Deux ingrédients et dix minutes suffisent pour préparer cette sauce pour crudités aussi simple que savoureuse. Sa texture aérienne vient de la crème fouettée ; son goût, d’une moutarde parfumée, idéalement à l’estragon.
Posez le bol au milieu d’une planche de légumes bien frais et laissez chacun se servir : carottes, radis, concombre, chou-fleur ou feuilles d’endive…
PREPARATION
10 min
CUISSON
–
DIFFICULTE
Facile
CONSERVATION
2 jours
À chaque fois que je pose cette sauce au milieu d’un plateau de crudités, la scène se répète. Une main attrape une carotte, la trempe dans le bol, puis revient presque aussitôt pour une deuxième bouchée.
Et très vite, quelqu’un demande : « Qu’est-ce que tu as mis là-dedans ? »
La réponse surprend souvent : seulement de la crème fouettée et une moutarde parfumée. Deux ingrédients, rien de plus, mais une texture aérienne et un goût suffisamment présent pour que le bol continue de circuler autour de la table.
Comment obtenir une sauce légère et aérienne
Cette sauce ne demande ni technique compliquée ni ingrédient particulier. En revanche, la texture de la crème est essentielle.
Choisissez une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse, et utilisez-la bien froide. Placez la crème, le bol et les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse à raser : elle doit avoir du corps et tenir sur le fouet, sans devenir ferme.
Ajoutez ensuite la moutarde à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Arrêtez le fouet dès que la crème ressemble à une mousse à raser. Si vous poursuivez trop longtemps, elle deviendra plus ferme et la sauce perdra une partie de son côté aérien.
La moutarde doit parfumer la crème, pas la dominer
La moutarde à l’estragon donne à cette sauce son goût si particulier : frais, légèrement piquant et délicatement herbacé. Avec 15 g de moutarde pour 150 g de crème, son parfum reste bien présent sans masquer la douceur de la sauce.
Ajoutez-la une fois la crème fouettée, puis goûtez. L’intensité varie d’une moutarde à l’autre : mieux vaut commencer par la quantité indiquée et en ajouter ensuite si nécessaire.
Composez une planche pleine de couleurs et de croquant
Cette sauce accompagne pratiquement tous les légumes crus. Les incontournables restent les bâtonnets de carotte, les radis, le concombre, les fleurettes de chou-fleur et les feuilles d’endive.
Pour varier les couleurs et les textures, ajoutez également quelques tomates cerises, du céleri branche, des mini-concombres ou des lamelles de poivron. Plus la planche est colorée, plus elle donne envie de piocher.
Mon conseil : sortez les légumes du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir. Ils gardent tout leur croquant, mais leurs saveurs s’expriment davantage.
Pas de moutarde à l’estragon ?
Cette sauce est conçue avec une moutarde à l’estragon, qui lui apporte son parfum si caractéristique. Mais elle fonctionne aussi très bien avec d’autres moutardes.
Une moutarde douce donnera une sauce plus ronde, tandis qu’une moutarde aux herbes apportera une note plus végétale. Si vous aimez les saveurs plus marquées, une moutarde à l’ancienne conviendra également, en gardant à l’esprit que les grains modifieront légèrement la texture de la sauce.
Dans tous les cas, ajoutez la moutarde progressivement et goûtez avant d’en mettre davantage.
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Recette de sauce crudités pour l'apéro - parfumée et aérienne
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6
portions10
minutesUne sauce légère et aérienne, préparée en dix minutes avec de la crème fouettée et une moutarde parfumée.
Ingrédients
- 150 g
crème liquide entière, 30 % de matière grasse minimum, très froide
- 15 g
moutarde à l’estragon, à ajuster selon son intensité
Préparation
Placer la crème, le bol et les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse à raser : elle doit avoir du corps, tenir sur le fouet, sans devenir ferme.
Incorporer délicatement la moutarde à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Goûter, puis ajouter un peu de moutarde si le parfum semble trop discret.
Servir bien frais avec un assortiment de légumes crus.
💡 Avec ces quantités, vous obtiendrez un bol de sauce pour environ 6 personnes à l’apéritif. Si vous servez un grand plateau de crudités, n’hésitez pas à doubler les proportions.
La note Minute Papillote
- J’utilise de préférence la moutarde à l’estragon Edmond Fallot pour cette sauce. Son parfum est particulièrement équilibré et elle apporte exactement la note d’estragon que je recherche, sans dominer la crème. J’ajoute malgré tout la moutarde progressivement et je goûte avant d’en mettre davantage.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle est partagée
Vos questions
Peut-on préparer cette sauce à l'avance ?
Oui. Je la prépare parfois quelques heures à l’avance lorsque je reçois, et même la veille si nécessaire. Elle reste très bonne, mais sa texture est plus aérienne le jour même.
Peut-on utiliser une autre moutarde que la moutarde à l'estragon ?
Oui. Une moutarde douce donnera une sauce plus ronde, tandis qu’une moutarde aux herbes apportera une note plus végétale. Une moutarde à l’ancienne peut également convenir, mais ses grains modifieront légèrement la texture de la sauce.
Pourquoi ma sauce n'est-elle pas aussi aérienne ?
La crème doit être bien froide et contenir au moins 30 % de matière grasse. Fouettez-la juste assez longtemps pour obtenir une texture de mousse à raser : si elle n’est pas assez montée, la sauce sera plus liquide ; si elle est trop ferme, elle perdra une partie de sa légèreté.
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
Non. Une crème allégée ne montera pas correctement et vous n’obtiendrez pas la texture aérienne qui fait tout le caractère de cette sauce.
Avec quels légumes servir cette sauce ?
Cette sauce accompagne la plupart des légumes crus : carottes, radis, concombre, fleurettes de chou-fleur, tomates cerises, céleri branche, mini-concombres ou encore feuilles d’endive. N’hésitez pas à varier les couleurs et les textures pour composer un plateau aussi beau que gourmand.
Peut-on congeler cette sauce ?
Non. La congélation altère la texture de la crème fouettée. Après décongélation, la sauce perdra son côté aérien et deviendra plus granuleuse.
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