Une recette traditionnelle, joliment revisitĂ©e avec cette dĂ©licieuse blanquette de saumon, gingembre et citron vert. On y dĂ©couvre un poisson moelleux et fondant, un sauce enrobante qui apporte toute sa saveur fraiche… on savoure ce plat unique, qui fera de vous un grand chef !
De la tradition à la modernité
La blanquette de veau, on connait. C’est la recette familiale par excellence, avec des saveurs qui mettent tout le monde d’accord : un bouillon longuement mijotĂ©, une viande qui remporte tout autant les suffrages, tendre et tout en nuances. Et puis la petite touche finale pour les plus audacieux, ces quelques goutes de citron qui viennent donner un « kick », une nouvelle Ă©nergie Ă ce plat, le rendant rĂ©solument moderne.
Car modernitĂ© et tradition en cuisine, c’est un combo gagnant.Par exemple, une de mes amies parfume son plat de belles gousses de vanille de Tahiti. Elle sert alors le riz qui l’accompagne dans une coque de noix de coco : un dĂ©lice, tout autant qu’une mise en scĂšne amusante pour les invitĂ©s. Ou encore le chef FrĂ©dĂ©ric d’Ambrosio, qui dans une recette originale met le gingembre et le citron vert Ă l’honneur.
…mais alors, la recette que je vous propose, cĂ©koi ?
De l'Occident aux tropiques
C’est trĂšs simple ! Dans la mouvance crĂ©ative que viens de citer, et surtout avec les ingrĂ©dients que je peux trouver Ă Singapour, je vous propose une blanquette de saumon, gingembre et citron vert… et plein d’autres saveurs ! Ne cherchez pas, vous ne la trouverez pas ailleurs, c’est une recette maison đ
On joue sur les ingrédients d'ici et d'ailleurs
Il vous faudra :
- de toute Ă©vidence, du gingembre.Â
- de la coriandre ; si vous pouvez vous en procurer en Ă©picerie asiatique de la coriandre avec ses racines, sautez sur l’occasion ! En effet, les racines dĂ©veloppent leurs saveurs en mijotant, c’est un rĂ©gal. Si vous ne trouvez pas, pas d’inquiĂ©tude, utilisez alors les branches (les feuilles perdent leur gout en cuisant, inutile de les ajouter au bouillon en prĂ©paration)
- des feuilles de citron kaffir . Elles se trouvent en Ă©picerie asiatique, fraiches ou surgelĂ©es. Ou bien encore sur internet, sous forme sĂšcheÂ
- du citron vert, bien sûr
- du saumon. Attention, pas de darnes mais du filet, si possible sans la peauÂ
- et puis tous les ingrĂ©dients traditionnels d’une blanquette : oignon, carottes, beurre, oeuf, crĂšme fraiche, farine. Parce qu’on ne change pas une Ă©quipe qui gagne.
Blanquette de saumon... comment je m'organise ?
Une des trĂšs grandes qualitĂ©s de cette blanquette de saumon, gingembre et citron vert, est que l’on peut la prĂ©parer Ă l’avance. On adore…
1Úre étape de la blanquette de saumon : je prépare le bouillon
Cette Ă©tape peut se faire la veille ou l’avant-veille… voire bien avant. Mais quel est e secret si je souhaite m’y prendre trĂšs Ă l’avance ? Je congĂšle le bouillon… ainsi, je me dis que ce qui est fait, n’est plus Ă faire đ
2Ăšme Ă©tape de la blanquette de saumon : je fais la sauce blanche
VoilĂ une Ă©tape qui peut se faire la veille. De plus, elle est facile et rapide : je prĂ©pare une sauce blanche avec le bouillon, puis j’y ajoute la crĂšme fraiche et enfin je laisse reposer… La vie est belle.
NB : bien sur, il est possible de préparer le bouillon puis dans la foulée préparer la sauce blanche
3Úme étape de la blanquette de saumon : je cuis le saumon... avec une méthode INFAILLIBLE !
Peu avant de passer Ă table, je rĂ©chauffe la sauce en douceur et y ajoute les champignons ; puis lorsqu’ils sont cuits, je prĂ©pare sur le cĂŽtĂ© une petite sauce avec un jaune d’oeuf, que j’ajoute Ă la prĂ©paration tout en remuant.Â
Puis je cuis le saumon avec une technique infaillible : hors du feu ! (totalement contre-intuitif, vous ne trouvez pas ?)
