Ce que j’aime dans ce flan coco sans lait concentré, c’est sa texture : pendant la cuisson, la noix de coco remonte à la surface et forme une légère croûte, un petit concentré de coco au-dessus d’un flan ferme, presque un gâteau. Il se déguste aussi bien tiède que froid, sur une belle assiette de présentation ou directement dans son plat, pour encore plus de convivialité.
Je l’ai découvert à Singapour, où il se fait avec de la noix de coco fraîchement râpée. En m’installant à Houston, j’ai cherché à retrouver cette chair de coco, sans succès (en tout cas, jusqu’ici, restons confiants !). J’ai donc essayé avec de la noix de coco râpée en sachet, et j’ai eu le plaisir de constater que le dessert était toujours aussi bon. De quoi continuer à satisfaire mon faible pour la noix de coco !
C’est un dessert sans prétention, mais bien pratique à avoir dans son carnet de recettes : un saladier et un fouet suffisent pour tout mélanger, donc la vaisselle est vite faite. Seulement 10 minutes de préparation, puis 45 minutes au four.
Article mis à jour le 14 octobre 2026
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
45 min
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
3 à 4 jours
Comme dans le flan antillais au lait concentré, la noix de coco remonte à la surface pendant la cuisson. Le flan antillais étant servi démoulé directement sur le plat de service, la noix de coco se retrouve sous le flan. Ici, elle reste au-dessus et forme une fine croûte, sur un flan plus ferme.
Je le prépare dans un moule d’environ 24 cm plutôt que dans un moule à cake : il est donc peu épais, et la couche de coco se répartit sur toute la surface. Pas de caramel ni de texture de crème renversée dans cette version, mais un flan presque gâteau, qui se sert en toute simplicité.
Les ingrédients de ce flan à la noix de coco
La noix de coco râpée donne son goût au flan, mais aussi sa texture et sa petite croûte en surface. Fraîche ou déshydratée, elle convient à cette recette. J’ai aussi testé la noix de coco encore humide, comme celle que je trouve aux États-Unis : déjà sucrée, elle demande un peu moins de sucre dans le flan.
Le sucre brun est celui que je préfère ici pour sa saveur. Vous pouvez le remplacer par du sucre de canne blond, dont je trouve le goût sucré plus net, plus franc, et qui donnera une couleur plus claire au flan. En pâtisserie, il est généralement préférable de respecter les quantités, mais ici, vous pouvez mettre un peu plus de sucre ou un peu moins selon vos goûts.
L’huile de coco peut être parfumée ou désodorisée. J’aime celle qui est parfumée, mais j’ai plus souvent dans mon placard de l’huile de coco désodorisée, qui me sert à faire de nombreux plats (y compris de délicieux cookies !). Les deux conviennent très bien. Si vous n’en avez pas, utilisez à défaut la même quantité de beurre fondu.
La Maïzena permet d’obtenir la texture de flan de cette version. La farine donne un résultat différent, avec une base plus ferme : je vous explique cette variante dans la note Minute Papillote, sous la recette.
Les œufs et le lait constituent la base de la préparation. On ajoute un peu de levure chimique et une pincée de sel, puis on mélange simplement le tout.
La vanille est facultative. Un peu d’extrait de vanille apporte une note supplémentaire, mais le flan est également très bon sans.
Comment réussir ce flan coco sans bain-marie ?
Vous verrez : lire toutes les explications prend presque plus de temps que préparer le flan ! C’est dire la rapidité de la recette.
Mélanger les ingrédients dans un saladier
Commencez par préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante.
L’huile de coco doit être liquide au moment de l’incorporer. Elle se fige facilement dans une cuisine fraîche, c’est tout à fait normal : passez simplement la quantité nécessaire quelques secondes au micro-ondes, juste le temps de la liquéfier.
Réunissez les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux de Maïzena.
Inutile de battre longuement ni de faire mousser les œufs : il suffit de bien mélanger.
Choisir un moule d’environ 24 cm
Je prépare ce flan dans un moule d’environ 24 cm de diamètre, en céramique ou en silicone. Dans un plat en céramique, je le sers directement à table : chacun prend sa part dans le plat, et je trouve cette présentation très conviviale.
Si vous souhaitez démouler cette version à la Maïzena, choisissez un moule en silicone et attendez que le flan soit bien froid. Évitez les moules à fond amovible, car la préparation est liquide avant cuisson. Si votre moule en silicone est souple, posez-le sur une plaque avant de le remplir : il sera bien plus facile à déplacer jusqu’au four (je vous parle d’expérience !).
Surveiller la fin de cuisson
Comptez environ 45 minutes, à adapter à votre four et à votre moule. Les bords doivent être légèrement dorés. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir encore légèrement humide (il s’agit d’un flan), mais sans pâte liquide. Le dessert se raffermit encore en refroidissant.
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Comment servir et démouler le flan coco ?
Tiède, le plus simple est de le servir dans son plat de cuisson. Après un passage au réfrigérateur, il est plus ferme et se découpe plus facilement.
