Une huile de coriandre trĂšs facile Ă faire, qui capte avec dĂ©licatesse les saveurs de la coriandre fraĂźche. A utiliser avec gourmandise sur une salade verte, un riz blanc… Mais aussi en prĂ©sentation, avec un service Ă l’assiette, oĂč sa couleur lumineuse viendra apporter une touche chic et choc.
L'article en un coup d'oeil :
ToggleComment faire de l'huile coriandre ?
Je crois que j’ai testĂ© Ă peu prĂšs toutes les maniĂšres de prĂ©parer de l’huile aromatisĂ©e (si, si, je vous l’assure !). Comme par exemple avec cette huile aromatisĂ©e Ă l’ail confit, façon Ottolenghi. De belles gousses d’ail confites doucement pour lesquelles l’huile d’olive offre un Ă©crin dorĂ© et savoureux.
Ici, on doit procéder différemment, et ce pour deux raisons :
- La coriandre fraĂźche se dĂ©nature Ă haute tempĂ©rature. C’est pour cela qu’en cuisine, on ajoute cette herbe aprĂšs la cuisson et non pas pendant la cuisson. Dans cette recette d’huile aromatisĂ©e, on ne va donc pas cuire la coriandre mais juste la blanchir (c’est-Ă -dire la plonger trĂšs rapidement dans une eau bouillante). Pourquoi la blanchir tout de mĂȘme ? Parce que le « coup de chaud » suivi d’un « coup de froid » (on plonge tout de suite aprĂšs dans de l’eau glacĂ©e) permet de fixer la chlorophylle et donc la couleur. C’est plus joli, non ?
- Et surtout, on n’utilise pas d’huile d’olive ! Tout d’abord parce que sa saveur fruitĂ©e s’accommode assez mal avec la coriandre, mais aussi parce qu’au rĂ©frigĂ©rateur, cette huile fige. Pas terrible…
Pour cette recette, nous allons donc simplement blanchir la coriandre puis la mixer avec une huile au goĂ»t neutre, comme de l’huile de pĂ©pins de raison ou de l’huile de colza. En bref : simple, rapide, efficace !
Avec quoi associer l'huile de coriandre ?
Comme je vous le disais en introduction, presque toutes les combinaisons sont possibles.
Ma prĂ©fĂ©rĂ©e ? Verser un filet d’huile de coriandre sur une belle assiette et dĂ©poser ensuite un filet de poisson, ou pourquoi pas du saumon gravlax avec des dĂ©s de mangue. Tellement joli… et dĂ©licieux !
Cette dĂ©licate huile aromatisĂ©e accompagnera aussi trĂšs bien cette salade de kakis et chĂšvre, en remplaçant les noisettes par des pignons de pin par exemple, et la sauce miel noisettes par l’huile de coriandre maison.
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Ou bien encore, versez un filet d’huile de coriandre sur cette tartine hummus et avocat – fantastique !
Huile de coriandre
6
servings15
minutes0
minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
30g coriandre fraĂźche (feuilles et tige - et mĂȘme racines si vous avez)
100g huile "neutre" : huile pépins de raisins, colza...
Préparation
- Nettoyer la coriandre si nécessaire
- Préparer un bol avec de la glace et de l'eau. Réserver
- Faire bouillir une casserole d'eau
- Y plonger la coriandre et la retirer à peu prÚs immédiatement (environ 2 secondes)
- A l'aide d'une écumoire ou une cuiller déposer la coriandre dans le bol d'eau glacée. Ceci afin de stopper la cuisson et d'avoir une jolie couleur verte
- Verser l'huile dans un blender ou un bon mixer. Commencer Ă mixer (mĂȘme s'il n'y a que du liquide pour le moment)
- Essorer Ă la main trĂšs soigneusement la coriandre et l'insĂ©rer dans le blender ou le mixer petit Ă petit (afin que les tiges ne s'emmĂȘlent pas dans l'hĂ©lice ; sinon, vous pouvez aussi dĂ©couper la coriandre avant)
- Mixer longtemps, de maniĂšre Ă avoir les particules les plus fines possibles de coriandre et donc un maximum de diffusion de saveurs (chez moi, cela prend au moins 5 minutes)
- Passer éventuellement dans une passoire avec éventuellement un essuie-tout (si vous souhaitez avoir une huile lisse et ne pas avoir de particules de coriandre ; personnellement j'aime bien quand il y a un peu de matiÚre, mais c'est trÚs personnel !)
- Verser dans un bocal puis conserver au frais
L'astuce Minute Papillote !
- L'huile se conserve trÚs bien au réfrigérateur, vous pouvez donc en faire d'avance - toujours appréciable, non ?
Miam !! Ca fait longtemps que je me dis qu’il faut que je fasse des huiles d’herbes. C’est dĂ©cidĂ© je vais passer Ă l’acte ! Merciiii
Merci BĂ©a ! MĂȘme process pour moi : je me disais depuis longtemps qu’il fallait que je me lance… et maintenant, je ne m’en passe plus !
A bientĂŽt đ
Merci pour la recette ! Il me reste un gros bouquet je vais l huile ce matin !
Merci Christine ! C’est vrai que cette huile est une belle maniĂšre d’utiliser les beaux restes de coriandre. Bonne dĂ©gustation !