Quelques explications (utiles mais pas futiles, comme le dit joliment Mercotte)  : Ă la premiĂšre Ă©bullition, j’ajoute les portions de saumon et lorsque la prĂ©paration bout Ă nouveau, je coupe le feu. Je mets Ă©ventuellement un couvercle sur la casserole pour bien conserver la chaleur. Puis j’attends environ 5 belles minutes… et le poisson est cuit ! Le saumon est tendre et moelleux, il fond en bouche, c’est une merveille.Â
Vous verrez, vous allez changer votre maniĂšre de faire cuire le saumon đ
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Envie d’un repas sous le signe de l’exotisme ? AprĂšs cette blanquette de saumon, gingembre et citron vert, savourez une dĂ©licieuse tarte aux fruits de la passion !
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Et pour oser l’exotisme de l’entrĂ©e au dessert, vous pourrez aussi servir cette soupe Tom Yum
Recette de blanquette de saumon gingembre et citron vert
6
servings30
minutes1
hourPermet de garder la recette visible
Ingrédients
- Pour le bouillon :
250g carottes coupées en dés
1 gros oignon émincé
6 Ă 8 feuilles de kaffir (citronnier)
50g gingembre coupé en fines lamelles
1 gros bouquet de coriandre (ou 2 petits)
- Pour la béchamel :
20g beurre
20g farine
- Pour la garniture :
600g saumon frais sans la peau, coupĂ© en gros dĂ©s de mĂȘme taille (5x5 cm environ)
Champignons blancs à volonté (pleurotes/oyster mushrooms ou champignons de Paris - voir plus haut) coupés en gros tronçons
150g crĂšme fraĂźche (environ)
2 citrons verts non traités
1 jaune d'oeuf
Préparation
- Du bouillon :
- Faire fondre un peu de matiĂšre grasse dans une casserole et ajouter les carottes et l'oignon
- Laisser fondre Ă feu moyen (ne pas faire prendre couleur)
- Verser environ 700g d'eau puis ajouter le gingembre, les feuilles de kaffir, du sel
- Prélever les feuilles du bouquet de coriandre (les conserver, elles serviront pour la décoration), récupérer les tiges et les couper en gros tronçons puis ajouter au bouillon
- Laisser cuire à petits bouillons et à découvert pendant environ 45 minutes
- Passer le bouillon au chinois Ă©tamine, presser sur la garniture aromatique avec une louche ou une cuiller pour extraire un maximum de saveurs - ne conserver que le bouillon et jeter la garniture aromatique
- Si nécessaire, remettre le bouillon sur le feu et faire réduire - celui-ci avoir réduit d'au moins 1/3, et si possible de moitié . Vous pouvez à nouveau ajouter des feuilles de kaffir si vous aimez
- De la sauce blanche :
- Faire fondre le beurre
- Ajouter la farine et remuer constamment, comme pour une béchamel
- Lorsque le mĂ©lange est homogĂšne, verser progressivement le bouillon tout en mĂ©langeant et faire cuire Ă petits bouillons pendant une Ă deux minutes. La consistance obtenue doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement Ă©paisse (mais pas autant qu'une bĂ©chamel pour un gratin par exemple)
- Ajouter la crĂšme fraiche, gouter et rectifier l'assaisonement
- De la blanquette :
- Faire réchauffer la sauce et ajouter les champignons. Laisser frémir jusqu'à cuisson (environ 5 minutes ou un peu plus en fonction de la taille des morceaux de champignons)
- Prélever un peu de sauce et y ajouter le jaune d'oeuf, rajouter à la sauce au champignons et mélanger délicatement sur petit feu
- Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajouter le saumon. DÚs une nouvelle ébullition, couper le feu et laisser reposer tranquillement (cuisson sans apport de chaleur extérieure)
- Au bout de 5 minutes, vĂ©rifier la cuisson du saumon (il doit ĂȘtre bien tendre et de couleur rosĂ©e), refaire chauffer si nĂ©cessaire, mais trĂšs peu
- Zester le citron vert, ajouter le jus d'un citron (commencer par un peu moins pour ne pas avoir un gout trop citronné non plus)
- Gouter puis rectifier l'assaisonnement (sel, citron...)
- Verser dans un plat de service et parsemer de feuilles de coriandre - c'est prĂȘt !
L'astuce Minute Papillote !
- Je sers cette blanquette avec un riz blanc et parfois quelques légumes de saison : asperges, haricots verts... Des légumes que je présente encore croquants, pour un contraste avec le moelleux de la blanquette. Bon appétit !
