Tarte à la rhubarbe Conticini (la version simplifiée !)

Préparation

• Pâte sucrée - pour un cercle de 20cm de diamètre
• Soyez averti : cette pâte délicieuse et craquante au bon goût beurré demande une travail assez délicat. Si elle commence à ramollir ou se déchirer lors de la manipulation, n'hésitez pas à la mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Elle vous remerciera !
• A la main ou au batteur muni de la feuille (vitesse lente), crémer le beurre, le sucre, la vanille et le cas échéant les zestes de citron. Les mélanger intimement sans pour autant les réchauffer
• Ajouter la poudre d'amandes et mélanger
• Ajouter la farine et mélanger, mais ATTENTION, très peu ! En effet si à ce stade la pâte est trop travaillée, un réseau glutineux va se former et la pâte se rétractera à la cuisson... ce que l'on cherche absolument à éviter
• Rassembler la pâte en boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 1 heure (plus si elle a chauffé lors de la manipulation)
• Fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser délicatement su 3 à 4 mm d'épaisseur (préférez 4 si vous ne voulez pas prendre le risque de la déchirer)
• Pour être sûr de manipuler ensuite la pâte abaissée facilement, placer la au réfrigérateur - ou encore plus rapide, au congélateur (pas trop longtemps ;))
• Si vous utilisez un plat à tarte traditionnel (c'est-à-dire avec fond, même amovible), enrouler la pâte froide autour du rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement sur le plat. Si vous utilisez un cercle à patisserie, il est préférable (et plus net) de découper deux grandes bandes d'une largeur un peu supérieure à la hauteur du cercle ainsi qu'un cercle de diamètre légèrement inférieur à 20cm (ou comme sur la photo, un coeur !)
• Dans le cas d'un cercle à pâtisserie (ou un coeur, un carré...), déposer les bandes sur le pourtour intérieur du cercle, couper et souder avec les doigts en appuyant très légèrement. Placer ensuite sur le cercle de pâte (ou le coeur, ou le carré...)
• Quelque soit le moule utilisé, découper à l'aide d'un couteau à lame fine le surplus de pâte au-dessus des bords
• Placer au réfrigérateur une nuit, protégée d'un fil alimentaire. Le passage au froid aidera la pâte à ne pas se rétracter à la cuisson
• Préchauffer le four à 160°
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la piquer à l'aide d'une fourchette
• La faire cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée
• Faire refroidir sur une grille (si vous avez utilisé un cercle à pâtisserie)
• Confit de rhubarbe
• Découper la rhubarbe en morceaux
• Ajouter l'eau et le sucre
• Faire cuire à feu doux environ 45 minute en mélangeant régulièrement. La rhubarbe est confite lorsqu'elle forme une sorte de pâte
• Un peu avant la fin de la cuisson, plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes
• Les essorer puis les mélanger au confit de rhubarbe
• Verser la préparation sur le fond de tarte refroidi (ou dans un plat que vous placerez au frais en attendant d'utiliser le confit) et lisser
• Déco de rhubarbe - magic touch
• Découper des longues lanières de rhubarbe de 5mm d'épaisseur. Si vous avez une mandoline, c'est parfait, sinon un couteau bien aiguisé et de la précision remplaceront à merveille la mandoline !
• Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de sucre
• Placer au four 160° pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lamelles aient pris coloration (presque caramélisées pour certaines)
• Déposer les lamelles refroidies sur la tarte avec le confit de rhubarbe. Les lamelles dépassent de la tarte et ce n'est pas très joli pour le moment, mais cela fait partie du processus
• Quand la tarte est totalement recouverte de lamelles de rhubarbe cuite, prendre une paire de ciseaux et découper tout autour. C'est magique et c'est tout beau !