Pour le démouler, attendez qu’il soit bien froid. La version à la Maïzena étant assez délicate, je procède en deux fois : je retourne le moule sur une assiette, puis je retourne à nouveau le flan sur le plat de service. La petite croûte de coco se retrouve ainsi sur le dessus.
J’aime bien le servir avec des fruits : quelques morceaux de mangue, des fraises ou la pulpe d’un fruit de la passion apportent fraîcheur et couleur. Mais il est aussi très bon tout seul.
Flan coco sans lait concentré
Un flan coco avec une fine croûte de noix de coco qui se forme à la cuisson. Tout se mélange dans un saladier avant de passer au four, sans bain-marie. À déguster tiède ou froid, selon vos envies.
8
portions10
minutes45
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
4 4 œufs
125 g 125 de noix de coco râpée
150 g 150 de sucre brun
400 ml 400 de lait
75 g 75 de Maïzena
50 g 50 d’huile de coco liquide, ou à défaut de beurre fondu
1/2 1/2 sachet de levure chimique
1 1 pincée de sel
Un peu d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. Prévoir un moule d’environ 24 cm. En céramique, le graisser légèrement et servir le flan dans son plat. En silicone (inutile de le graisser), le poser sur une plaque : il permettra de démouler le flan.
- Liquéfier l’huile de coco si elle est solide : quelques secondes au micro-ondes suffisent.
- Mélanger les ingrédients. Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux de Maïzena.
- Faire cuire. Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte liquide.
- Servir ou laisser refroidir. Déguster tiède directement dans le plat, ou laisser refroidir. Pour démouler, attendre que le flan soit bien froid, puis le retourner sur une assiette et à nouveau sur le plat de service.
La note Minute Papillote
- Pour un flan en trois couches, dans l’esprit d’un gâteau magique, je remplace les 75 g de Maïzena par 75 g de farine, et je fais cuire à 150 °C en chaleur traditionnelle pendant environ 1 heure, dans le bas du four. J’obtiens alors une petite base plus ferme, presque comme un fond de tarte, un flan au centre et la noix de coco sur le dessus.
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Vos questions sur le flan coco
Peut-on préparer le flan coco la veille ?
Oui, il se prépare très bien à l’avance. Une fois refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur : il se garde 3 à 4 jours.
Peut-on remplacer la noix de coco râpée par du lait de coco ?
La noix de coco râpée est indispensable dans cette recette : elle participe à la structure du flan et forme la couche du dessus. Le lait de coco ne peut pas la remplacer.
Pourquoi la noix de coco remonte-t-elle à la surface ?
Plus légère que la préparation liquide, la noix de coco flotte. Pendant la cuisson, le flan prend autour d’elle et la fige en surface, ce qui donne cette fine croûte dorée.
Est-ce un flan ou une tarte à la noix de coco ?
C’est un flan : il n’y a pas de pâte, tout se cuit d’un seul coup dans le moule. Avec la variante à la farine, la petite base plus ferme rappelle en revanche un fond de tarte.
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Une mousse aérienne et acidulée, à préparer à l’avance pour le dessert. A servir directement dans les coques des fruits, si b-vous les avez.
Gâteaux fruit de la passion, façon Pierre Hermé
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J ai testé le flan coco sans lait concentré! Un délice! Merci merci!!
Merci Caroline ! A Singapour, ce serait dommage de s’en priver 🙂
Merci
Je vais tester cette version., notamment au niveau de la cuisson.
Je connaissais avec une cuisson au bain Marie…apparemment ce n’est pas nécessaire ?
Bonne fin de journée
Bonjour Lilly-Rose,
La cuisson au bain-marie est en général pour le flan dit « antillais ». Celui que je vous propose a une texture un peu plus gâteau que crème et permet d’éviter le bain-marie. Bonne cuisine !
Je vais essayer
Oui, c’est une très belle recette – vous me direz ?
Bonjour, peut on faire un caramel en base avant de mettre l’appareil ?
Pourquoi pas ? a priori la recette n’est pas conçue pour cela (il s’agit d’un gâteau/flan)… Mais il faut essayer, c’est parfois comme cela que naissent les grandes recettes !
A très bientôt
Wahou!!! J’ai fait ce dessert à des asiatiques (Thaïlandais) impressionnant et eux, impressionnés. C’est un délice et si facile à faire. Merci
Merci Anne ! Oui, c’est un dessert qui sent bon l’Asie, un petit je ne sais quoi de dépaysant… miam !
est-ce qu’il est possible de ne pas mettre la noix de coco rapée et de remplacer le lait par du lait de coco
merci
Bonjour Marie,
En général, j’aime bien dire que tout est interchangeable, mais ici, la consistance du dessert ne sera pas la même – la noix de coco râpée agit comme une « croûte ». Cela dit, vous pouvez essayer ; si le changement de texture n’est pas un sujet pour vous, allez-y ! … Et vous me direz ce que cela donne ?
A très bientôt,
Helene
Très sucré limite immangeable. Dommage
Bonjour,
Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas convenu – pour pouvoir comprendre, pourriez vous me dire quel type de sucre vous avez mis ?