La ginger beer, ou bière de gingembre, fait partie de mes boissons sans alcool préférées : j’aime son goût de gingembre frais, légèrement piquant, son acidité citronnée et ses fines bulles.
Voici une recette de ginger beer maison peu sucrée, avec seulement 50 g de sucre par litre : le gingembre reste bien présent, et la boisson se boit très fraîche.
Elle se prépare la veille : quelques ingrédients à mettre dans une bouteille, puis on laisse simplement le temps à la fermentation de faire son travail.
Mis à jour le 6 octobre 2026
PREPARATION
5 min
FERMENTATION
12 à 24 heures
DIFFICULTÉ
Facile
CONSERVATION
1 semaine
Cette recette de ginger beer ne demande que du gingembre frais, du citron, du sucre, de l’eau et un peu de levure de boulanger.
Le gingembre apporte son goût caractéristique, à la fois frais et piquant. Le citron ajoute de l’acidité et équilibre l’ensemble, tandis que le sucre ne sert pas seulement à adoucir la boisson : il nourrit aussi la levure pendant la fermentation, qui produit alors le gaz carbonique responsable des bulles.
Il suffit d’une toute petite quantité de levure pour que la fermentation démarre et que la ginger beer devienne naturellement pétillante.
Comment la ginger beer devient-elle pétillante ?
Les bulles se forment naturellement pendant la fermentation. La levure se nourrit d’une partie du sucre et produit du gaz carbonique : c’est lui qui donne à la ginger beer son pétillant.
La température joue un rôle important. Dans une pièce assez chaude, la fermentation démarre plus vite ; lorsqu’il fait plus frais, elle demande simplement davantage de temps.
Si vous souhaitez comprendre plus précisément ce phénomène, je vous recommande de consulter les explications sur le principe de la fermentation de l’excellent blog Ni cru, Ni cuit.
Combien de temps faut-il laisser fermenter la ginger beer ?
Comme je vous le disais, le temps de fermentation dépend beaucoup de la température de la pièce.
Par temps chaud, autour de 30 °C, une dizaine d’heures peut suffire. Dans une pièce plus fraîche, comptez plutôt 12 à 24 heures.
Je vous conseille surtout de la goûter : lorsqu’elle est suffisamment pétillante et que son goût vous plaît, dégazez la bouteille une dernière fois, puis placez-la au réfrigérateur.
Quelle bouteille utiliser pour la fermentation ?
Pendant la fermentation, la ginger beer produit du gaz carbonique. La pression augmente donc progressivement dans la bouteille, qui doit être suffisamment résistante et pouvoir se fermer correctement.
J’utilise une bouteille d’eau minérale vide en plastique de 1,5 litre, munie de son bouchon. Comme cette recette prépare environ 1 litre de ginger beer, il reste ainsi un espace vide entre la boisson et le bouchon, nécessaire pour laisser de la place au gaz produit pendant la fermentation.
Le plastique présente aussi un avantage très pratique : en pressant légèrement la bouteille avec les doigts, vous sentez facilement lorsque la pression augmente et qu’elle devient très dure.
Pendant la fermentation, pensez à dégazer la bouteille toutes les 3 à 4 heures dans la journée, plus souvent s’il fait chaud (plus de 24-25°C), en ouvrant doucement le bouchon pour laisser échapper l’excès de gaz, puis refermez-la. La nuit, la pièce est plus fraîche et la fermentation avance moins vite.. Faites-le également une dernière fois avant de placer la ginger beer au réfrigérateur.
Le jour où ma bouteille a explosé, à Singapour
J’ai appris à mes dépens pourquoi il fallait surveiller la pression lorsque j’habitais à Singapour.
Je vous explique. J’avais laissé une bouteille en plastique fermenter pendant 14 à 15 heures dans une cuisine où il faisait environ 34 °C. La fermentation avait été particulièrement rapide, le gaz s’était accumulé et la pression avait tellement augmenté que… la bouteille a fini par exploser.
Rien de grave heureusement, si ce n’est une bonne heure passée à nettoyer la cuisine ! Depuis cette expérience, je suis beaucoup plus attentive à la pression pendant la fermentation.
Et, par précaution, je glisse aussi ma bouteille dans un grand sac en plastique pendant qu’elle fermente. Je n’en ai plus jamais eu besoin depuis, mais après l’expérience singapourienne, je préfère cette petite protection supplémentaire.
Comment servir la ginger beer maison ?
Servez votre ginger beer bien fraîche, nature ou avec quelques glaçons. Elle désaltère très bien les jours de forte chaleur.
Vous pouvez ajouter une rondelle de citron ou de citron vert au moment de servir.
Et si vous aimez les boissons au gingembre, vous pouvez aussi essayer mon mocktail au gingembre et aux épices.
La ginger beer peut également être utilisée dans des cocktails qui en contiennent traditionnellement, comme le Moscow Mule.
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Recette de Ginger Beer maison peu sucrée
Une ginger beer maison au gingembre frais bien piquant, relevée de citron, aux fines bulles et peu sucrée : 50 g de sucre seulement par litre.
6
portions5
minutes0
minutesPour garder la recette visible pendant que je cuisine
Ingrédients
75 g gingembre frais (ou un peu plus, si vous préférez)
50 g sucre (ou plus, si vous préférez plus sucré)
1/2 jus de citron jaune (ou 1 jus de citron vert)
1/2 cuiller à café de levure de boulanger sèche (2g environ)
1 litre eau
1 bouteille en plastique de 1,5 l avec son bouchon
Instructions
- Préparer le gingembre
Éplucher le gingembre, sauf s’il est bio ; dans ce cas, bien le laver. Je le découpe en fins bâtonnets, plus faciles à glisser dans le goulot de la bouteille. Vous pouvez toutefois le couper autrement si vous préférez. - Remplir la bouteille
Mettre le gingembre dans une bouteille d’eau minérale vide en plastique de 1,5 litre. Ajouter le sucre, la levure de boulanger et le jus de citron, puis verser 1 litre d’eau à l’aide d’un entonnoir. Laisser impérativement un espace libre entre la préparation et le bouchon afin de laisser de la place au gaz produit pendant la fermentation.
