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une tarte rustique rhubarbe et fraises

Tarte rhubarbe et fraises – facile et fruitée !

Un dessert des beaux jours qui n’a rien à cacher ! De généreux morceaux de rhubarbe, des fraises juteuses qui tentent de s’échapper d’une savoureuse pâte sablée au amandes. C’est bon, c’est frais, un brin régressif… et au premier coup d’oeil, on comprend que cette tarte n’a pas pris beaucoup de temps ni de minutie à confectionner 😂. Ca fait du bien parfois, non ? Vive la tarte rhubarbe et fraises – facile et fruitée !

Une tarte last minute ou à préparer à l'avance - c'est vous qui choisissez !

Aucun problème pour préparer cette belle tarte maison en last minute – disons environ 2 heures avant de la déguster (oui, il faut tout de même le temps qu’elle cuise et refroidisse…).
Ou alors, vous pouvez préparer le plus gros du travail la veille, si vous préférez.

Cela vous permettra de faire mariner la rhubarbe dans du sucre, afin de lui faire rendre une partie de son eau (que vous garderez !). Mais aussi de gommer son acidité naturelle.
Cela dit, si vous ne pouvez pas anticiper (ou si vous avez oublié… je suis la seule à qui cela arrive ?), il faudra ajouter un peu plus de sucre avant d’enfourner ; ce n’est pas plus compliqué que ça !

Anticiper un peu vous permettra aussi de faire reposer la pâte au frais plus longtemps que dans la version last minute ; elle sera donc un peu plus facile à travailler. Bien que ce dernier point ne soit pas si important : comme on recherche un effet “fait maison” avec ce dessert, si la pâte est un peu moins bien préparée, si elle se déchire, etc… ce n’est pas très grave.

Vous faites donc comme vous voulez !

Je vous partage tout de même ma manière de faire : je prépare la rhubarbe et/ou la pâte la veille au soir, juste après le diner. Pourquoi donc ? Parce que comme cela, j’explique à ma petite famille que je ne peux absolument pas les aider à faire la vaisselle… Ils ont bien envie de goûter une délicieuse tarte rhubarbe et fraise – facile, non ? Parfois j’ai l’impression de retomber en enfance… et vous savez quoi ? Ca fait du bien !

Une petite astuce pour cette tarte rhubarbe et fraises - facile

Je ne sais pas vous, mais je préfère les fraises “au naturel” plutôt que cuites. Parce qu’ainsi on profite de leur belle couleur écarlate ; on mord dedans, le jus qui dégouline... mmmh ! Ici, je ne mets les fraises que lors des dix dernières minutes de cuisson ; ainsi elles gardent leur jolie forme et ne s’écrasent pas. Puis au moment de servir je rajoute quelques fraises “au naturel” : elles apportent de la mâche, du jus tout frais, et rehaussent les couleurs parfois un peu éteintes d’une tarte cuite.

une tarte rustique rhubarbe et fraises
une tarte rustique rhubarbe et fraises

Tarte rhubarbe et fraises – facile et fruitée !

Recipe by Helene
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte sablée aux amandes
  • 200g farine

  • 150g beurre (température ambiante si possible)

  • 70g sucre

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf entier

  • 30g poudre d'amandes

  • Pour la garniture de fruits
  • 3 à 5 tiges de rhubarbe 

  • 1 à 2 belles poignées de fraises 

  • 30g poudre d'amandes

  • 3 à 5 cuillers à soupe de sucre de canne

  • 5 à 7 cuillers à soupe de sucre blanc

Directions

  • Pour la pâte sablée aux amandes
  • Battre le beurre au robot (avec la feuille si vous avez un robot pâtissier). Vous pouvez aussi utiliser un robot standard... ou une cuiller en bois et un peu d'huile de coude, ça marche aussi !

  • Ajouter le sucre et la poudre d'amandes puis mélanger

  • Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau

  • Verser la farine et amalgamer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Eviter de trop travailler la pâte, ce qui activerait le réseau glutineux et la rendrait moins croustillante

    pate sablée amandes
  • Entourer de cellophane et placer au réfrigérateur une vingtaine de minutes (ou au congélateur une dizaine de minutes). 

    pate sablée au frais
  • Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau a patisserie (c'est l'astuce pour pouvoir faire tout proprement, sans avoir à rajouter de farine !)

  • Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus

  • Pour la garniture de rhubarbe et fraises
  • Si vous le pouvez, la veille, laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 à 3 cm. Les mettre dans un saladier puis ajouter environ 5 à 7 cuillers à soupe de sucre. Mélanger puis laisser reposer au frais. Le lendemain, passer la rhubarbe à la passoire ; conserver le jus si vous le souhaitez - il vous servira pour lustrer la tarte ou encore pour une bonne boisson rafraichissante (avec un splash d'eau gazeuse bien fraîche par exemple... mmmh !)

  • Verser les 30g de poudre d'amandes sur la pâte à tarte. Verser aussi un peu peu de sucre de canne (quantité non indiquée sur la liste d'ingrédients : environ 3 cuillers à soupe) si vous n'avez pas pu faire mariner la rhubarbe auparavant

    tarte rhubarbe et fraises la pate etalee
  • Déposer les tronçons de rhubarbe. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture à l'aide de la feuille de papier sulfurisé (ramener le bord de la feuille vers le centre puis décoller la pâte) et ainsi de suite.
    NB 1 : si votre pâte n'est pas très coopérative, vous pouvez la remettre au frais (voire au congélateur). Quand une pâte est froide, elle est bien plus facile à manipuler

    NB 2 : sur la photo, vous pouvez voir que le bord inférieur de la pâte est très (trop ?) fin. Du coup, le bord n'a pas été marqué à la cuisson

    tarte rhubarbe et fraises pate et garniture de fruits
  • Saupoudrer de sucre de canne aussi bien la rhubarbe que la pâte à tarte, cela lui donnera encore plus de croustillant

    tarte rhubarbe et fraises tarte avant cuisson
  • Mettre au four à 180° pendant 30 minutes
    NB : personnellement, j'utilise la fonction "pizza" du four, avec chaleur de sole (donc la partie inférieure) ET chaleur tournante. Je trouve que c'est l'idéal pour que les pâtes soient bien cuites et croustillantes. Si vous n'avez pas cette fonction (de plus en plus proposée par les fabricants), vous pouvez utiliser la chaleur tournante uniquement

  • Découper les 3/4 des fraises et les ajouter sur la tarte au bout de ces 30 minutes

  • Remettre au four pendant 10 minutes. La tarte est cuite lorsque ses bords sont bien dorés 

  • Avant de servir, décorer du reste de fraises fraîches découpées en quartiers

L'astuce Minute PAPILLOTE !

  • Si vous trouvez qu'esthétiquement votre tarte est un peu terne, vous pouvez chauffer le jus de la rhubarbe marinée et le faire réduire jusqu'a consistance sirupeuse. L'étaler alors au pinceau sur la tarte. Sinon la bonne vieille astuce de la cuiller de confiture d'abricots ou gelée de pommes légèrement chauffée fonctionne très bien aussi !

 

Pour une version ultra raffinée de tarte au rhubarbe, je vous recommande la tarte à la rhubarbe façon Conticini. Ici pas de fraises mais un fabuleux confit de rhubarbe. Et un effet “waouh” incroyable !

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