Huile de coriandre

Je crois que j’ai testé à peu près toutes les manières de préparer de l’huile aromatisée (si, si, je vous l’assure !). Comme par exemple avec cette huile aromatisée à l’ail confit, façon Ottolenghi. De belles gousses d’ail confites doucement pour lesquelles l’huile d’olive offre un écrin doré et savoureux.

Ici, on doit procéder différemment, et ce pour deux raisons :

1. La coriandre fraîche se dénature à haute température. C’est pour cela qu’en cuisine, on ajoute cette herbe après la cuisson et non pas pendant la cuisson. Dans cette recette d’huile aromatisée, on ne va donc pas cuire la coriandre mais juste la blanchir (c’est-à-dire la plonger très rapidement dans une eau bouillante). Pourquoi la blanchir tout de même ? Parce que le “coup de chaud” suivi d’un “coup de froid” (on plonge tout de suite après dans de l’eau glacée) permet de fixer la chlorophylle et donc la couleur. C’est plus joli, non ?
2. Et surtout, on n’utilise pas d’huile d’olive ! Tout d’abord parce que sa saveur fruitée s’accommode assez mal avec la coriandre, mais aussi parce qu’au réfrigérateur, cette huile fige. Pas terrible…

Pour cette recette, nous allons donc simplement blanchir la coriandre puis la mixer avec une huile au goût neutre, comme de l’huile de pépins de raison ou de l’huile de colza. En bref : simple, rapide, efficace !