Vous avez envie d’un caramel liquide que vous pouvez préparer à l’avance et garder prêt à servir ? C’est exactement l’idée de cette recette.
Une fois refroidi, il reste fluide et facile à verser sur une glace, des crêpes ou un flan. La méthode est simple, et je vous guide pas à pas pour le réussir sans stress.
Si vous avez envie d’un caramel crémeux, vous pouvez aussi retrouver ma recette de caramel au beurre salé.
PREPARATION
5 min
CUISSON
10 minutes
DIFFICULTE
Facile
QUANTITE
170 g
Pour faire un caramel, commencez par verser dans une casserole le sucre, l’eau et le vinaigre blanc ou le jus de citron. Ne mélangez pas. Ce n’est pas nécessaire et cela peut favoriser la cristallisation du sucre.
L’acide aide justement à limiter ce risque. J’ai ajusté ma méthode depuis le tournage de la vidéo : je trouve aujourd’hui plus pratique d’ajouter le vinaigre ou le jus de citron dès le début, avant l’ébullition. Dans la vidéo, vous me verrez encore l’ajouter à la fin.
Le caramel va d’abord rester très clair, puis commencer à blondir. À partir de ce moment-là, surveillez-le attentivement, car la coloration peut aller vite. S’il colore de façon irrégulière, vous pouvez simplement incliner légèrement la casserole ou la faire tourner doucement par le manche, sans utiliser de cuillère.
Retirez la casserole du feu lorsqu’il commence à prendre une couleur blonde à ambrée. Si vous poursuivez la cuisson, il va foncer et devenir plus amer.
Une fois la casserole retirée du feu, enchaînez rapidement avec l’ajout de l’eau chaude, car le caramel continue encore à cuire quelques instants avec la chaleur de la casserole.
Quelle couleur doit avoir le caramel ?
La couleur donne un excellent repère sur la cuisson. À gauche, le caramel est encore blond ; au centre, il est ambré. À droite, il est déjà trop foncé : son goût devient plus amer.
Vous pouvez choisir entre une couleur blonde, pour un caramel plus sucré, ou ambrée pour plus d’intensité.
Quelle quantité d’eau pour obtenir la bonne texture ?
C’est surtout la quantité d’eau ajoutée en fin de cuisson qui détermine la texture du caramel une fois refroidi. Plus vous ajoutez d’eau, plus il restera fluide ; avec un peu moins d’eau, il sera plus épais.
Ne vous fiez pas à sa texture lorsqu’il est encore chaud : le caramel paraît toujours beaucoup plus liquide à ce stade. Laissez-le refroidir complètement avant de juger sa consistance.
Il m’est déjà arrivé d’obtenir un caramel trop dur simplement parce que l’eau que j’avais préparée avait trop bouilli au micro-ondes. Une partie s’était évaporée et j’en avais finalement ajouté moins que prévu. Il est donc préférable de mesurer la quantité d’eau après l’avoir chauffée, surtout si elle a beaucoup bouilli.
Avec les proportions de cette recette, vous obtenez un caramel liquide et légèrement nappant à température ambiante. Au réfrigérateur, il épaissit légèrement tout en restant liquide.
Comment rattraper un caramel trop épais ou durci ?
Si votre caramel est devenu trop épais après refroidissement, pas d’inquiétude : vous pouvez généralement le rattraper très facilement.
Remettez-le dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Ajoutez ensuite un peu d’eau chaude, par petites quantités, en mélangeant jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.
Allez-y progressivement : il est toujours plus facile d’ajouter encore un peu d’eau que de devoir faire réduire un caramel devenu trop liquide.
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Recette de caramel liquide
Un caramel liquide maison, simple à préparer et qui reste fluide après refroidissement. À garder sous la main pour accompagner glaces, crêpes, flans et autres desserts.
