Une mie fondante, un sirop de citron qui parfume le gâteau jusqu’au cœur, le croquant discret des graines de pavot et, pour finir, un glaçage fin qui craque légèrement sous la dent : ce cake au citron moelleux fait partie de mes gâteaux préférés.
Je l’appelle « mon cake citron comme au Ritz (ou presque) ». Pourquoi ? Il y a une quinzaine d’années, j’ai participé à Bruxelles à un atelier organisé par Flore, tout au début de son aventure culinaire. Parmi les recettes de la soirée se trouvait un délicieux cake au citron, dont elle nous a raconté l’histoire : en formation au Ritz, on lui avait demandé de trouver la recette idéale d’un cake maison, aussi moelleux… qu’un cake industriel 😉 Les années ont passé, la carte du Ritz a évolué, et ce cake est resté parmi mes préférés, à quelques ajustements près : customiser une recette fait aussi partie du plaisir de cuisiner, vous ne trouvez pas ? Flore a toujours son école de cuisine à Bruxelles : allez rendre visite à La cuisine de Flore.
Côté organisation, ce cake se prépare volontiers à l’avance, en deux étapes : le cake, puis le glaçage une fois le cake refroidi, qui peut très bien se faire la veille. Glacé ou non, il se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
Article mis à jour le 11 octobre 2026
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
35 à 40 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
4 jours
Fouetter longuement les œufs et le sucre (très longuement !)
Ici, on bat les œufs entiers avec le sucre, et non le beurre avec le sucre comme pour beaucoup de cakes. Au robot ou au batteur électrique, on fouette pendant au moins dix minutes pour emprisonner un maximum d’air : l’appareil devient presque blanc, triple de volume et laisse même apparaître quelques bulles d’air. C’est déjà léger, léger, léger…
La farine, puis le beurre fondu avec le lait, s’ajoutent ensuite délicatement, pour ne pas faire retomber cette mousse.
Imbiber le cake de sirop de citron, puis l’envelopper
Les zestes parfument la pâte, tandis que le jus de citron est l’ingrédient du sirop d’imbibage, une technique assez traditionnelle, somme toute. À la sortie du four, on démoule le cake, on repère sa plus belle face, celle qui sera présentée aux invités, et on l’arrose lentement de sirop, en plusieurs passages.
On enferme ensuite le cake dans du film cellophane (ou ce que vous utilisez en général). L’air ne risque plus de l’assécher et l’humidité du sirop reste dans la mie. Avec cette solution, on a tous les avantages, sans inconvénient.
Glacer le cake pour un moelleux encore plus durable
Cette dernière astuce est facultative, mais tellement meilleure ! Une fine couche de glaçage citronné crée, une fois le film retiré, une nouvelle couche protectrice, comestible cette fois, à s’en lécher les doigts. Et puis c’est beau, cela compte aussi.
Maintenant que vous savez tout cela… on y va ?
La lettre Minute Papillote
Recevez chez vous toutes mes idées de recettes de saison ainsi que mes astuces de cuisine.
Envoi régulier, sans encombrer votre boîte mail 😇
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.
Un cake à déguster en toute occasion
C’est un gâteau qui se suffit à lui-même : je l’aime beaucoup tout simple, avec une tasse de thé. Pour un dessert plus fruité, il se marie très bien avec une salade d’oranges et caramel léger épicé ou une salade de pamplemousse et verveine infusée.
Recette de cake au citron et pavot
Un cake citron ultra moelleux, intensément parfumé, imbibé de sirop et finement glacé.
8
portions20
minutes40
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
- Pour le cake
3 œufs
150 g sucre
120 g beurre
50 g lait
150 g farine
4 g levure chimique
2 citrons non traités (zestes)
1 cuiller à soupe graines de pavot (ou un peu plus si vous préférez)
- Pour le sirop d’imbibage
jus des 2 citrons zestés (environ 80 g)
100 g eau
40 g sucre
- Pour le glaçage facultatif
130 g sucre glace
25 g jus de citron (une partie d’un citron en plus)
Instructions
- Préparer le cake
- Préchauffer le four à 200 °C. Préparer un moule à cake d’environ 26 × 12 cm (le beurrer et le fariner s’il n’est pas en silicone).
- Dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique), fouetter les 3 œufs entiers avec les 150 g de sucre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple environ de volume. Sa consistance doit être proche d’une chantilly légère.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le lait, puis zester les 2 citrons.
- Incorporer les zestes à la préparation œufs-sucre et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure, puis mélanger.
- Incorporer le beurre fondu avec le lait, délicatement.
