La ginger beer, une boisson sans alcool délicieusement tendance ! Il faut dire qu’avec sa saveur délicate de gingembre, sa légère acidité citronnée ainsi que ses bulles toute fines, elle a tout pour plaire. Découvrez dans cette recette une version (très) allégée en sucre – quand se faire plaisir se conjugue avec se faire du bien, chez Minute Paillote, on adore !
J’ai une très bonne nouvelle pour vous : réaliser de la ginger beer ne demande que quelques ingrédients, en général très faciles à trouver (voire à avoir dans ses placards) :
- du sucre,
- du citron (jaune ou vert),
- de la levure de boulanger. J’utilise en général de la sèche, car la levure fraiche est quasi introuvable à Singapour. D’ailleurs… le saviez-vous ? La levure de boulanger, qu’elle soit fraiche ou sèche contient les mêmes souches, une combinaison de Saccharomyces cerevisiae (je vous mets au défi de retenir ce nom… personnellement, impossible pour moi 😉 ). Vous pouvez utiliser le produit que vous voulez/avez, en réduisant par 3 le poids de levure fraiche pour obtenir le poids de levure sèche. Par exemple, si dans une recette, vous devez utiliser 21g de levure fraiche (1/2 paquet en fait), il vous suffira de 7g de levure sèche – facile, non ?
- et bien sûr… du gingembre. Pour information, si vous avez le choix du type de gingembre, je recommande le « old ginger », plus affirmé en goût que le « young ginger » – en tous cas, certainement pas du « blue ginger », le galanga des recettes de curry thaï ! Et si vous n’avez pas le choix ? Et bien, c’est très simple, cela signifie qu’il s’agit de « old ginger » – vous avez tout bon !
Comment obtenir une ginger beer pétillante et savoureuse ?
Le processus de fermentation : la réaction chimique qui fait buller
Faire de la ginger beer maison, c’est un peu comme revêtir l’espace de quelques heures sa tenue d’apprenti chimiste (version élémentaire, vous verrez, c’est très simple !), en jouant avec l’idée « Rien ne se perd, rien ne se crée, tous se transforme ! » (…Cela vous rappelle des souvenirs ?).
On part, comme je vous le disais, de quelques ingrédients – où chacun vient jouer son rôle :
La levure : petite mais costaud !
1er élément essentiel : de la levure de boulanger, qui contient la souche indispensable à cette fermentation – mais qui n’accomplirait rien sans l’aide de ses petits camarades :
Pour grandir, il faut manger !
Pour faire une ginger beer pétillante, il faut nourrir la levure… et c’est le sucre qu’elle préfère ! Il vous faudra suffisamment de sucre pour l’alimenter et la faire prospérer, mais pas trop pour ne pas l’étouffer (compter entre 50 et 100g par litre d’eau).
Le résultat ? Une production de CO2 (ces belles bulles qu’on adore) et un peu d’alcool (très peu, pas plus de 1%, sauf si vous forcez vraiment sur la quantité de sucre)
Et être bien dans son environnement
Il faut aussi un milieu favorable : la levure aime l’acidité, cela lui permet de donner le meilleur d’elle-même. C’est la raison pour laquelle on ajoute du citron. Quelques gouttes pourraient suffire (de manière empirique, je dirais une cuiller à café), mais être plus généreux permet de donner ce petit goût acidulé si rafraichissant. Là aussi, attention à ne pas trop en ajouter, afin de ne pas rendre le milieu trop acide et tuer la levure (pas plus d’un jus de gros citron jaune/litre d’eau)
Et le gingembre dans tout ça ?
Et bien sûr, il vous faudra du gingembre, qui a la propriété de fermenter assez rapidement – mais notez que ce dernier ingrédient reste facultatif dans le processus de fermentation. On l’utilise surtout ici pour son goût légèrement piquant et poivré – bref, pour son peps !
Patience, patience !
Il existe deux derniers ingrédients, que je ne pouvais pas prendre en photo pour la liste ci-dessus (!), mais qui sont tout autant nécessaires : le temps et la température ambiante !
- En ce qui concerne le temps, la fermentation est un processus de transformation, ce n’est pas immédiat.
- Et la température joue aussi son rôle : en pays tempéré, compter une journée ; mais dans ma cuisine à Singapour où il fait régulièrement 34° (si, si, je vous assure !), en 8 à 10 heures, j’obtiens une ginger beer prête à être filtrée et placée au réfrigérateur pour une dégustation pétillante et rafraichissante.
Vous voulez en savoir plus sur le phénomène de fermentation ? Je vous recommande d’aller faire un tour sur ce blog : beaucoup de de recettes et d’explications pour tout comprendre sur ce processus naturel !
Toutes vos questions sur la ginger beer
Les quantités de la recette sont-elles à respecter au gramme près ?
