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des macarons à l'ancienne délicieux

Macarons à l’ancienne Vegan

Une recette traditionnelle… revisitée, pour ces macarons à l’ancienne ! Des petites douceurs, moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur, des macarons vegan  – mais aussi dans l’esprit zéro déchet, puisqu’il s’agit ici de recycler l’aquafaba que l’on jette souvent, sans y penser. Mais qu’est-ce donc que l’aquafaba ? Toutes les explications (et la recette) sont ici !

des macarons à l'ancienne et vegan
Ils ne sont pas tout mignons, ces macarons à l'ancienne en version vegan ?

L’aquafaba est vieille comme le monde (ou presque) et ce n’est pourtant qu’en 2014 que ses propriétés étonnantes ont été mises à jour (par un blogger culinaire, pour la petite histoire).

…Mais commençons par le début : qu’est-ce donc que l’aquafaba ?

Retour à nos racines latines – “aqua” signifie “eau”, je ne vous apprends rien (aquarium, etc…) et “faba” renvoie aux “fèves” et de manière plus générale aux légumineuses (terme moins utilisé dans notre vocabulaire courant, je vous l’accorde). L’aquafaba, c’est donc l’eau des légumineuses, et plus précisément, l’eau de cuisson/conservation des légumineuses. Techniquement, on peut avoir de l’aquafaba de haricots rouges, lentilles, etc… Mais aujourd’hui, lorsqu’on parle d’aquafaba, sans en préciser l’origine, on comprend “aquafaba de pois chiche“… une manière plus chic de parler du “jus de pois chiche” 😉

…Mais pourquoi l’aquafaba désigne-t-elle l’eau de pois chiche principalement ?

Tout simplement parce que l’eau pois chiche a une propriété incroyable ! En cuisant avec les pois chiche, elle s’imprègne de la composition de la légumineuse ; si bien qu’en fin de cuisson, sa composition chimique est proche de celle… du blanc d’oeuf. On l’utilise de la même manière – on peut même monter l’aquafaba en neige ! Je vous laisse imaginer les perspectives qui s’offrent alors : remplacer le blanc d’oeuf par l’aquafaba, c’est permettre aux vegan d’accéder à toute une panoplie de bons petits plats qu’ils ne pouvaient s’autoriser jusqu’ici. Vous n’êtes pas vegan ? Un autre avantage de l’aquafaba est que n’aurez plus à jeter l’eau des boîtes de pois chiche. Esprit zéro déchet, je ne jette pas, j’utilise. Tentant, non ?

Vous souhaitez en savoir plus sur l’aquafaba ? De nombreux livres ont été écrits depuis 2014 – je vous recommande “Aquafaba” de Sébastien Kardinal  et Laura Veganpower, d’où cette recette est extraite.

Des macarons à l'ancienne faciles à faire

Si vous n’avez jamais utilisé d’aquafaba, c’est l’occasion de découvrir les super pouvoirs du “jus de pois chiche” avec cette recette de macarons à l’ancienne vegan. Passée cette découverte (ou pas), le déroulé de la recette est traditionnel : on fouette l’aquafaba en neige (comme des blancs d’oeufs, donc), puis on l’ajoute aux autres ingrédients et l’on mélange. On prépare ensuite des petites boules de pate avec ses jolies petites mains – puis hop, au four ! Rien de plus… facile ET rapide !

Ah si, une dernière chose : pour cette recette, vous pouvez utiliser de l’amande en poudre traditionnelle (c’est-à-dire sans la peau) pour des macarons tout doux, ou bien alors de la poudre d’amandes entières pour un gout plus rustique. C’est vous qui choisissez !

des macarons à l'ancienne parfaits pour le thé
Ici, des macarons à l'ancienne préparés avec de la poudre d'amandes entières

 

Il y a plein de manières d’utiliser l’aquafaba ! Comme par exemple avec ces meringues vegan

 

Vous aimez les biscuits croquants et craquants ? Laissez vous tenter par ces croustillants au sésame !

 

Vous ne savez pas quoi faire avec des pois chiche ? Essayez ces délicieuses galettes de pois chiche et courgettes

Recette de macarons à l'ancienne Vegan

Recette de Hélène Thiers
Servings

8

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingrédients

  • 160g poudre d'amandes (sur les photos, poudre d'amandes entières, c'est-à-dire avec la peau ; une poudre d'amandes blanches conviendra très bien aussi)

  • 120g sucre en poudre

  • 80g aquafaba

  • 50g farine

  • 1 pincée de sel

  • Optionnel : un peu de vanille liquide ou de la poudre de vanille

  • Pour la déco : sucre glace et éventuellement des éclats d'amande

Préparation

  • Monter l'aquafaba en neige (comme des blancs d'oeufs) jusqu'à consistance mousseuseaquafaba pureaquafaba comme des blancs d'oeuf
  • Mélanger tous les autres ingrédients, sauf les éclats d'amande, dans un saladier puis les mélangerpréparation des ingrédients
  • Ajouter l'aquafaba mousseuse et mélangerajout quafabamélange préparation
  • Préparer des petites boules de pâte avec les mains, de la taille d'une noix (ou un peu plus) et déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone
  • Aplatir légèrement avec la paume de la main et ajouter éventuellement des éclats d'amandefaçonnage des macaronsmacarons avant cuisson
  • Placer au four th. 160° pendant une quinzaine de minutes (un peu plus selon la taille des macarons). Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés
  • Laisser refroidir (ils vont durcir), parsemer de sucre glace... et déguster

L'astuce Minute Papillote !

  • Pour parsemer de sucre glace, j'utilise une petite passoire ou bien une boule à thé - facile et efficace !

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