Cette sauce aux poivrons rouges grillés est devenue un incontournable dans mon carnet de recettes. Je la prépare facilement quelle que soit la saison, puisque j’utilise des poivrons grillés en bocal.
Les poivrons grillés lui donnent leur saveur douce et légèrement fumée, tandis que les amandes ou les noix de cajou torréfiées apportent du relief et une texture onctueuse. Je la sers aussi bien avec des pâtes, du poisson ou des légumes qu’en dip à l’apéritif.
Vous pouvez bien sûr faire griller vos poivrons vous-même si vous préférez.
Mis à jour le 15 septembre 2026
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
10 minutes
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 jours
J’aime l’équilibre entre la douceur des poivrons grillés et le goût des fruits à coque torréfiés, qui donnent à cette sauce beaucoup de caractère sans masquer le reste du plat.
Ce que j’aime aussi, c’est que cette recette s’adapte facilement à l’utilisation que je veux en faire. Je peux l’assouplir lorsque je la sers avec des pâtes, ou au contraire la garder plus épaisse pour la proposer en dip ou en tartinade.
Quels poivrons utiliser ?
Pour cette recette, j’utilise des poivrons rouges grillés en bocal. Ils permettent de préparer la sauce toute l’année, rapidement, sans avoir à cuire ni à peler les poivrons.
Vous pouvez aussi faire griller vos poivrons vous-même si vous préférez. Dans ce cas, choisissez des poivrons rouges bien mûrs, faites-les rôtir sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit presque brûlée, puis retirez la peau et les graines avant de les mixer.
Avec quoi servir cette sauce aux poivrons ?
Je l’utilise souvent comme sauce aux poivrons avec des pâtes ou des gnocchis, en l’assouplissant légèrement pour qu’elle les enrobe bien, avec un peu de liquide du bocal ou tout simplement un peu d’eau.
Elle est également très bonne avec un filet de poulet ou un poisson blanc, simplement poêlé ou rôti au four.
Je l’aime aussi avec des légumes rôtis, notamment du chou-fleur, des courgettes ou des pommes de terre, ou encore servie en petite quantité dans une assiette composée.
Avec une texture plus épaisse, elle devient une tartinade très agréable pour un lunch : sur une tranche de pain grillé, avec un œuf mollet et une salade verte, par exemple.
Enfin, elle fonctionne très bien en dip à l’apéritif, avec du pain grillé, des crudités ou des crackers aux graines. Vous pouvez aussi la proposer avec un houmous de lentilles corail pour varier les sauces à partager.
Comment ajuster la texture de la sauce ?
La texture se règle très facilement au moment du mixage. Pour une sauce plus souple, ajoutez progressivement un peu de liquide du bocal ou un peu d’eau, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
À l’inverse, si vous voulez la servir en dip ou en tartinade, gardez-la plus épaisse en ajoutant très peu de liquide.
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Recette de sauce aux poivrons
Une sauce aux poivrons rouges grillés, onctueuse et pleine de goût, préparée avec des amandes ou des noix de cajou torréfiées. À servir avec des pâtes, du poulet, du poisson, des légumes ou en dip.
6
portions5
minutes10
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
1 bocal de poivrons rouges grillés de 400g environ
1 grande tranche de pain ou 2 petites (le pain peut être un peu dur)
2 gousses ail (ou 3 si vous aimez)
1 grosse poignée d'amandes et/ou de noix de cajou
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (de préférence), balsamique ou de vin rouge
4 cuillères à soupe huile d'olive (ou plus)
1 pincée sel
Instructions
- Déposer le pain, l’ail et les amandes ou noix de cajou dans un plat. Faire torréfier au four à 180-200 °C pendant environ 10 minutes, en surveillant la coloration.
- Verser les poivrons dans le bol du mixeur avec environ un tiers à la moitié de leur liquide de conservation, s’il ne s’agit pas d’huile. Ajouter le pain, l’ail, les fruits à coque, le vinaigre et un peu de sel.
- Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. La sauce va s’émulsionner, s’éclaircir et devenir plus onctueuse.
- Ajouter progressivement un peu de liquide du bocal ou un peu d’eau pour assouplir la sauce jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
La note Minute Papillote
- Si je n'ai pas assez de temps pour passer le pain, les graines et l'ail au four, je passe juste la tranche de pain au grille pain. Et cela devient ma sauce poivrons super express !
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions
Combien de temps se conserve la sauce aux poivrons ?
Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut épaissir légèrement au froid : ajoutez un peu d’eau ou de liquide du bocal au moment de la servir si nécessaire.
Peut-on congeler la sauce aux poivrons ?
Je ne le conseille pas, car sa texture se dégrade à la congélation : l’émulsion perd son homogénéité et la sauce devient moins agréable après décongélation. Cela dit, il n’y a pas de problème sanitaire particulier à la congeler ; c’est vraiment une question de qualité de texture.
Peut-on préparer cette sauce avec des poivrons frais ?
Oui. Faites-les griller sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits, puis pelez-les et retirez les graines avant de les utiliser dans la recette.
Peut-on faire cette sauce sans gluten ?
Oui ! Remplacez simplement le pain par une tranche de pain sans gluten grillé, ou même par une galette de riz. Le résultat n’est pas tout à fait le même, mais la sauce reste délicieuse : le pain apporte un peu de goût, mais surtout de la tenue, et ces deux alternatives fonctionnent très bien.
Est-ce la même chose qu'une sauce romesco ?
On m’a déjà posé la question – pas tout à fait, mais elles sont cousines. La romesco traditionnelle, originaire de Catalogne, se prépare avec des piments ñoras séchés, des tomates rôties et des amandes ou des noisettes. Ma version se passe de tomates et utilise des poivrons grillés en bocal, un peu comme la « cheat’s romesco » de Jamie Oliver : elle est plus rapide à préparer et un peu plus douce.
Simple, original et délicieux ….une recette simplissime à faire et à refaire !
Merci, merci ! Chez nous c’est une recette last minute – parfaite pour des apéros improvisés. Et effectivement la simplicité de la réalisation nous séduit aussi !
Recette testée à l’occasion d’un petit apéro entre filles, avec des morceaux de galettes de blé noir grillées… Gros succès, tout le monde a adoré !
Galettes de blé noir grillé ? Mmmhhhh.. cela sent bon la Bretagne, quelle chance ! A très vite !
super sympa merci
Merci Franck ! C’est un incontournable chez nous 🙂
A très bientôt