Buche citron, comme une tarte au citron

Préparation

• Insert crémeux citron (veille de préparation de la bûche)
• Ramollir la gélatine dans l’eau froide
• Fouetter dans une casserole le jus de citron, le sucre , le jaune d’œuf et l’œuf
• Chauffer sur feu moyen et mélanger constamment jusqu’à épaississement et ébullition
• Ajouter la gélatine égouttée et faire fondre
• Ajouter le beurre, mélanger puis verser dans un moule à insert (ou le moule que vous avez choisi)
• Filmer au contact et placer au congélateur

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• Socle de la bûche
• Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes (je programme puissance 300 ou 400 watts, environ 1 minute – mais cela dépendra de votre micro-ondes, il ne faut surtout pas que le chocolat brûle) 
• Pendant ce temps mettre les shortbreads dans un sac congélation puis les écraser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie – ou tout simplement les passer au mixeur. Vous devez obtenir une poudre, cela sera plus facile à mélanger au chocolat fondu
• Ajouter le chocolat fondu aux shortbreads dans un bol et mélanger
• Déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone ou cellophane) et étaler finement sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur (mais pas plus, car sinon la découpe de la bûche sera plus dure)
• Pré-découper une semelle/socle de dimensions légèrement inférieures à celle de la bûche
• Placer au réfrigérateur, ou si vous êtes pressé.e, au congélateur
• Mousse citron
• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer le jus de citron, les œufs et le sucre. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition (et donc épaississement)
• Ajouter la gélatine, mélanger jusqu’à dissolution puis ajouter le beurre, mélanger
• Laisser tiédir/refroidir
• Monter la crème liquide froide en chantilly jusqu’à une consistance « mousse à raser »
• Fouetter la crème citron (utiliser éventuellement un mixeur pour avoir une texture parfaitement lisse), ajouter 1/3 de la chantilly, mélanger délicatement, faire de même avec le 2^ème 1/3 puis le 3^ème 1/3

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• Montage
• Verser la mousse citron dans le moule à bûche jusqu’à la moitié. Afin d’être sûr que la mousse est bien allée jusqu’au fond, soulever le moule de 2 à 3 cm et le lâcher 2 à 3 fois (faites attention quand même, hein !)
• Démouler l’insert (gelé donc) et le déposer sur la mousse ; appuyer légèrement pour éviter les bulles d’air
• Recouvrir de mousse presque jusqu’à hauteur du moule
• Déposer le socle, appuyer légèrement pour chasser les bulles d'air (sur la photo ci-dessous, le socle est enduit de confit citron, mais cela est facultatif, me dire en commentaire si vous en voulez la recette)
• Finir en recouvrant d’un peu de mousse et lisser à la spatule ou au couteau
• Filmer au contact et placer au congélateur
• Démoulage
• Au moins 4 à 6 heures avant la dégustation, démouler et placer au réfrigérateur
• Juste avant de servir, décorer de meringues (essentiel pour le croquant et le goût sucré qui vient compléter la légère acidité de la bûche), de feuille d’or, etc… tout est permis !