Envie d’une entrée délicieusement rafraichissante ? Découvrez cette salade thaï de pomelo – comme un petit air de salade de fruits, mais repensée par les Thaïs eux-même, avec le savoureux équilibre salé, sucré, amer, acide et piquant qui marque leur identité. Ce plat est une invitation au voyage…
Elle est aussi très simple à réaliser, même si elle demande tout de même quelques ingrédients un peu « spécifiques » – j‘ai recours à des guillemets, car ces produits, qui sortent de l’ordinaire dans notre cuisine occidentale, sont en réalité des basiques du quotidien en Thaïlande – en quelque sorte, l’équivalent de nos ingrédients de fond de placard.
…Et si les fonds de placards thaï devenaient aussi nos fonds de placard ? Voilà une invitation à se régaler chaque jour !
Des ingrédients typiquement thaïs (ou asiatiques, au sens large), certes, mais relativement faciles à trouver – et pour ceux qui le sont un peu moins, pas d’inquiétude ; je vous propose à chaque fois une alternative simple à mettre en oeuvre :
Faciles à trouver (en principe)
- la coriandre
- les cacahuètes non salées,
- la noix de coco râpée – si possible non sucrée
- la citronnelle
- le citron vert
- la sauce poisson (appelée aussi nuoc mam, pour la version vietnamienne)
- le piment oiseau (qui de toutes manières, est facultatif)
Un peu plus difficiles à se procurer (mais pas impossible !)
- les échalotes thaï : à remplacer par de l’échalote française, un peu plus grosse, ou bien encore de l’oignon rouge
- du sucre de palme : vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre roux
- des feuilles de kaffir – ou feuilles de combava : un délice absolu, que l’on trouve sèches en vente en ligne, à remplacer éventuellement par les zestes du combava
L'ingrédient moins facilement accessible de cette salade thaï (j'ai la solution !)
J’ai nommé… le pomelo ! (oui, pour une salade de pomelo, c’est un peu bête, hein !). Pas de panique – je vous en parle ci-après, en vous proposant une alternative très accessible.
Voilà, tout devrait bien se passer 🙂
Comment réaliser une salade thaï de pomelo... sans pomelo ?
D’abord… un pomelo, qu’est ce que c’est ? En Europe, par abus de langage, on désigne par « pomelo » un type de pamplemousse, hybride entre le véritable pamplemousse et l’orange. Alors qu’en réalité le pomelo est une variété de pamplemousse à part entière, plutôt gros (voire géant, voir photo ci-dessous), de peau de couleur verte pouvant virer au jaune, à l’écorce épaisse et à la chair peu juteuse (c’est pour cela qu’il est parfait en salade, ça ne coule pas partout !), légèrement sucrée, et surtout, très peu amère.
En images, cela donne :
Je vous l’accorde, ce fruit d’un bon calibre n’est pas très facile à trouver hors d’Asie (si vous en trouvez chez vous, profitez de cette occasion, d’autant que cet agrume se conserve très longtemps).
Pour autant, cette salade thaï s’accommodera très bien d’un pamplemousse traditionnel, qu’il soit blanc ou rose. Il vous suffira d’ajuster quelques ingrédients :
- la chair de pamplemousse étant tendre et juteuse, il vous faudra ajouter du croquant à votre salade : de jeunes feuilles de salade conviendront très bien. Avec éventuellement des bâtonnets de concombre, cela sera parfait !
- la saveur du pamplemousse étant, quant à elle, bien plus acide que celle du pomelo, il faudra ajuster la sauce, en ajoutant un peu plus de sucre et en retirant une petite quantité de jus de citron vert.
Et voilà, en deux points, comment transformer facilement votre salade thaï de pomelo – elle n’est pas belle la vie ?
Les questions autour de cette belle salade thaï de pomelo
Puis-je ajouter d’autres légumes, ou crudités, à cette salade ?
Oui bien évidemment ! Comme pour l’alternative que je vous propose avec du pamplemousse, des légumes croquants seront parfaits : du concombre, des carottes, ou bien encore quelques feuilles de salade…
Cette recette est-elle végétarienne ?
