermeture hermétique, la vapeur s’échappe et l’extraction ne se fait pas correctement.
- Un feu doux après ébullition – Une fois l’eau à ébullition, réduisez immédiatement le feu. Un léger frémissement pendant 35 à 40 minutes suffit.
- Ne pressez pas les fraises –Laissez le jus s’écouler naturellement à travers le chinois étamine. En appuyant sur les fruits, vous troubleriez le jus.
- Adaptezcles aromates à votre dessert – Écrasez-les légèrement au mortier avant de les ajouter. Ils libéreront davantage leurs huiles essentielles qu’avec une simple infusion.
- Ajuster le sucre après cuisson –Goûtez le jus une fois filtré, puis rectifiez le sucre selon la maturité des fraises et l’accompagnement choisi.
Avec quelle glace servir la soupe de fraises ?
Avec une glace vanille, c’est l’accord classique. C’est d’ailleurs ainsi que je la sers le plus souvent. La crème glacée avec ce jus concentré, c’est vraiement un duo gagnant.
Quand j’ai envie de quelque chose de plus léger, je choisis une glace au yaourt. Son acidité équilibre parfaitement le jus de fraises et lui laisse toute sa place. Une chantilly à peine vanillée avec quelques fraises fraîches fonctionne très bien aussi — plus simple, sans rien perdre en élégance.
Pour les aromates, j’oriente mes choix selon l’accompagnement : la menthe avec la glace vanille, le basilic avec la chantilly — plus doux, il laisse la fraise s’exprimer, la verveine citron avec un sorbet pour une touche florale. Une lectrice m’a un jour suggéré de la faisselle nature à la place de la glace. Elle avait raison : la fraîcheur légèrement acidulée de la faisselle équilibre merveilleusement le jus de fraises.
Peut-on préparer cette soupe de fraises à l’avance ?
Lorsque je reçois, je prépare presque toujours cette soupe la veille. Une fois le jus filtré, je le verse dans un bocal en verre et je le laisse tranquillement au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment du dessert, il ne me reste plus qu’à sortir les coupes, ajouter quelques fraises et verser le jus bien frais. C’est un vrai gain de temps lorsque les invités sont à table.
Le jus se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur. Je le trouve même encore meilleur le lendemain : les parfums de la fraise, du citron et des aromates ont eu le temps de se mêler et de s’équilibrer.
En pleine saison, lorsque les barquettes de fraises s’accumulent, j’en prépare souvent une plus grande quantité. Je congèle ensuite le jus par portions, ce qui permet d’en profiter encore plusieurs semaines après la fin de la saison.
Votre avis compte
Cette recette vous a été utile ou vous a donné envie de la préparer ?
Il vous suffit de cliquer sur les étoiles.
Votre note aide les autres lecteurs à repérer les recettes les plus appréciées.
Recette de soupe de fraises de Cyril Lignac
Permet à la recette de rester visible plus longtemps
6
portions10
minutes40
minutesUn jus de fraises translucide, d'une intensité que le mixeur ne produit jamais — c'est ce que donne cette technique de Cyril Lignac. Elle se prépare la veille et ne demande que dix minutes de travail.
Ingredients
- Pour la soupe de fraises :
- 600 g
fraises
- 40 g
sucre de canne (quantité à adapter en fonction du type de fraises et de l'accompagnement choisi - voir dans l'astuce plus bas)
- 1,5
jus de citron
du film cellophane
- Pour la customisation de la soupe :
- 1
branche de menthe (ou un peu plus)
au choix : 2 à 3 branches de coriandre ou 1cm de gingembre râpé ou 2 branches de verveine citronnelle (ne pas mettre de menthe dans ce cas là) ou bien encore de la cannelle ou de l'anis
Préparation
Préparer un bain marie : une casserole avec un fond d'eau (2 cm environ) dans laquelle vous mettrez un plat (un grand bol en inox par exemple)
Équeuter les fraises et les mettre dans le bol du bain-marie
Dans un mortier, écraser la menthe, les herbes ou les épices choisies
Ajouter le jus de citron et le sucre
NB : ici il me restait deux rondelles de citron vert que j'ai ajouté à la préparation... c'est ma customisation à moi ☺️
Verser sur les fraises
Mélanger rapidement
Recouvrir le bol de cellophane de façon hermétique - il vous faudra une feuille de dimension deux fois supérieures à la taille du bol (environ). Cette étape est importante, les fraises rendront plus vite et complètement leur jus de cette façon - doubler le cellophane si nécessaire.
Faire chauffer le bain marie et réduire le feu lorsque l'eau bout. Le cellophane va alors se gonfler et des gouttelettes d'eau vont se former alors que les fraises vont perdre en couleur
Le résultat est optimal lorsque les fraises ont perdu en couleur, presque blanchi. Arrêter alors le bain marie
Verser les fraises dans un chinois étamine et récupérer le jus. Ne pas écraser les fraises car cela apporterait de la matière au jus et gâcherait son fini translucide. Donc on évite à tout prix la tentation !
Jeter les fraises (elles n'auront presque plus de goût) et conserver le jus
Goûter, ajuster le sucre si nécessaire. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.
Servir bien froid sur une glace, un sorbet ou une chantilly, avec quelques fraises fraîches.
L'astuce Minute PAPILLOTE !
