Une buche citron d’une grande fraîcheur, parfaite pour une fin de repas festif ! Un plaisir gustatif et visuel, comme un cadeau… c’est parfait pour les fêtes de fin d’année, vous ne trouvez pas ?
Spoiler alert… chaque étape de cette buche citron est simple à réaliser 🙂 . Elle se compose de :
- Un insert sur une base de crémeux citron. Très simple à réaliser, le plus exigeant sera peut-être de presser les citrons ;-). Il s’agit d’une crème citron comme on pourrait en faire pour une tarte au citron, à laquelle on ajoute ensuite un peu de gélatine pour lui donner de la tenue. Rien de bien sorcier !
- Une mousse citron, où l’on reprend l’idée du crémeux citron, que l’on mélange à une chantilly aérienne
- Et enfin un socle croquant de shortbreads, fait de biscuits déjà confectionnés (par vous-même, ou achetés, tout simplement) additionnés de chocolat blanc fondu.
Aucune de ces 3 préparations ne nécessite beaucoup de temps, ni de technique particulière (à part peut-être préparer une chantilly et l’ajout de gélatine… mais ce sont les essentiels de la pâtisserie, et si vous n’avez pas l’habitude, c’est l’occasion d’essayer, pour ensuite pouvoir réaliser de magnifiques entremets et bûches).
…Si vous avez suivi mon raisonnement, vous en arriverez probablement à la même conclusion que moi : cette buche citron est vraiment simple à réaliser !
Comment vais-je m’organiser pour réaliser cette buche citron ?
Tout est toujours plus simple en cuisine avec un peu d’organisation – c’est encore le cas ici ! Je vous propose un rétroplanning qui devrait vous simplifier la tâche :
- J-1, c’est-à-dire la veille du montage (ou quelques jours avant le montage) : on prépare l’insert crémeux citron et on le congèle
- J-1 ou jour J, c’est-à-dire quelques heures avant le montage (ou la veille) : on prépare le socle
- Jour J, c’est-à-dire le jour du montage : on prépare la mousse citron puis on termine la bûche et on la place au congélateur
- J+1 (ou bien après) : on démoule la bûche puis on la déguste quelques heures plus tard… miam !
Le « détail » qui fait toute la différence
Votre buche citron sera délicieuse, c’est certain – et si elle est bonne, autant qu’elle soit aussi belle ! Pour un tel dessert, cela vaut vraiment la peine d’investir dans un joli moule, de type Silikomart (par forcément très cher, cela dépend des modèles) ou Flexipan – ou tout autre marque de qualité.
Alternative : vous pouvez utiliser un moule à cake, cela fonctionne aussi… soignez alors à fond la présentation, pour un effet « wouaouh ! » bien mérité !
Vous aimez cette recette de buche citron ?
…Alors n’hésitez pas à la partager autour de vous !
Vous pouvez aussi :
- la noter (ci-dessous)
- la commenter (après la recette)
- ou bien encore me taguer sur Instagram @helene_minutepapillote
Je serai ravie d’avoir un retour de votre part 🙂
J’en profite pour remercier Pâtisserie et gourmandise, Les pépite de Cloé, et C’est ma fournée qui m’ont largement inspirée pour la création de cette recette. Merci, merci !
Pour noter cette recette de buche citron, c’est ici :
Merci !!!
