Accueil » Quiche toute légère aux épinards frais
une quiche tout en légèreté à la ricotta et pate filo

Quiche toute légère aux épinards frais

Je ne sais pas vous, mais personnellement la cuisine de tous les jours, je trouve ça parfois pénible (je reste polie, vous remarquerez)… Premier enjeu : avoir des idées de menu. Faire en fonction de ce qu’on a dans le placard et le frigo. Mais aussi s’assurer que notre petite ou grande tribu aura dans son assiette un repas sain et équilibré. Deuxième enjeu : préparer tout cela en un rien de temps, bien évidemment. Parce qu’on n’a vraiment pas que ça à faire. Bref, la quadrature du cercle, le problème qui fait tourner en rond et qui semble n’avoir (presque) jamais de solution idéale. Et pourtant j’ai une solution à vous proposer – et elle est toute ronde : une quiche toute légère aux épinards frais !

La quiche à base de pâte filo : rapide, facile et léger !

Oui, c’est tout à fait cela : rapide, facile et léger ! Car s’il est facile et rapide d’utiliser une pâte à tarte du commerce ou maison, on ne parle pas de plat léger. Rendez vous compte : environ 1000 kcal pour une pâte feuilletée ou brisée, moins de 500 kcal pour un fond de tarte avec de la pâte filo. Bon d’accord, on peut discuter les chiffres précisément, mais l’ordre d’idée est bien là.

Et puis ce croustillant inégalable de la pâte filo quand on la découpe… Les miettes qui tombent autour et qu’on vole du bout des doigts avant même d’avoir commencé à manger. Un plaisir sans aucune culpabilité, vous ne trouvez pas ?

Vous l’avez bien compris, je suis une fan de pâte filo. J’en ai toujours d’avance, rangée discrètement dans le bas du frigo, qui n’attend qu’une idée de recette originale – Comme par exemple ces samoussas au boeuf à peine épicé, un vrai régal !

La quiche toute légère aux épinards frais : des ingrédients sains

Dans cette recette, on conserve l’idée de l’appareil à quiche (appareil : le joli mot savant qui désigne en cuisine… un mélange !). Mais on innove et on allège. On varie les plaisirs.

La ricotta remplace la crème fraîche et apporte de la douceur et de la fermeté.

La pancetta, coupée très finement apporte une saveur légèrement épicée. Car contrairement aux lardons, celle-ci est déjà assaisonnée : cannelle, girofle, muscade et poivre viennent l’aromatiser. Une petite quantité suffit à donner du caractère à la quiche, inutile d’en rajouter.

Il y a aussi les épinards frais, que l’on peut se procurer très facilement maintenant, et qui se conservent bien au réfrigérateur. Inutile de les acheter le jour-même ! Pour un repas de semaine, c’est parfait. Et puis, si vous n’avez pas/plus d’épinards frais, vous en avez peut-être des surgelés . Il suffit de les décongeler et les essorer le plus possible (avec une passoire fine et en écrasant à l’aide d’une cuillère pas exemple). Car il faut le savoir : la quiche a horreur de l’humidité !

Un dernier “tip” en cadeau bonus

Cette histoire d’humidité me mène à un dernier “tip”, que j’utilise maintenant pour toutes mes tartes ou quiches. Pour que le fond de tarte ne soit pas détrempé, je cuis en position “pizza”. Cela correspond au fonctionnement de la sole inférieure (là aussi mot savant pour désigner la résistance du four), combinée à la chaleur tournante. Vous m’en direz des nouvelles, c’est une merveille !

Allez, suffisamment parlé, on passe à cette recette qui résout la quadrature du cercle?

une quiche toute saine et si facile à préparer !

Quiche toute légère aux épinards frais

Recette de Hélène Thiers
Servings

6

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingrédients

  • 5 feuilles de pâte filo

  • 80g pancetta coupée très finement – à défaut des tranches de bacon, du lard “petit-déjeuner” ou des lardons

  • 250g ricotta

  • 6 oeufs

  • 100g gruyère râpé (voire un peu plus pour les gourmands ou les affamés ;-))

  • 3 belles poignées d’épinards frais (ou des épinards surgelés, décongelés et débarrassés au maximum de leur eau

  • 15 à 20g beurre fondu

  • sel, poivre

Préparation

  • Déplier les feuilles de pâte filo. En déposer une sur le moule – elle est largement plus grande, c’est normal. Quiche toute légère aux épinards frais 1ère feuille filo quiche
  • En déposer ensuite une deuxième en quinquonce puis une troisièmeQuiche toute légère aux épinards frais 2ème et 3ème feuille filo sur le moule
  • Replier ensuite les bords – cela n’a pas besoin d’être parfait, au contraire, votre quiche sera encore plus gourmande avec des bords inégaux (enfin, je trouve !)Quiche toute légère aux épinards frais pliage des feuilles filo dans le moule
  • Passez un pinceau enduit de bord fondu sur TOUTE la surface de la pâteQuiche toute légère aux épinards frais enduire de beurre fondu les feuilles filo
  • Recommencer la même opération avec deux feuilles de filo supplémentaire (disposition des feuilles et beurre fondu)
  • Parsemer le fond de tarte de pancetta découpée très finement Quiche toute légère aux épinards frais pancetta déposée sur le fond de tarte
  • Préparer l’appareil à quiche : battre au fouet les oeufs et la ricotta, ajouter sel, poivre et le gruyère râpé, mélanger à la fourchette, ajouter les épinards, mélanger à nouveau
  • Déposer l’appareil sur le fond de tarte et la pancetta (oui je sais, à ce stade-là, ça ne donne pas encore envie !)Quiche toute légère aux épinards frais avant cuisson
  • Enfourner th. 180°, idéalement réglage en position pizza (c’est-à-dire chaleur de sole et tournante), sinon en chaleur tournante uniquement
  • Cuire 35 à 45 minutes en fonction de votre four ; la quiche est cuite lorsqu’elle est bien dorée

L’astuce Minute Papillote !

  • Ici pour la déco j’ai ajouté un peu de poivron – le contraste des couleurs et le croquant du légume sont des plus gourmands !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.