8
portions5
minutes10
minutesPour pouvoir consulter la recette pendant que vous cuisinez
Ingrédients
150 g sucre en poudre
30 g eau (en début de cuisson)
1 cuillère à soupe vinaigre blanc (ou jus de citron)
50 g eau (à chauffer puis à ajouter en fin de cuisson)
Instructions
- Préparer l'eau chaude :
Faire chauffer les 50 g d’eau dans une petite casserole ou à la bouilloire et la garder chaude pour la fin de la recette. - Commencer le caramel :
Verser le sucre, les 30 g d’eau et le vinaigre blanc ou le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen à moyen-fort, sans remuer. - Surveiller la coloration :
Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel commence à blondir. Si la coloration n’est pas uniforme, faire simplement tourner doucement la casserole à l’aide du poignet. - Arrêter la cuisson :
Retirer la casserole du feu lorsque le caramel atteint une teinte blonde à ambrée (comme ci-dessous), selon l’intensité souhaitée. Enchaîner immédiatement l'étape suivante, car le caramel continue à cuire quelques instants même hors du feu. - Ajouter l’eau chaude :
Verser progressivement l’eau chaude en procédant avec précaution : le caramel bouillonne fortement et peut provoquer des projections. - Mélanger le caramel :
Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir un caramel homogène. À ce stade, utiliser une cuillère ne présente plus de problème. Si nécessaire, remettre la casserole quelques instants sur feu doux pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel durcis au contact de l’eau. - Mettre en bocal :
Verser le caramel encore chaud dans un bocal propre à température ambiante, puis laisser refroidir complètement avant de juger la texture.
La recette en vidéo
La p'tite astuce Minute Papillote
- Ce caramel se conserve dans un bocal fermé hermétiquement - je double parfois les proportions afin d'en avoir toujours sous la main !
- Mise à jour de la recette 07/08/2026 : pendant longtemps, j’ai ajouté le vinaigre en fin de cuisson, comme vous pouvez encore le voir dans la vidéo. Je l’ajoute désormais dès le départ, avec le sucre et l’eau. Son rôle est ainsi utile dès le début de la cuisson pour limiter le risque de cristallisation, et cela évite aussi les projections provoquées par l’ajout de vinaigre froid dans le caramel bouillant.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions sur le caramel liquide
Pourquoi mon caramel cristallise-t-il ?
La cristallisation se produit lorsque des cristaux de sucre se reforment pendant la cuisson. Pour limiter ce risque, ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron dès le début de la recette, avec le sucre et l’eau, et évitez de remuer le caramel pendant la cuisson. Si nécessaire, faites simplement tourner doucement la casserole par le manche.
Peut-on remplacer le vinaigre blanc par du jus de citron ?
Oui. Le vinaigre blanc et le jus de citron jouent ici le même rôle : leur acidité aide à limiter la cristallisation du sucre.
Pourquoi mon caramel est-il amer ?
Un caramel devient amer lorsqu’il a trop cuit. Dès qu’il commence à blondir, surveillez-le de attentivement et retirez-le du feu lorsqu’il atteint une teinte ambrée, voire ambrée claire.
Comme expliqué plus haut, il continue encore à cuire quelques instants hors du feu : il faut donc enchaîner rapidement avec l’ajout de l’eau chaude.
Comment conserver le caramel liquide ?
Conservez le caramel liquide dans un bocal propre et hermétique, de préférence au réfrigérateur.
Il peut épaissir légèrement avec le froid. Dans ce cas, laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante ou réchauffez-le très légèrement avant de l’utiliser.
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Top cette recette et les explications ! C’est claire je me lance !
Chouette alors ! Bonne cuisine 🙂
Merci pour votre recette.
Merci Marie-Odile !
Malheureusement mon caramel à durci 😭
Bonjour Olivier,
Je suis désolée – avez vous essayé de le réchauffer pour qu’il fonde et d’ajouter un peu plus d’eau ? Cela devrait fonctionner – dites moi 🙂
Merci pour cette recette ! J’ai regardé la vidéo et cela me paraissait simple à réaliser ! Eh bien, non ! En refroidissant, mon caramel n’est pas dur… il est mou, il n’est pas liquide 🥴 ? Devais-je mettre davantage de citron ?
Bonjour Cathy,
Si vous souhaitez un caramel plus liquide, vous pourrez ajouter un peu plus d’eau à la fin (un peu plus que les 50g).
En ce qui concerne votre caramel déjà fait, vous pouvez tres bien le réchauffer à feu doux (attention, pas le cuire, juste le réchauffer doucement), il se liquéfiera, vous pourrez ensuite ajouter un peu d’eau chaude ou bouillante. Cela devrait suffire à obtenir la consistance que vous souhaitez.
Vous me direz ?
Excellente recette et facile à exécuter
Bon résultat. Merci encore
Merci Philippe ! J’apprécie que vous ayez pris le temps de partager votre expérience.
Bon appétit et à bientôt