Recette de buche citron, comme une tarte au citron
10
servings1
hour10
minutesPour un moule à bûche de 1,1 litre
Permet de garder la recette visible
Ingrédients
- Socle de la bûche
100 g shortbreads (ou palets bretons peu sucrés)
50 g chocolat blanc (de bonne qualité, cela évite d’avoir un chocolat trop sucré)
- Insert crémeux citron
2 g gélatine en feuille, soit 1 feuille
100 g jus de citrons jaunes (au moins 2 citrons, souvent plus)
60 g sucre
1 jaune d'oeuf
1 Oeuf entier
50 g beurre
- Mousse citron
175 g jus citron (au moins 4 citrons, souvent plus)
2 oeufs
100 g sucre
35 g beurre
6 g gélatine (3 feuilles)
280 g crème liquide 30% MG (ou plus)
- Pour la décoration
petites meringue (à volonté)
Préparation
- Insert crémeux citron (veille de préparation de la bûche)
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide
- Fouetter dans une casserole le jus de citron, le sucre , le jaune d’œuf et l’œuf
- Chauffer sur feu moyen et mélanger constamment jusqu’à épaississement et ébullition
- Ajouter la gélatine égouttée et faire fondre
- Ajouter le beurre, mélanger puis verser dans un moule à insert (ou le moule que vous avez choisi)
- Filmer au contact et placer au congélateur
- Socle de la bûche
- Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes (je programme puissance 300 ou 400 watts, environ 1 minute – mais cela dépendra de votre micro-ondes, il ne faut surtout pas que le chocolat brûle)
- Pendant ce temps mettre les shortbreads dans un sac congélation puis les écraser finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie – ou tout simplement les passer au mixeur
- Ajouter le chocolat fondu aux shortbreads dans un bol et mélanger
- Déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone ou cellophane) et étaler finement sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur (mais pas plus, car sinon la découpe de la bûche sera plus dure)
- Pré-découper une semelle/socle de dimensions légèrement inférieures à celle de la bûche
- Placer au réfrigérateur, ou si vous êtes pressé.e, au congélateur
- Mousse citron
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Faire chauffer le jus de citron, les œufs et le sucre. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition (et donc épaississement)
- Ajouter la gélatine, mélanger jusqu’à dissolution puis ajouter le beurre, mélanger
- Laisser tiédir/refroidir
- Monter la crème liquide froide en chantilly jusqu’à une consistance « mousse à raser »
- Fouetter la crème citron (utiliser éventuellement un mixeur pour avoir une texture parfaitement lisse), ajouter 1/3 de la chantilly, mélanger délicatement, faire de même avec le 2ème 1/3 puis le 3ème 1/3
- Montage
- Verser la mousse citron dans le moule à bûche jusqu’à la moitié. Afin d’être sûr que la mousse est bien allée jusqu’au fond, soulever le moule de 2 à 3 cm et le lâcher 2 à 3 fois (faites attention quand même, hein !)
- Démouler l’insert (gelé donc) et le déposer sur la mousse ; appuyer légèrement pour éviter les bulles d’air
- Recouvrir de mousse presque jusqu’à hauteur du moule
- Déposer le socle, appuyer légèrement pour chasser les bulles d'air (sur la photo ci-dessous, le socle est enduit de confit citron, mais cela est facultatif, me dire en commentaire si vous en voulez la recette)
- Finir en recouvrant d’un peu de mousse et lisser à la spatule ou au couteau
- Filmer au contact et placer au congélateur
- Démoulage
- Au moins 4 à 6 heures avant la dégustation, démouler et placer au réfrigérateur
- Juste avant de servir, décorer de meringues (essentiel pour le croquant et le goût sucré qui vient compléter la légère acidité de la bûche), de feuille d’or, etc… tout est permis !
L'astuce Minute Papillote !
- Si vous avez envie, vous pouvez aussi "bomber" votre buche citron avec un spray velours alimentaire jaune, blanc ou doré... effet "wouaouh" assuré !
Ce dessert est volontiers désucré, prévu pour être réhaussé par quelques meringues, qui viendront aussi apporter un croquant bienvenu. Vous n’êtes pas fan de meringues ? Ajoutez un peu plus de sucre à la recette (environ 20g à l’insert et 40g à la mousse citron) et vous serez comblé.e !
Vous aimez les bûches ? Essayez cette délicate bûche exotique, aux saveurs acidulées de mangue et fruit de la passion
…ou bien alors, vous pourrez tester cette glace tiramisu, idéale pour les petits comme les grands