- La quantité de sucre ajouté à la préparation sera fonction de l'accompagnement (accompagnement très sucré - peu de sucre dans la soupe par exemple) mais aussi des fraises que vous aurez choisies : toutes n'ont pas le même taux de sucre. Bref, je vous ai donné une quantité minimale de sucre de canne à ajouter, vous pourrez par la suite en ajouter, au goût, une fois la soupe cuite.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle est partagée
Questions fréquentes
Le cellophane supporte-t-il la chaleur du bain-marie ?
Oui, à condition d’utiliser un film alimentaire de bonne qualité adapté à la cuisson. Il ne touche pas les fraises : il sert uniquement à retenir la vapeur dans le bol.
Prévoyez un carré suffisamment grand pour pouvoir fermer le bol hermétiquement. Sans cette fermeture, l’extraction fonctionne beaucoup moins bien.
Les fraises blanchissent complètement — c'est normal ?
C’est exactement ce qu’on cherche. Les fraises ont donné leur jus, leur couleur et une grande partie de leurs arômes. Il ne reste plus qu’à conserver ce précieux liquide.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui. Laissez-les décongeler partiellement avant de commencer afin d’éliminer l’excès d’eau. Le résultat sera un peu moins parfumé qu’avec des fraises de saison, mais reste tout à fait satisfaisant.
Mon jus est moins rouge qu'attendu — y a-t-il un problème ?
Non. La couleur dépend de la variété et de la maturité des fraises. La couleur varie beaucoup selon les variétés, mais un jus plus clair peut être tout aussi parfumé.
Pourquoi ma soupe de fraises est-elle trouble ?
La cause la plus fréquente est d’avoir appuyé sur les fraises lors du filtrage. En les pressant, on fait passer de la pulpe dans le jus, qui perd alors sa limpidité. Laissez toujours le jus s’écouler naturellement, sans presser les fraises. C’est ce qui lui permet de rester limpide.
Combien de temps se conserve cette soupe ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se congèle très bien également.
Peut-on ajuster le sucre ?
Oui, bien sûr – goûtez toujours le jus une fois filtré, puis ajustez le sucre selon la maturité des fraises et l’accompagnement choisi.
Peut-on préparer cette soupe sans cellophane ?
Oui, même si ce n’est pas l’idéal. Vous pouvez utiliser un bol muni d’un couvercle résistant à la chaleur ou une assiette bien ajustée. L’essentiel est de retenir la vapeur pendant toute la cuisson. Le résultat sera simplement moins concentré et moins limpide.
D'autres desserts aux fraises à découvrir
Cette soupe de fraises fait partie des desserts que je prépare chaque été. J’aime toujours le moment où je verse le jus bien frais sur une boule de glace vanille : les invités s’attendent à un dessert tout simple, puis découvrent un goût de fraise incroyablement intense.
La saison des fraises est courte. Si vous avez envie d’en profiter jusqu’au bout, vous trouverez sur le blog d’autres desserts à préparer avec elles.
Tarte rhubarbe et fraises
Feuilletée, fruitée et légèrement acidulée — une tarte de saison que l'on refait chaque été
Pavlova aux fraises
Légères, élégantes, préparées à l'avance — le dessert de fête sans stress de dernière minute
Panna cotta au yaourt et fraises
Soyeuses, fraîches, prêtes la veille — un dessert que l'on pose simplement sur la table
Sirop de fraises
Prêt en dix minutes, selon la même recette et technique que la soupe de fraises
Vous aimez
les desserts de saison ?
Découvrez notre guide des desserts fruités et légers, organisé par saison.
- Frais
- 100% saveur
- Fraise. Mangue. Orange
Jolie découverte que votre blog ! Mulhousienne mais voyageuse comme vous , je m’arrete à Singapour tous les ans quand nous continuons sur l’Australie pour voir la famille . Merci pour la sauce à l’orange et autres recettes gouteuses !
Oh, merci Danielle de vos gentils mots ! Cela me touche beaucoup…
Et quelle chance d’aller en Australie tous les ans 🙂
A très bientôt !
Très bonne recette, je la déguste avec une faisselle de fromage blanc un vrai délice !!!!!!
Je suis ravie Françoise 🙂 Et la légère acidité de la faisselle avec la douceur de cette soupe de fraises, cela doit effectivement être une combinaison savoureuse !
Bonjour,
J’ai très envie de faire cette recette avec des fraises DREAM que j’ai découvertes récemment et qui sont très parfumées.
Comment puis-je imprimer la recette ?
D’avance merci !!
Bonjour Marie,
Sur la fiche recette, en fin d’article, sur la photo du plat en bas à droite, il y a deux icônes, dont une imprimante – il suffit de cliquer dessus et vous pourrez alors imprimer la recette !
Vous me direz ce que donne cette recette avec des fraises DREAM ?
A très bientôt
Découverte de votre blog ce matin en cherchant une recette de tarte à la rhubarbe..je manquai d’inspiration. Quelle bonne idée d’apprendre votre cuisine !!!
Un grand merci, je vais venir souvent « piquer » vos idées !
Tout le soleil du sud de France pour vous.
Oh merci, je suis très touchée par votre commentaire ! Merci d’avoir pris le temps d’écrire ces mots chaleureux – et à très bientôt sur Minute Papillote 🙂