Cette recette semble végétarienne : il n’y a ni poulet, ni crevettes, souvent présents dans les plats thaïlandais… Cependant la sauce poisson est composée de… poissons, comme des anchois. Pour les puristes, il est possible de substituer la sauce poisson (nuoc mam) par de la sauce soja – diminuer alors les quantités car cette dernière est bien plus salée.
Cette dernière précision me permet d’ailleurs de participer au défi « Le tour du monde en 1001 salades » de Patricia du blog Nourritures spirituelles, dont un des points demandés est la composante végétarienne du plat.
Et si jamais je souhaite des protéines animales ?
C’est très simple, une poêlée de crevettes sera idéale si vous cherchez un plat plus roboratif.
Combien de temps puis je conserver cette salade ?
La salade thaï de pomelo peut se préparer dans la journée de consommation – si l’on ajoute bien la sauce juste avant de servir. Si vous souhaitez la préparer plus tot, vous pouvez découper le pomelo et ajouter les échalotes, les feuilles de kaffir ainsi que la citronnelle (la veille par exemple) et garder au frais dans un container fermé. D’ailleurs, on trouve en Thaïlande les segments de pomelo déjà préparés, à emporter chez soi… cela fait rêver, non ?
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Pour noter cette recette, c’est ici :
Merci !!!
Recette de salade thaï de pomelo
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minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
- Pour la sauce de salade thaï de pomelo
1 cuiller à soupe sucre de palme (ou à défaut de sucre de coco ou de sucre roux)
1,5 cuiller à soupe jus de citron vert
1,5 cuillers à soupe sauce poisson ou nuoc nam - parfois un peu plus
1/2 piment oiseau (optionnel - vous pouvez aussi en mettre moins)
- Pour la salade thaï de pomelo
500 ml chair de pomelo (environ 2 beaux verres)
2 cuillers à soupe cacahuète grillées non salées (ou noix de cajou ou amandes si vous n'avez pas - on cherche surtout du croquant) coupées en gros morceaux
1 cuiller à soupe coriandre (ou plus si vous aimez)
1 cuiller à soupe noix de coco râpée, si possible non sucrée (optionnel)
3 cuillers à soupe échalotes (ou oignon rouge) émincées finement
2 feuilles de kaffir découpées en très fines lanières (ou si vous n'avez pas, un peu de zestes de combava)
1 tige citronnelle, émincée finement (membrane extérieure enlevée)
1 cuiller à soupe menthe (optionnel ; je n'en mets pas en général)
- Alternative: Pour la sauce de salade avec du pamplemousse (et non du pomelo)
2 cuillers à soupe sucre de palme (ou sucre de coco, ou sucre roux)
1 cuiller à soupe jus de citron vert
1,5 cuillers à soupe sauce poisson - parfois plus
1/2 piment oiseau (optionnel - vous pouvez aussi en mettre moins)
Instructions
- De la sauce
- Rien de plus simple : il suffit de tout mélanger (sauce poisson : commencer avec 1,5 cuillère). Goûter et rectifier l'assaisonnement avec éventuellement de la sauce poisson/du sucre/du jus de citron pour avoir un bon équilibre salé/sucré/acide
- De la salade
- Enlever la peau du pomelo à l'aide d'un grand couteau comme vous feriez avec une orange. Prélever la chair (jeter les membranes qui servent de cloison) et avec vos doigts, la couper en petits morceaux . Déposer dans un grand bol
- Ajouter les autres ingrédients
- Puis ajouter la sauce
- Mélanger... et servir !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Cette salade peut très bien se préparer à l'avance - ce qui est fait, n'est plus à faire !
Vous aimez les recettes aux saveurs thaï ? Vous pourrez aussi savourer cette soupe Tom yum, un délice !
Ou encore un curry vert de poulet (qui fonctionne très bien avec des crevettes aussi), à faire soi-même de A à Z