Non, bien sûr que non ! Il ne s’agit pas de pâtisserie, on se détend, on fait (presque) comme on veut ! Ainsi vous pourrez ajouter jusqu’à un citron, mettre le double de sucre (parfait pour les cocktails), ou bien encore dopper votre ginger beer en gingembre pour un résultat plein de puissance – c’est vous qui choisissez !
Est-ce que je peux user de ma créativité avec cette recette ?
Oui, bien sûr ! En plus de la souplesse dans les quantités énoncées ci-dessus, vous pouvez aussi
- remplacer l’eau par du thé (un thé vert sera parfait),
- remplacer le gingembre par de la mangue (je n’ai pas encore essayé, mais j’en rêve ! – vous me direz si vous essayez ?)
- ou encore de la citronnelle
- remplacer le sucre par du miel
- etc… Une fois que l’on a compris le principe de fermentation, on peut créer sa propre boisson pétillante !
Dois-je vraiment utiliser une bouteille en plastique ?
Dans la recette, vous verrez que je parle de bouteille en plastique pour fabriquer votre ginger beer maison (bouteille d’eau minérale, soda de 1,5 litre…). Pourquoi ? Parce qu’il est nécessaire d’avoir une bouteille
- que l’on ne remplit pas complètement, pour pouvoir laisser de la place au gaz créé par la fermentation
- qui puisse se fermer (la fermentation doit se faire en absence relative d’oxygène)
- et (attention, je vais peut-être vous faire peur !) qui résiste à la pression des gaz – et qui, si jamais trop de gaz se sont accumulés, puisse « exploser » sans blesser… Je vous ai bien fait peur 😉 ? Rassurez-vous, cela m’est arrivé – et à part une bonne heure en cuisine à tout nettoyer, rien de grave ne s’est passé. J’avais en fait laissé la bouteille trop longtemps à température ambiante (environ 14 à 15 heures à 34°), sans ouvrir le bouchon de temps en temps pour dégazer. Les gaz se sont accumulés, la pression à l’intérieur de la bouteille a augmenté… jusqu’à ce que la bouteille ne puisse plus résister. Cela a été si pénible à nettoyer que je ne recommencerai plus, c’est promis ! Et maintenant, j’ajoute une précaution supplémentaire : je place la bouteille dans un grand sac en plastique. Ouf, sauvée !
Combien de temps conserver la ginger beer ?
- Pour la fermentation à température ambiante : en principe pas plus de 24heures, sauf s’il fait vraiment frais (pour rappel, une dizaine d’heures seulement chez moi). En fait, on arrête la fermentation lorsque la ginger beer est pétillante – il suffit de goûter 🙂
- On arrête ensuite la fermentation en filtrant puis plaçant la ginger beer au réfrigérateur – elle se conserve alors plusieurs jours, voire une semaine sans problème !
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Recette de Ginger Beer - la version moins sucrée
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servings5
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minutesPermet de garder la recette visible
Ingrédients
75 g gingembre frais (ou un peu plus, si vous préférez)
50 g sucre (ou plus, si vous préférez plus sucré)
1/2 jus de citron jaune (ou 1 jus de citron vert)
1/2 cuiller à café de levure de boulanger sèche (2g environ)
1 litre eau
1 bouteille en plastique
Préparation
- Eplucher le gingembre (sauf s'il est bio - le cas échéant, bien le laver) et l'émincer finement ou le râper
- Le mettre dans la bouteille
- Ajouter la levure, le sucre, le jus de citron puis 1 litre d'eau (pour plus de facilité, utiliser un entonnoir)
- Fermer la bouteille et secouer un peu pour mélanger grossièrement
- Faire fermenter à température ambiante en ouvrant la bouteille de temps en temps pour dégazer. S'il fait chaud (environ 30 degrés), 10 heures suffisent à la fermentation ; s'il fait plus frais, compter environ 24 heures. La ginger beer est prête lorsqu'elle est légèrement pétillante
- A l'aide d'une petite passoire, filtrer la ginger beer dans une bouteille ou une carafe de service. Placer au réfrigérateur et consommer bien frais !
L'astuce Minute Papillote !
- Lorsque la fermentation est prête et si je suis pressée, je mets la bouteille directement au réfrigérateur en dégazant de temps en temps (environ deux fois par jour)
Vous aimez les boissons au gingembre ? Je vous recommande ce mocktail gingembre et épices !
Le gingembre, ça booste ! A découvrir ici dans cette salade de fruits et gingembre infusé
merci beaucoup de cette recette bien expliquée
Oh comme c’est gentil, merci Anne !
Merci pour cette belle recette de boisson
Avec grand plaisir !
A bientôt 🙂
Merci pour ta recette que j’ai hâte d essayer après nos vacances ! Il fait aussi chaud qu’à Singapour en France !
C’est vrai que c’est vraiment la saison pour savourer une ginger beer bien fraîche !
A très vite