Une recette traditionnelle, joliment revisitée avec cette délicieuse blanquette de saumon, gingembre et citron vert. On découvre dans cette recette un poisson moelleux et fondant, un sauce enrobante qui apporte toute sa saveur fraiche… on savoure ce plat unique, qui fera de vous un grand chef !

L'article en un coup d'oeil :

Des ingrédients qui font voyager avec cette blanquette de saumon

De la tradition à la modernité

La blanquette de veau, on connait. C’est la recette familiale par excellence, avec des saveurs qui mettent tout le monde d’accord : un bouillon longuement mijoté, une viande qui remporte tout autant les suffrages, tendre et tout en nuances. Et puis la petite touche finale pour les plus audacieux, ces quelques goutes de citron qui viennent donner un “kick”, une nouvelle énergie à ce plat, le rendant résolument moderne.

Car modernité et tradition en cuisine, c’est un combo gagnant.Par exemple, une de mes amies parfume son plat de belles gousses de vanille de Tahiti. Elle sert alors le riz qui l’accompagne dans une coque de noix de coco : un délice, tout autant qu’une mise en scène amusante pour les invités. Ou encore le chef Frédéric d’Ambrosio, qui dans une recette originale met le gingembre et le citron vert à l’honneur.

…mais alors, la recette que je vous propose, cékoi ?

De l'Occident aux tropiques

C’est très simple ! Dans la mouvance créative que viens de citer, et surtout avec les ingrédients que je peux trouver à Singapour, je vous propose une blanquette de saumon, gingembre et citron vert… et plein d’autres saveurs ! Ne cherchez pas, vous ne la trouverez pas ailleurs, c’est une recette maison 🙂

On joue sur les ingrédients d'ici et d'ailleurs

Il vous faudra :

de toute évidence, du gingembre.
de la coriandre ; si vous pouvez vous en procurer en épicerie asiatique de la coriandre avec ses racines, sautez sur l’occasion ! En effet les racines développent leurs saveurs en mijotant, c’est un régal. Si vous ne trouvez pas, pas d’inquiétude, utilisez alors les branches (les feuilles perdent leur gout en cuisant, inutile de les ajouter au bouillon en préparation)
des feuilles de citron kaffir . Elles se trouvent en épicerie asiatique, fraiches ou surgelées. Ou sur internet, sous forme sèche
du citron vert, bien sûr
du saumon. Attention, pas de darnes mais du filet, si possible sans la peau
et puis tous les ingrédients traditionnels d’une blanquette : oignon, carottes, beurre, oeuf, crème fraiche, farine. On ne change pas une équipe qui gagne.

Blanquette de saumon... comment je m'organise ?

Une des très grandes qualités de cette blanquette de saumon, gingembre et citron vert, est que l’on peut la préparer à l’avance. On adore…

1ère étape de la blanquette de saumon : je prépare le bouillon

Cette étape peut se faire la veille ou l’avant-veille… voire bien avant. Le secret si je souhaite m’y prendre très à l’avance ? Je congèle le bouillon… ainsi, je me dis que ce qui est fait, n’est plus à faire 🙂

2ème étape de la blanquette de saumon : je fais la sauce blanche

Voilà une étape qui peut se faire la veille. De plus, elle est facile et rapide : je prépare une sauce blanche avec le bouillon, puis j’y ajoute la crème fraiche et enfin je laisse reposer… La vie est belle.

NB : bien sur, il est possible de préparer le bouillon puis dans la foulée préparer la sauce blanche

3ème étape de la blanquette de saumon : je cuis le saumon... avec une méthode INFAILLIBLE !

Peu avant de passer à table, je réchauffe la sauce en douceur et y ajoute les champignons ; lorsqu’ils sont cuits, je prépare sur le côté une petite sauce avec un jaune d’oeuf, que j’ajoute à la préparation tout en remuant.

Puis je cuis le saumon avec une technique infaillible : hors du feu ! (totalement contre-intuitif, vous ne trouvez pas ?)

Quelques explications (utiles mais pas futiles, comme le dit joliment Mercotte) : à la première ébullition, j’ajoute les portions de saumon et lorsque la préparation bout à nouveau, je coupe le feu. Je mets éventuellement un couvercle sur la casserole pour bien conserver la chaleur. Puis j’attends environ 5 belles minutes… et le poisson est cuit ! Le saumon est tendre et moelleux, il fond en bouche, c’est une merveille.

Vous verrez, plus jamais vous ne ferez cuire le saumon sur le feu 😉

Envie d’un repas sous le signe de l’exotisme ? Après cette blanquette de saumon, gingembre et citron vert, savourez une délicieuse tarte aux fruits de la passion !

Et pour oser l’exotisme de l’entrée au dessert, vous pourrez aussi servir cette soupe Tom Yum