- Mélanger
Fermer la bouteille et la secouer doucement pour bien répartir les ingrédients.
- Laisser fermenter
Laisser fermenter à température ambiante en ouvrant très doucement la bouteille toutes les 3 à 4 heures dans la journée pour la dégazer. Par temps chaud, autour de 30 °C, une dizaine d’heures de fermentation peut suffire. Dans une pièce plus fraîche, compter plutôt 12 à 24 heures. - Vérifier la fermentation
Goûter la ginger beer : elle est prête lorsqu’elle est agréablement pétillante et que son goût vous convient. Dégazer une dernière fois avant de la placer au réfrigérateur. - Filtrer et servir
Filtrer la ginger beer à travers une petite passoire, puis la verser dans une bouteille ou une carafe. Conserver au réfrigérateur et servir bien fraîche.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Si je suis pressée
Lorsque la ginger beer a suffisamment fermenté, il m’arrive de ne pas la filtrer tout de suite. Je place simplement la bouteille directement au réfrigérateur, puis je filtre la boisson au moment de la servir. C’est une étape de moins, et cela fonctionne très bien.
Comment ajuster l’intensité de la ginger beer ?
Pour obtenir une ginger beer plus intense, vous pouvez augmenter la quantité de gingembre ou le couper plus finement. À l’inverse, des morceaux plus gros donneront généralement une saveur plus douce à temps de fermentation égal.
Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de citron si vous aimez une boisson plus acidulée.
Les 50 g de sucre indiqués dans cette recette donnent une ginger beer peu sucrée et rafraîchissante. Si vous préférez une boisson plus sucrée, plus riche et plus ronde, vous pouvez simplement augmenter un peu cette quantité.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Peut-on parfumer autrement sa ginger beer ?
Une fois cette recette de ginger beer maison maîtrisée, vous pouvez facilement faire varier les saveurs.
Vous pouvez par exemple remplacer une partie de l’eau par du thé, ajouter un peu de citronnelle, ou associer le gingembre à d’autres fruits ou aromates.
Vos questions
Pourquoi ma ginger beer ne pétille-t-elle pas ?
La fermentation peut simplement avoir besoin de plus de temps, surtout si la pièce est fraîche. Laissez la bouteille quelques heures supplémentaires à température ambiante, en surveillant régulièrement la pression.
Vérifiez également que vous avez bien utilisé de la levure de boulanger, et non de la levure chimique.
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?
Non. Pour préparer une ginger beer fermentée, il faut utiliser de la levure de boulanger, sèche ou fraîche. Si vous utilisez de la levure fraîche, comptez environ 3 fois le poids de levure sèche indiqué dans la recette.
La levure de boulanger contient des micro-organismes vivants qui consomment une partie du sucre pendant la fermentation et produisent le gaz carbonique responsable des bulles.
La levure chimique fonctionne tout autrement : elle produit du gaz par réaction chimique en pâtisserie, mais elle ne fait pas fermenter la ginger beer.
Peut-on préparer la ginger beer avec du gingembre en poudre ?
Oui, cela fonctionne. Le résultat sera simplement moins parfumé qu’avec du gingembre frais. Pour cette recette, je préfère donc utiliser du gingembre frais lorsque j’en ai.
Combien de temps conserver la ginger beer maison ?
Conservez-la au réfrigérateur dès que la fermentation vous convient.
Je vous conseille de la boire dans les quelques jours qui suivent, lorsqu’elle est encore bien fraîche et pétillante. Elle peut se conserver jusqu’à une semaine.
La fermentation ralentit fortement au réfrigérateur sans forcément s’arrêter complètement : ouvrez donc la bouteille doucement si elle est restée plusieurs jours fermée.
À boire bien frais
Si vous aimez les boissons maison fraîches et parfumées, voici deux autres recettes à essayer.
Cocktail gingembre et épices
Une boisson fraîche et parfumée au gingembre, à la citronnelle, au combava et au citron vert.
Jus pastèque, basilic, menthe
Une boisson fruitée et très rafraîchissante, parfaite lorsqu’il fait chaud.
À servir à l’apéritif
Pour accompagner votre ginger beer, voici deux idées simples à grignoter.
Crackers aux graines
Des crackers fins et croustillants, faciles à préparer.
Mélange graines apéritives
Des amandes et graines grillées, parfumées et légèrement relevées.
merci beaucoup de cette recette bien expliquée
Oh comme c’est gentil, merci Anne !
Merci pour cette belle recette de boisson
Avec grand plaisir !
A bientôt 🙂
Merci pour ta recette que j’ai hâte d essayer après nos vacances ! Il fait aussi chaud qu’à Singapour en France !
C’est vrai que c’est vraiment la saison pour savourer une ginger beer bien fraîche !
A très vite
Quelle superbe version! J’adore la ginger beer! Grosses Bises, ~Nessa
Merci Nessa !La boisson de l’Amérique du Nord par excellence !
A très bientôt
En cours d’élaboration… dégustation prévue pour demain. En tout cas, merci d’avoir partagé cette recette
Avec grand plaisir ! Vous me direz ?
A très bientôt
Merci pour toutes ces précieuses explications. Le ginger beer est un délice, facile à préparer. Et de plus, le gingembre et le citron sont est excellent pour la santé.
Tout à fait d’accord Jeannie, la ginger beer a de très nombreuses vertus 🙂
A très bientôt !