- Terminer avec les graines de pavot, mélanger et verser dans le moule.
- Enfourner à 200 °C et réduire immédiatement à 160 °C. Faire cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
- Préparer le sirop et imbiber le cake
- Pendant la cuisson, presser les 2 citrons zestés pour obtenir environ 80 g de jus.
- Le verser dans une casserole avec l’eau et le sucre, puis faire cuire à petits bouillons une dizaine de minutes pour obtenir un sirop léger.
- Une fois le cake cuit et légèrement tiédi (environ 10 minutes), le démouler délicatement : il se trouve alors à l’envers sur le plat. Le conserver ainsi si cette face est jolie, sinon le retourner sur l’autre face.
- L’arroser lentement et de façon homogène avec le sirop, en plusieurs passages (j’utilise un pinceau, mais ce n’est pas obligatoire).
- Laisser encore tiédir une dizaine de minutes, puis l’envelopper dans du film alimentaire.
- À ce stade, le cake peut déjà se garder au réfrigérateur. Le retourner de temps en temps, toujours enveloppé, pour que le sirop se répartisse uniformément.
- Glacer le cake
- Mélanger le sucre glace et les 25 g de jus de citron.
- Retirer le film et déposer le cake sur une grille posée sur un plat qui récupérera l’excédent.
- Déposer le glaçage par petites touches et lisser à la spatule ou au couteau.
- Faire sécher le glaçage de deux façons possibles : soit poser le cake sur un plat de service allant au four (pas de plat en plastique) et le laisser 10 minutes à 100 °C, soit le laisser sécher plusieurs heures à température ambiante.
- Lorsque tout est froid, le cake est prêt à être dégusté !
La note Minute Papillote
- Selon l’aspect de mon cake, j’applique le glaçage sur la face du dessus ou du dessous (en le retournant, bien sûr…). Avec ce choix, je suis sûre d’avoir un cake toujours esthétique !
Votre avis compte
Cette recette vous a été utile ou vous a donné envie de la préparer ?
Il vous suffit de cliquer sur les étoiles.
Votre note aide les autres lecteurs à repérer les recettes les plus appréciées.
Vos questions sur le cake citron pavot
Peut-on le préparer sans graines de pavot ?
Oui, le cake est très bon aussi sans graines de pavot.
Lorsque je vivais à Singapour, je n’en trouvais pas : leur importation y est strictement encadrée, en raison des éventuelles traces de substances issues du pavot à opium. Mon cake citron pavot était donc… sans pavot ! Il était tout aussi délicieux, mais je suis contente de retrouver aux États-Unis ces petites graines et leur croquant.
Pourquoi mon cake au citron est-il sec ?
Le plus souvent, la cuisson a été un peu trop longue, la mousse œufs-sucre pas assez fouettée, ou le cake est resté à l’air après l’imbibage. Vérifiez la cuisson avec un couteau dès 35 minutes, arrosez-le de sirop tant qu’il est tiède et enveloppez-le sans attendre.
Peut-on faire ce cake sans robot ?
Oui, avec un batteur électrique : le fouettage est long, mais c’est lui qui donne toute la légèreté. À la main, le travail est beaucoup plus fastidieux.
Pourquoi mon glaçage devient-il transparent ?
Il a pu pénétrer dans le gâteau si vous l’avez appliqué alors que le cake était encore tiède, ou s’il était trop liquide. Pour un résultat optimal, attendez que le cake soit complètement refroidi et gardez un glaçage assez épais, qui nappe bien le cake.
Comment conserver le cake citron pavot ?
Bien enveloppé ou dans une boîte hermétique, il se garde 4 jours au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de le servir pour qu’il retrouve une texture plus souple.
Peut-on congeler ce cake ?
Oui. Pour plus de facilité, congelez-le sans glaçage, entier ou en tranches, une fois complètement refroidi et bien emballé. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis ajoutez éventuellement le glaçage.
D’autres desserts pour les amateurs d’agrumes
Du citron, du fruit de la passion : voici deux desserts pour prolonger le plaisir des saveurs acidulées.
Tarte aux fruits de la passion
Un crémeux soyeux, une gelée de fruit de la passion qui pétille de saveurs : l’esprit d’une tarte au citron, en plus exotique.
Bûche citron, comme une tarte au citron
Toutes les saveurs d’une tarte au citron dans une bûche de fête, pour finir le repas en beauté.
citron pavot j’adore
Je suis bien d’accord :-). C’est un must chez nous, en été comme en hiver !
Totalement fan, tout le monde apprécie, c’est tellement délicieux.
Merci Isabelle ! Une vraie pépite chez nous aussi 🙂